Ethyl alcohol rectified. Ethyl alcohol - aplikasyon. Paggawa ng ethyl alcohol

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 14:03

Hindi lihim na ang rectified ethyl alcohol ay ginagamit bilang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng mga produktong vodka. Ito ay isang makabuluhang produkto sa lugar na ito. Higit pa tungkol dito mamaya.

Paglalarawan ng materyal

Ang rectified ethyl alcohol ay isang walang kulay na transparent na likido na walang banyagang amoy at panlasa. Ang tiyak na gravity ng produktong ito sa 20 °C ay 0.78927 g/cm3. Ang ethanol, o ethyl alcohol, ay unang na-synthesize noong 1855 mula sa ethylene. Ang sangkap na ito ay isang nasusunog na likido. Kapag ito ay nasusunog, ito ay gumagawa ng tubig at carbon dioxide. Ang mga singaw ng alkohol ay nakakapinsala sa kalusugan. Ang maximum na pinahihintulutang pamantayan ng konsentrasyon nito sa hangin ay 1 mg / dm³. Ang punto ng pagyeyelo nito ay -117 ° С, at ang punto ng kumukulo nito ay +78.2 ° С.

Ethyl alcohol formula

Ito ay mahalagang malaman. Ang pangkalahatang kemikal na formula ng ethyl alcohol ay C₂-H₅-OH. Ito ay nagpapahayag ng komposisyon ng produkto at itinatag noong 1807. Ngunit pagkatapos lamang na ako ay nagtagumpayupang synthesize ang ethyl alcohol, ang formula ay hinango sa istruktura. Ito ay nakasulat tulad ng sumusunod: CH₃CH_2OH.

Ang Ethanol ay isang saturated alcohol at, dahil naglalaman lamang ito ng isang OH group, kabilang ito sa kategorya ng monohydric. Tinutukoy ng pagkakaroon ng hydroxyl group ang mga kemikal na katangian ng substance, gayundin ang reaktibiti ng produktong ito.

Kapag nakaimbak sa mga hindi selyado na lalagyan, ang ethanol ay sumingaw at ang moisture ay sinisipsip mula sa hangin. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang ethanol ay isang hygroscopic substance. Dahil sa katotohanan na ang tinukoy na produkto ay may istrakturang malapit sa tubig, maaari itong ihalo dito sa anumang ratio.

Rectified ethyl alcohol na nakuha sa ilalim ng mga pang-industriyang kondisyon ay may bahagyang acidic na reaksyon. Ito ay isang tunay na katotohanan. Naglalaman ito ng isang maliit na halaga ng mga organikong acid. Ang reaksyon ng purong kemikal na ethyl alcohol ay neutral. Dapat itong tandaan.

Mga kinakailangan para sa kalidad ng butil

Ang pangunahing hamon na kinakaharap ng mga gumagawa ng mga inuming nakalalasing ay ang makakuha ng pinakamataas na kalidad na ethyl alcohol. Ang mga pamantayan ng estado at iba pang mga dokumento ng regulasyon ay nagpapataw ng mataas na mga kinakailangan dito, na nakakaapekto sa pisikal, kemikal at organoleptic na mga tagapagpahiwatig. Ang ethyl alcohol ay nakukuha mula sa iba't ibang natural na hilaw na materyales.

Ang paggawa ng sangkap na ito mula sa mga hilaw na materyales sa agrikultura ay isang biotechnical na produksyon na gumagamit ngmicroorganism upang i-convert ang almirol sa fermentable sugars at pagkatapos ay sa tapos na materyal - ethanol. Ang lahat ng mga yugto mula sa pagtanggap ng butil hanggang sa pagwawasto ay naglalaman ng malaking bilang ng mga kemikal at mekanikal na proseso. Ang bawat isa sa kanila ay nakakaapekto sa mga organoleptic na katangian ng ethyl alcohol. Tatalakayin ito mamaya.

