Paano magbukas ng pabrika ng keso: saan magsisimula, kagamitan, teknolohiya, gawaing papel

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang Cheese ay isang lubhang kailangan na produkto sa merkado ng Russia. Ang pangangailangan para dito ay patuloy na lumalaki bawat taon. At nangangahulugan ito na ang isang pribadong pabrika ng keso na may naaangkop na organisasyon ng kumpanya ay magiging isang kumikitang negosyo. Kinakailangan lamang na isaalang-alang ang ilang mga nuances.

Una sa lahat

Una kailangan mong gawin ang mga taktika ng hinaharap na kumpanya. Upang gawin ito, kakailanganin mong bumuo ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa pagawaan ng keso. Dapat tandaan na ang isang mabagyong simula ay hindi garantiya ng tagumpay.

Ang business plan na ito ay unang tumutugon sa mga sumusunod na isyu:

• search for milk suppliers;
• mga pinansiyal na settlement;
• Pagpili ng diskarte sa marketing.

Magparehistro

Ang mga nag-iisip kung paano magsimula ng negosyo mula sa simula ay kailangang tandaan na ang hinaharap na negosyo ay dapat na nakarehistro. Kung hindi, sa lalong madaling panahon ang kumpanya ay magsisimulang magkaroon ng mga problema sa mga awtoridad sa buwis.

Maaari kang magparehistro ng isang pribadong pabrika ng keso bilang isang LLC o isang indibidwal na negosyante. Sa bagay na itoAng form ng LLC ay isasaalang-alang. Sa kaso ng isang indibidwal na negosyante, kakailanganin mong maging responsable para sa kumpanya sa iyong personal na ari-arian. Maglalapat ang kumpanya ng pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, kung saan ang rate ng buwis ay mula sa 5%.

Sa hinaharap, kakailanganin mo ng sertipiko para sa keso, isang sanitary at epidemiological na konklusyon, mga lisensya at iba pang dokumentasyong nagbibigay-daan sa iyong magbukas ng sarili mong negosyo.

Market Research

Bago ka magbukas ng pagawaan ng keso, tiyak na kakailanganin mong hanapin ang iyong angkop na lugar kung saan makakakuha ka ng naaangkop na kita. Upang gawin ito, maaari kang mag-imbita ng isang espesyalista sa marketing o gawin ito sa iyong sarili. Kinakailangan:

• research ang gawain ng mga kakumpitensya sa hinaharap;
• suriin ang lahat ng iyong produkto;
• itakda ang presyo;
• alamin ang tungkol sa antas ng solvency ng populasyon.

Ang pananaliksik ay makakatulong upang matukoy kung aling mga uri ng produkto ang kulang, kung gaano kataas ang demand para sa mga ito sa ngayon. Isinasaalang-alang ang mga internasyonal na pamantayan, ang naturang produkto ay inuri ayon sa tatlong pangunahing tampok:

• depende sa maturity;
• depende sa proporsyon ng kahalumigmigan;
• depende sa porsyento ng taba sa mga tuntunin ng dry weight.

Ayon sa Rosstat, ang karaniwang Ruso ay kumakain ng 6.4 kg ng keso sa isang taon. Habang ang rate ng pagkonsumo para sa 1 tao ay 6.5 kg bawat taon.

Sa Russian Federation, isinasaalang-alang ang mga parusa, ang pinakamalaking bahagi ng merkado ay kabilang sa Belarus. Sa kasalukuyan, ang Russian market ay 90% na puno ng mga domestic goods.

Pinakasikat sabansang ito ang mga sumusunod na varieties, nakaayos sa pababang pagkakasunud-sunod: Russian, Dutch, Poshekhonsky, Gouda, Edam. Lumalaki ang interes ng mga Russian sa mga kakaibang produkto, keso ng tupa at kambing.

Ang iba't-ibang pagpapasya mong gawin ay tutukuyin ang uri ng kagamitan, gaya ng mga maturation chamber, na kakailanganin mong bilhin o arkilahin. Hindi mura ang mga kagamitan at kasangkapan. Higit pa tungkol diyan sa ibaba.

