Pangunahing pagpoproseso ng gatas: mga kinakailangan sa teknolohiya at sanitary

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2024-01-07 21:02

Ang gatas, tulad ng alam mo, ay isang nabubulok na produkto. Dapat itong maimbak at maihatid nang maayos. Kung hindi, makakarating sa mamimili ang isang produkto na hindi masyadong malasa, at posibleng hindi ligtas para sa kalusugan.

Mga pangunahing hakbang sa pagproseso

Ang gatas ay nasisira pangunahin dahil sa ang katunayan na ito ay isang perpektong kapaligiran para sa pagbuo ng mga microorganism. Samakatuwid, kaagad pagkatapos ng paggatas, dapat itong isailalim sa:

• paglilinis;
• cooling.

Ang mga halaman sa pagpoproseso ng gatas ay nagsasagawa rin ng:

• quality control at accounting;
• pagtanggap ng produkto.

Sa ilang mga kaso, ang pangunahing pagproseso ng gatas sa mga sakahan o pabrika ay maaaring kasama ang mga pamamaraan tulad ng pasteurization at sterilization. Ang produktong ito ay dinadala mula sa mga sakahan patungo sa mga lugar ng pagproseso sa mga tangke o flasks, na, siyempre, dapat panatilihing malinis.

Sa teknolohiya, ang pangunahing pagproseso ng gatas ay maaaring maging kumplikado. Kapag ginanap saang mga sakahan ay gumagamit ng iba't ibang, kadalasang mahal, kagamitan. Sa anumang kaso, sa bawat sakahan para sa pangunahing pagproseso ng ginawang produkto, kinakailangan ang mga espesyal na pasilidad.

Sa malalaking sakahan, ang pamamaraang ito ay maaaring gawin kahit sa mga hiwalay na gusali na espesyal na itinayo para sa layuning ito. Sa ganitong mga gusali, bukod sa iba pang mga bagay, kahit na ang buong linya para sa pangunahing pagproseso ng gatas ay madalas na naka-install.

Mga Paraan ng Paglilinis

Sa gatas, kahit na may pinakamaingat na pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at hygienic na paggatas, palaging mayroong, bukod sa iba pang mga bagay, iba't ibang mga mekanikal na dumi at suspensyon. Sa mga sakahan, depende sa uri ng kagamitang ginamit, dalawang paraan ng paglilinis ng gatas ang maaaring gamitin. Parehong nagbibigay-daan sa iyo ang mga ito na alisin ang mga mekanikal na dumi nang epektibo.

Kung ang isang manual portable machine ay ginagamit para sa paggatas sa bukid, ang paglilinis ay karaniwang ginagawa kapag ang gatas ay ibinuhos sa mga flasks. Ang isang mesh metal grate ay paunang naka-install sa leeg ng naturang mga lalagyan. Susunod, ang gasa na nakatiklop nang maraming beses ay inilalagay dito. Pagkatapos ay ibinuhos talaga ang gatas sa prasko.

Minsan, sa halip na gauze, maaaring gamitin ang mga espesyal na factory filter sa mga bukid upang linisin ang gatas na produkto. Ang mga naturang kagamitan ay inilalagay lamang sa leeg ng mga lalagyan bago ibuhos ang gatas sa kanila. Ang isang naturang filter ay karaniwang idinisenyo upang punan ang 2-3 flasks. Dagdag pa, ang mga naturang aparato ay lubusan na hugasan sa isang mainit na solusyon.naglilinis. Depende sa uri ng materyal na ginamit para sa paggawa, dapat na itapon ang filter pagkatapos ng 10-180 araw.

Kapag gumagamit ng automated milking lines, ang paglilinis ng produkto sa mga sakahan ay karaniwang ginagawa gamit ang ibang teknolohiya. Sa kasong ito, inilalagay lang ang isang filter na tela na takip sa pinalawak na dulo ng linya ng gatas.

Ang pinakamabisang paraan ng paglilinis

Sa malalaking sakahan, ang gatas ay maaari ding dumaan sa isang espesyal na centrifugal separator upang alisin ang mga mekanikal na dumi. Ang produkto mismo ay unang ibinuhos sa naturang apparatus. Susunod, ang separator ay konektado sa network. Salamat sa pag-ikot ng drum ng aparatong ito, kahit na ang pinakamaliit na mga particle, pati na rin ang bakterya sa naprosesong produkto, ay ipinako sa mga dingding. Ito ay pinaniniwalaan na ang mekanisasyon ng pangunahing pagproseso ng gatas sa yugtong ito at ang paggamit ng naturang pamamaraan ay ginagawang posible na alisin ang hanggang 99.9% ng mga microorganism mula sa gatas.