Mga salik na nakakaapekto sa mga katangian ng organoleptic

Sa kasong ito, ito ay:

• Sanitary condition ng production equipment (piping, evaporation chamber, heat exchanger, transfer tank).
• Kalidad ng mga hilaw na materyales (uri ng butil, mga kondisyon ng imbakan, kondisyon, amoy, atbp.).
• Ginamit na teknolohikal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga hilaw na materyales (mechanical-enzymatic, tradisyonal).
• Paraan ng pagproseso (degree ng paggiling, nasa stock, sa produksyon).
• Mga ginamit na uri ng lebadura.
• Daloy ng proseso ng fermentation (tagal, pagtaas ng acidity).
• Mga gamit na pantulong na materyales (antiseptics at disinfectants).

Isa sa pinakamahalagang salik ay ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit. Ang sitwasyon dito ay medyo kumplikado, dahil walang mga supply ng butil ng estado. Samakatuwid, ang pangunahing bahagi ng mga hilaw na materyales na ginamit ay inihatid sa mga negosyo sa ilalim ng mga kontrata. Nakikipag-usap sila sa iba't ibang mga supplier sa mga presyong pinag-usapan.

Ngayon, walang pamantayan ng estado o iba pang mga regulasyon at teknikal na dokumentasyon na malinaw na tutukuyin ang lahat ng mga kinakailangan para sa butil na ginamit sa paggawa ng tinukoy na produkto. Gayunpaman, ang ilan sa kanila ay kasama sa"Mga regulasyon sa paggawa ng alkohol mula sa mga hilaw na materyales na naglalaman ng starch". Kabilang sa mga ito ang nilalaman ng iba't ibang nakakalason na dumi (mga buto, mga damo, atbp.), infestation ng mga peste ng cereal, pati na rin ang pagtatatag ng weediness.

Ang paggamit ng mga alkohol sa paggawa ng mga inuming may alkohol ay nangangailangan ng mataas na kalidad ng resultang produkto. Ang mga organoleptic na katangian ng tinukoy na sangkap na nakuha mula dito ay direktang nakasalalay sa estado ng butil na ginamit. Ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng isang hilaw na materyal ay ang amoy nito. Dahil sa capillary-porous na istraktura ng butil at ang porosity ng kaukulang masa, nagagawa nitong sumipsip (sumisipsip) ng iba't ibang mga gas at singaw mula sa kapaligiran. Ang mga hilaw na materyales na nahawaan ng mga peste sa kamalig ay maaari ring maglaman ng kanilang mga produktong metaboliko. Kung ang mga mite ay naroroon sa butil, kung gayon ang kulay at lasa nito ay lumala, at ang isang tiyak na hindi kasiya-siyang amoy ay nabuo. Ang pinsala sa shell ng hilaw na materyal na ito ay lumilikha ng mga kanais-nais na kondisyon para sa pagbuo ng mga microorganism at ang akumulasyon ng mycotoxins. Posibleng gamitin ang naturang butil para sa produksyon. Gayunpaman, ang pagkakaroon ng malaking bilang ng mga insekto ay negatibong nakakaapekto sa organoleptic na katangian ng nagreresultang alkohol.

Para sa paggawa ng produktong ito, ang mababang kalidad at may sira na butil ay kadalasang ginagamit, kabilang ang hindi hinog at bagong ani, nasira sa pamamagitan ng pagpapatuyo, napapailalim sa self-heating, apektado ng ergot at smut, pati na rin ang fusarium. Ito ay isang tunay na katotohanan. Kapag nagpoproseso ng bagong ani na butil nang walang pagtanda para sa pagkahinog, nangyayari ang isang paglabag sa teknolohiya, na humahantong sa kahirapan sa paggawa ng serbesa at, bilang isang resulta,isang makabuluhang pagbaba sa produktibidad ng kinauukulang departamento.

Ang kulay ng hilaw na materyal na ito na nasira ng pagpapatuyo ay maaaring magbago mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang sa itim. Ito ay mahalagang malaman. Ang butil ng itim na kulay ay tinutukoy bilang isang karumihan ng damo. Bilang resulta nito, ito ay naproseso lamang sa pamamagitan ng paghahalo sa malusog. Sa kasong ito, ang pinahihintulutang rate ng mga nasunog na butil ay hindi dapat higit sa 10%. Ang paggamit ng mga alkohol para sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto ng vodka na higit sa indicator na ito ay hindi katanggap-tanggap.