Pumili ng kwarto

Ang silid para sa paggawa ng produktong pagawaan ng gatas na ito ay hindi kailangang maging napakalaki. Para sa mga nagsisimula, maaari kang kumuha ng isang gusali na may lugar na humigit-kumulang 30 metro kuwadrado. Mahalaga na ang lahat ng mga komunikasyon ay isinasagawa sa loob nito - tubig, bentilasyon, pagpainit. Kailangan din ng sewerage.

May mga pangkalahatang kinakailangan para sa mga pasilidad sa paggawa ng pagkain: mga tile sa dingding, mga bintana para sa natural na liwanag. Dapat gawa sa metal o plastik ang muwebles.

Maaari kang magbigay ng kasangkapan sa isang pabrika ng keso para sa paggawa ng keso sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay, at sa kaso ng upa, kailangan mong bigyang pansin ang ipinag-uutos na karampatang pagtatapos ng kontrata. Kung hindi, ang mga problema sa batas ay mabilis na magsisimula. Upang maiwasan ang mga ito, inirerekumenda na kumunsulta sa isang abogado.

Isinasaalang-alang ng kalkulasyong ito na bibilhin ng may-ari ng negosyo ang lugar at ire-restore ito upang ito ay angkop para sa isang pabrika ng keso para sa paggawa ng keso sa bahay. Ang tinatayang gastos sa pag-aayos ng gusali ay 200,000 rubles. Para sa organisasyon ng produksyon, angkop ang isang gusali na may lawak na 120 metro kuwadrado. Ang presyo ng pagbili ay halos 650,000 rubles. Kasama sa halagang ito ang pagbebenta ng katabing plot na 20ektarya.

Kagamitan

Sa mga produkto para sa paggawa ng keso, ang pinakamahalagang lugar ay inookupahan ng mga kagamitan para sa:

• pagbuo at masa ng butil;
• pag-aasin.

Gayundin, nakakabit ang mga refrigerator sa mga lugar ng maturation at storage. Ilang accessories ang kailangan: 50-litro na tangke ng bakal, istante, mesa, filter at iba pa.

Maaari kang bumili ng isang handa na pagpupulong para sa paggawa ng produkto at i-install ito sa isang handa na silid. Ang mga pagtitipon ay may iba't ibang pagganap. Halimbawa, nakakapagproseso sila ng 120 o 500 litro ng gatas bawat araw.

Tutukuyin ng production specialist ang buong ikot ng produksyon, na iba para sa iba't ibang uri ng produkto. Ang anumang pagbabago ay maaaring masira lamang ang keso. Bilang resulta, walang hihilingin para dito.

Mahalagang tandaan na ang kagamitan sa produksyon ay hindi kailangang ang pinakamurang. Ito ay dapat na napakataas na kalidad. Bakit? Ang kalidad ng hinaharap na keso ay direktang nakasalalay dito. Bago magbukas ng pabrika ng keso, inirerekumenda na bumili ng kagamitan mula sa Italya. Pagkatapos ng lahat, ito ang lugar ng kapanganakan ng keso.

Ang mga sumusunod na device ay binalak na bilhin para sa produksyon ng produkto. Una, ito ay kagamitan para sa pagtanggap, paglilinis, accounting at pag-iimbak ng gatas:

• set para sa paglilinis ng magaspang na gatas - 77 500;
• pump para sa pumping milk ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pump starter - 3500;
• timbang ng baras VSP-1000 - 47 000;
• tangke ng imbakan ng gatas VTM-0, 3 - 175,000;
• control panel para sa TMB-0, 3 - 26000.

Ang mga presyo ay nasa Russian rubles.

Pangalawa ay ang production equipment:

• centrifugal pump ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• pabrika ng mini cheese para sa bahay - 186 000;
• lalagyan na may mga amag - 97 540;
• moulds para sa self-pressing (40 piraso) - 17 200.

Kaya, ang kagamitan para sa paggawa ng naturang produkto ng pagawaan ng gatas ay nagkakahalaga ng 737,400 rubles (kabilang ang VAT). Ang trabaho sa pagtutubero ay nagkakahalaga ng 150,000. Bilang karagdagan, ang tagalikha ng proyekto ay kailangang bumili ng dalawang refrigerator. Ang kabuuang halaga ng mga device, kabilang ang paghahatid, ay 205,000 rubles. Para makapaghatid ng mga natapos na produkto, kailangang bumili ng Gazelle truck na nagkakahalaga ng 700,000.

