Paglilinis ng gatas: mga teknolohiya at kagamitan

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang mga proseso ng paglilinis at pagsasala ng gatas ay idinisenyo upang alisin ang mga contaminant at natural na hindi gustong mga dumi mula sa komposisyon nito. Mayroong iba't ibang mga paraan upang malutas ang mga naturang problema, naiiba sa teknolohikal na organisasyon, kahusayan, produktibidad at pagganap. Ang kagamitan para sa paglilinis ng gatas, na nilagyan ng mga linya ng produksyon, ay iba rin.

General cleaning technology

Ang lahat ng mga operasyon sa pagpoproseso ay isinasagawa sa mga espesyal na kondisyon na nakakatugon sa mga teknikal at sanitary na kinakailangan. Ang mga pamantayang inilapat sa organisasyon ng gawain ng mga negosyo sa pagkain ay kinuha bilang batayan. Sa mga dairy farm, maaaring isagawa ang magkahiwalay na teknolohikal na proseso para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at kumplikadong paghahanda ng produkto.

Ang mga pangunahing paraan ng paglilinis ngayon ay ipinapatupad sa mga milk separator at centrifuges na may mga pasteurizer. Sa pinakamababa, pinapayagan ng kagamitang ito ang pag-alis ng milk plasma mucus, mga impurities sa makina at mga particle ng dumi. Ang mas pinong pagsala ay mayroon ding epektopagdidisimpekta upang patayin ang mga nakakapinsalang bakterya. Ang mga pamamaraan para sa paglilinis ng gatas sa pamamagitan ng thermal at biological na mga epekto ay ginagawa din. Sa ganitong mga sistema ng pagproseso, ang mga katangian ng physicochemical ng gatas ay binago, ang nilalaman ng mga surfactant (protein, phospholipids, fat globules at acids) ay na-optimize at ang tensyon sa ibabaw ay nababawasan.

Paghahatid ng hilaw na gatas sa produksyon

Ang paggalaw ng gatas sa pagitan ng mga departamento sa bukid o ang paghahatid nito sa pamamagitan ng transportasyon sa planta ng pagpoproseso ay isinasagawa sa mga espesyal na lalagyan o mga tangke na may mga refrigerator. Ayon sa mga kinakailangan, ang mga panloob na ibabaw ng mga lalagyan at mga reservoir ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero o aluminyo. Ang mga panlabas na ibabaw ay tapos na gamit ang heat-insulating material. Sa panahon ng proseso ng paglipat, mahalaga na mapanatili ang pinakamainam na rehimen ng temperatura ng hilaw na gatas. Kaya, ang average na temperatura ay 4-6 °C. Sa ganitong estado, ang hilaw na materyal ay maaaring itago nang hindi hihigit sa 10 oras. Kung ang mas mahabang transportasyon ay pinlano, pagkatapos ay ang isang espesyal na palamigan ng gatas ay unang isinaaktibo - kagamitan sa anyo ng isang tangke, na kaagad pagkatapos ng paggatas ay nagpapababa ng temperatura ng likidong produkto mula 35 hanggang 4 °C. Kasabay nito, inaalis ang mga pathogenic na elemento ng komposisyon at pinapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Mga cooling mode

Ang mga katangian ng gatas, at lalo na ang mga bacteriological na katangian nito, ay higit na nakadepende sa temperatura ng karagdagang imbakan nito. Kung ang produkto ay naiwang hindi palamigan,pagkatapos pagkatapos ng 10 oras ng pagpapanatili, ang kaasiman nito ay tataas ng halos 3 beses, at sa parehong oras ang bilang ng mga hindi gustong bakterya ay tataas nang husto. Para sa pinakamainam na imbakan sa mga tuntunin ng kanais-nais na microflora, ang pangmatagalang pagpapanatili sa produksyon ay nangangailangan ng pagpapanatili ng isang rehimen na 12 ° C. Hindi rin inirerekomenda ang malakas na paglamig, dahil nakakasama rin ito sa mga kapaki-pakinabang na mikroorganismo. Muli, isang milk cooler na may mga control sensor at isang awtomatikong sistema ng pagkontrol sa temperatura ay dumating sa pagsagip, na isinasaalang-alang ang ilang pisikal at kemikal na katangian ng gatas nang sabay-sabay. Ang ganitong kagamitan ay maaaring maglaman ng mula 100 hanggang 1000 litro sa parehong oras, depende sa modelo at mga pangangailangan sa produksyon. Ang pagpili ng mga partikular na taktika sa pagpapalamig ay depende sa oras ng paghawak, ngunit ang mga maikling panahon sa iba't ibang yugto ng paglilinis at pagproseso ng gatas ay karaniwang nangangailangan ng pagpapanatili ng 4-6 ºС.

