Pag-aani ng ubas: mga petsa ng paghinog at kapaki-pakinabang na mga tip

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Namumukod-tangi ang bawat ani mula sa dating maturity ng grape, sugar content at acidity. Samakatuwid, mahalagang piliin ang tamang oras upang simulan ang pag-aani. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga patakaran para sa isang karampatang pagputol ng mga ubas, pati na rin ang mga hakbang para sa pag-iingat nito.

Mga tanda ng kapanahunan

Ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig para sa pagtatatag ng sandali ng pagpili ng mga berry ay:

• Naglalaman ito ng asukal.
• Acidity.

Ang pang-industriya na kapanahunan ng ubas ay naiiba sa teknikal na kondisyon ng prutas. Nangangahulugan ito na ang mga prutas ay naglalaman ng maraming asukal, mga acid at iba pang mga sangkap kung kinakailangan upang makuha ang nais na uri ng alak (table o dessert). Ang teknikal na maturity ay tinutukoy ng mga resulta ng chemical analysis.

Bilang karagdagan sa tagapagpahiwatig na ito, mahalagang makilala sa pagitan ng buo at pisyolohikal na kapanahunan ng prutas. Kapag ang mga prutas ay ganap na hinog, ang antas ng asukal at mga acid ay nagpapatatag para sa isang tiyak na panahon, pangunahin sa loob ng ilang araw.

Panatilihin ang lebadura

Mga nagsisimula sa winemaking, gamit ang mga tradisyonal na recipe, maghandaalak na may ligaw na lebadura. Ang mga kolonya ng mga microorganism ay "nabubuhay" nang sagana sa ibabaw ng mga ubas. Upang simulan ang natural na proseso ng pagbuburo, kinakailangan na ang gayong "mga ganid" ay makapasok sa wort. Kung hindi, ang asukal na kasya sa mga berry ay hindi ganap na mag-ferment o hindi mag-ferment. Para sa kadahilanang ito, ang mga ubas ay hindi hinuhugasan bago iproseso. Kung marumi nang husto ang mga berry, punasan ito ng tuyong tela.

Upang mapanatili ang pinakamaraming ligaw na lebadura hangga't maaari, ipinapayo ng mga winemaker na sundin ang mga simpleng alituntunin sa panahon ng pag-aani ng ubas:

1. Hindi na kailangang mamitas ng mga bungkos ng mga berry kaagad pagkatapos ng ulan, at gayundin sa loob ng tatlong araw pagkatapos nito. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang karamihan sa lebadura ay nahuhugasan ng mga daloy ng tubig, at nangangailangan ng oras para sa mga nananatiling buhay upang magkaroon ng oras upang dumami. Kung maraming ulan sa panahon ng tag-araw at hindi mo mahanap ang pinakamahusay na oras para sa pag-aani ng mga ubas, kailangan mong gumawa ng homemade starter nang maaga na makakasuporta sa pagbuburo sa hinaharap.
2. Ang mga gumagawa ng alak ay hindi nagpapayo sa pagputol ng mga prutas nang maaga sa umaga, habang ang hamog ay nakahiga pa rin, at gayundin sa gabi, kapag ito ay bumagsak na, at sa hamog na ulap. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang labis na kahalumigmigan ay nakakaapekto sa kondisyon ng lebadura, sinisira din nito ang lasa ng hinaharap na alak o champagne, na ginagawa itong matubig. Kapag ang mga ubas ay pinutol sa maling oras, ang mga putrefactive na proseso ay isinaaktibo na sa init. Kung may mga bulok na ubas sa isang bungkos, maaari nilang mahawaan ang lahat ng kanilang mga kapitbahay sa maikling panahon.
3. Ang mga ubas na itinanim para sa paghahanda ng mga inuming alak ay inaani sa pamamagitan ng pagputol ng mga bungkos gamit ang guntingo mga secateurs. Sa yugtong ito, mahalagang hindi masira ang plaka sa prutas. Upang maiwasan ito, ang mga bungkos ay hawak ng tangkay.
4. Upang mabawasan ang pinsala sa mga ubas pagkatapos putulin ang bungkos, inilalagay ang mga ito sa mga patag na lalagyan para sa ligtas na transportasyon. Hindi inirerekomenda ang mga bucket at katulad na lalagyan.

