Tindahan ng isda: organisasyon ng trabaho, kagamitan

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Para magbukas ng specialized fish processing workshop, kailangan mong magabayan ng ilang partikular na pamantayan. At para malaman din ang lahat ng subtleties at posibleng kahirapan kapag nagtatrabaho sa mga produktong isda.

Organisasyon ng gawain ng fish shop

Ang produksyon ng mga produktong isda ay palaging isinasagawa sa mga espesyal na negosyo. Alinsunod sa mga kinakailangan sa teknolohiya, posible na gumawa ng pinalamig na isda, mga cutlet, mga bola-bola. Ang pagproseso ng mga isda at buto ay dapat binubuo ng mga sumusunod na operasyon:

• defrosting fish;
• scale removal.

Dapat na lasaw ang isda sa mga espesyal na rack. Ang tagal ng defrosting ay maaaring hanggang 13 oras. Sa pagawaan ng isda, ang mga semi-tapos na produkto ay maaaring gawin mula sa karne ng isda, na nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na paghahanda. Halimbawa, ang mga piraso ng isda, nahahati sa mga bahagi o tinadtad na. Ang mga produkto na dadalhin sa iba't ibang mga negosyo ay inilubog sa isang solusyon ng asin. Ang pangunahing bagay dito ay upang mapaglabanan ang rehimen ng temperatura. Ito ay dapat na hindi hihigit sa +6 °С.

Ang mga naprosesong semi-finished na produkto ay inilalagay sa mga lalagyan at dinadala sa cooling chamber.

Ang mga dumi ng isda ay ginagamit,para ihanda ang sabaw. Ang dami ng basura ay dapat bilangin at timbangin. Kung ang tindahan ng isda ay hindi masyadong malaki, pagkatapos ay kinakailangan upang limitahan ang mga zone. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga impeksyon at iba't ibang microbes. Ang pinakamahalagang bagay ay panatilihing malinis at maayos. At sa pagtatapos ng araw ng trabaho, siguraduhing maghugas ng mga pinggan, lalagyan, sahig at iba pang kagamitan sa trabaho.

Ang semi-tapos na produkto ay isang produkto na mabilis masira. Samakatuwid, kinakailangan upang matiyak na ang lahat ng mga pamantayan sa kalusugan ay sinusunod. Maaari kang mag-imbak ng mga produktong isda sa temperaturang +6 °С.

Kondisyon sa pagtatrabaho

Ang pagsasaayos ng gawain ng fish shop ay dapat isagawa alinsunod sa teknikal na plano.

Dapat naroroon ang kumpanya:

• processing shop;
• mainit na seksyon;
• malamig na kompartamento;
• expedition.

Sa trabaho kinakailangan na magabayan ng mga itinakdang tuntunin. Namely:

• siguraduhing mag-recycle ng basura;
• linisin ang lugar ng trabaho;
• nagpapainit na mesa na may mainit na tubig;
• imbentaryo ng asin.

Kagamitan

Dapat mayroong magagamit na kagamitan sa tindahan ng isda. Upang linisin ang isda, kailangan mong bumili ng mga metal cutting table. Ang ganitong mga talahanayan ay dapat na may isang tabletop na kailangang ikiling patungo sa gitna. Upang gawing maginhawa ang pagkolekta ng basura mula sa isda. Minsan ginagamit ang mga mesa na may mga uka sa isang dulo. Ang asin ay ginagamit upang linisin ang mga isda ng uhog. At ang mga palikpik ay pinutol sa tulong ng mga makina ng produksyon. Kung ang pagawaan ay malaki, pagkatapos ay mga kalansay ng isdamaaaring alisin sa mga espesyal na linya. Upang makagawa ng mga fillet cutlet, gumagamit sila ng mga espesyal na kagamitan mula sa tindahan ng isda, isang drive at isang lalagyan upang ibabad ang tinapay. Upang maproseso ang mga espesyal na uri ng isda, karaniwang naka-install ang mga rack na may mga papag. Nagbibigay din sila ng mga lalagyan ng mainit na tubig. Upang pakuluan ang isda. Ngunit kung walang mga espesyal na paliguan, maaaring gamitin ang mga boiler. Inilalabas lang nila ang isda gamit ang isang scoop.