Mga kinakailangan sa kalusugan

Pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na paraan upang alisin ang mga dumi sa gatas ay kapag naproseso kaagad pagkatapos ng paggatas. Iyon ay, kapag ang temperatura ng produktong ito sa panahon ng pagsasala o sentripugal na paglilinis ay 30-35 degrees. Ngunit sa anumang kaso, ayon sa sanitary rules, ang gatas ay dapat iproseso upang alisin ang mga mekanikal na dumi nang hindi lalampas sa 2 oras pagkatapos ng paggatas sa temperatura na hindi mas mababa sa 25 °C.

Bakit kailangan mo ng pagpapalamig

Ang kaasiman ng gatas sa ilalim ng normal na mga kondisyon ay maaaring tumaas nang napakabilis. At upang mapanatili ng produktong ito ang mga katangian nito hanggang sa sandali ng pagbebenta o pagproseso, kinakailangan ang paglamig. UpangHalimbawa, sa temperatura na 12 ° C, ang gatas ay hindi nagsisimulang maging maasim sa loob ng 10 oras. Iyon ay, ang kabuuang bilang ng mga microorganism sa panahong ito ay hindi tumataas dito. Sa temperatura na 2-4 ° C, ang pagbuo ng lactic acid bacteria ay ganap na humihinto.

Mga alituntunin sa pagpapalamig

Ang pamamaraang ito, na siyang pinakamahalagang yugto sa pangunahing pagpoproseso ng gatas, ay itinuturing na isa sa pinakamalakas na enerhiya sa mga sakahan. Ang halaga ng kuryente para sa paglamig ng 1 tonelada ng gatas ay maaaring umabot sa 40-50 kW/h. Pagkatapos ng paglilinis, ayon sa mga pamantayan, ang naturang produkto ay dapat na palamig sa tag-araw hanggang + 2 … + 4 ° С, sa taglamig - hanggang + 6 ° С. Iniiwasan nito ang pagkasira sa mahabang panahon. Sa anumang kaso, ang gatas sa bukid ay dapat palamigin hanggang +4…+7 °C maximum na 4 na oras pagkatapos ng paggatas.

Teknolohiya sa pagpoproseso ng pangunahing gatas: pagpapalamig

Ang pamamaraang ito ay maaaring gawin sa mga sakahan gamit ang ilang mga diskarte:

1. Sa pagtakbo o ice water sa flasks.
2. Sa mga cooling tank.
3. Sa espesyal na plato o mga pag-install ng irigasyon.

Pinaniniwalaan na ang pinakanakapangangatwiran na teknolohiya sa pagpapalamig para sa pangunahing pagproseso ng gatas sa mga sakahan ay isang dalawang yugto. Ang pamamaraan na ito ay maaaring makabuluhang bawasan ang mga gastos sa enerhiya sa mga sakahan. Kapag ginagamit ang teknolohiyang ito, pinapalamig ang gatas:

• hanggang 17°C sa daloy ng paggatas;
• hanggang 7-8°C sa tubular o plate brine cooler.

Minsan sa mga sakahan sa lugar para sa primarysa pagpoproseso, ginagamit din ang mga direct cooling tank, kung saan maaari mong kolektahin ang produkto mula sa maraming paggatas at ipadala ito para ibenta sa loob ng 2 araw. Bukod pa rito, ang naturang kagamitan ay ginagamit para sa pagpainit ng tubig dahil sa pagpapalitan ng init. Ibig sabihin, ang mekanisasyon ng pangunahing pagproseso ng gatas sa yugtong ito ay nagbibigay-daan sa iyong makatipid sa kuryente at sa transportasyon.

Anong sanitary rules ang dapat sundin sa panahon ng transportasyon

Purified at cooled milk mula sa mga sakahan ay maaaring dalhin sa mga tangke o sa mga flasks. Kasabay nito, kapag dinadala ang nabubulok na produktong ito, siyempre, ang ilang mga kinakailangan ay dapat sundin:

1. Ang makinang ginagamit sa pagdadala ng gatas ay dapat may pasaporte na inisyu ng territorial body ng State Sanitary and Epidemiological Supervision. Kinakailangang kumpirmahin ang naturang dokumento tuwing 6 na buwan. Ipinagbabawal na ipasok ang mga sasakyan sa teritoryo ng dairy nang walang pasaporte.
2. Imposible ring magdala ng gatas kasama ng karne, isda, manok, itlog at ilang iba pang produkto. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay hindi dapat dalhin sa mga sasakyan na dati nang naghatid ng mga pestisidyo, gasolina, kerosene, o anumang malakas na amoy na substance.
3. Ang chauffeur-forwarding agent ay dapat may personal na medikal na libro na may mga marka sa mga eksaminasyon. Ang transportasyon ng gatas ay pinapayagan lamang sa mga overall.
4. Ang gatas mula sa mga baka na dumaranas ng mastitis, leukemia, brucellosis, atbp. ay dapat dalhin sa isang hiwalay na lalagyan.
5. Sa tag-araw, ang temperatura ng gatas ay dapat tumaas sa panahon ng transportasyonhindi hihigit sa 1-2 g bawat 100 km.

