Dairy industry sa Russia. Mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas: pag-unlad at mga problema. Industriya ng pagawaan ng gatas at karne

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Sa ekonomiya ng anumang estado, napakalaki ng papel ng industriya ng pagkain. Sa kasalukuyan, mayroong humigit-kumulang 25 libong mga negosyo sa industriyang ito sa ating bansa. Ang bahagi ng industriya ng pagkain sa dami ng produksyon ng Russia ay higit sa 10%. Ang industriya ng pagawaan ng gatas ay isa sa mga industriya nito. Kabilang dito ang mga negosyo na gumagawa ng kanilang mga produkto mula sa gatas. Ang sukat at pagiging natatangi ng produksyon ay tinutukoy ng bilang ng mga naninirahan, ang kanilang malikhain at genetic na potensyal.

Pandaigdigang industriya ng pagawaan ng gatas at karne

Lahat ng estado ay may industriya ng pagkain, gayunpaman, sa mga tuntunin ng antas ng pag-unlad nito, malaki ang pagkakaiba nito sa iba't ibang bansa. Ang mga hindi mapag-aalinlanganang pinuno ay mga estadong binuo sa ekonomiya. Bilang karagdagan, maraming mga industriya, kabilang ang mga industriya ng pagawaan ng gatas at karne, ay may internasyonal na espesyalisasyon. Nangangahulugan ito na ang ilang estado ay malalaking exporter, habang ang iba ay malalaking consumer.

Industriya ng karne –isa itong sangay ng internasyonal na espesyalisasyon ng mga bansang Europeo (lalo na ang France, Italy, Germany, Netherlands, Spain, Belgium at Denmark), North America, New Zealand, Australia, pati na rin ang ilang umuunlad na bansa (Brazil, China, Uruguay, Argentina.). Ang mga bansa sa Kanlurang Europa ay itinuturing na pinakamalaking exporter ng mga produktong ito sa merkado ng mundo. Ang mga ito ay nagkakahalaga ng halos 50% ng lahat ng pag-export sa mundo. Ang mga pinuno ng industriya ay ang USA, Australia at Brazil. Ang pinakamalaking importer ng mga produkto ay ang mga estado ng Kanlurang Europa, Japan at Russia.

Ang mga produktong gatas ay ginawa sa Europe, gayundin sa USA, Belarus, Russia, Ukraine, New Zealand at Australia. Ang Finnish at French butter, mga keso mula sa Germany, France, Switzerland, Netherlands at Lithuania, sour cream mula sa Estonia at Finland, yoghurts mula sa Germany at France ay nakakuha ng malawak na katanyagan. Ang mga pinuno sa supply ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa internasyonal na merkado ay ang mga estado ng Europa (lalo na ang Northern at Middle), pati na rin ang Australia at New Zealand. Ang mga pangunahing importer nito ay ang mga bansang CIS at China.

Mga tampok ng paggawa ng gatas

Ang gatas sa mga nutritional properties nito ay ang pinakaperpektong uri ng pagkain. Mayroon itong halos perpektong balanse ng mga sustansya. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay may malaking bahagi ng diyeta ng tao. Nakalkula ng mga mananaliksik na ang kanilang taunang pagkonsumo ay humigit-kumulang 16% ng lahat ng uri ng pagkain.

Ang paggawa ng gatas ay may isang mahalagang tampok:ang resulta ay mga produktong nabubulok. Bilang karagdagan, nabibilang sila sa mga kalakal na nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na rate ng pagkonsumo. Nangangahulugan ito na dapat malakihan ang kanilang produksyon, at dapat na patuloy na lumalawak ang hanay.

Kaunting kasaysayan

Ang pagpoproseso ng gatas sa pre-revolutionary Russia ay kadalasang handicraft. Noong panahon ng Sobyet, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay naging isang pangunahing industriya. Nasa 1930s na, nakatanggap ito ng mahusay na pag-unlad. Noon na bilang resulta ng kolektibisasyon ng agrikultura at industriyalisasyon ng bansa, nabuo ang mga kondisyon para sa aktibong paglago ng mga produktong gawa. Sa oras na ito, ang industriya ng pagawaan ng gatas ay aktibong umuunlad lalo na sa Moscow, Leningrad, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. Ang malalaking halaman ng pagawaan ng gatas ay itinatag sa mga lungsod na ito. Noong 1970s, ang USSR ay unang niraranggo sa mundo sa mga tuntunin ng animal butter at produksyon ng gatas. Ngayon, ang mga pabrika at pinagsasama ay gumagawa ng malawak na hanay ng mga produkto. Nilagyan ang mga ito ng mga automated at mechanized na linya para sa pagpuno ng mga bag, bote at iba pang mga uri ng container, cooler at pasteurizer, evaporator, separator, cheese maker, atbp.

Mga salik sa lokasyon ng gatas

Ang mga negosyong ito ay inilalagay depende sa pagkakaroon ng mamimili at mga hilaw na materyales. Pangunahin ang mga ito sa mga lugar na lubhang urbanisado.