Ang mga tool ay dapat itago sa mga kahon. Ang isang baking sheet ay maaaring magsilbi bilang isang lalagyan. Upang makagawa ng tinadtad na isda, kailangan mong bumili ng isang gilingan ng karne. At i-install din ang drive. Ang mga mekanismo nito ay maaaring alisin para sa paglilinis. Maaari kang bumuo ng mga cutlet gamit ang mga awtomatikong makina na ginagamit sa mga workshop para sa paggawa ng mga produktong karne. Ngunit bawal maghiwa ng karne sa tindahan ng isda.

Trabaho

Kapag nag-oorganisa ng fish shop, dapat isaalang-alang na ang lugar ng trabaho ng empleyado ay dapat sumunod sa mga pamantayan. Dahil dito nakasalalay ang kalidad ng produkto. Ang mga diameter ng lugar ng pagtatrabaho ay dapat na maginhawa para sa pagproseso ng isda. Dapat mayroong kinakailangang bilang ng mga istante at drawer para sa pag-iimbak ng imbentaryo. Karaniwan ang mga fixture ay inilalagay sa kaliwa at produkto ng isda sa kanan. Ang iba't ibang mga kutsilyo ay nakaimbak sa mga istante sa dingding. Ang mga espesyal na lalagyan ay ginagamit para sa paghahanda at transportasyon ng mga produktong isda. Halimbawa, mga lalagyan, cart, rack.

Pamamahala ng production shop

Ang bawat manggagawa sa produksyon ay dapat gumanap ng mga tungkuling nasa likod niyanakapirming. Dapat manguna ang manager. Kung higit sa sampung tao ang nagtatrabaho sa produksyon, kung gayon ang isang foreman ay hinirang. Sa pamamagitan ng edukasyon, maaari siyang maging isang kusinero. Kasama ang mga manggagawa, tinutupad niya ang mga plano sa produksyon. Upang makakuha ng mga hilaw na materyales, dapat kang magsumite ng mga dokumento sa tagapamahala. Kinokontrol ng foreman ang proseso ng produksyon. Sinusubaybayan kung gaano karaming hilaw na materyal ang na-recycle. Ang aktibidad ng tindahan ng isda ay isinasagawa araw at gabi. Ang koponan ay binubuo ng mga tagagawa ng mga produktong isda sa ikaapat na kategorya.

Kalinisan kapag gumagawa ng isda

Dapat gampanan ng mga empleyado ang kanilang mga tungkulin sa malinis na paraan. Bago ang proseso ng trabaho, dapat kang maligo at maghugas ng iyong mga kamay. Ang buhok ay dapat na kolektahin sa isang tinapay, at ilagay sa isang takip sa itaas upang hindi sila mapunta sa mga semi-tapos na mga produkto. Hindi dapat mahaba ang mga kuko. Kailangan nilang i-trim. Gayundin, huwag kalimutang hugasan nang maigi ang iyong mga kamay kapag lumipat sa ibang uri ng pagproseso ng isda. Bawal magsuot ng iba't ibang alahas sa trabaho. Dahil ang mga mikrobyo ay maaaring maipon sa kanila. Sa pakikipag-ugnay sa isda, hindi dapat pahintulutan ang mga hiwa o paso sa mga kamay na lumala. Nagdudulot sila ng kontaminasyon ng produkto na may impeksiyon. Para magproseso ng mga produktong isda, kailangang magsuot ng plastic na apron at guwantes ang chef.

Ang bawat manggagawa sa negosyo ay dapat sumailalim sa medikal na pagsusuri. Bibigyan ka rin nila ng medikal na libro. Kung walang ganoong dokumento, hindi pinapayagan ang empleyado na magsagawa ng mga tungkulin sa trabaho. Ang mga manager na nagpapahintulot sa mga empleyado na magtrabaho nang walang pagsusuri, pagkatapos ay magbabayad ng malakimga multa. At ang empleyado ay napapailalim din sa isang monetary pen alty ng mga awtoridad sa inspeksyon. Dahil ang mga ganitong aksyon ay hindi katanggap-tanggap sa pananaw ng batas. At hindi gugustuhin ng customer na ubusin ang mga produktong ginawa sa hindi malinis na kondisyon.

Ang mga patakaran ay pangunahing naglalayong tiyakin na ang mga produkto ng fish shop ay may mataas na kalidad at ligtas para sa kalusugan. At ito ay ginawa alinsunod sa mga nauugnay na kinakailangan. Samakatuwid, kapag inaayos ang gawain ng workshop, kailangang isaalang-alang ang mga ganitong sandali upang makuha ang tiwala ng mamimili sa merkado.