Bakit tinatawag na baka ang karne ng baka? Mga tampok at kawili-wiling mga katotohanan

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2024-01-07 21:02

As you know, ang karne ng baboy ay tinatawag na baboy, ang manok ay tinatawag na manok, ang tupa ay tinatawag na tupa, atbp. Kaya naman, ang salitang "beef" ay nakalilito sa ilang tao. Bakit ganito ang tunog ng salita? Bakit karne ng baka ang tinatawag na baka at hindi "baka"?

Mga baka noong unang panahon

Ang aming mga ninuno ng Slavic, tulad ng alam mo, ay nakikibahagi sa pag-aalaga ng hayop libu-libong taon na ang nakalilipas. At noong unang panahon, ang mga baka at toro ay tinawag na salitang "karne ng baka", na hindi masyadong pamilyar sa tainga ng isang modernong tao. Sa literal, ito ay isinalin bilang baka. At, siyempre, ang karne ng naturang mga alagang hayop ay tinatawag na karne ng baka. Walang gumagamit ng salitang "karne ng baka" ngayon. Ang hinango nito, na nangangahulugang karne ng baka, ay nanatili sa wika hanggang sa ating panahon.

Sa mga tuntunin ng pinagmulan ng salitang "beef" mismo, ang ilang mga etnologist ay naglagay ng medyo kawili-wiling bersyon. Talagang umiiral ang gayong hypothesis, at siyempre, hindi natin ito mabibigo na tandaan ito. Ang katotohanan ay sa "karne ng baka" ay malinaw na maririnig ng isang taokaayon ng makabagong salita para sa dumi. Kaya, naniniwala ang ilang mga mananaliksik na ang mga baka ay tinawag na ganoon nang eksakto dahil sa malalaking "cake" na iniiwan nila kung saan-saan.

Bakit tinatawag ang karne ng baka: Indo-European roots

May isa pang bersyon tungkol sa pinagmulan ng salitang "beef" (o govedo). Ang ilang mga mananaliksik ay naniniwala na ang sinaunang pangngalan na ito ay hindi lamang ng Old Slavonic na pinagmulan, ngunit kahit na Indo-European. At mayroon silang magandang dahilan para isipin iyon.

Ang salitang govedo, na siyang sagot sa tanong kung bakit tinatawag na beef ang karne ng baka, ay halos kapareho ng salitang govs, na minsang ginamit ng mga Indo-European. Ang mga salitang kaayon ng govs ay napanatili pa rin sa mga wika ng maraming tao sa Northern Hemisphere. Halimbawa, ang cow sa English at kov sa Armenian ay nangangahulugang "cow".

Bakit tinatawag na beef ang karne ng baka: Diksyonaryo ni Dahl

Tulad ng alam mo, noong unang panahon, ang gobies ay kadalasang ginagamit para sa karne. Ang mga baka ay karaniwang pinapanatili lamang para sa gatas. Samakatuwid, maaari silang manirahan sa bukid sa loob ng maraming taon. Ang mga toro ay kinatay sa sandaling sila ay tumaba ng sapat. Nakasaad sa diksyunaryo ni Dahl na ang "beef" ay baka. Ngunit sa parehong oras, ang diin ay nasa mga toro. Ibig sabihin, ayon kay Dahl, lumalabas na literal na nangangahulugang "karne na kinuha mula sa toro."

Ngayon, ang mga baka sa Russia ay iniingatan din para sa gatas. Ang mga babaeng baka ay kinakatay lamang kapag, dahil sa edad, nawalan ito ng produktibo. Gayunpaman, sa kasalukuyan, sa ating bansa mayroon ding mga magsasaka na nagpaparami ng mga baka hindi para sa pagawaan ng gatas, ngunitpartikular na mga lahi ng karne. Sa ganitong mga sakahan, pagkatapos makuha ang ninanais na timbang, ang parehong mga toro at baka ay maaaring katayin. Pagkatapos ng lahat, ang mga hayop ay iniingatan sa kasong ito hindi para sa kapakanan ng gatas.