Timing

Ang tiyempo ng pag-aani ng ubas ay depende sa maraming mga nuances: mga uri ng ubas at ang uri ng pagproseso, klimatikong kondisyon, atbp. Ang mga uri, depende sa oras ng paghinog, ay maaga, gitna at huli na pagkahinog.

Nagsisimula ang pag-aani ng ubas sa mga maagang uri ng ubas - "white feteasca", grupong "pinot". Nag-iipon sila sa kanilang komposisyon sa unang kalahati ng Setyembre ng higit sa 17% ng asukal. Pagkatapos ay inaani ang mga ubas ng katamtamang panahon ng pagkahinog - "Aligote", "Riesling", atbp. Ang panahon ng pagproseso ng prutas ay nagtatapos sa pag-aani ng mga huling uri - "Cabernet Sauvignon", "Saperavi" at iba pa.

Sa karamihan ng mga kaso, ang pag-aani ng ubas ay nagsisimula sa mga puting uri, na ginagamit sa paggawa ng magaan na materyales ng alak na ginagamit sa paggawa ng mga mesa at champagne wine.

Ang mga kondisyon ng klima ay may malaking impluwensya sa pagtukoy sa oras ng paghinog ng prutas. Ang pagkakaiba sa oras ng paghinog ng parehong uri ng ubas ay depende sa temperatura ng kapaligiran at mga antas ng halumigmig.

Sa katunayan, ang pag-aani ng ubas ay isang holiday na ang kasaysayan ay bumalik sa sinaunang Roma. Ang pagdiriwang bilang parangal sa darating na ani ay sinamahan ng pagpiga ng katas sa mga awit at sayaw. Sa Russia, mayroong 3 pagdiriwang ng ani -Walnut, Honey at Apple Spas.

Mga panuntunan sa pag-aani

Para makakuha ng dekalidad na ani, dapat alam mo kung paano tama ang pagputol ng prutas:

1. Ang maling oras ng pag-aani ay itinuturing na masyadong maaga sa umaga at tag-ulan.
2. Isinasagawa ang trabaho sa ilang yugto, habang tumatanda ang mga brush. Upang makakuha ng tumpak na mga resulta, ginagamit ang isang hydrometer, na nagbibigay-daan sa iyo upang sukatin ang dami ng asukal. Ang prosesong ito ay mahirap, ngunit ito ay nagbabayad sa mataas na kalidad ng ani na pananim.
3. Pinapayuhan ng mga magsasaka ang pag-aani ng mga berry sa mga oras bago ang tanghalian, kapag walang hamog sa mga brush.
4. Kung maraming bulok na berry sa mga bungkos, medyo mas mabilis ang panahon ng pag-aani. Ang mga bulok na berry ay hindi lamang makakaapekto sa kalidad ng mga produkto, kundi maging sanhi din ng lahat ng uri ng sakit ng inuming alak.
5. Kapag natapos na ang pag-aani, dapat suriin ang mga palumpong ng ubas na may pagtanggi sa mga bulok at berdeng prutas.

Hand harvest lang

Upang magkaroon ng integridad at kaakit-akit na hitsura ang mga ubas kapag nag-aani, ginagamit ang mga espesyal na teknikal na paraan. Ang mga kumpol ay pinutol gamit ang kamay gamit ang mga pruner sa hardin, gunting o isang matalim na kutsilyo. Ang mga ani ng kamay ay bihirang masira. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang sabay-sabay na pag-uri-uriin ang mga kumpol ayon sa mga panlabas na katangian. Ang paggamit ng mga teknikal na mekanismo para sa pag-aani ng ubas (tingnan ang larawan sa ibaba) ay nakakasira sa bahagi ng pananim.