Mga hilaw na materyales

Ang gatas ng baka, kambing at tupa ay ginagamit para sa paggawa ng iba't ibang uri ng kalakal. Sa plano ng negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kasama ang mga kalkulasyon, dapat mong agad na ipahiwatig ang mga supplier ng hilaw na materyal na ito at ang kanilang mga average na presyo sa taunang mga tuntunin.

Sa agrikultura, ang pinakamadaling paraan para makuha ang lahat para sa paggawa ng keso ay ang pagkakaroon ng sarili mong kawan ng mga baka, tupa o kambing. Ngunit maaari kang bumili ng pinakasariwang hilaw na materyales mula sa mga indibidwal, bukid, malalaking negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas.

Siyempre, ang pinakamagandang opsyon ay magkaroon ng sarili mong kawan. Sa kasong ito, ang mga hilaw na materyales ay mas mura, at ang mga produkto mismo ay ganap na walang karagdagang mga margin, kaya ang iba pang mga kalakal ay maaaring ibenta. Sa pagkalkula na ito, ipinapalagay na ang lahat para sa paggawa ng keso ay binili mula sa mga lokal na sakahan sa presyong 25rubles bawat 1 litro.

Teknolohiya sa produksyon

Kabilang dito ang mga sumusunod na yugto:

1. Pagdaragdag ng gatas sa kagamitan ng keso.
2. Pagpapalamig ng mga hilaw na materyales at pagdaragdag ng mga acid.
3. Pagdaragdag ng enzyme na diluted sa tubig para lumapot ang gatas.
4. Pagputol ng tumigas na namuong dugo.
5. Paghihiwalay ng butil sa whey sa isang espesyal na paliguan.
6. Paglalagay ng produkto sa asin.
7. Paghihinog ng produkto sa isang espesyal na silid.

Ang matapang na varieties ay may pinakamahabang yugto ng maturation. Maaaring tumagal ito ng hanggang ilang buwan. Ang matapang na keso kung minsan ay tumatanda mula ilang buwan hanggang isang taon.

Pagpipilian ng mga empleyado

Sa kaso ng isang maliit na dairy, maraming empleyado ang kailangan - hindi hihigit sa tatlo. Dapat tandaan na upang makakuha ng magagandang produkto, tiyak na kailangan mong sundin ang mga teknolohiya sa paggawa ng keso. Nangangahulugan ito na bago ka magbukas ng pabrika ng keso at kumuha ng mga empleyado, kailangan mong maingat na suriin ang kanilang edukasyon, kasanayan at karanasan sa industriyang ito. Ang technologist ang magiging pangunahing pigura, ang core ng negosyong ito. Alam niya ang lahat ng intricacies ng pagluluto ng mga sikat at piling uri, maaari siyang makabuo ng produkto ng isang may-akda. Malaki ang nakasalalay sa tamang pagpili ng manggagawang ito.

Ang pagbebenta ng mga manufactured na produkto na may pinakamataas na benepisyo ay babagsak sa mga balikat ng nagpasimula ng proyekto. Sa hinaharap, salamat sa paglikha ng isang mahusay na sakahan, posibleng magbukas ng maliit na tindahan ng kumpanya.

Kaya, bago ka magbukas ng pagawaan ng keso, una sa lahat, kailangan mo ng operator ng produksyon. Worth Hiringisa ring handyman upang mapanatili ang mga lugar sa tamang kondisyon. 3-4 na hindi sanay na tao ang makakapagluto ng keso ayon sa mga tagubilin. Pangangasiwaan nila ang paglalagay ng produkto sa mga silid ng pagkahinog ng keso. Sa puntong ito, pagod na ang staff sa unang yugto.

Sales

Sa Italya, na isang modelo para sa maraming nagsisimulang Ruso at may karanasang gumagawa ng keso, ang paggawa at pagbebenta ng produktong ito ay isinasagawa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon sa loob ng maraming siglo. Bawat pamilya ay may kanya-kanyang sikreto sa paggawa nito.

