Sinasabi nila tungkol sa balsamic vinegar na ito ay napakamahal

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Kapag isinasaalang-alang ang Italian cuisine bilang isang etniko at kultural na kababalaghan, ang maliwanag na pagiging simple nito ay kapansin-pansin sa unang lugar. Ang mga sangkap ay karaniwang ang pinaka-karaniwan, hindi bababa sa para sa likas na katangian ng Apennine Peninsula. Ang harina, olibo, karne, gulay, halamang gamot ay ang pangunahing pinagmumulan ng lasa at kalusugan sa mga pagkaing inihanda at kinakain ng mga Italyano. At, siyempre, mga panimpla.

Kamakailan, tumaas ang interes sa bahaging ito ng Mediterranean cooking. Ang mga herb kit, spaghetti sauce, pasta at macaroni na inihanda ayon sa mga recipe ng Italyano o ginawa sa bansang ito ay lumabas sa mga tindahan at supermarket. Nagsimulang mag-alok ang mga gourmet restaurant ng mga pagkaing naglalaman ng balsamic vinegar. Ano ito at saan ito kinakain?

Ang hilagang Italya na rehiyon ng Emilia-Romagna, na tahanan ng mga sikat na lungsod gaya ng Parma, Modena at Ravenna, ay naging lugar ng kapanganakan ng hindi pangkaraniwang pampalasa na ito. Ang kakaibang katangian ng lokal na kalikasan ay mayabong na mga lupa, na ginagawang posible na palaguin ang halos lahat ng bagay na maaari mong isipin. Dito nagmulaang sining ng paghahanda ng isang katangi-tanging at nakapagpapagaling na pampalasa, na balsamic vinegar. Maaaring bilhin ito ng sinumang may isang daang dolyar - iyan ang halaga ng isang daang gramo ng bote.

Ang "Balsamic" ay isa pang pangalan para sa produktong ito. Parang dark syrup na may makapal na consistency, pero matamis at maasim ang lasa. Ang mga lilim ng aroma ay napakayaman, kaya kaunti lamang ang pagkakatulad nito sa ordinaryong suka ng alak na nakuha mula sa maasim na alak. Ang ilang patak lang ng substance na ito ay nagiging perpektong culinary creation, na pinayaman ng hindi pangkaraniwang lasa.

Noong 1046, nagpadala si Marquis Bonifacio kay Haring Henry II ng isang bariles na naglalaman ng balsamic vinegar. "Ano ito?" nagulat ang monarko. Pagkatapos ng naaangkop na mga paliwanag, nagpasya siyang subukan ang pampalasa, at labis na nasiyahan sa regalo. Simula noon, nabuo ang isang tradisyon sa mga maharlikang Italyano upang ipahayag ang pakikiramay sa isa't isa sa pamamagitan ng pagtatanghal ng pampalasa na ito. Ang mga lihim ng produksyon ay pinananatiling lihim sa loob ng maraming siglo ng tatlong daang maharlikang pamilya ng Modena, bagaman sa pangkalahatan ay malawak na kilala ang tungkol sa balsamic vinegar na ito ay katas ng ubas na pinakuluan hanggang sa syrup, kung saan idinagdag ang acetic acid upang gawin itong "paglalaro". Pagkatapos ang produkto ay may edad sa mga barrels, una sa oak, at pagkatapos ay ginawa mula sa mga puno ng prutas. Ang huling yugto ng produksyon ay ang pagtanda ng balsamic sa mulberry barrels.

Paanoat sa kaso ng cognac, ang oras na ginugol sa isang lalagyan na gawa sa kahoy ay napakahalaga: kung mas marami ito, mas mabuti. Kasabay nito, ang pagbuburo ay nangyayari sa cyclically - mas intensively sa tag-araw, mas mabagal sa taglamig. Ang Balsamico Tradizionale, iyon ay, isang tradisyunal na produkto, ay nangangailangan ng labindalawang taon ng pagtanda, at maaaring tumagal ng hanggang kalahating siglo upang makakuha ng mga partikular na mahahalagang varieties. Ang mga tunay na gourmet ay maaaring sabihin tungkol sa balsamic vinegar na ito ay isang masarap na mamahaling produkto. Siyempre, hindi lahat ay kayang bayaran ito.

Gayunpaman, hindi dapat magalit ang mga walang matambok na pitaka. Sa Modena, isang pinabilis na teknolohiyang pang-industriya ang binuo na makabuluhang binabawasan ang halaga ng pampalasa na ito. Ang murang balsamic vinegar ay mga pampalasa na natunaw sa ordinaryong suka ng alak, natural na mga tina at pampalapot. Siyempre, hindi ito maihahambing sa mga elite na produkto, ngunit maaari ka pa ring makakuha ng pangkalahatang ideya.