Ang mga hilaw na materyales na kontaminado ng ergot at smut ay nagiging nakakalason, dahil naglalaman ang mga ito ng iba't ibang alkaloid (argonine, ergotamine, cortunine, atbp.). Ang mga nakakapinsalang impurities ay lubos na hindi kanais-nais, dahil nakakaapekto ang mga ito sa mga organoleptic na katangian ng alkohol at binibigyan ito ng talas, kapaitan at pungency. Gayunpaman, ang hilaw na materyal na ito ay maaaring iproseso sa isang halo na may malusog na butil. Kasabay nito, ang nilalaman nito ay hindi dapat higit sa 8-10%.

Ang butil na ginagamit para sa paggawa ng alkohol ay binubuo ng almirol (65 - 68% sa isang ganap na tuyo), pati na rin ang protina, taba, libreng asukal, mga elemento ng mineral, polysaccharides, dextrin. Ang lahat ng nakalistang compound sa iba't ibang yugto ng teknolohikal na proseso ay kasangkot sa iba't ibang biochemical reaction.

Ang isa pang salik na nakakaapekto sa organoleptic na katangian ng mga natapos na produkto ay ang paghahanda ng m alt at enzyme ng mga microorganism culture (saccharifying materials). Dapat din itong isaalang-alang. Kadalasan, ang mga nahawaang gamot ay maaaring gamitin sa paggawa. Ito rin ay nangyayari na sila ay dumating na may hindi sapataktibidad ng enzymatic. Sa kasong ito, nangyayari ang isang nahawaang proseso ng pagbuburo. Bilang isang resulta, ang akumulasyon ng mga hindi gustong mga produkto ng basura ng lebadura ay nangyayari. Samakatuwid, ang oxidizability ng alkohol ay nabawasan. Dahil dito, lumalala ang amoy at lasa nito.

Ang kalidad ng nagreresultang alkohol ay direktang nakasalalay sa iba't ibang uri ng yeast na ginamit. Ang kanilang tamang pagpili, pati na rin ang karampatang pagpapasiya ng mga parameter ng kanilang pagbuburo, ay nagbibigay-daan sa iyong makuha ang tinukoy na produkto, na may mababang nilalaman ng mga pangunahing dumi.

Isa ring mahalagang bahagi sa paggawa ng alkohol ay tubig. Ang kadalisayan nito (ang bilang ng mga microorganism na naroroon, pati na rin ang iba't ibang mga kemikal na natunaw dito) ay tumutukoy sa kalidad ng produktong ginawa. Pinakamainam na gumamit ng tubig mula sa mga artesian spring.

Dapat ding tandaan na pagkatapos ng paglilinis, iba't ibang nakakalason na dumi ang nananatili sa tinukoy na produkto. Ang mas mataas na mga ester, kung minsan ay naroroon sa mga gawang espiritu, ay maaaring magbigay ng bahagyang, halos hindi kapansin-pansing amoy ng prutas. Ito ay isang tunay na katotohanan. Ngunit ang pagkakaroon ng diethyl ether ay nagbibigay sa tinukoy na produkto ng kapaitan at isang bulok na amoy.

Ang kalidad ng sangkap na ito at ang mga organoleptic na katangian nito ay apektado din ng iba't ibang hindi tipikal na dumi, microbial at iba pang mga lason, pestisidyo, atbp.

Teknolohiya para sa paggawa ng alak

Tingnan natin ang item na ito. Ang rectified ethyl alcohol ay maaaring gawin sa tatlong paraan: chemical, synthetic at biochemical(enzymatic). Ang kanilang pagpili ay depende sa indibidwal na diskarte.

• Sa enzymatic na paraan ng pagkuha ng alkohol, ang asukal ay fermented. Ito ay isang makabuluhang proseso. Isinasagawa ito sa ilalim ng impluwensya ng yeast at enzymes.
• Ang kemikal na paraan ng pagkuha ng alkohol ay ginagamit upang makagawa ng teknikal na alkohol mula sa mga hilaw na materyales ng gulay na may mataas na nilalaman ng hibla (dayami, sawdust, atbp.). Ginagawa rin ito mula sa sulfite liquors (basura mula sa paggawa ng pulp at papel).
• Ang sintetikong paraan ng pagkuha ng teknikal na alkohol ay ang pagdaragdag ng tubig sa ethylene sa pagkakaroon ng isang katalista. Ito ay isang medyo pangkaraniwang paraan.