Ang buong cycle ng produksyon at marketing ay isinasagawa sa loob ng isang partikular na pamilya. Ito ang pagpapanatili ng isang kawan ng pagawaan ng gatas, paggatas ng mga baka, pag-curdling ng gatas, paghubog, pagpindot at pag-aasin. Lahat ng ordenansa ay isinasagawa ng mga miyembro ng pamilya. Isinasagawa ang pagbebenta sa isang tindahan ng pamilya sa bukid.

Sa Russia, iba ang trabaho ng mga manufacturer ng sektor na ito. Nagbibigay sila ng produkto sa foodservice, retail chain, urban, wholesale at retail, o naghahanap ng mga reseller para ibenta ang kanilang produkto sa mga food market at iba pa.

Ang mga restaurant at retail outlet ay binibigyan ng parehong regular at elite na uri, depende sa antas ng mismong kumpanya ng catering. Sa Russia ngayon, kakaunti ang mga tao na nagbebenta ng mga produktong ito sa pamamagitan ng kanilang mga tindahan. Ang kultura ng paggawa ng mga produktong pagawaan ng gatas na ito ay hindi binuo: walang sinuman ang may siglong gulang na sariling mga tatak.

Sa mga nag-iisip kung paano magbukas ng pabrika ng keso, mahalagang maunawaan na ang resulta ay hindi kaagad. Kailangang masanay ang mga mamimili sa bagong produkto,tikman, dalhin sa iyong mga kaibigan at kakilala. Kailangan ng oras. Sulit na magsimula sa maliliit na batch, unti-unting dagdagan ang mga ito, at saka mo lang masisimulang mag-isip tungkol sa isang branded na outlet.

Upang i-promote ang negosyo, kakailanganing ayusin ang advertising. Kakailanganin mo ang iyong sariling website, mga pahina sa mga social network, advertising ayon sa konteksto, mga newsletter sa e-mail, kung minsan ay gagawin ang mga ad sa lokal na telebisyon, radyo, press, mga diskwento, promosyon, at iba pa. Inirerekomenda ang mga pagtikim.

Posibleng maglagay ng awtomatikong pagawaan ng keso sa isang silid kung saan may sapat na espasyo upang simulan ang paggawa ng maraming bagong uri ng produkto sa paglipas ng panahon.

Market entry

Kapag ang isang bagong produksyon ay pumasok sa merkado sa loob ng unang dalawang buwan, ang advertising ay maglalayong lumikha ng isang positibong imahe at iposisyon ito alinsunod sa itinatag na format. Ang mga natapos na produkto ng keso ay dadalhin ng sariling sasakyan ng kumpanya.

Ang buwanang badyet para sa advertising campaign ay magiging 30,000 rubles at kasama ang:

• advertising sa lokal na press;
• pamamahagi ng mga nakalimbag na booklet;
• advertising sa Internet.

Kailangan na ituloy ang isang flexible na patakaran sa pagpepresyo na gagawing available ang mga produkto sa halos anumang bahagi ng populasyon. May pangangailangan sa lugar na ito kapwa para sa mga elite na uri, at para sa pinakasimple at pinakamurang.

Prospect

Ang paggawa ng keso ay isang magandang direksyon. Laging mataas ang demand. Hindi pa natatapos ang panukala. Kasabay nito, ang gastos ng produksyon ng produkto ay mababa. Gayunpaman, ang kahirapan ay nakasalalay sa pagkuha ng dokumentasyon. Mahal din ang mismong kagamitan.

Potential market capacity ay 10 beses na mas malaki kaysa sa kasalukuyang dami ng produksyon. Dapat pansinin na ang mga keso ay sikat sa ganap na lahat ng mga segment ng populasyon. Ang mga kakaibang uri ng pambansang lutuin sa Russia ay ginawa itong halos isang kailangang-kailangan na sangkap para sa maraming mga pinggan. Idinaragdag ito sa mga salad, kinakain kasama ng alak, sa mga restaurant maraming item sa menu ang nauugnay sa mga produktong keso.