Panganib sa oksihenasyon

Mahalagang naputol namga bungkos sa lalong madaling panahon upang dalhin sa pisaan ng alak nang hindi nasisira ang mga ito. Ang nakausli na katas ay mabilis na nag-oxidize, iyon ay, nag-oxidize, lalo na ang katas ng mga uri ng puting ubas. Upang maiwasan ito, ang mga prutas ay pollinated na may asupre, na kung saan ay itinuturing na ang unang suntok sa kalidad ng alak. Bilang karagdagan, dahil sa mekanikal na pinsala, ang inilabas na berry juice ay nagsisimulang mag-ferment sa mainit-init na panahon, at ang dapat, bilang resulta ng naturang "ligaw" na pagbuburo, ay nakakakuha ng lasa ng suka.

Mga hakbang sa pagtitipid ng pananim

Kapag umuulan sa taglagas, ang ilang magsasaka ay gumagamit ng mga bagong makinarya upang sulitin ang ulan. Upang ang mga prutas ay hindi namamaga mula sa labis na kahalumigmigan, at ang mahalagang katas ay hindi nagiging puno ng tubig, ang lupa ay natatakpan ng isang siksik na plastic wrap. Sinusubukan ng ibang mga kumpanya na bawasan ang nilalaman ng tubig sa pamamagitan ng artipisyal na pag-aalis ng tubig.

Ikatlo, bago ipadala ang mga prutas na dudurog, binuhusan ito ng mainit na hangin, na nagpapatuyo ng mabuti sa panlabas na ibabaw ng ubas. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay ang mga may-ari ng kumpanya ng Chateau Petru ay nagpatuyo ng mga berry na nabasa pagkatapos ng ulan sa gastos ng isang helicopter na umikot sa mga ubasan sa mababang altitude sa loob ng dalawang oras.

Illiterate harvest

Kung maagang anihin ang mga ubas, kung gayon ang alak ay lalabas sa mababang bilis at may matalas, kahit na hindi kanais-nais na kaasiman, na ang lasa ay tulad ng kaasiman ng mga hilaw na ubas. Kapag ang mga prutas ay inani nang mas maaga kaysa sa tamang oras, sila ay magkakaroon ng mas mataas na nilalaman ng asukal at mababawasankaasiman. Ang dapat mula sa gayong mga ubas sa karamihan ng mga kaso ay hindi nagbuburo. Kung, gayunpaman, nagsimula ang pagbuburo, ang resulta ay isang malakas at mabigat na table wine.

Kapag ang alak ay hindi na-ferment dahil sa katotohanan na ang ubas ay naglalaman ng labis na asukal pagkatapos anihin, ang inumin ay madaling kapitan ng iba't ibang sakit. Sa isang kanais-nais na oras ng pag-aani at mahusay na pangangalaga sa prutas, ang mga naturang alak ay maaaring mag-ferment sa susunod na tagsibol kapag ang panahon ay uminit. Ito ay makabuluhang nagpapahaba sa oras na kinakailangan para sa kumpletong paghahanda ng inumin, nagpapataas ng mga gastos sa pananalapi sa pag-aalaga ng mga ubas pagkatapos ng pag-aani at nagpapataas sa gastos ng produksyon sa kabuuan.

Ang paggamit ng mga teknikal na kasangkapan ay lubos na nagpapabilis sa pag-aani, ngunit isang tiyak na porsyento ng pananim ang dumaranas ng mekanikal na pinsala. Upang mabawasan ang panganib ng pagkabulok ng berry, mahalagang suriin at pag-uri-uriin nang literal ang buong pananim. Ang mga uri na hinog sa mga palumpong na mas matagal kaysa karaniwan ay huling pinutol, kapag ang nilalaman ng asukal sa prutas ay pinakamataas.