Pagpatay ng baka sa mga planta sa pagpoproseso ng karne: mga panuntunan, teknolohiya, pamamaraan at pamamaraan

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang pagbibigay sa basket ng mamimili ng mga produktong karne ay direktang nakasalalay sa pagkatay at pagproseso ng mga baka. Ang masasarap na pagkaing karne ng baka at veal ay higit sa lahat ang merito ng mga nag-aanak ng hayop na marunong sa tamang pagkatay ng mga toro at baka.

Pinakamainam na oras para sa pagpatay

Ang mga toro ay regular na kinakatay sa kanilang unang taon ng buhay dahil sa araw-araw na pagtaas ng timbang nang hindi nangangailangan ng masaganang pandagdag na pagkain. Para sa bawat kilo na lumilitaw sa edad na ito, ilang beses na mas kaunting feed ang kinakailangan. Ang mga guya na ipinanganak sa tagsibol ay hindi pinapatay, dahil ang pagpapakain sa mga halaman sa tag-araw ay nagbibigay-daan sa kanila na tumaba, at ang karne na nakuha sa taglagas ay mas masustansya at malusog.

Hindi nila ginagamit ang pagkakastrat ng mga unang taong gulang na may masinsinang pagpapataba. Kung wala itong operasyong kirurhiko, mas mabilis tumaba ang mga baka. Sa labasan, ang orihinal na bangkay ay may mataas na antas ng kalidad.

Paghahanda

Ang paghahanda para sa pagpatay ay nagsisimula sa gumaganap, hindi sa hayop. Sa bahay, mas mahirap ang pagpatay ng mga baka kaysa sa mga halaman sa pagproseso ng karne. Para sa kadahilanang ito, ang mga hayopmas mabuting itaboy para patayan at putulin sa mga pabrika o planta ng pagproseso ng karne. Ang kita mula dito at ang kasunod na pagbibihis ng mga balat ay mas malaki kaysa sa pagbebenta nito mismo.

Veterinary Permit

Ang pagkatay ng baka sa bahay ay hindi posible nang hindi kumukuha ng permit mula sa isang beterinaryo. Ibinibigay ito pagkatapos ng kumpletong pagsusuri sa hayop para sa pagkakaroon o kawalan ng mga sakit.

Ang may-ari ng baka ay kinakailangang magbigay sa mga espesyalista ng mga dokumento tungkol sa lahat ng pagbabakuna. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagkatay ng may sakit na hayop at pagbebenta ng karne nito. Ang mga beterinaryo ay may tatak ng mga baka na nakapasa sa lahat ng mga tseke. Ang pagtatalagang ito ng mga hayop ay tumutulong sa mga serbisyo ng beterinaryo na masubaybayan at makontrol ang mga mapanganib na sakit laban sa isang panloob na database at matiyak na ang isang malinis at ligtas na produktong karne ay papasok sa merkado.

Paghahanda ng baka

Ang Ante-slaughter aging ng isang hayop ay kinabibilangan ng pag-inom ng maraming tubig at walang pagkain upang linisin ang digestive tract mula sa mga dumi ng pagkain. Ang pagkakaroon ng semi-digested na pagkain sa bituka o tiyan ay maaaring humantong sa mga problema sa panahon ng pagkakatay at pagbabalat. Bilang karagdagan, ang hindi natutunaw na mga nalalabi sa pagkain ay maaaring mahawahan ang tenderloin.

Ang natitirang paghahanda para sa pagpatay ng mga baka ay dapat gawin sa malayo sa mga hayop. Nararamdaman ng mga domestic na toro at baka ang mood ng isang tao at maaaring lumaban. Upang maiwasan ang ganoong sitwasyon, ang mga baka ay hindi dapat sinipa, hinimok o itulak, kung hindi, ang mga nakakapinsalang sangkap na inilabas sa panahon ng stress ay maaaring pumasok sa daloy ng dugo. Isang paunang kinakailanganang de-kalidad na pagpatay ay isang balanse at kalmadong mental na kalagayan ng hayop.