Ang Ethyl rectified food alcohol ay eksklusibong nakukuha mula sa naaangkop na hilaw na materyales. Pangunahing ginagamit ito para sa butil, pulot at patatas. Ang rectified technical ethyl alcohol ay nakuha mula sa parehong hilaw na materyal. Gayunpaman, maaari itong maglaman ng iba't ibang dumi na hindi katanggap-tanggap para sa industriya ng pagkain.

Ang paggawa ng ethyl alcohol ay isinasagawa sa 3 yugto

• Paghahanda. Binubuo ito sa paglilinis ng mga hilaw na materyales mula sa mga dumi at paghahanda ng m alt.
• Basic. Sa yugtong ito, ang mga starchy na hilaw na materyales ay pinakuluan at na-sacharify, na-ferment, na-distill at nakakakuha ng cheese alcohol.
• Final - pagwawasto. Ang prosesong ito ay isang re-distillation na isinasagawa upang linisin ang ethyl alcohol mula sa iba't ibang urimga dumi.

Ang isa sa pinakamagandang uri ng hilaw na materyales ng gulay na ginagamit para sa paggawa ng produktong ito ay patatas. Para dito, ginagamit ang mga varieties nito, na may mataas na nilalaman ng almirol, at napakatatag din sa panahon ng imbakan. Ito ay isang mahalagang kondisyon sa produksyon.

Dapat mo ring malaman na ang butil ay ginagamit hindi lamang bilang isang hilaw na materyal, kundi pati na rin upang makabuo ng m alt, na isang pinagmumulan ng mga enzyme na bumabagsak sa starch upang maging fermenting sugars. Depende ito sa indibidwal na pagnanais. Ang ilang mga pabrika ay gumagamit ng microbial enzymatic na paghahanda sa halip na m alt. Ang mga ito ay nakuha mula sa fungi. Ang mga paghahanda ng enzyme ay maaaring maging isang kumpletong kapalit para sa m alt o ginagamit kasabay nito sa iba't ibang sukat.

Ang mga katangian ng mga alkohol ay tumutukoy sa teknolohiya ng produksyon. Ang Raw ay naglalaman ng isang bilang ng mga impurities na naiiba sa punto ng kumukulo. Ang mga ito ay mga byproduct ng fermentation. Ang kanilang natitirang dami at komposisyon ay nakakaapekto sa kalidad ng nagreresultang alkohol at ang ginawang mga inuming nakalalasing. Ito ay isang makabuluhang katotohanan.

Kailangan ng kagamitan

Upang makuha ang tinukoy na produkto mula sa hilaw na alkohol, ginagamit ang mga multi-column installation. Ang kanilang aplikasyon ay mahalaga. Ang bawat hanay ng pag-install na ito ay gumaganap ng isang tiyak na function ng paghihiwalay ng kani-kanilang timpla sa iba't ibang temperatura at presyon. Ang mga reaksyon ng mga alkohol at ang kanilang pisikal at kemikal na mga katangian ay ginagawang posible upang mapupuksa ang iba't ibang mga dumi. Mayroon itongmalaking kahalagahan sa kasong ito. Ang mga ito ay hindi katanggap-tanggap sa paggawa ng nakakain na alkohol. Sa kasalukuyan, mayroong ilang mga bagong patentadong teknolohikal na pamamaraan para sa paglilinis at paggawa ng mga hilaw na materyales, na maaaring makabuluhang mapabuti ang analytical at organoleptic na katangian ng produktong ito. Kasabay nito, ang pagganap ng bragorectification ay tumataas ng 15%. Ang ani ng huling produkto ay lumalapit sa 98.5%. Sa ngayon, sa paggawa ng sangkap na ito, ginagamit ang tuluy-tuloy na mga halaman ng distillation, na maaaring maglaman ng hanggang limang haligi. Magkaiba ang mga ito at, alinsunod sa kanilang layunin, ay nahahati sa:

• Mga Tag. Ginagamit ang mga ito para sa kumukulong mash at alkohol.
• Epuration. Ginagamit para ihiwalay ang ethyl alcohol.
• Fracking. Ginagamit ang mga ito upang linisin ang hilaw na alkohol. Ginagawa ang rectified alcohol dito
• fusel. Mahahalagang fixtures. Nagconcentrate sila at naglalabas ng fusel oil
• Mga column ng huling paglilinis. Ginagamit ang mga ito upang makuha ang tinukoy na produkto na may pinakamataas na kalidad.

