Tindahan sa pagpoproseso ng isda: kagamitan, teknolohiya

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang organisasyon ng teknikal na bahagi ng isang fish processing enterprise ay isang masalimuot at responsableng gawain. Mukhang masasabi ito tungkol sa anumang katulad na departamento, na ang trabaho ay nauugnay sa mga produktong pagkain. Gayunpaman, sa kaso ng seafood, maraming mga nuances na nangangailangan ng isang espesyal na teknolohikal na diskarte upang matiyak ang mga proseso ng produksyon at mga kaugnay na operasyon. Bilang isang patakaran, ang isang pagawaan sa pagproseso ng isda ay isang silid na ibinigay ng isang malawak na hanay ng mga dalubhasang kagamitan. Kasama sa complex na ito ang mga makina para sa pagtanggap ng mga produkto, at mga power unit para sa direktang paggalaw nito, pati na rin ang mga device para sa paglilinis at karagdagang pagproseso. Maaaring tila para sa matagumpay na operasyon ng naturang negosyo, sapat na ang pagbili ng isang hanay ng mga kinakailangang teknikal na kagamitan. Ito ay totoo, ngunit ang proseso ng pagpili mismo ay imposible nang walang pag-unawa sa mga teknolohikal na proseso. Upang maunawaan ang mga ito, dapat mong isaalang-alang ang mga yugto ng pagproseso na isinagawa sa iba't ibang bahagi ng produksyon.

Mga teknolohikal na yugto ng pagproseso

Ang industriya ng seafood ay medyo malawak at may kasamang iba't ibang negosyooryentasyon. Ang karaniwang planta sa pagpoproseso ng isda ay nagsasangkot ng ilang mga yugto, ngunit ang mga maliliit na organisasyon na ang mga aktibidad ay nakatuon sa mga indibidwal na operasyon ay karaniwan din. Kaya, kabilang sa mga pinakakaraniwang uri ng pagproseso, ang mga sumusunod ay nabanggit:

• Canning.
• Pagpapatuyo at paninigarilyo.
• Paggupit at paghiwa.
• Ambassador.
• Malamig na pagproseso.
• Pagluluto ng tinadtad na karne at iba pang produkto.
• Pagkolekta at pagproseso ng mga dumi ng isda.

Hindi palaging ang bawat isa sa mga operasyong ito ay nagiging huli bago ang paglabas ng mga produkto sa merkado. Sa partikular, ang tindahan para sa pagproseso ng isda sa pamamagitan ng pagputol at paghiwa ay maaari lamang kumilos bilang isang yugto ng paghahanda bago pag-asin ang produkto. Ang diskarte na ito ay maginhawa din para sa mga tagagawa mismo, dahil pinapayagan silang magsama sa mahabang teknolohikal na mga kadena nang hindi namumuhunan ng maraming pagsisikap sa pag-aayos ng ganap na magastos na produksyon. Ngayon ay oras na upang lumipat sa organisasyon ng mga pangunahing lugar sa produksyon, na nagbibigay-daan sa produksyon ng mataas na kalidad na naprosesong isda.

Mamili para sa paghahanda ng buhay na isda

Ang mga buhay na isda ay kailangang bigyan ng medyo kumplikadong proseso para sa pag-aayos ng transportasyon at pag-iimbak nito. Sa wastong pagsunod sa mga kinakailangan, posible na makakuha ng mataas na kalidad na hilaw na materyales para sa karagdagang pag-unlad ng isang ice cream o pinalamig na produkto. Karaniwan, ang mga halaman sa pagproseso ng isda ay nilagyan ng mga espesyal na hawla at tangke para sa pag-iimbak ng pagkaing-dagat. Ang pinakamahalagang bagay sa yugtong ito ay upang matiyak ang isang mahigpit na paghihiwalay ng mga isda ayon sa mga species at obserbahan ang mga kinakailangang kondisyon para sa buhay nito. Yan ayAng mga predatory species, piercing, na may matutulis na surot, atbp. ay pinag-uuri nang hiwalay. Ang mga pinalamig at sariwang isda ay iniimbak sa mga workshop kung saan ang temperatura ay 0 °C.

Dahil sa oras ng transportasyon, na karaniwang humigit-kumulang 3 araw, ang nilalaman ng produkto sa pabrika ay hindi dapat lumampas sa 2 araw. Batay dito, ang pagawaan ng pagpoproseso ng isda ay dapat na may mga aparato sa pagbabawas na naaangkop sa mga tuntunin ng lakas at bilis ng trabaho.

Nagpapalamig at nagyeyelo

May iba't ibang diskarte sa pagyeyelo at pagpapalamig ng produkto. Halimbawa, ang pagyeyelo ay ibinibigay ng mga in-line at cyclic na device. Sa unang kaso, ang mga ito ay patuloy na mabilis na nagyeyelo na mga device (tunnels) na gumagana sa tuluy-tuloy na mode. Ang mga cyclic device ay dapat na may kasamang mga camera na may kakayahang huminto sa trabaho upang magsagawa ng intermediate unloading o loading. Ang mga kagamitan sa pagpapalamig para sa pagproseso ng isda sa mga negosyo ng Russia ay karaniwang nakaayos ayon sa prinsipyo ng isang tuluy-tuloy na teknolohikal na kadena. Iyon ay, ang produkto mula sa sandali ng pangunahing pag-aani hanggang sa direktang pagbebenta sa mamimili ay nasa mga kondisyon ng patuloy na pagkakalantad sa malamig. Isa ito sa pinakamahalagang aspeto sa paggawa ng isda, dahil ang pagsunod lamang nito ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng mga de-kalidad na produktong pagkain.