Ibig sabihin, sa mga istante ng mga tindahan sa mga araw na ito ay makikita mo ang parehong karne mula sa mga baka at toro. Sa parehong oras, sa parehong mga kaso, ito ay tatawagin na karne ng baka. Ibig sabihin, kung kino-compile ni Dahl ang kanyang diksyunaryo ngayon, baka hindi lang siya nakatutok sa mga toro.

Synonyms

Kaya, kung bakit ang karne ng baka ay tinatawag na karne ng baka ay mas malinaw. Ang pinagmulan ng salitang ito, samakatuwid, ay medyo sinaunang. Malamang, ang karne ng baka ay tinawag sa ganitong paraan sa ating bansa nang higit sa isang milenyo. Ngunit ang salitang ito ay mayroon ding modernong kasingkahulugan.

Ang pangalang "korovina", siyempre, hindi natin ginagamit ngayon. Gayunpaman, sa Russian mayroong isang napaka-kilalang salitang "veal". Tinutukoy nito ang mataas na uri ng karne ng napakabata na baka - parehong toro at baka.

Mga tradisyong Europeo

Kaya nalaman namin kung bakit tinatawag na karne ng baka ang karne ng baka. Sa totoo lang, ang salitang ito mismo sa ating panahon ay may pamamahagi pangunahin lamang sa Russia. Sa Europa, halimbawa, ang karne ng mga baka at toro ay itinuturing na pangalawang-rate at bihirang kainin. Sa mga bansa sa Northern Hemisphere na mas mayaman kaysa sa Russian Federation, ang karne ng baka ay niluto nang mas madalas sa mga restawran at canteen. Ang mga European chef ay hindi gumagamit ng salitang "karne ng baka" sa lahat. Ginagamit sa paghahanda ng lahat ng uri ng pagkain, tinatawag nilang mga bahagi ng bangkay ng baka o"veal" o, sa matinding kaso, "karne ng toro".

Pag-uuri sa pagluluto

Ang salitang "beef" at "veal" ay halos magkasingkahulugan. Gayunpaman, ang mga kaukulang produkto ay hindi eksaktong magkapareho. Sa pagluluto, ang karne ng baka ay inuri ayon sa sumusunod:

• dairy veal - karne na nakuha mula sa mga baka at toro na may edad 2 linggo hanggang 3 buwan;
• batang baka - mula sa mga guya na pinalaki sa bukid hanggang sa pagkatay mula 3 buwan hanggang 3 taon;
• beef mismo - karne na nakuha mula sa mga baka na higit sa 3 taong gulang.

Mga Varieties ayon sa iba't

Bukod sa iba pang mga bagay, ang lahat ng beef na available sa merkado ngayon ay nahahati sa produkto:

• nangungunang grado (marble);
• unang kategorya;
• pangalawang kategorya;
• payat.

Ang pinakamasarap na karne

Bakit ganoon ang tawag sa marbled beef? Ang karne ng iba't ibang ito ay binubuo hindi lamang ng tissue ng kalamnan mismo, kundi pati na rin ng maraming mataba na mga layer. Sa hitsura, ito ay kahawig ng isang kilalang ornamental na bato. Kaya ang orihinal na pangalan nito.

Sa pagluluto, ang marbled beef ay itinuturing na delicacy. Ito ay mula dito na ang pinaka-masarap at makatas na gulash, mga steak, atbp ay inihanda. Ang ilang mga tao kahit na tinutukoy ang produktong ito bilang halos nakapagpapagaling. Halimbawa, marami ang naniniwala na ang pagkain ng marmol na karne ay nakakabawas sa panganib na magkaroon ng cancer.

Paanopakainin ang mga baka para makakuha ng marbled beef

Ang mga magsasaka ay nagbebenta ng karne ng kategoryang ito, siyempre, sa napakataas na presyo. Gayunpaman, ang pag-aalaga ng mga baka upang makagawa ng marbled beef ay isang medyo kumplikadong bagay. Upang ang pangwakas na produkto ay maglaman ng isang malaking halaga ng mataba na mga streak, ang mga magsasaka ay kailangang gumamit ng isang espesyal na pamamaraan para sa pagpapakain ng mga hayop. At ito, siyempre, ay lubos na nagpapataas sa gastos ng pagpapanatili.