Malalim na paglilinis

Ang Rectification ay isang uri ng multi-stage distillation. Isinasagawa ito sa mga haligi sa tulong ng mga steam at multi-cap plate. Ang mga halaman na ito ay gumagawa ng tinukoy na sangkap, pati na rin ang mga pabagu-bagong bahagi at fusel oil, na isang halo ng mas mataas na alkohol. Ayon sa proseso ng pagwawasto, ang mga impurities na itonahahati sa:

• Butot. Nakaugalian na i-refer sa kanila ang mga elemento na ang punto ng kumukulo ay mas mataas kaysa sa ethyl alcohol. Ang mga ito ay fusel oil, pati na rin ang iba pang mga sangkap. Halimbawa, furfural, acetals, atbp.
• Mga Ulo. Kabilang dito ang mga dumi na kumukulo sa temperaturang mas mababa kaysa sa ethyl alcohol. Sa kasong ito, ito ay mga ester at aldehydes.
• Mga intermediate na dumi at saturated alcohol. Sila ang pinakamahirap na paghiwalayin ang mga grupo ng mga compound. Depende sa iba't ibang kondisyon ng distillation, maaari silang maging buntot o ulo.

Varieties

Depende sa antas ng purification, ang tinukoy na produkto ay nahahati sa:

• 1 grado. Ang ethyl alcohol na ito ay natagpuang aplikasyon sa gamot. Gayunpaman, hindi ito ginagamit para sa paggawa ng mga inuming may alkohol.
• Luxury.
• "Extra".
• Basis.
• Alpha.

Para sa paggawa ng mga produktong vodka na makakatugon sa lahat ng modernong pangangailangan sa kalidad, kinakailangang gumamit ng alkohol na walang nakakalason na dumi. Dapat itong matugunan ang mga kinakailangan na tinukoy sa GOST R 51652-2000.

Ethyl alcohol - application

Sa bagay na ito, ang lahat ay medyo simple at malinaw. Ang paggamit ng mga alkohol ay lubhang magkakaibang. Gayunpaman, kadalasang ginagamit ang mga ito para sa mga layuning medikal, para sa paggawa ng mga inuming may alkohol, gayundin sa industriya.

Mga Tampok sa Produksyon

Nakukuha ang iba't ibang uri ng substance na ito mula sa iba't ibang hilaw na materyales. PEROibig sabihin:

• Ang Alpha alcohol ay gawa sa trigo o rye. O sa kasong ito, isang halo ng mga ito ang ginagamit.
• Ang Alcohol na "Lux" at "Extra" ay nakukuha mula sa iba't ibang uri ng mga pananim ng butil, gayundin mula sa pinaghalong mga ito o patatas. Depende ito sa indibidwal na pagpili ng mga hilaw na materyales. Ang alkohol na "Extra" ay nakuha lamang mula sa malusog na butil. Ito ay inilaan para sa paggawa ng vodka, na iniluluwas.
• Ang 1st grade alcohol ay ginawa mula sa pinaghalong patatas at butil o magkahiwalay lang. Gayundin sa kasong ito, maaaring gamitin ang sugar beet at molasses. Ang paggamit ng mga alkohol sa industriya ay nakakatulong sa paggawa ng ganitong uri ng alkohol.