Ayon sa mga regulasyon, sa tag-araw, ang kabuuang oras para sa pagkarga / pagbabawas at pagdadala ng gatas sa mga flasks na nakapasa sa pangunahing pamamaraan ng pagproseso sa mga espesyal na refrigerator ay hindi dapat lumampas sa 6 na oras, at sa mga ordinaryong on-board na sasakyan - 2 oras.

Transportasyon sa mga tangke

Ang pamamaraang ito ng paghahatid ng gatas sa mga negosyo ay kadalasang ginagamit ng malalaking sakahan. Ang pagpuno ng mga tangke sa mga sakahan ay isinasagawa sa ilalim ng vacuum na nilikha ng isang bomba o isang makina ng kotse. Ang bawat seksyon ng naturang lalagyan ay dapat na hermetically sealed. Ang produkto ay ipinapasok sa mga tangke sa pamamagitan ng mga pipeline ng gatas sa tangke mula sa ibaba. Iniiwasan nito ang pagbubula.

Drainage ng gatas sa planta ay isinasagawa sa pamamagitan ng gravity o sa ilalim ng pagkilos ng isang espesyal na bomba. Isinasagawa ang inspeksyon ng mga tangke at ang paghuhugas ng mga ito sa pamamagitan ng mga espesyal na hatch.

Pagtanggap sa Pabrika

Sa pabrika, ang gatas mula sa sakahan ay inihahatid sa receiving workshop, na dapat ay nilagyan ng mga sumusunod na kagamitan:

• counters;
• mga kaliskis;
• pumps;
• tank;
• hugasang kagamitan;
• platform para sa mga tangke, atbp.

Ang isang paunang pagsusuri ng gatas na dinala mula sa sakahan ay dapat isagawa ng isang inspektor na may naaangkop na mga kwalipikasyon, o isang master na may obligadong partisipasyon ng isang laboratory assistant. Sa pagdating ng mga tangke, unang-una sa lahat, sinisiyasat ng mga espesyalistang ito ang lalagyan para sa kalinisan nito. Ang mga kontaminadong flasks bago maubos ang gatas mula sa mga ito, ayon sa mga regulasyon, ay dapat nanahugasan ng mabuti.

Pagkatapos buksan ang lalagyan, ang mga taong responsable sa pagtanggap ay isinasagawa, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga sumusunod na pamamaraan:

• tukuyin ang amoy ng gatas at ang temperatura nito;
• kumuha ng sample para masuri ang kalidad sa laboratoryo.

Sa hinaharap, ang gatas ay sasailalim sa pinakamasusing pagsusuri sa laboratoryo para sa pagkakaroon ng mga pathogenic bacteria, lahat ng uri ng mga nakakapinsalang dumi, atbp. Ang produktong ito, siyempre, ay dapat na ibigay na hindi kontaminado at ganap na dalisay para ibenta. Sa kasamaang palad, ang napakalubha, mapanganib na sakit ay maaari ding maipasa sa pamamagitan ng gatas sa mga tao.

Isterilisasyon

Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa mga sakahan at kung minsan sa pagproseso ng mga halaman upang patayin ang parehong spore at vegetative bacteria. Para sa isterilisasyon, ang gatas sa panahon ng pangunahing pagpoproseso sa bukid o pabrika ay pinainit sa itaas ng kumukulong punto. Mayroong ilang mga paraan para sa naturang pagproseso:

• sa temperaturang +103…+108 °С sa mga autoclave at bote sa loob ng 14-18 minuto;
• sa temperatura na +117…+120 °С sa tuloy-tuloy na pag-isterilize ng mga bote sa loob ng 15-20 minuto;
• sa temperatura na +140…+142 °C kaagad, na sinusundan ng pagbote sa mga airtight paper bag.

Ang pamamaraan ng pag-isterilisasyon ng gatas ay nagbibigay-daan sa iyo na iimbak ito sa isang lalagyan ng airtight kahit na sa temperatura ng silid sa napakatagal na panahon. Ngunit sa parehong oras, ang kalidad ng produkto pagkatapos isagawa ang operasyong ito, sa kasamaang-palad, ay lumala. Kaya, halimbawa, sa proseso ng isterilisasyon sa gatashanggang sa 50% ng mga bitamina C at B ay nasisira _{12. Bilang karagdagan, lumalala ang rennet clotting ng produktong ito.}

Pasteurization

Ang pamamaraang ito ay madalas ding nagiging isa sa mga yugto sa pangunahing pagproseso ng gatas sa mga sakahan. Kapag ito ay isinagawa, ang produkto ay maaaring magpainit hanggang sa temperatura na +63…+90 °C. Ang pangunahing layunin ng pasteurization, pati na rin ang isterilisasyon, ay ang pagkasira ng pathogenic microflora. Ang gatas na sumailalim sa naturang pamamaraan ay iniimbak sa ibang pagkakataon nang mas matagal. Ito ay pinaniniwalaan na hanggang sa 99.9% ng pathogenic bacteria ay maaaring sirain sa pamamagitan ng pasteurization. Ibig sabihin, sa kalaunan ay nagiging sterile na ang produkto.