Mga paraan ng pagpatay

Ang mga pamamaraan para sa pagkatay ng baka sa mga planta ng pagproseso ng karne at sa bahay ay iba. Upang maiwasan ang hindi kinakailangang pagdurusa, ang mga hayop ay natulala bago patayin. Sa bahay, karaniwan ang isang suntok sa noo gamit ang palakol o martilyo. Bago patayin, ang baka ay nakatali ng mga sungay sa anumang suporta. Pagkatapos nito, ang isang suntok ay ginawa gamit ang isang mapurol na bagay sa noo. Para sa maximum na kahusayan, pinapayuhan na gumamit ng tool na tumitimbang ng hindi bababa sa dalawang kilo. Ang ilang magkakatay ay gumagamit ng matalas na punyal kapag nagkatay ng mga hayop. Ang lugar ng epekto kapag ginagamit ang teknolohiyang ito para sa pagpatay ng mga baka ay ang likod ng ulo, mas tiyak, ang depresyon sa pagitan ng occipital bone at ng cervical vertebra.

Mga paraan ng pagpatay sa bahay

Ang lugar para sa pagpatay ng mga baka ay dapat na maginhawa para sa trabaho, sterile at nilagyan ng mga kinakailangang kasangkapan at kagamitan. Ang isang hayop pagkatapos ng isang suntok ay makakabawi sa loob ng ilang minuto, kaya dapat kang maging maingat at dalhin ang lahat ng mga aksyon sa automatism. Kung ang isang baguhan ay pumutol ng baka, ang buong proseso ay dapat na pinangangasiwaan ng isang propesyonal.

Ang teknolohiya para sa pagkatay ng baka ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga daluyan ng dugo sa ibabang bahagi ng leeg ng baka ay nabuksan sa pamamagitan ng isang nakahalang na paghiwa.
2. Ang mga pangunahing sisidlan ay nabibiyak na may matinding paggalaw sa leeg.
3. Ang kumpletong pagdurugo ng isang baka ay tumatagal ng 10 minuto. Ang dugong itinago sa lalagyan ay maaaring gamitin sa ibang pagkakataon para sa pagpapakain ng manok o baboy.

Ang paggamit ng maliliit na armas -hindi karaniwang paraan ng pagkatay ng baka. Sa kasong ito, nagbabago ang diskarte:

1. Sinusuri ang sandata para sa kakayahang magamit.
2. Itinuon nila ang isang punto sa noo ng baka nang eksakto sa pagitan ng mga mata, na naglalagay ng ilang linya sa bungo sa isip.

Ang natitirang paggana ng spinal cord ay maaaring humantong sa pagkibot ng binti sa mga hayop pagkatapos patayin.

Pagpatay sa industriya

Ang teknolohiyang pagpatay ng mga baka sa mga planta ng pagpoproseso ng karne ay malakihan at nagsasangkot ng mas maraming pagkakataon. Ang pagpatay ng mga baka sa mga slaughterhouse sa isang pang-industriya na sukat ay nagsisimula sa koleksyon ng mga hayop sa mga espesyal na kulungan. Bago ang pagpatay at pagkakatay, ang mga baka ay sinusuri kung walang mga sakit. Ang mga baka na nakatanggap ng permit ay inilalagay sa isang mobile platform na may matataas na gilid at isang electronic carousel. Ang mga kagamitan para sa pagpatay ng mga baka ay naghihigpit sa paggalaw ng mga hayop, nakagapos at nakakapagpatigil sa kanila.

Electric gun

Gumagana gamit ang isang espesyal na cartridge o naka-compress na hangin. Ang isang electric gun ay inilagay sa noo ng hayop at isang butas ang ginawa sa bungo sa pamamagitan ng paghila ng gatilyo. Ang isang bakal na kawit ay pinartilyo dito, na agad na pumatay ng mga baka at pinapatay ang mga nerve endings ng utak. Ang kinatay na baka ay isinabit nang patiwarik para putulin ang lalamunan at ilabas ang dugo.

Stun gun

Ang pagkatay ng mga baka sa ganitong paraan ay itinuturing na pinaka-makatao. Ang isang sungay na may mga hubad na electrodes ay inilalagay sa ulo ng hayop malapit sa tainga upang maparalisa at matigil ito, hindi patayin ito. Ang mga baka na walang malay ay nilalas ang lalamunan para sa exsanguination. Electricaldischarge ay hindi sapat upang pumatay ng isang baka - maaari lamang silang masindak. Kung ang inilapat na boltahe ay nadagdagan, ang dugo ay maaaring mamuo, na ginagawang hindi karapat-dapat ang karne para sa pagkonsumo. Maaari ka ring mag-assemble ng stun gun para sa pagkatay ng baka sa bahay.