Pangunahing Machining

Ang prosesong ito ay maaari ding tawaging centrifugal separation - isa ito sa mga pangunahing pamamaraan ng paglilinis, na kinasasangkutan ng paghihiwalay ng gatas sa mga fraction ng iba't ibang densidad. Halimbawa, maaaring paghiwalayin ang skimmed at high-fat milk (cream). Sa teknikal, ang proseso ay nakaayos sa kapasidad ng isang separator na may umiikot na drum. Sinusubaybayan ng operator ng pag-install sa panahon ng operasyon nito ang mga sumusunod na parameter ng mekanikal na paglilinis ng gatas:

• Bilis ng pag-ikot ng drum.
• Bilis ng paglabas ng fat globule.
• Fat at plasma density.
• Lagkit.

Habang tumataas ang density ng milk plasma at fat globulesang rate ng paghihiwalay at paghihiwalay ng creamy mass ay pinabilis. Sa turn, ang isang pagtaas sa lagkit ay nag-aambag sa isang pagbawas sa rate ng paghihiwalay ng mga fraction ng taba. Ang proseso ng centrifugal milk purification ay hindi direktang apektado ng temperatura at kaasiman ng gatas. Maaaring baguhin ng kaasiman ang masa ng protina ng gatas sa pamamagitan ng pagtaas ng estado ng koloidal nito. Bilang isang resulta, ang proseso ng flaking ay magsisimula laban sa background ng isang pagtaas sa lagkit at kahirapan sa paghihiwalay. Tulad ng para sa epekto ng temperatura, ang pagtaas nito ay binabawasan ang antas ng lagkit at pinapabagal ang proseso ng paglipat ng mataba na makapal na masa sa isang likidong estado. Samakatuwid, bago ang paghihiwalay, inirerekumenda na painitin ang gatas sa 35-45 °C. Ang pagtaas ng temperatura ay magbibigay din ng mas mahusay na proseso ng degreasing.

Mga separator ng gatas

Ang mga operasyon sa itaas para sa paghihiwalay ng mga fraction ng gatas at paglilinis ay ginagawa sa mga espesyal na separator. Bilang isang patakaran, ito ay mga de-koryenteng makina na may built-in na motor, isang kolektor, isang mangkok para sa pag-load ng gatas at isang centrifuge. Sa mga medium-sized na sakahan, ang mga device na may kapasidad na hanggang 50-70 l / h ay malawakang ginagamit. Kasabay nito, ang bilis ng pag-ikot ng drum ay maaaring umabot sa 12,000 rpm. Ang mga modernong kagamitan para sa paggawa ng pagawaan ng gatas ay may mga paraan ng awtomatikong kontrol at proteksyon. Naisasakatuparan ang kontrol at pamamahala sa pamamagitan ng kumbinasyon ng mga sensor at controller na may gumaganang panel ng operator. Sa pamamagitan ng pagtatakda ng nais na programa, sinisimulan ng user ang proseso ng paghihiwalay gamit ang robotic control alinsunod sa itinatag na mga algorithm sa pagprosesogatas. Ang mga proteksiyon na system ay pangunahing kinakatawan ng mga device na pumipigil sa mga electrical at thermal overload.