Ang mga sumusunod ay ang pinakamahalagang salik sa ekonomiya para sa lokasyon ng mga dairy enterprise:

• lokasyon ng kani-kanilang mga sakahan na may kaugnayan sa mga pamilihanmga benta, pati na rin ang pagkakaroon ng mga negosyo sa pagpoproseso sa lugar na ito; kondisyon ng mga linya ng komunikasyon at sasakyan; pagkakaroon ng mga lalagyan para sa pag-iimbak ng mga huling produkto at hilaw na materyales;
• potensyal sa produksyon, na ipinahayag sa mga nilikha nang baka, mga gusali ng produksyon at pasilidad ng agrikultura;
• kahusayan sa produksyon sa mga tuntunin ng ekonomiya;
• katatagan at mga tampok ng inter-regional na relasyon sa larangan ng dairy farming;
• seguridad ng paraan ng produksyon na ibinibigay ng industriya.

Modernong kalakaran sa merkado

Ang bilang ng mga negosyo ng mantikilya at pagawaan ng gatas ay medyo stable. Gayunpaman, kasalukuyang may kalakaran sa merkado patungo sa mas malalaking amag. Ang mga malalaking kumpanya ay kadalasang bumibili ng maliliit na pabrika, kaya lumalawak ang lugar ng pagbebenta at kapasidad ng produksyon. Bilang karagdagan, ang pagbili ng mga modernong kagamitan, na nagpapabuti sa kalidad ng mga produkto at nagpapanatili ng reputasyon ng tagagawa, ay pangunahing pinondohan ng malalaking negosyo. Ang kita ng industriya sa loob lamang ng isang taon, mula 2009 hanggang 2010, ay lumago ng 36.8%. Ito ay dahil sa matagumpay na operasyon ng mga pinuno ng pambansa at rehiyonal na merkado.

Kakulangan ng hilaw na gatas

Ang mga negosyo ng dairy ay nahaharap sa ilang hamon. Ang isa sa mga pangunahing ay ang produksyon ng hilaw na gatas. Ang katotohanan ay ang paggawa ng gatas saay patuloy na bumababa sa mga nakaraang taon. Nangangahulugan ito na ang mga negosyo sa pagpoproseso ay nahaharap sa problema ng kakulangan ng mga hilaw na materyales, na, naman, ay humahantong sa pagtaas ng mga presyo para dito. Bilang karagdagan, ang hilaw na gatas na ginawa ng mga producer ng Russia ay madalas na hindi kasiya-siya ang kalidad. Lumilikha ito ng karagdagang mga paghihirap sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto. Pinipilit ang mga negosyo na gumamit ng tuyo at artipisyal na mga additives, na humahantong sa pagtaas ng mga gastos sa produksyon at pagbaba ng halaga ng produkto.

Mga problema sa organisasyon

Sa kasalukuyan, ang dairy market sa ating bansa ay nakakaranas ng malubhang kahirapan. Maaari naming sabihin ang kawalan ng pinag-isang diskarte para sa pag-unlad nito, panloob na kaguluhan. Wala ring malinaw na sistema ng suporta ng estado para sa industriyang ito.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas ng Russia ay kasalukuyang pira-piraso. Sinusubukan ng bawat processor at tagagawa na makayanan ang solusyon ng mga problema ng kanyang kumpanya nang mag-isa. Dahil dito, ang pag-unlad ng industriya ng pagawaan ng gatas sa ating bansa ay makabuluhang bumagal. Ang mga unyon ng industriya na nagsasama-sama ng mga processor at producer ng gatas, sa kasamaang-palad, ay hindi nakabuo ng pinag-isang diskarte para sa pagprotekta sa industriyang ito.

Ang mga kinakailangan para sa paggawa ng mga produkto na nagmumula sa mga opisyal ng gobyerno ay multidirectional at namumulitika. Bawat asosasyon, bawat kalahok sa industriya ay naglalabas ng sarili nitong mga panukala at pangangailangan, na kadalasang nagkakasalungat sa isa't isa. Ang estado, bilang tugon dito, ay nag-aalok ng sarili nitong pananaw sa paglutas ng mga problemang kinakaharap ng industriya ng pagawaan ng gatas,na maginhawa para sa mga opisyal. Gayunpaman, ang merkado ay madalas na hindi sumasang-ayon sa kanya. Kailangan na ngayon ng estado na gumuhit ng malinaw na plano sa negosyo para sa susunod na 30-50 taon.

Ang industriya ng pagawaan ng gatas sa Russia ay lubos na nagkawatak-watak. Ang mga processor at gumagawa ng gatas ay madalas na magkasalungat sa isa't isa. Iminumungkahi ng sentido komun at karanasan sa mundo na ang dalawang industriya - produksyon at pagproseso ng gatas - ay mga bahagi ng isang sistema. Imposibleng pataasin ang industriya kung susuportahan lamang ang produksyon ng gatas, dahil ang pagtaas ng produksyon nito ay mangangailangan ng pagproseso nito. Sa parehong paraan, ang pagbuo ng isang industriya ng pagproseso lamang ay hahantong sa kakulangan ng mga hilaw na materyales. Tanging ang mga importer lang ang makakapuno nito nang mabilis.

