Mula sa ano at paano ginagawa ang sausage?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2024-01-07 21:02

Maaari kang bumili ng sausage, pinakuluan o pinausukan, ngayon sa ganap na anumang supermarket. Ang mga istante ng tindahan ay literal na sumasabog mula sa minamahal ng maraming produkto. Ngunit dapat mo bang isama ang sausage sa iyong pang-araw-araw na diyeta? Ano ang tanyag na produktong ito ngayon? Paano ginagawa ang sausage at kung anong mga sangkap ang karaniwang kasama sa komposisyon nito - basahin ang tungkol dito sa artikulo.

Soviet GOST

Upang bumili ng isang stick ng sausage, ang mga mamamayan ng USSR ay kailangang tumayo sa mahabang pila. Gayunpaman, sa parehong oras, ang produktong ito mismo ay ginawa ng eksklusibo mula sa karne at, hindi bababa sa, ay hindi nakakapinsala sa kalusugan. Ang baboy at karne ng baka sa Soviet sausage ay naglalaman ng hindi bababa sa 99%. Marahil, ang iba't ibang uri ng sanitary rules ay hindi partikular na maingat na sinusunod sa mga planta ng pagproseso ng karne noong mga panahong iyon. Gayunpaman, walang mga nakakapinsalang sangkap ang idinagdag dito sa oras na iyon upang mabawasan ang halaga ng sausage. Well, o bihira nilang gawin ito.

Ngayon, sa kasamaang-palad, ang sitwasyon ay lubhang nagbago. Ayon sa mga modernong pamantayan, ang sausage ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 45% na karne. Ngunit kahit na ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi sinusunod ng mga gilingan.palagi.

Paano ginagawa ang sausage: teknolohiya sa pagmamanupaktura

Tungkol sa kung ano ang eksaktong maidaragdag ng mga domestic at foreign manufacturer sa produktong ito sa ating panahon, pag-usapan natin nang kaunti. Ngayon alamin natin kung paano, sa katunayan, ang sausage ay dapat lutuin ayon sa lahat ng mga patakaran. Ang teknolohiya ng pagmamanupaktura nito ay medyo simple lang.

So, paano sila gumagawa ng sausage sa pabrika? Kasama sa proseso ng pagmamanupaktura para sa sikat na produktong ito ang mga sumusunod na hakbang:

• baboy at karne ng baka na pumapasok sa enterprise ay paunang na-debon, pinutol at pinag-uuri;
• karne ay tinadtad, inasnan at itabi para sa pagkahinog;
• ang masa na inihanda sa ganitong paraan ay ipapakain sa gilingan sa pangalawang pagkakataon;
• Ang ready stuffing ay ini-inject sa casing na may strapping.

Ang sagot sa tanong kung paano gumawa ng pinakuluang sausage o pinausukan, samakatuwid, ay talagang simple. Ang tinadtad na karne na pinalamanan sa mga shell ay inilubog lamang sa kumukulong tubig o sumasailalim sa isang mahabang paggamot sa usok.

Mga uri ng sausage

Kaya, nalaman namin kung paano ginagawa ang mga sausage sa mga pabrika. Ang presyo ng ganitong uri ng mga produktong karne sa mga tindahan, gayunpaman, ay maaaring mag-iba nang malaki. Ang halaga ng sausage ngayon, tulad ng sa mga araw ng USSR, ay depende sa iba't-ibang nito. Kasalukuyang available kapag hiniling:

1. Sausage na may pinakamataas na grado. Ayon kaymga regulasyon, ang mga naturang produkto ay dapat na ginawa mula sa isang hamon, talim ng balikat o kalamnan sa likod.
2. Mga produkto ng unang baitang. Ang nasabing sausage ay maaaring maglaman ng hanggang 6% na connective at adipose tissue.
3. Sausage ng ikalawang baitang. Ang mga produkto sa pangkat na ito ay maaaring maglaman ng hanggang 10% na taba.

Ito ay mula sa mga produktong ito, at hindi mula sa iba pa, na dapat gumawa ng isang tunay na sausage. Gayunpaman, sa pagsasagawa ito ay medyo bihira. Ang karne lamang ay naglalaman sa ating panahon, marahil, lamang ang pinakamataas na grado ng sausage. At pagkatapos ay hindi lahat at hindi palaging.