Pagputol ng bangkay

Ang pagproseso ng bangkay ng pinatay na hayop ay sinisimulan lamang pagkatapos mailabas ang lahat ng dugo. Ang proseso ng bloodletting ay tumatagal ng isang average ng sampung minuto. Pagkatapos nito, magsisimula nang maghiwa ang mga baka.

Pagbabalat

Ang unang hakbang sa pagkakatay ng baka ay pagbabalat. Una, ang mga tainga ay pinutol, pagkatapos ay ang balat sa paligid ng mga labi at butas ng ilong ay pinutol sa annular na hugis. Ang paghiwa ay ginawa mula sa kanang butas ng ilong hanggang sa kanang sungay at sa kahabaan ng noo. Ang bingaw na natitira pagkatapos putulin ang tainga malapit sa sungay ay nagiging isang magandang gabay. Ang mga paghiwa ng singsing ay ginawa sa base ng mga sungay. Matapos putulin ang ulo ng bangkay, ang paghiwa ay nagpapatuloy sa ibabang labi, na nag-aalis ng mga huling piraso ng balat. Mapapadali mo ang gawain sa pamamagitan ng pagpihit ng bangkay sa likod nito. Pagkatapos alisin ang ulo, ang balat ay pinuputol sa sumusunod na paraan: mula sa tiyan at sternum, inaalis mula sa mga tadyang, at hanggang sa anus.

Ang paghihiwalay ng mga limbs ay isinasagawa sa linya ng carpal joints. Ang paghiwa ay ginawa kasama ang loob ng mga binti at konektado sa iba pang mga paghiwa sa itaas lamang ng kuko. Upang maiwasan ang mga problema kapag nakabitin ang bangkay, sinisikap nilang hindi makapinsala sa mga litid. Matapos alisin ang balat mula sa ibabang bahagi ng leeg at dibdib, at ang paghiwa ay nagpapatuloy sa singit. Dahil manipis ang balat doon, hindi sila nagmamadaling tanggalin ito. Ang lahat ng mga pagbawas ay ginawa lamang pagkatapos na maiunat ang balat. Ang mga tadyang na matatagpuan sa pagitan ng mga kalamnan ay maingat na pinutol. Ginagamit ang katulad na pamamaraan kapag nagbabalat ng mga gatas na guya.

Itago ang dressing

Ang mga balat para sa pagbibihis ay inalis sa likod ng toro gamit ang dalawang kamay. Ang isang malinis na balat ay nakatiklop sa kahabaan ng gulugod ng hayop sa kalahati at ang buhok ay palabas.

Ang mga labi ng taba at karne ay agad na inaalis sa tinanggal na balat. Ang balat ay naiwan sa paglamig ng ilang oras, pagkatapos nito ay inasnan. Ang pagbibihis ay sinisimulan pagkatapos ng tatlo hanggang pitong araw - ang oras na ito ay sapat na upang ganap itong matuyo. Pagkatapos nito, ito ay maaaring gawin sa pamamagitan ng kamay o dadalhin sa isang espesyal na punto ng pagkuha. Ang balat ay kadalasang ginagamit sa industriya ng balahibo o balat.

Pag-alis ng laman-loob

Pagkatapos tanggalin ang balat mula sa bangkay, magsisimulang alisin ang mga loob. Una, ang mga organo ay tinanggal mula sa lukab ng dibdib, pagkatapos ay mula sa lukab ng tiyan. Ang pamamaraan ay isinasagawa nang hindi lalampas sa isang oras pagkatapos ng pagpatay ng mga hayop upang maiwasan ang mga microorganism na naninirahan sa mga bituka mula sa pagpasok sa karne. Ayon sa sanitary rules para sa pagkatay ng baka, ang mga lamang-loob ay inilalagay sa isang sterile na lalagyan. Ang diaphragm ay pinuputol sa mga tadyang, pagkatapos ay ang gallbladder at atay ay tinanggal.