Tulad ng isterilisasyon, ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa nang direkta sa mga sakahan at sa mga pabrika. Ang pasteurization ang pangunahing paraan ng pag-neutralize ng pathogenic microflora sa gatas na ibinibigay sa mga tindahan, canteen, atbp.

May tatlong pangunahing paraan ng naturang pagproseso sa mga sakahan at pabrika:

• sa 63-65°C sa loob ng 30 minuto;
• sa 72-76°C sa loob ng 15-20 minuto;
• kaagad sa 85-87°C.

Maaaring gamitin ang kagamitan para sa pangunahing pagproseso ng gatas sa yugtong ito, halimbawa:

• universal tank;
• paliguan para sa pangmatagalang pasteurization;
• tube pasteurizer, atbp.

Kapag ginagamit ang lahat ng tatlong mode, maaaring bahagyang magbago ang mga katangian ng gatas. Kaya, pagkatapos ngAng "magiliw" na pasteurization sa produkto ay nagsisimula sa denature albumin. Sa mga temperatura na higit sa 85 ° C, ang calcium ay nahahati mula sa casein sa produkto. Sa ilalim ng parehong mga kondisyon, ang gatas, bukod sa iba pang mga bagay, ay nakakakuha ng isang partikular na aroma at lasa, na kilala ng maraming mamimili.

Tulad ng isterilisasyon, sinisira ng pasteurization ang mga bitamina C at B sa produkto. Gayundin, pagkatapos ng pag-init, mas kaunting mga enzyme ang natitira sa gatas. Ang mga natutunaw na phosphate s alt ay ginagawang hindi matutunaw sa loob nito.

Storage: sanitary standards

Pagkatapos ng pangunahing pagpoproseso, maaaring manatili ang gatas sa bukid nang ilang panahon bago ipadala sa mga pabrika. Ito ay kinakailangan, siyempre, upang iimbak ang produktong ito sa sakahan upang ang mga katangian nito ay hindi magbago. Kung hindi, maaaring hindi tanggapin ang produktong ito sa planta ng pagpoproseso. Para sa pag-iimbak ng gatas sa mga sakahan ay maaaring gamitin:

• tank;
• tank;
• paliguan;
• flasks.

Ang pagpapalamig ay isang mahalagang hakbang sa naturang pamamaraan bilang pangunahing pagproseso ng gatas. At ang pag-iimbak ng produktong ito ay dapat na isagawa pagkatapos, siyempre, sa mababang temperatura.

Siyempre, sa mga bukid, bukod sa iba pang mga bagay, ang mga tuntunin ng pagkakalantad ng produktong ito bago ipadala sa negosyo ay sinusunod. Ayon sa mga regulasyon, sa temperatura na +8 ° C, ang maximum na buhay ng istante ng gatas ay hindi dapat lumampas sa 12 oras; 6-8 °C - 12-18 oras; 4-6 ° С -18-24h

Anong sanitary requirements ang dapat sundin sa farm

Ang produktong ipinadala mula sa mga sakahan ay dapat sariwa at malinis. Ang paggatas at pangunahing pagproseso ng gatas ay dapat isagawa sa mga kondisyong nakakatugon sa lahat ng mga pamantayan sa kalusugan. Gayundin, ang gatas na inilaan para sa pagbebenta ay dapat na buo at nakuha mula sa malusog na mga baka. Upang matiyak na ang produktong ito ay hindi mahahawahan ng anumang microorganism o sumisipsip ng mga dayuhang amoy, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat sundin sa panahon ng paggatas, pangunahing pagproseso at pag-iimbak sa sakahan:

• pana-panahong paglilinis ng mga kagamitan sa paggatas;
• pagsunod sa pang-industriya at personal na kalinisan ng mga manggagawang bukid.

Gayundin, ang pinakamahigpit na kontrol ng beterinaryo ay dapat isagawa sa bukid. Ang mga sakit ng mga baka sa bukid ay dapat matukoy sa oras.

Bukod dito, sa anumang kaso ay hindi dapat hayaang mahulog ang mga makinang panggatas at sumipsip ng dumi at mga higaan sa kanila. Siyempre, dapat ding panatilihing malinis ang lahat ng pangunahing makina sa pagpoproseso ng gatas.