Pag-filter ng gatas

Isa rin sa mga unang proseso ng paghahanda ng hilaw na gatas para sa biological at chemical treatment. Ang pangunahing gawain sa yugtong ito ay alisin ang mga kontaminant na nahulog sa panahon ng paggatas o pag-iimbak sa pamamagitan ng pagsasala. Ang mga filter mismo ay maaaring may ibang device. Kaya, ang mga closed-type na lamad ay nag-aalis ng likido ng malalaking mga impurities sa makina. Karaniwan ang mga naturang filter ay naka-install sa mga linya ng pipeline ng produksyon ng gatas at mga sistema ng paggatas. Ang kalidad at antas ng lalim ng paglilinis ay depende sa mga katangian ng materyal na ginamit. Ang pinaka-epektibong filter para sa pinong paglilinis ng gatas, na gawa sa hindi pinagtagpi na tela. Minsan ginagamit ang ilang filter device sa isang circulating circuit o sa isang pag-install ng paggatas upang ma-trap ang mga particle ng iba't ibang fraction.

Bactericidal cleaning phase

Ito ang yugto ng panahon kung saan ang mga microorganism na pumasok sa gatas ay hindi dumami, ngunit namamatay. Sa yugtong ito, ang hilaw na produkto ay nailalarawan sa pagkakaroon ng mga likas na katangian ng bactericidal na ibinigay ng mga sangkap na antibacterial. Kabilang dito ang mga leukocytes, normal na antibodies, lysozymes, atbp. Ang kakayahan ng gatas na ito ay depende sa physiological na estado ng mga baka kung saan ito nakuha. Ang tagal ng bactericidal milk purification ay tinutukoy ng panlabas na microflora at temperatura ng imbakan, ngunit kadalasan ay hindi hihigit sa 2-3 oras. Sa hinaharap, mahalaga na hindi gaanong paglilinistulad ng mga teknolohikal na proseso upang mapanatili ang buhay ng mga antibacterial substance. Kasama sa mga pangunahing hakbang ng ganitong uri ang pangunahing pagpapalamig, at pagsasala, pati na rin ang pagpapakilala ng mga enzyme na lumalaban sa mga lason na nagdudulot ng mga depekto sa gatas.

Teknolohiya para sa thermal treatment ng gatas

Ang heat treatment ay ginagamit upang disimpektahin ang hilaw na gatas. Sa proseso ng pagpapatupad nito, hindi lamang ang pagkasira ng mga microorganism kasama ang kanilang mga metabolic na produkto ay nagaganap, kundi pati na rin ang mga kanais-nais na kondisyon ay nilikha para sa pagpapanatili at pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas. Kasabay nito, dapat tandaan na ang epekto ng temperatura mismo sa anumang anyo ay sumisira sa pangunahing pisikal at kemikal na istraktura ng hilaw na materyal. Ang antas ng pagbabago ay depende sa tagal at temperatura ng paggamot. Sa mga dairy farm, ang operasyong ito ay ginagawa ng mga espesyal na heaters ng tubular, capacitive at plate type. Kasama rin sa multi-functional na heat treatment equipment ang pasteurization bath na disenyo.

Konklusyon

Ang kahusayan ng paghahanda ng hilaw na gatas para sa karagdagang pagproseso ay higit na tinutukoy ng paunang estado nito. Hindi lahat ng hilaw na materyal, sa prinsipyo, ay angkop para gamitin sa industriya ng pagkain. May mga espesyal na pamantayan at kinakailangan na tumutukoy sa pagiging angkop ng produkto para sa pag-aani. Pagkatapos ng control check ng pisikal, kemikal at biological na mga parameter, magsisimula ang paglilinis ng gatas ayon sa naunang iniresetang pamamaraan. Ang mga ito ay maaaring magkahiwalay na mga operasyon ng kemikal na paggamot na may pagsasala, at malalim na komprehensibong paghihiwalay sa pagpapabuti ng bacterial microflora ng produkto. Ang partikular na hanay ng mga operasyon sa paglilinis ay depende sa mga gawain ng pag-aani ng produkto ng pagawaan ng gatas sa sakahan o linya ng produksyon.