Pagputol ng bangkay

Ang bangkay ay kinakatay sa buong butil sa tuluy-tuloy na paggalaw. Ang kalahating paghiwa ay ginawa sa pagitan ng ika-13 at ika-14 na vertebrae. Ang mga bahagi ng bangkay ay nililinis ng mga buto, taba, karne, pelikula, hibla at tendon. Ang karne ay hiwa-hiwain pagkatapos tanggalin at putulin ang leeg ng baka. Bago ito, ang scapula ay tinanggal. Bahagyang o ganap na nasimot na tadyang. Ang pagpili ng paraan ng paglilinis ng tadyang ay depende sa uri ng karne. Ang pag-alis ng buto ay ginagawa habangdeboning ng likod ng gulugod. Pagkatapos nilang simulan ang paggupit ng drumstick, itaas na bahagi, brisket at meat tenderloin mula sa mga buto ng balikat.

Opinyon sa beterinaryo

Ang kinatay na bangkay ng baka ay maingat na sinusuri ng isang beterinaryo. Ang bangkay ay pinutol kasama ang haba ng tagaytay pagkatapos suriin at ang kawalan ng mga pathology. Ang inihandang karne ay inilalagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras upang matuyo, pagkatapos ay ang mga tadyang ay nahahati sa apat na bahagi.

Ang ani ng karne mula sa pagkatay

Ang konsepto ng bigat ng katay ng isang hayop, o live na timbang ng baka para sa katay, ay ginagamit upang tantiyahin ang dami ng karne na nakuha pagkatapos ng pagkatay ng mga hayop. Kasama sa figure na ito ang bigat ng buong bangkay, hindi kasama ang bigat ng naputol na ulo, inalis na mga internal organ, balat at lower limbs.

Ang pangalawang indicator ay isang killer exit. Ito ay kinakalkula batay sa ratio ng bigat ng pagpatay sa live na timbang ng mga baka, iyon ay, ang bigat ng hayop bago ang pagpatay. Ang indicator na ito ay kinakalkula bilang porsyento.

Ang ani ng karne ay direktang nakasalalay sa lahi - pagawaan ng gatas o karne. Ang huli ay mas malaki kaysa sa una. Ang mga lahi ng karne ay nakikilala rin sa mataas na kalidad ng karne.

Ang average na rate ng pagkatay para sa isang hayop na pinakain sa pastulan sa panahon ng pag-aalaga ay 55%. Tumataas ang ani ng patayan kapag ang isang well-fed na toro ay kinatay ng hanggang 60-65%. Ang ani ay makabuluhang bumababa kapag ang isang guya ay kinatay nang hindi lalampas sa 4-5 na buwan, dahil sa edad na ito ay nabigo itong makakuha ng kinakailangang mass ng kalamnan, at ang adipose tissue ay halos hindi na nabuo.

Mga katayan ng baka

Ang paggamit ng sarili mong mga mini-slaughterhouse ay mas kumikita kaysa sa pagdadala ng nasa hustong gulang na hayop sa isang meat packing plant. Ang disenyo ng naturang mga workshop para sa pagpatay ay isang modular na uri. Ang mga mobile workshop ay nilagyan ng lahat ng kagamitang kinakailangan para sa pagpatay.

Ang disenyo ng isang mini-slaughterhouse ay karaniwang may kasamang mga module para sa pagpatay at pangunahing pagproseso ng isang bangkay ng hayop. Kadalasan, ang isang module para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto at pagyeyelo ay karagdagang naka-install. Nagbibigay-daan sa iyo ang mga module na ito na mag-stew ng karne at gumawa ng de-kalidad na nilagang.

Ang pag-aalaga at pagkatay ng baka ay medyo kumikitang negosyo. Kung mayroon kang mga kasanayan sa pagpatay ng mga hayop, maaari kang makakuha ng de-kalidad na karne kapwa para sa personal na pagkonsumo at para sa pagbebenta at muling pagdadagdag ng basket ng mamimili. Ang pinakamataas na kahusayan ay maaaring makamit sa wastong paghahanda ng mga hayop para sa pagpatay at ang kasunod na pagbebenta ng karne, balat at mga laman-loob.