Mga Karaniwang Supplement

Ano ba talaga ang ginagawa ng mga modernong pabrika ng sausage? Upang mabawasan ang halaga ng pinal na produkto, bilang karagdagan sa mismong karne, ang mga tagagawa sa kasalukuyan ay maaaring maghalo sa tinadtad na karne:

• soy;
• fiber;
• balat sa lupa, litid at maging mga buto.

Tungkol doon, kung paano gumawa ng sausage gamit ang mga sangkap na ito, at pag-uusapan pa natin.

Soybeans para mabawasan ang mga presyo

Ang katotohanang ang produktong ito na nagmula sa halaman ay halos walang pagsalang idinagdag sa sausage ngayon, marahil ay narinig na ng lahat. Sa sarili nito, ang soybeans, sa prinsipyo, ay hindi maaaring maging sanhi ng anumang partikular na pinsala sa kalusugan ng tao. Iba ang problema sa kasong ito. Ang katotohanan ay ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng genetically modified soybeans sa sausage.

Hindi pa katagal ang produktong ito ay naibigay sa Russia mula sa Europe. At ginawa sa kanyaang paggamit ng sausage ay, kung hindi masyadong masarap, ngunit hindi bababa sa medyo ligtas. Gayunpaman, kamakailan lamang ay medyo nagbago ang sitwasyon. Ngayon, ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga Chinese soybeans sa mga sausage. Ang katotohanan ay, una, ito ay nagkakahalaga ng mas mura, at pangalawa, ito ay naging mas abot-kaya. Narito ang Chinese soybeans at madaling mabago ng genetically.

Paano ginagawa ang sausage gamit ang soy? Sa kasong ito, ang lahat ay napaka-simple. Ang mga bean ay unang ginigiling maging pulbos. Susunod, ang puting "alikabok" na ito ay hinaluan ng tubig, tinted at idinagdag sa tinadtad na karne, na pinapalitan ang bahagi ng karne nito.

Mabuti ba o masama ang fiber?

Ang sangkap na ito ngayon ay maaaring maglaman ng kahit medyo mahal na sausage. Ang hibla ay karaniwang gawa sa mga karot. Gayunpaman, walang mga bitamina ang nananatili pagkatapos ng pagproseso. Bukod dito, ang sangkap na ito ay hindi nasisipsip ng katawan. Ang ilang mga siyentipiko ay naniniwala na ang hibla ay kapaki-pakinabang dahil maaari itong linisin ang mga bituka at pasiglahin ang trabaho nito. Sa Alemanya, halimbawa, ang sangkap na ito ay idinagdag sa halos lahat ng mga semi-tapos na produkto. Gayunpaman, ang produktong ito, siyempre, ay walang masyadong kapaki-pakinabang na epekto sa lasa ng sausage. Bilang karagdagan, ang paggamit ng fiber ay nagpapahintulot sa mga tagagawa na magsulat ng mga bagay tulad ng "Naglalaman lamang ng mga natural na sangkap" at "Walang toyo" sa packaging. Bilang isang resulta, ang sausage ay nabili sa isang putok. Pero, siyempre, hindi ito maikukumpara sa totoong baboy o baka.

Higit pa rito, hibla, sa kasamaang-palad, madalasay ginawa hindi lamang mula sa mga karot o, halimbawa, mga oats, ngunit mula rin sa … sawdust.

Balat at buto

Ang paggamit ng mga naturang sangkap ay nagpapahintulot din sa mga tagagawa na iposisyon ang kanilang produkto bilang ganap na natural. Ang mga buto at balat sa paggawa ng mga sausage ay giniling lamang sa sinigang, diluted sa tubig at idinagdag sa tinadtad na karne. Kasabay nito, nakasulat sa packaging na ang sausage ay ginawa lamang mula sa baboy o baka. Marahil ang mga buto ay isang produkto at hindi ang pinaka nakakapinsala, ngunit sa ilang mga paraan kahit na kapaki-pakinabang. Gayunpaman, ang impormasyong ipinakita sa packaging, sa anumang kaso, ay nagtatago na nanlilinlang sa mamimili. Buweno, sino, nagtataka, ang magpapatunay na ang mga buto at balat ay hindi bahagi ng baboy o baka? Ibig sabihin, hindi karne ng baka at hindi baboy