Defrosting at cutting equipment

Muli, maraming iba't ibang teknolohiya sa pag-defrost, ngunit sa mga advanced na negosyo, ginagamit ang mga espesyal na device,ang produktibidad nito ay humigit-kumulang 1,000 kg ng isda kada oras. Mayroon ding mga paraan ng defrosting sa pamamagitan ng electric current. Ngunit, sa kabila ng kanilang pagiging epektibo, ang mga kawalan sa anyo ng isang kumplikadong disenyo at pagsasaayos ay nililimitahan pa rin ang hanay ng mga aplikasyon ng naturang mga pag-install. Ang nagreresultang hilaw na materyal ay tinatawag na defrosted at pumupunta sa cutting shop para sa pagproseso ng isda at iba pang seafood. Ang listahan ng mga ipinag-uutos na kagamitan para sa mga naturang lugar ay may kasamang conveyor o talahanayan kung saan isinasagawa ang pagputol. Kapag nagsasagawa ng mga naturang operasyon, ang mga panloob, ulo, buntot at palikpik ay tinanggal mula sa isda. Nililinis din ang mga ibabaw ng tiyan sa pamamagitan ng pag-alis ng mga bato at dugo. Upang isagawa ang pagputol, ginagamit ang mga band saw, mga espesyal na yunit para sa pagputol ng mga ulo at mga skinning machine.

Produksyon ng minced meat, fillet at s alting

Ang pinakakaraniwang produkto ng pagkaing isda ay mga fillet at minced meat. Para sa paggawa ng mga fillet, ang pangunahing hilaw na materyal ay lasaw, hinugasan, ihiwalay sa yelo at ipinadala para sa pagproseso. Pagkatapos ay mayroong gutting, pag-alis ng mga kaliskis, pag-trim at pagproseso ng asin na may mga kinakailangang additives. Ang mga kagamitang pang-industriya para sa pagproseso ng isda at pagkaing-dagat na may layunin na kasunod na makakuha ng tinadtad na karne ay kinakatawan sa merkado ng mga separator ng karne at buto. Ito ang mga tinatawag na neopresses, dahil sa kung saan ang tissue ng kalamnan ay pinilit sa pamamagitan ng pinakamaliit na butas na matatagpuan sa gumaganang aparato ng yunit. Para sa pag-aasin, ang mga dispenser ay ginagamit kung saan ang pinaghalong dati ay nabuo para sapagproseso ng produkto. Ang isda ay inilalagay sa mga espesyal na garapon kung saan nagaganap ang magaan na pagpindot at pagbubuklod. Bilang panuntunan, ang panahon ng pag-aasin sa form na ito ay humigit-kumulang isang buwan.

Mini Recycling Workshop - Ano ang Espesyal?

Iilan lang na negosyante ang kayang bayaran ang organisasyon ng produksyon na may buong cycle. Samakatuwid, marami ang tumutuon sa pagtatrabaho sa isang partikular na espesyal na format. Ito ay kung paano gumagana ang average na mini-workshop para sa pagproseso ng isda, na nagbibigay-daan upang maghatid ng 1,000 kg ng mga produkto. Kasabay nito, ang saklaw ng mga lugar ng pagproseso ay hindi limitado - ang mga maliliit na negosyo ng isda ay nakikibahagi sa paunang paghahanda ng mga hilaw na materyales, ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto, pag-aasin at paninigarilyo. Sa totoo lang, sa mga tuntunin ng functionality, ang kagamitan na ginagamit sa mga mini-shop ay hindi naiiba sa mga analogue mula sa gitnang link, ngunit tiyak na natatalo ito sa pagganap.

Ano ang modular shop?

I-save ang mga pakinabang ng mga mini-factories at sa parehong oras na hindi bawasan ang antas ng produktibidad ay magbibigay-daan sa isang modular fish processing workshop, ang presyo kung saan sa average ay nag-iiba mula 1 hanggang 3 milyong rubles. Ang mga ito ay kumpletong mga complex at lugar na handang suportahan ang mga proseso ng pagpapatayo, pagpapatayo, pagputol, paninigarilyo, atbp. Tulad ng makikita mo, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng multifunctionality, ngunit sa parehong oras, ito ay mga compact workshop na may maalalahanin na suporta sa komunikasyon. Ang halaga ng mga modular na halaman, bilang panuntunan, ay tinutukoy ng dami ng paglo-load. Halimbawa, ang mga modelo para sa 100 kg ay nagkakahalaga ng isang average na 1 milyonrubles, at ang mga opsyon na higit sa 300 kg ay tinatantya sa higit sa 2 milyong rubles.

Konklusyon

Kabilang sa teknikal na suporta ng produksyon ng isda hindi lamang ang paghahanda, pag-iimbak, paggawa at pagganap ng iba pang mga operasyong direktang nauugnay sa mga produkto. Ang mga ito ay mga pantulong na kagamitan, lalagyan, kasangkapan at yunit na kasangkot sa pagpapatakbo at pagpapanatili ng negosyo. Halimbawa, ang mga kagamitan sa pagproseso ng isda ay nangangailangan ng regular na paglilinis at napapanahong paghahatid ng mga hilaw na materyales. Para sa mga aktibidad na ito, angkop na kagamitan at lalagyan ang ginagamit. Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa mga tindahan ng packaging. Ang mga naturang departamento ay hindi direktang nauugnay sa mga proseso ng pag-recycle, ngunit mayroon silang malaking responsibilidad. Pagkatapos ng lahat, huwag kalimutan na ang isda ay isang nabubulok na produkto, na nangangahulugan na ang lahat ng nauugnay sa nilalaman nito bago ito makarating sa counter ay maaaring maiugnay sa mahahalagang proseso sa teknolohiya.