Grocery retail: konsepto, kahulugan, pag-unlad ng merkado at mga pagtataya

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang salitang "tingi" ay lumitaw sa wikang Ruso kamakailan, ngunit ang merkado ng pagkain ay umiral nang mahabang panahon, at mayroon itong sariling mga detalye, sariling teknolohiya, sariling kasaysayan. Pag-usapan natin kung ano ang grocery retail market, ano ang mga katangian at pagkakaiba nito, ano ang estado nito at mga prospect ng pag-unlad.

Ang konsepto ng retail

Ang terminong "retail" ay nagmula sa Russian mula sa English at nangangahulugang retail na kalakalan. Bagama't literal na nangangahulugang "retelling" ang salitang "retail". Ngunit ngayon ito ay pangunahing ginagamit sa isang kahulugan ng marketing. Ang konseptong ito ay sumasaklaw sa lahat ng kalakalan na nagsusuplay ng mga produkto sa mga huling mamimili, i.e. yaong mga bumibili ng mga kalakal para sa kanilang sariling mga pangangailangan at para sa kanilang sambahayan, at hindi para sa muling pagbebenta o negosyo. Kasama sa malaking retail market ang ilang mga segment, kabilang ang retail ng pagkain. Umiiral ang retail ayon sa sarili nitong mga panuntunan, gumagamit ng mga espesyal na teknolohiya at tool para sa pag-promote ng mga produkto.

Mga uri ng retailer

Lahat ng uriAng mga nagtitingi ay maaaring uriin ayon sa mga produktong dala nila. Sa kasong ito, ang retail ng pagkain at kalakalan sa mga produktong hindi pagkain ay nakikilala. Maaari mo ring uriin ang tingian sa pamamagitan ng paraan ng pamamahagi ng mga kalakal. Sa kasong ito, maglaan ng:

- Pagtitingi sa kalye. Ito ay mga pamilyar na tindahan na matatagpuan sa ibabang palapag ng mga gusaling tirahan o magkahiwalay na mga gusali sa mga lansangan ng lungsod.

- Online retail. Ito ay isang bagong online na format ng kalakalan.

- Pagtitingi sa network. Sa kasong ito, ang mga kalakal ay ipinamamahagi sa pamamagitan ng isang network ng mga kinatawan na sila mismo ang nag-aayos ng kalakalan, promosyon, pag-iimbak at paghahatid ng mga kalakal sa mamimili.

- Mobile retail. Isang umuusbong na merkado para sa pangangalakal sa pamamagitan ng mga mobile application sa mga telepono. Ang market na ito ay katulad ng online trading at kadalasang gumagamit ng parehong mga channel ng paghahatid.

Mga layunin at detalye ng retail

Umiiral ang retail market ng pagkain upang makamit ang dalawang pangunahing layunin: upang matugunan ang mga pangangailangan ng mga mamimili sa pagkain at upang mapakinabangan ang kita mula sa kalakalan ng pagkain.

Ang mga pangunahing tampok ng retail market ay:

- Availability. Ang lahat ng mga kalakal sa tingian ay maaaring bilhin ng sinumang mamimili. Ang tanging paghihigpit ay ang mga legal na kinakailangan para sa ilang partikular na produkto, gaya ng tabako o alkohol.

- Malaking balangkas ng regulasyon at regulasyon. Ang market na ito ay napapailalim sa mga batas na "On Trade", "On Protection of Consumer Rights", "On Retail Markets".

- Espesyal na pagpepresyo. Tinginabubuo ang mga presyo depende sa demand, at palaging mas mataas ang mga ito kaysa sa mga presyong pakyawan, dahil kasama sa mga ito ang trade margin para sa pag-aayos ng kalakalan at paghahatid ng mga produkto sa mga consumer.

- Malaking assortment. Ang merkado ay puno ng iba't ibang uri ng mga kalakal.

- Availability ng iba't ibang format ng trading. Ang retail ay naghahatid ng mga produkto sa consumer sa iba't ibang paraan, at ang mga format ay patuloy na pinapabuti upang mas mahusay na matugunan ang mga pangangailangan ng mga customer.

Ang konsepto ng "grocery retail"

Isa sa mga pinaka sinaunang uri ng kalakalan ay ang tingian na pagbebenta ng mga produktong pagkain. Sa ngayon, ang pamilihang ito ay tinatawag na tingian ng pagkain. Ang kakaiba ng merkado na ito ay nag-aalok ang nagbebenta sa mga produkto ng mamimili upang matugunan ang kanyang mga pangangailangan, pati na rin ang mga kaugnay na serbisyo. Halimbawa, ang paghahatid ng mga pamilihan sa bahay, pag-order ng mga pamilihan mula sa isang listahan. Ang mga relasyon sa pagitan ng mamimili at nagbebenta ay kinokontrol ng batas na "On the Rights of Consumers". Ayon sa batas na ito, ang nagbebenta ay dapat magbigay ng isang de-kalidad na produkto at ibenta ito sa mga kondisyon na nakakatugon sa itinatag na mga kinakailangan. Gayundin sa merkado ng pagkain, ang isang negosyo sa kalakalan ay nakikibahagi sa mga kalakal sa advertising, ang kanilang promosyon. Ang nagbebenta ay tumatanggap ng pangunahing kita mula sa pagkakaiba sa pagitan ng pagbili at retail na presyo. Siya ay bumibili ng mga produkto nang maramihan at nagbebenta sa mamimili sa anumang dami, simula sa isang yunit ng mga kalakal. Pinag-aaralan ng nagbebenta ang mga pangangailangan ng mga mamimili, bumubuo ng demand para sa ilang mga produkto, pinasisigla ang mamimili na bumili. Kaya, groceryAng retail ay isang kumplikadong larangan ng aktibidad na nauugnay sa pagbebenta ng mga produktong pagkain sa panghuling mamimili.

Ebolusyon ng grocery retail

Ang pangangalakal ng pagkain ay isa sa mga pinakalumang anyo ng ganitong uri ng aktibidad. Ang mga tindahan ng mga mangangalakal ay ang unang organisadong anyo ng kalakalan sa mga produkto. Sa una, binuksan nila ang mga punto ng halo-halong kalakalan, ngunit unti-unting nabuo ang espesyalisasyon. Kasabay ng pangangalakal ng tindahan, ang pangangalakal sa mga palengke at pamilihan ay napakapopular. Sa pagdating ng industriyal na produksyon, ang mga grocery store ay bukas sa unang pagkakataon. Ang retail ay patuloy na nagsusumikap na bumuo ng mga bagong anyo ng kalakalan, naghahanap ng karagdagang mga pagkakataon upang mapataas ang mga benta. Ito ay humahantong sa paglitaw ng mga bagong format para sa pagbebenta ng mga produkto. Tulad ng sa lahat ng retail market, ang grocery retail ay patuloy na naghahanap ng mga bagong pagkakataon upang mapataas ang mga benta at mapabuti ang kasiyahan ng customer, pati na rin ang pagsasama-sama ng negosyo.

Sa retail ng pagkain mas nagiging mahalaga ang mga chain company. Sa pagtatapos ng ika-20 siglo, nakukuha ng mga grocery retail chain ang karamihan sa merkado. Ang kalakalan ay nagiging mas sibilisado. Ang ika-21 siglo ay nagdala ng maraming bagong teknolohiya na naging in demand sa kalakalan ng pagkain. Ngayon, hindi mo na sorpresahin ang sinuman sa isang self-service na tindahan, ngunit unti-unti itong pinapalitan ng mga tindahan na walang nagbebenta at mga online na tindahan. Ang isang tampok ng merkado na ito ay ang mga sinaunang anyo ng pagbebenta ng mga produkto, na sumasailalim sa mga pagbabago, ay hindi nawawala, ngunit patuloy na nagigingin demand. Kaya ngayon, mas gusto ng ilang mamimili na bumili ng mga produktong pagkain sa mga merkado, bagama't nakikita ng mga pinakabagong format ang kanilang mga mamimili.

Mga tampok ng grocery retail market

Ang pangangalakal ng pagkain ay itinuturing na pinakastable na uri ng komersyal na aktibidad. Samakatuwid, maraming mga manlalaro ang nagmamadali sa merkado na ito. Ang pagtaas ng kumpetisyon ay humahantong sa paghahanap para sa mga bagong anyo ng kalakalan, gayundin sa pagbaba ng kita. Ang grocery retail ay isang low-margin market, kaya lahat ng mga manlalaro ay nagsisikap na pataasin ang mga volume ng benta. Dahil ang malalaking volume lamang ang nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mga nasasalat na kita. Sa ngayon, nahahati ang mga bahagi sa merkado ng retail ng pagkain sa mga sumusunod na grupo:

- malalaking chain;

- maliliit na chain;

- mga pamilihan at palengke;

- non-chain modernong retail ng mga bagong format;

- tradisyonal na saksakan.

May malaking digmaan sa pagitan ng mga kakumpitensya sa market na ito. Nagtatampok ito ng mga internasyonal, pambansa, rehiyonal at lokal na mga kumpanya. Gayundin, ang market na ito ay nailalarawan sa pagkakaroon ng maraming mga format ng kalakalan.

Mga pangunahing manlalaro sa Russian market

Ang retail market ng pagkain ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagtaas ng consolidation. Ang mga nagtitingi ng network ay sumasakop ng higit at higit pang mga pagbabahagi, na pinipiga ang maliliit na mangangalakal sa labas ng merkado. Ngayon, ang pinakamalaking retailer ng grocery sa Russia ay sumasakop sa halos 30% ng buong merkado at patuloy na gumagawa ng malaking pagsisikap upang madagdagan ang bilang na ito. Sa pinakamalaking manlalaro sa merkado ng RussiaKasama sa mga retailer ng grocery ang:

- X5 Retail Group. Ang kumpanya na may mga tindahan ng Pyaterochka, Karusel at Perekrestok ay may kumpiyansa na humahawak sa pamumuno sa merkado na ito, ang bahagi nito ay tinatantya sa humigit-kumulang 9.5%.

- "Magnet". Ang network ay nakakaranas ng mga paghihirap sa paglaban sa mga kakumpitensya, ngunit sinusubukang panatilihin ang bahagi nito. Humigit-kumulang 16,000 tindahan ang nagpapatakbo sa ilalim ng tatak ng Magnit sa Russia.

- "Auchan". Ang Pranses na retailer ay aktibong ginalugad ang merkado ng Russia sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga tindahan ng iba't ibang mga format. Sa kabuuan, humigit-kumulang 300 tindahan ng network na ito ang kasalukuyang tumatakbo sa Russia.

- "Tape". Domestic network na bumubuo ng mga format ng hypermarket at supermarket. Sa mga nakalipas na taon, ang chain ay nagpakita ng makabuluhang paglago, at ngayon ay nagpapatakbo ito ng 328 na tindahan sa buong bansa.

- "Dixie". Ang network ay kinakatawan ng mga tindahan sa ilalim ng mga tatak na "Dixie" at "Victoria". Sakop nito pangunahin ang bahagi ng Europa ng bansa. Ngayon, ang nagbebentang ito ay may bukas na 2,700 na tindahan.

- Metro Cash&Carry. Isa pang dayuhang network na sumasakop sa merkado ng Russia. Ang pagganap ng kumpanya noong nakaraang taon ay hindi napakatalino, ngunit sinusubukan ng nagbebenta na panatilihin ang bahagi nito sa pamamagitan ng pagbuo ng format ng isang maliit na wholesale at retail hypermarket at Fasol' convenience store. Sa kabuuan, ang network sa Russia ay mayroon na ngayong mas mababa sa 100 na tindahan.

Nasa market din na ito ang mga chain tulad ng Okay Group, Anix, Monetka, Maria Ra, Globus, na nagpahayag din ng kanilang pagnanais na madagdagan ang kanilang bahagi. Sa pangkalahatan, ang dami ng grocery retail market ay humigit-kumulang 25 trilyong rubles.

Mga trend sa market ng pagkain

Sa mga nakalipas na taon, ang sitwasyon sa grocery retail market ay lalong naging tense. Ang mga eksperto ay nagtatala ng pagbaba sa paglago, na hindi hihigit sa 2-3% bawat taon, at ang forecast para sa retail ng pagkain ay malayo sa malarosas - ang mga rate ng paglago ay bumagal. Mayroon ding pagbaba sa halaga ng karaniwang tseke, na isa ring tagapagpahiwatig ng paghina sa pag-unlad ng merkado. Ang mga pangunahing uso sa pag-unlad ng merkado ng pagkain sa Russia ay maaaring tawaging:

- Higit pang pagpapalaki ng mga network. Ang bawat network ay gumagawa ng mahusay na trabaho sa pagbuo ng lahat ng mga segment ng merkado, habang pinipiga ang maliliit na mangangalakal.

- Pag-master sa format ng online trading. Nauunawaan ng malalaki at maliliit na manlalaro na may magagandang pagkakataon sa likod ng pangangalakal sa pamamagitan ng Internet, kaya unti-unting nakakaranas ang segment na ito ng muling pagbabangon at pagtaas ng kumpetisyon.

- Retail branding. Ngayon, ang mamimili ay ginagamit sa katotohanan na ang mga nagbebenta ay nagtatag ng patuloy na komunikasyon sa kanya, hindi na niya gustong pumunta sa isang hindi kilalang tindahan na may hindi maintindihan na antas ng serbisyo. Ang mga pangunahing manlalaro ay nagbibigay ng malaking pansin sa pagbuo ng tatak, trabaho sa kalidad ng serbisyo, pagkilala sa tindahan, at kanilang panloob na disenyo.

- Mga bagong serbisyo. Ang mga grocery store ay nag-aalok ng higit at higit pang mga pagkakataon para sa bumibili. Ang pagbebenta ng mainit na tinapay, handa na pagkain, takeaway na kape ay naging karaniwang mga serbisyo sa grocery store. Ngayon din, ang mamimili ay maaaring magpainit ng biniling pagkain, mag-order ng delivery o maghanda ng grocery set.

- Pagbibigay-diin sa masustansyang pagkain. Segment ng natural at malusog na pagkainay lumalaki, at ang kalakaran na ito, ayon sa mga eksperto, ay magpapatuloy sa mga darating na taon.

Market Technology

Ang mga trend ng retail sa grocery ay sumasabay sa pag-unlad ng teknolohiya. Samakatuwid, ang kalakalan ngayon ay sumasailalim sa mga pagbabago, at sila ay lalago lamang. Sa malapit na hinaharap, sa mga retail na tindahan, mas at mas madalas ang mamimili ay kailangang makipag-usap sa mga robot. Una sa lahat, makakaapekto ito sa mga cashier: ang mga self-service checkout ay nagiging karaniwan na, at higit pa ito ay magiging isang malawakang kasanayan. Ang pagpapakita ng mga kalakal sa mga tindahan ay ibabatay sa pagsusuri ng gawi ng mga mamimili. Ngayon, pinag-uusapan ng mga eksperto ang pagbuo ng computer vision, at ang hindi pangkaraniwang bagay na ito ay gagamitin sa pagtatanghal ng mga kalakal sa bumibili. Hindi lamang cash, kundi pati na rin ang mga bank card ay unti-unting umalis sa tingi. Ang pagkonekta ng mga card at lahat ng serbisyo sa telepono ay isa nang pandaigdigang kalakaran. Sa malapit na hinaharap, gamit ang isang telepono, posible hindi lamang magbayad para sa mga kalakal, kundi pati na rin upang makakuha ng payo sa kanila, ayusin ang paghahatid, at makatanggap ng mga espesyal na alok mula sa nagbebenta sa pasukan sa tindahan. Ang pandaigdigang trend ng grocery retail market ay ang paglago ng isang indibidwal na diskarte sa bawat customer, at ang mga bagong teknolohiya ay nakakatulong dito.

Innovation sa market ng produkto

Trade ay hindi binabalewala ang tagumpay ng teknolohikal na pag-unlad. Samakatuwid, ang pagbabago sa retail ng pagkain ay isa pang pangunahing kalakaran. Kasama sa mga pangunahing inobasyon sa market na ito ang mga sumusunod na trend:

- Pag-unlad ng mobile shopping. Bilang ang mga nakababatang henerasyon na lumaki "na may mobile phone sa kanilang mga kamay"nagiging mas at mas solvent, lumalaki din ang merkado ng mobile commerce. Ang mga kabataan ay hindi handang gumugol ng oras sa pagpunta sa palengke at pagpili ng karne o patatas. Madali nilang iuutos ang lahat ng ito mula sa isang pinagkakatiwalaang nagbebenta sa pamamagitan ng isang mobile application.

- Pag-unlad ng paghahatid at iba pang nauugnay na serbisyo. Nais ng modernong mamimili na maihatid ang lahat nang mabilis sa kanyang tahanan. Ayaw niyang magpalipas ng oras sa pamimili, kaya ang paghahatid ng grocery ay isa sa pinakamabilis na lumalago sa merkado.

- Indibidwal na diskarte sa mamimili. Ngayon, ginagawang posible ng mga digital na teknolohiya na mangolekta ng isang malaking halaga ng impormasyon tungkol sa mamimili at sa kanyang pag-uugali, ginagamit ito sa pagtatatag ng mga komunikasyon sa kanya. Sa ngayon, ang online na tindahan ay gumagawa ng mga indibidwal na alok para sa mga customer batay sa kanilang mga kahilingan at kasaysayan ng consumer, at lalago lamang ang trend na ito.

Mga format ng pangangalakal sa merkado ng produkto

Ngayon, pinapanatili ng pamilihan ang mga sinaunang at modernong anyo ng kalakalan. Ang pinakakaraniwang mga format ng retail ay:

- mga kiosk at pavilion:

- mga convenience store;

- supermarket;

- hypermarket;

- mga merkado.

Ang mga retail chain ng pagkain ay pangunahing kinakatawan ng mga convenience store, supermarket, at hypermarket.