Paano gumawa ng sausage sa bahay

Ang mga pinahihintulutang additives sa itaas ay matatawag na pinakaligtas. Hayaan silang lumala ang lasa ng sausage, ngunit gayon pa man, sa karamihan, hindi sila nakakapinsala (maliban sa binagong toyo). Gayunpaman, ang iba, mas hindi nakakapinsalang mga sangkap ay maaaring idagdag sa mga sausage ngayon. Maaari itong maging, halimbawa, iba't ibang uri ng mga tina, pampalapot, mga additives na "lasang karne". Samakatuwid, maraming mga maybahay, siyempre, ang gustong matuto kung paano gumawa ng sausage sa kanilang sarili. Pagkatapos ng lahat, sa kasong ito lamang makakatiyak ka na ang huling produkto ay hindi maglalaman ng anumang nakakapinsala.

Para ihanda ang pinakasimpleng homemade sausage na kakailanganin mo:

• food wrap;
• manipis na kurdon;
• karnetinadtad na karne.

Ang pelikula ay paunang pinutol. Pagkatapos ay inilalagay ang tinadtad na karne sa bawat isa sa kanila at ang lahat ay pinagsama sa isang "sausage". Ang karne sa nagresultang stick ay dapat na nakaimpake nang mahigpit hangga't maaari. Susunod, ang cling film ay tinatalian ng isang kurdon sa magkabilang panig at ang lahat ay ipinapadala upang lutuin sa mababang kumukulong tubig sa loob ng humigit-kumulang 40 minuto.

Maaari kang, siyempre, gumawa ng mas kumplikadong mga uri ng mga sausage sa bahay, kabilang ang mga pinausukan. Ngunit nangangailangan ito ng mga espesyal na kagamitan. Halimbawa, kakailanganin mong bumili ng makapangyarihang electric meat grinder na may espesyal na attachment at smokehouse.

Paano gumawa ng chocolate sausage

Bilang karagdagan sa karaniwan, maaari kang gumawa ng gayong sausage sa bahay. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng cookies (1 kg), mantikilya (200 g), gatas (250 g), asukal (200 g). Kakailanganin mo ring maghanda ng cocoa powder. Ang mga cookies para sa paggawa ng gayong sausage ay dapat ilagay sa isang bag at durog na may rolling pin, at matunaw ang mantikilya sa gatas sa gas. Hinahalo ang asukal sa kakaw at ibinuhos sa kasirola.

Paano susunod na gumawa ng chocolate sausage? At pagkatapos - lahat ay simple. Ang gatas na may mantikilya, asukal at kakaw ay nakakapagod na ibinuhos sa mga cookies at minasa sa isang makapal na "sinigang". Ang resultang masa ay dapat na igulong na may "sausage" sa cling film at ilagay sa freezer.

Sa halip na isang konklusyon

Kaya naisip namin kung paano ginagawa ang sausage. Ang kakila-kilabot sa lahat ng nangyayari sa mga modernong negosyo na dalubhasa sa paggawa ng mga naturang produkto ay hindi ang taba at buto ay idinagdag sa tinadtad na karne sa halip na karne. Para sa mga halamang ito ng meatpackingpinuna noong panahon ng Sobyet. Gayunpaman, sa mga araw na ito, ang iba't ibang mga kemikal ay maaaring idagdag sa sausage - mga tina at pampalapot. Ito na siguro ang pinakanakakatakot. Buweno, ang tanong tungkol sa karne ay nananatiling bukas: ito ba ay talagang baboy o baka? Noong panahon ng Sobyet, ang sausage, hindi bababa sa, ay ganap na natural. Ngayon, sa kasamaang-palad, malayo ito sa kaso.

Kaya lutuin ang produktong ito sa bahay at subukang bilhin ito nang mas madalas sa tindahan. At kung magpasya kang bumili ng sausage sa isang supermarket, maingat na basahin ang packaging at tingnan ang tag ng presyo. Ang masyadong murang produkto sa anumang kaso ay makakasama sa iyong kalusugan at sa kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay.