Ano ang gawa sa gatas? Paano ginagawa ang milk powder?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang gatas ay isa sa pinakamahalagang pagkain. Ang kalikasan ay inayos sa paraang mula sa unang araw ng buhay, ang mga bagong panganak na bata at mga batang mammal ay kumakain lamang sa gatas ng ina. Naglalaman ito ng lahat ng kinakailangang sangkap para sa normal na paggana ng lumalagong organismo. Ngunit kahit na, nagiging mas matanda, ang isang tao ay hindi tumanggi sa gatas. Ginagamit namin ito pareho sa natural na anyo nito at sa naprosesong anyo (fermented baked milk, yogurt, cream, sour cream, cottage cheese, butter). Mayroong buo at sinagap na gatas, steamed at baked, condensed at … tuyo. At kung ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw sa mga produktong fermented milk, kung gayon ang huling dalawa ay may malaking interes, lalo na sa mga bata. Tiyak na ang maliit na pagkaligalig ay nagalit sa iyo sa tanong na: "Ano ang gawa sa gatas?" Sa artikulong ito, susubukan naming maghanap ng sagot dito at marami kaming matututunan tungkol sa produktong pamilyar mula pagkabata.

Ano ang tunay na gatas na gawa sa

Siyempre, kung iisipin mo, parang kalokohan ang tanong na “kung ano ang gatas. Pero parang lang. Siyempre, hindi natural na produkto ang pinag-uusapan natin. Ang isa pang bagay ay binili ng gatas. Saan ito ginawa? Ang isang katulad na tanong mula sa mga labi ng isang batang lungsod ay maaaring marinig nang madalas, at hindi na kailangang mabigla. Sa katunayan, ito ay ang parehong bakagatas, dadaan lang sa processing bago makarating sa table namin. Ang ilang mga walang prinsipyong tagagawa ay maaaring maghalo nito ng tubig o magdagdag ng mga taba ng gulay upang madagdagan ang taba ng nilalaman nito. Ngunit ito ay napakabihirang. Karamihan sa gatas ay gawa sa natural na hilaw na materyales.

Komposisyon

Dapat tandaan na ang mga tao ay nakasanayan na kumain hindi lamang ng gatas ng baka - sa ilang mga rehiyon ito ay nakuha mula sa mga babaeng usa, kambing, mares, kalabaw, kamelyo. Ang kemikal na komposisyon ng mga produktong ito, siyempre, ay nag-iiba. Kami ay tumutuon sa baka, dahil ito ay madalas na naroroon sa aming mesa. Kaya, naglalaman ito ng halos 85% na tubig, 3% na protina (tinatawag itong casein), taba ng gatas - hanggang sa 4.5%, hanggang sa 5.5% na asukal sa gatas (lactose), pati na rin ang mga bitamina at mineral. Sa mga pabrika at pabrika ng pagawaan ng gatas kung saan ginagawa ang gatas (mas tiyak, naproseso), binibigyang pansin ang taba ng nilalaman at nilalaman ng protina. Sa mataas na taba ng orihinal na produkto, mas malaki ang ani ng mantikilya, at mahalaga ang protina sa paggawa ng cottage cheese at iba't ibang keso.

Paano ginagawa ang gatas sa pabrika at mga pagawaan ng gatas

Sa mga istante ng maraming tindahan palagi kang makakahanap ng gatas. Ngunit bago ito makarating doon, ito ay dumaan sa pagproseso. Ito ay kinakailangan upang ma-secure ang produkto. Siyempre, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ay nawala sa kasong ito, ngunit ang isang bahagi ay nananatili pa rin. Isaalang-alang natin ang mga prosesong ito sa pagkakasunud-sunod. Ang hilaw na gatas na pumapasok sa halaman ay unang pinalamig at pagkatapos ay homogenized. Ang homogenization ay kinakailangan upang kapag pinupuno ang gatas samga pakete sa ibabaw ay hindi tumira cream. Sa katunayan, ito ay taba ng gatas, na nahahati sa maliliit na bola sa isang homogenizer, pantay na ipinamamahagi sa buong masa ng gatas. Pinapabuti nito ang lasa ng orihinal na produkto, pinatataas ang pagkatunaw nito. Sinusundan ito ng heat treatment (kinakailangan ito para sa pagdidisimpekta ng gatas, dahil maaari itong maglaman hindi lamang ng mga kapaki-pakinabang na microorganism, kundi pati na rin ang mga pathogen) - maaari itong maging pasteurization, ultra-pasteurization o isterilisasyon.

Mga uri ng heat treatment

Ang unang paraan ay itinuturing na pinakakaraniwan. Ito ay ang pinaka-matipid at nagbibigay-daan sa iyo upang i-maximize ang pangangalaga ng hindi lamang lasa at amoy, ngunit din kapaki-pakinabang na mga katangian. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pasteurization, ang gatas ay nakaimbak nang mas matagal kaysa karaniwan. Sa modernong industriya, ang ultra-pasteurization ay lalong ginagamit. Ang pamamaraang ito ay naiiba mula sa nauna sa paggamit ng sobrang mataas na temperatura. Siyempre, walang mga kapaki-pakinabang na katangian ang natitira dito. Ang sterilization ay nailalarawan din sa pamamagitan ng pagproseso ng mataas na temperatura. Ang nasabing gatas ay pinakamatagal na nakaimbak (hanggang 6 na buwan o kahit hanggang isang taon). Bilang panuntunan, sinusundan ng heat treatment ang pagbo-bote sa polyethylene o mga plastic na lalagyan at pagbebenta sa pamamagitan ng mga retail chain.

Tungkol sa milk powder

Bukod sa ordinaryong gatas, mayroon ding tuyong gatas. Malamang na hindi alam ng bawat isa sa atin kung paano ginagawa ang milk powder. Sa unang pagkakataon, nakilala ang produktong ito noong 1832, nang itinatag ito ng Russian chemist na si M. Dirchov.produksyon. Sa katunayan, sa tanong na: "Ano ang gawa sa pulbos na gatas?" ang sagot ay simple: mula sa natural na baka. Ang proseso ay binubuo ng 2 yugto. Sa unang yugto, ang gatas ay napapailalim sa pampalapot sa mga aparatong may mataas na presyon. Susunod, ang nagresultang timpla ay tuyo sa mga espesyal na aparato. Bilang isang resulta, ang isang puting pulbos ay nananatili - ito ay gatas na pulbos, o sa halip ang tuyong nalalabi, na nawala ang 85% ng dami nito (tubig). Ang tanging bentahe ng naturang produkto sa buong gatas ay ang posibilidad ng pangmatagalang imbakan nito. Dagdag pa, ito ay tumatagal ng kaunting espasyo, na napakahalaga kapag nagdadala. Ang komposisyon ng powdered milk ay pareho sa buong gatas, wala lang itong tubig. Malinaw na ngayon kung ano ang gawa sa powdered milk. Lumipat tayo sa saklaw ng aplikasyon nito.

Kung saan ginagamit ang milk powder

Paano ginawa ang milk powder, nalaman natin, ngayon tingnan natin kung saan ito ginagamit. Kadalasan ito ay karaniwan sa mga rehiyong iyon kung saan walang posibilidad na makakuha ng isang buong natural na produkto. Ang pulbos ay simpleng natunaw sa maligamgam na tubig (sa isang ratio ng 1 hanggang 3), at pagkatapos ay ginagamit na ito para sa nilalayon nitong layunin. Gayundin, ang gatas na pulbos ay ang batayan para sa paggawa ng pagkain ng sanggol (tuyong gatas na sinigang) at pagpapakain para sa maliliit na guya. Ang produkto ay matatagpuan sa libreng sale.