Nabubuo ang mga guhit sa karne dahil sa katotohanang ang mga baka ay binibigyan ng napakataas na calorie na pagkain sa ilang partikular na panahon at medyo naghihigpit sa kanilang paggalaw, na hindi pinalalabas ang mga ito sa stall.

Ang mga lahi ng guya para sa naturang pagpapataba ay pinipili nang maingat. Kadalasan, ang mga Hereford ay lumaki upang makakuha ng marmol na karne. Ngunit kung minsan ang mga magsasaka ay pumili ng mga guya at iba pang mga lahi ng karne para sa layuning ito. Ang mga baka ng gatas, siyempre, ay hindi ginagamit sa paggawa ng marbled beef. Sa Russia, ito ay mga baka ng baka na bihirang pinalaki. Samakatuwid, ang produktong marmol ay bihirang makita sa mga istante.

Meat of other varieties

Ang karne ng baka sa unang kategorya ay, una sa lahat, napakahusay na nabuong tissue ng kalamnan. Ang komposisyon ng naturang produkto ay nagsasama ng isang medyo malaking halaga ng taba ng katawan. Ang isang pagbubukod sa bagay na ito ay maaari lamang maging karne ng napakabata na mga toro at baka.

Ang tanda ng pangalawang baitang beef ay hindi ito masyadong nabuo ang mass ng kalamnan. May kaunting taba sa produktong ito. Napakababa ng kalidad ng payat na karne ng baka. Pangunahing ginagamit ito para sa mga layuning pang-industriya.

Paggamit ng iba't ibang bahagi ng bangkay sa pagluluto

Ang sagot sa tanong kung bakit tinatawag na karne ng baka ang karne ng baka ay simple. Ang salitang ito ay nagmula sa sinaunang pangalan ng baka mismo. Mayroong maraming mga uri ng naturang produkto. Ngunit ang karne ng baka ay maaari ding mag-iba sa kung saang bahagi ng bangkay ito kinuha.

Para sa nilaga sa pagluluto ay maaaring gamitin, halimbawa:

• puwit, leeg;
• likod na bahagi.

Para sa pagluluto, maaaring tumagal ang mga nagluluto:

• balikat, puwitan at tagiliran;
• likod, brisket, ribs, shank.

Ginamit para sa pagprito:

• manipis na gilid;
• sacrum;
• leeg, puwit.

Kung saan eksaktong matatagpuan ang mga bahaging ito sa bangkay ay makikita sa diagram sa ibaba.

Ocular muscle

Bukod sa marbled meat, may isa pang masarap na iba't ibang karne ng baka. Ang ganitong produkto ay pinutol mula sa panlabas na bahagi ng gupit sa likod. Ang mga pagkaing inihanda mula rito ay may malutong na crust at napakasarap at mabango.

Pinaniniwalaan na ang pag-ihaw at pag-stewing ay ang pinakamahusay na paraan upang gamitin ang bahagi ng kalamnan ng mata ng karne ng baka. Bakit tinatawag ang ganitong uri ng karne? Ang kalamnan ng mata ay talagang kakaiba at makulay na pagpapahayag. May pumasok agad sa isip kokinuha mula sa harap ng ulo ng baka. Ngunit ang ganitong kaselanan ay tinatawag sa ganitong paraan hindi sa lahat dahil ito ay may kinalaman sa mga mata ng isang hayop. Ang hugis ng naturang karne ng baka ay medyo pahaba, hugis-itlog. Kaya naman, sa katunayan, nagmula ang pangalan nito.

Baka

Kaya nalaman namin kung bakit tinatawag na beef ang beef. Ang salitang ito ay nagmula sa sinaunang govedo at may mga ugat ng Indo-European. Una sa lahat, ito ang pangalan, siyempre, ng produkto na nakuha nang direkta mula sa mga baka at toro. Gayunpaman, ang karne ay maaari ding ituring na karne ng baka:

• oxen;
• kalabaw;
• sarlykov.

At walang nakakagulat dito, siyempre. Pagkatapos ng lahat, ang lahat ng mga hayop na ito ay tiyak na mga baka - sa Old Slavonic "beef".