Kasabay nito, kailangan mong isaalang-alang na hindi ito naaangkop sa mga kalakal na may mataas na margin. Ang halaga ng produksyon nito ay magiging makabuluhan, at ang margin ay hindi mataas. Gayunpaman, kapag gumagawa ng isang natatanging produkto, ang pagkukulang na ito ay medyo itatama, lalo na sa kaso ng mga piling uri.

Russians ay naniniwala na ang pagpili ng mga produkto ng keso sa mga tindahan ay masyadong maliit mula noong 2014. Itinigil ng bansa ang pag-export mula sa European Union, United States at Canada. Ang mga pag-import ng keso mula sa Europa ay medyo balanse ng mga produkto mula sa Belarus, Serbia at Armenia. Maraming produkto ng mga tagagawa ng Belarus ang lumitaw kamakailan.

Kasabay nito, ang mga domestic producer at importer ay wala pang panahon upang palitan ang supply ng mga piling uri ng European, lalo na, ang Swiss cheese. Para sa kadahilanang ito, ang industriyang ito ay itinuturing na isang napaka-promising na direksyon. Ang mga kita at kita ng mga producer ng kategoryang ito ng mga kalakal ay patuloy na lumalaki.

Mga karagdagang rekomendasyon

Ang pinakamurang tagagawa ng mga kagamitan sa paggawa ng keso, siyempre,itinuturing na domestic. Ang kagamitan na gumagawa ng 35 kg ng keso sa isang 8 oras na shift ay nagkakahalaga ng 350,000 rubles.

Pinaniniwalaan na ang pinakamahal na mga conveyor na gawa sa Italyano: ang gastos ay nagsisimula sa 1 milyong rubles, ngunit ang kalidad ay hindi isang katotohanan na ito ay mas mataas kaysa sa mga domestic na katapat.

Karamihan sa mga pangunahing supplier ay handang magbigay ng mga pautang at pagpapaupa sa paborableng mga tuntunin, at nag-aalok din ng mga libreng serbisyong nauugnay: pag-install ng kagamitan, pagsasaayos, pagsasanay at pagpapanatili ng mga tauhan. Kaya kapag bumili ng isang teknolohikal na base, ang isang negosyante ay hindi dapat magkaroon ng mga problema. Ang kalidad ng kagamitan ay direktang nakakaapekto sa resulta ng huling produkto.

Ang pabrika ng keso, na nilagyan ng modernong teknolohiya, ay ganap na awtomatiko at hindi nangangailangan ng malaking dami ng trabaho. Sapat na 3-5 tao, kabilang ang:

• chief technologist na may karanasan;
• technologist assistant;
• advertising manager;
• handyman.

Gayundin, sa bawat negosyo kung saan mayroong pakikipag-ugnayan sa pera, kinakailangan ang isang accountant. Sa una, ang mga serbisyo ng isang accountant ay maaaring gamitin sa outsourcing: ikonekta ang isang tao sa malayong trabaho. Maaaring bawasan ng maniobra na ito ang iyong buwanang gastos.

At kung ang mga tungkulin ng isang manager sa larangan ng marketing ay itinalaga sa may-ari ng enterprise, posibleng i-cross ang isa pang empleyado sa listahan. Ang pagpili ng supplier ng mga hilaw na materyales, mga produkto ng pagawaan ng gatas ay higit na tumutukoy sa kalidad ng huling produkto.

Sa 10Ang litro ng gatas ay gumagawa ng 1 kg ng keso. Samakatuwid, kung plano mong tumanggap ng 35 kg ng tapos na produkto sa isang 8-oras na shift, kailangan mong humanap ng supplier na makakapag-supply ng 350 litro ng hilaw na materyales araw-araw sa pakyawan na presyo. Ang presyo ng keso ay magdedepende sa kontrata kasama nito.

Una sa lahat, dapat mong bigyang pansin ang:

• mga bukid sa rehiyon na naglalaman ng mga tupa, baka at kambing;
• indibidwal na sakahan,
• pagkakataon na lumikha ng sarili mong kawan.

Para sa higit na pagiging maaasahan, kailangan mong gumawa ng wastong kasunduan sa mga supplier, kung saan ang mga kundisyon, dami at dami ng mga order ay malinaw na tutukuyin. Maaaring mangailangan ito ng abogado, at ito ay nararapat ding isaalang-alang.