Tungkol sa inihurnong gatas

May isa pang uri ng kailangang-kailangan na produktong ito para sa mga tao - inihurnong gatas. Marahil marami sa atin ang nagtataka kung paano ginawa ang inihurnong gatas. Ang pagkakaiba nito mula sa kabuuan ay ang binibigkas na lasa ng pasteurization at ang pagkakaroon ng isang creamy shade. Ang proseso ay nagpapakita ng sumusunod na larawan:ang buong gatas ay hinahalo sa cream hanggang sa ang isang mass fraction ng taba sa mga hilaw na materyales ay 4 o 6% (ang prosesong ito ay tinatawag na normalisasyon). Pagkatapos ang halo ay sumasailalim sa homogenization (ang prosesong ito ay nabanggit sa itaas) at pasteurization na may mahabang pagkakalantad (mga 4 na oras sa temperatura na 95-99 ºС). Kasabay nito, ang hilaw na materyal ay pana-panahong halo-halong upang ang isang pelikula ng mga protina at taba ay hindi mabuo sa ibabaw nito. Ito ay ang matagal na pagkakalantad sa temperatura na nag-aambag sa hitsura ng isang kulay ng cream (ang asukal sa gatas ay aktibong nakikipag-ugnayan sa mga amino acid, bilang isang resulta, ang melanoidin ay nabuo, na nagbibigay ng gayong lilim). Ang huling yugto ay paglamig at pagbuhos ng inihurnong gatas sa mga lalagyan. Karunungan lahat yan. Dapat ding tandaan na ang ryazhenka at katyk ay ginawa mula sa langis ng gasolina (ito ang tinatawag ng mga tao sa ganitong uri ng gatas) (iba't ibang mga starter ang ginagamit sa kanilang paghahanda, bilang isang resulta, isang produkto ng fermented na gatas na may makapal na pagkakapare-pareho at lasa ng inihurnong gatas ay nakuha).

Tungkol sa skimmed milk

Napakadalas sa mga departamento ng pagawaan ng gatas ng mga tindahan ay makakahanap ka ng isang pakete na may nakasulat na "Skimmed milk". Ano ito? Sa katunayan, ito ay ordinaryong gatas, walang taba, iyon ay, walang cream. Bilang isang patakaran, ang porsyento ng taba dito ay hindi hihigit sa 0.5%. Paano ginagawa ang skimmed milk? Ito ay nakuha sa pamamagitan ng paghihiwalay ng buong produkto sa mga espesyal na aparato - mga separator. Mayroong paghihiwalay ng cream mula sa gatas sa ilalim ng pagkilos ng mga puwersang sentripugal. Ang resulta ay isang likidong walang taba.

Sakop ng mababang tabagatas

Palaging isinasaad ng packaging ng gatas ang eksaktong dami ng taba at protina sa produkto. Dapat tandaan na imposibleng makakuha ng gatas na may isang tiyak na nilalaman ng taba mula sa isang baka. Ang tagapagpahiwatig na ito ay hindi pareho kahit para sa isang baka sa iba't ibang panahon. Dahil ang mga GOST ay may sariling mga pamantayan at kinakailangan, ang gatas ay kailangang gawing normal ang skimmed upang mapunta sa kinakailangang nilalaman ng taba (2.5%, 3.2% o 6%). Gayundin, ang naturang gatas ay ginagamit para sa paggawa ng mababang-taba na kefir, cottage cheese o yogurt. Maaari mo itong bilhin sa nakabalot na anyo sa anumang tindahan. Siyempre, mas mura kaysa karaniwan.

Maaari mong pag-usapan ang gatas at ang mga benepisyo nito nang walang katapusan. Hindi nakakagulat na palagi kaming sinabihan mula pagkabata: "Uminom ng gatas - ito ay lubhang kapaki-pakinabang." At ito ay totoo, ang ating buhay ay nagsisimula dito - kaagad pagkatapos ng kapanganakan ng sanggol, dapat itong ilapat sa dibdib upang matanggap niya ang unang bahagi ng masustansyang colostrum. Salamat sa gatas ng ina, ang kaligtasan sa sakit ng bata ay pinalakas, ang sanggol ay lumalaki at umuunlad. Nakapagtataka, sa mga unang buwan ng buhay, ganap nitong natutugunan ang mga pangangailangan ng bata para sa tubig, sustansya, bitamina at mineral. Tiyak na napansin ng sinuman sa atin na ang batayan ng isang malusog at wastong diyeta ay palaging mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas. Para sa lumalaking mga sanggol, ang cottage cheese ay lubhang kapaki-pakinabang, naglalaman ito ng maraming calcium, na kinakailangan para sa paglaki ng mga buto at malusog na ngipin. Inirerekomenda din ng mga doktor na isama ng mga matatandang tao ang gatas sa kanilang diyeta, dahil ang mga buto ay mabilis na nawawalan ng calcium sa panahong ito ng buhay. Anuman ang masasabi ng isa, ang produktong ito ay hindi mapapalitan. Sa artikulong ito, sinuri naminano ang ginagawa ng gatas, anong mga uri nito ang umiiral at kung paano ito kapaki-pakinabang. Tiyak na marami kang natutunan na bago at kawili-wiling mga bagay para sa iyong sarili. Manatiling malusog!