Iba pang problema

Sa mga pangunahing problemang nakalista sa itaas na humahadlang sa pag-unlad ng naturang industriya gaya ng industriya ng pagawaan ng gatas sa ating bansa, dapat idagdag ang sumusunod:

• seasonality ng paggawa ng gatas sa ating bansa;
• kakulangan ng mga punto ng pagkolekta ng gatas, kakulangan ng mga refrigeration unit sa mga sakahan;
• moral at pisikal na pagbaba ng halaga ng mga fixed asset ng mga pabrika, ang pagtatayo ng karamihan sa mga ito ay itinayo noong 70-80s ng huling siglo.

Marami sa mga problemang nakalista sa itaas ay kailangang matugunan sa antas ng estado. Nangangailangan sila ng magkasanib na pagsisikap ng mga negosyo. Ito ang tanging paraan upang malutas ang maraming problema ng industriya ng pagawaan ng gatas.

Russia sa pandaigdigang dairy market

Ang ating bansa ay isang pangunahing importer, ngunit hindi isang pangunahing manlalaropandaigdigang pamilihan. Ang Russia ay talagang hindi kinakatawan sa mga pangunahing asosasyon sa mundo. Ito ay may napaka negatibong epekto sa pag-unlad ng industriya. Ang merkado ng ating bansa ay hindi nakikibahagi sa pagtalakay sa mga suliraning pandaigdig. Hindi niya alam kung ano ang mga pandaigdigang uso sa pag-unlad ng naturang industriya gaya ng industriya ng pagawaan ng gatas. Hindi rin siya nag-aaplay ng mga tagubilin, makabagong at siyentipikong pag-unlad na ginagamit ng mga pinakamalaking asosasyon sa mundo. Naaapektuhan nito ang mga tagaproseso at producer ng gatas, gayundin ang mga end consumer.

Mga pangunahing producer

Ngayon ay medyo kakaunti na ang gumagawa ng mga kalakal sa industriyang ito sa ating bansa. Gayunpaman, iilan lamang sa mga dairy enterprise ang nagbebenta ng kanilang mga produkto sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia. Ayon sa mga eksperto, ang mga nangunguna sa merkado sa ating bansa ay ang mga sumusunod na kumpanya (2012 data):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakov Dairy Plant.
• Voronezh Dairy Plant.
• Piskarevsky Dairy Plant.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

Kumpetisyon sa merkado

Ang bahagi ni Wimm-Bill-Dann, ang nangunguna sa domestic dairy products market, ay tinatayang nasa 10.8% noong 2012. Tandaan na ang bahagi ng pinakamalapit na katunggali nito ay humigit-kumulang 4 na beses na mas mababa. Maaaring sabihin ng isa na ang industriya ng pagawaan ng gatas ng pagkain sa ating bansa ay nailalarawan sa pamamagitan ng medyo mataas na kumpetisyon. Ngunit kailangan mong magkaroonisipin na maraming mga produkto ang may maikling buhay sa istante. Bilang karagdagan, nangangailangan sila ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Kaugnay nito, ang antas ng kumpetisyon sa mga lokal at rehiyonal na merkado ay mas mababa. Bilang resulta, lumalabas na sa ilang rehiyon, ang mga lokal na nangungunang halaman o pinuno ng industriya ay tumatanggap ng mula 30 hanggang 70% ng buong merkado ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang iba pang lokal na kumpanya o kumpanya sa mga kalapit na rehiyon ay nagbabahagi ng iba pa.

Mag-import ng mga kalakal

Ang mga imported na produkto ay nakikipagkumpitensya sa mga produktong Russian. Sa pangkalahatan, ang bahagi ng mga pag-import ay maliit, ito ay tinatantya sa pagitan ng 15 at 19%. Ito ay dahil sa katotohanan na ang dairy market ay may natural na depensa laban sa mga dayuhang kakumpitensya, dahil ang mga produkto ay nabubulok at nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon para sa transportasyon at imbakan.

Gayunpaman, sa ilang mga kategorya na may mahabang buhay sa istante, ito ay mga imported na produkto na nangunguna sa merkado ng Russia. Sa partikular, ang mga dayuhang tatak ay nagkakaloob ng 30% ng ibinebentang mantikilya at 60% ng mga keso. Ang pag-import ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at gatas ay aktibong lumalaki. Ang dami ng pag-import ng condensed cream at gatas sa bansa noong 2012 ay tumaas ng 124.6%, keso - ng 34%, mantikilya - ng humigit-kumulang 21%.

Hindi sapat ang produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa Russia, kaya napipilitan ang ating bansa na mag-import ng condensed milk, keso at mantikilya sa malalaking volume. Tulad ng para sa merkado ng mga produktong buong gatas, ito ay ganap na ibinibigay ng domestic production. Sa panahon mula 2009 hanggang 2012, ang kabuuang dami ng mga pag-import ng keso ay umabot sa $7.5 bilyon, mantikilya - $2.15 bilyon. Sa taunang mapagkukunan ng keso at mantikilya, ang bahagi ng mga produktong inaangkat sa bansa mula sa ibang bansa ay humigit-kumulang 40%.