Ang mga kalkulasyon ng tinukoy na produkto ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagtukoy sa dami at temperatura ng sangkap sa mernik. Tinutukoy ng isang espesyal na aparato (meter ng alak) ang density ng isang naibigay na sangkap. Ito ay tumutugma sa isang tiyak na kuta. Sa tulong ng mga espesyal na talahanayan, ayon sa mga pagbabasa at temperatura, ang lakas ay tinutukoy sa% (turnover ng ethyl alcohol). Ang katumbas na multiplier ay nakatakda din dito. Ito ay isang mahalagang tagapagpahiwatig. Sa pamamagitan ng pag-multiply ng volume ng tinukoy na substance dito, kinakalkula ang dami ng anhydrous alcohol na nilalaman nito.

Ang GOST ay naglalaman ng anim na pangunahing pisikal at kemikal na mga parameter ng kaligtasan. Ang pagtatatag ng mga halaga ng limitasyon para sa mga konsentrasyon ng mga nakakalason na elemento ay itinakda sa SanPiN. Ang pagkakaroon ng furfural ay hindi pinapayagan sa lahat. Ang buhay ng istante ng alkohol ay walang limitasyon. Gayunpaman, dapat matugunan ang lahat ng partikular na kundisyon.

Pagmarka, packaging at storage

Ang tinukoy na produkto ay nakabote sa mga espesyal na gamit na tangke, canister, bariles, bote o tangke. Dapat ay hermetically sealed ang mga ito gamit ang mga lids o stoppers. Ang lalagyan ay selyadong o selyadong. Ang mga bote ay nakaimpake sa mga espesyal na basket o kahon. Sa kasong ito, ipinagbabawal ang paggamit ng mga galvanized steel container.

Ang pag-inom ng ethyl alcohol na 95% ay nakabote sa mga bote ng salamin na may iba't ibang laki, na hermetically sealed na may cork o polyethylene stopper. Ang isang takip ng aluminyo ay inilalagay sa itaas, kung saan inilapat ang selyo ng tagagawa. Isinasaad din nito ang dami ng bahagi ng alkohol.

Ang isang label ay direktang nakakabit sa bote, na naglalaman ng pangalan ng produkto, ang pangalan at lokasyon ng tagagawa, ang trademark, ang bansang pinagmulan ng produkto, ang lakas, dami at petsa ng bottling. Tiyaking isama ang impormasyon tungkol sa sertipikasyon. Gayundin sa label na ito ay inilapat ang mga pagtatalaga ng teknikal o regulasyong dokumentasyon, ayon sa kung saan makikilala ang produkto.

Pagkatapos ay inilalagay ang mga bote sa mga kahon na gawa sa kahoy. Ang sumusunod na impormasyon ay dapat ilapat sa kanila na may hindi maalis na pintura: ang pangalan ng tagagawa, ang pangalan ng alkohol, ang pagtatalaga ng pamantayan. Ipinapahiwatig din nito ang kabuuang timbang, ang bilang ng mga bote at ang kapasidad nito. Dapat may mga karatula din na “Ingat! Salamin!”, “Nasusunog”, “Itaas”.

Ethyl alcoholitinuwid, nakabalot sa mga tangke at reservoir, na nakaimbak sa labas ng mga pasilidad ng produksyon ng negosyo. Ang produktong ito sa mga barrel, canister at bote ay nakaimbak sa isang espesyal na pasilidad ng imbakan. Ang ethyl alcohol ay isang madaling masusunog na likido. Ayon sa antas ng epekto sa isang tao, ito ay kabilang sa ika-4 na klase. Samakatuwid, ang mga espesyal na kinakailangan ay ipinapataw sa mga kondisyon ng imbakan nito. Sa imbakan ng alkohol, ang mga bote at canister ay dapat ilagay sa isang hilera, ngunit ang mga bariles - hindi hihigit sa dalawa sa taas at lapad ng stack. Upang maiwasan ang isang pagsabog, kinakailangan upang protektahan ang mga kagamitan, mga tangke mula sa static na kuryente. Ang panahon ng imbakan sa kasong ito ay walang limitasyon.

Resulta

Pagkatapos basahin ang nasa itaas, maaari mong ganap na matutunan ang tungkol sa eksaktong paraan kung paano ginagawa ang ethyl alcohol, ang presyo nito, depende sa uri ng produkto at dami ng lalagyan kung saan ito matatagpuan, ay mula 11 hanggang 1500 rubles.