Technological na disenyo ng isang restaurant: paglalarawan, mga pamantayan at rekomendasyon

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Pagkatapos gumawa ng panghuling desisyon sa pagsasaayos ng mga aktibidad sa restaurant, ang hinaharap na may-ari ay papasok sa responsableng yugto ng pagbuo ng solusyon sa disenyo. Sa oras na ito, ang lokasyon ng institusyon ay dapat matukoy, ang mga posibilidad ng suporta sa komunikasyon at, sa pangkalahatan, ang mga kondisyon sa pagtatrabaho ay dapat kalkulahin. Sa maraming paraan, ang plano para sa teknikal na pagsasaayos ng pasilidad ay ibabatay sa paunang data. Ang isang tipikal na disenyo ng isang restaurant na gumagamit ng mga nakahandang template at modelo ay maaaring mabawasan ang oras para sa paghahanda ng dokumentasyon at mapadali ang proseso ng pag-apruba, ngunit sa karamihan ng mga kaso ang tanging paraan ay ang bumuo ng isang indibidwal na plano, na mayroon ding mga pakinabang nito.

Ano ang proyekto sa teknolohiya

Ang pagpapatupad ng anumang capital construction project ay nangangailangan ng solusyon sa disenyo. Dapat itong sumasalamin sa mga katangian ng hinaharap na bagay, na sinusuri ng supervisory commission, at kung ang proyekto ay naaprubahan, ang aplikante ay tumatanggap ng isang "go-ahead" para sa gawaing pagtatayo. Ang proyekto mismo ay isang pakete ng dokumentasyon, na nagpapakita ng mga teknikal na parameter ng restawran, ang pagsasaayos ng mga lugar at pagbubukas,mga materyales sa pagtatapos, paraan ng pagkakabukod, ang posibilidad ng pagkonekta ng mga pipeline at mga de-koryenteng network. Gayundin, ang disenyo ng restaurant ay nagbibigay ng mga sagot sa mga tanong tungkol sa organisasyon ng imbakan, pagtanggap at pagproseso ng mga hilaw na materyales ng pagkain. Susuriin din ng Komisyon ang organisasyon ng mga lugar ng trabaho sa mga tuntunin ng kalusugan at kaligtasan - ang personal na kalinisan at kalinisan sa kaso ng mga pasilidad sa pagtutustos ng pagkain ay binibigyan ng espesyal na atensyon.

Sino ang gumagawa ng documentation development

Ang pag-unlad ay isinasagawa ng mga kwalipikadong espesyalista mula sa mga departamento ng disenyo, na bahagi ng mga istruktura ng malalaking kumpanya ng konstruksiyon at mga self-regulating na komunidad (SRO). Bukod dito, hindi lamang mga taga-disenyo ang nagtatrabaho sa paghahanda ng dokumentasyon - ang mga de-kalidad na proyekto ay nagmumula sa mga departamento kung saan ang mga unibersal na grupo ng mga espesyalista ng iba't ibang mga profile ay kasangkot. Maaari itong maging mga inhinyero, arkitekto, installer, designer at espesyalista sa batas at teknikal na regulasyon. Sa buong proseso ng pag-unlad, sinusuri ng manager ang pagsunod sa gawaing ginawa sa mga itinatag na pamantayan kung saan dapat isagawa ang disenyo ng restaurant. Ang SNiP number 2.08.02-89, sa partikular, ay nagbabanggit ng mga regulasyon para sa disenyo ng mga catering establishment. Itinakda ng dokumentong ito ang mga panuntunan at rekomendasyon tungkol sa mga solusyon sa istruktura at pagpaplano ng espasyo, mga kinakailangan para sa suporta sa engineering, mga materyales sa gusali at kagamitan.

Mga kinakailangan at regulasyon para sa isang proyekto sa restaurant

Dapat kang magsimula sa katotohanan na ang lugar na pinili para sa pagtatayo ng restaurant ay dapat ding sumunod sa mga pamantayan. Depende sa bilang ng mga upuan, ang posibilidad ng pag-aayos ng isang institusyon sa isang partikular na bahagi ng lungsod ay tinutukoy. Halimbawa, ang mga bar at restaurant para sa 25-75 na upuan ay maaaring isama sa istraktura ng mga yari na proyekto sa pagtatayo ng kapital - sa mga bahay o shopping center. Kung ang kapasidad ay higit sa 100 na upuan, ang mga pamantayan sa disenyo ng restaurant ay mangangailangan ng paglalagay bilang isang hiwalay na gusali o bilang bahagi ng isang malaking palengke o shopping complex. Mayroon ding mga kinakailangan para sa komposisyon ng mga functional zone at lugar. Dapat kasama sa mga restaurant, canteen, bar, at kainan ang mga sumusunod na pasilidad:

• Production department.
• Mga bloke ng serbisyo at cabin.
• Dining room.
• Lugar ng pagtanggap at pag-iimbak ng mga hilaw na materyales.
• Cooking shop.
• Washer.
• Toilet
• Mga kuwartong nagpapalamig, atbp.

Ibinibigay ang espesyal na atensyon sa mga pamantayan sa kaligtasan. Tulad ng para sa mga teknikal na parameter, dapat silang sumunod sa mga patakaran ng pagtatayo ng kapital - para sa pagtatayo ng mga dingding, kisame, kisame, atbp. Sa kasong ito, ang pangunahing diin ay ang kaligtasan sa kapaligiran at sanitary.

Bahagi ng pagpaplano sa espasyo ng proyekto

Basic na yugto - kung saan nagsasagawa ang mga developer ng mga kalkulasyon ng frame ng gusali at ng mga lugar nito. Nasa bahaging ito na ang mga parameter ng pagsuporta at pagsuporta sa mga istruktura, ang mga listahan ng mga materyales na ginamit,sukat ng mga istruktura, atbp. Sa pagpapatupad ng bahaging ito, susuriin ng mga awtoridad sa pangangasiwa hindi lamang ang pagsunod sa mga kinakailangan sa teknikal at istruktura, kundi pati na rin ang mga ergonomic na katangian ng institusyon. Ang katotohanan ay ang teknolohikal na disenyo ng restaurant ay matutukoy din ang mga posibilidad para sa paglalagay ng mga grupo ng mga kasangkapan sa lugar. Ang mga dining table, sofa, upuan at armchair ay dapat na makatwirang matatagpuan sa bulwagan, nang hindi lumalabag sa mga alituntunin ng ginhawa at kaligtasan. Samakatuwid, sa yugto ng pagpaplano ng arkitektura at spatial, dapat isaalang-alang ang pagsasaayos ng pinakamainam na paglalagay ng mga talahanayan na pinaghihiwalay ng mga partisyon.

Impormasyon tungkol sa teknikal na kagamitan

Ang mga kagamitan sa restawran ay nagbibigay ng ilang teknolohikal na proseso na hindi dapat hadlangan ng mga solusyon sa disenyo ng establisimyento. Samakatuwid, kahit na bago gumuhit ng mga rekomendasyon sa pagpili ng mga tiyak na kagamitan, kinakailangan upang kalkulahin ang mga pattern ng sirkulasyon ng mga produkto mula sa lugar ng pagtanggap sa talahanayan kasama ang bisita. Sa landas na ito, ang mga punto kung saan matatagpuan ang kagamitan ay ipinahiwatig. Ang seksyong ito ay maglalaman ng impormasyon sa anyo ng mga pagtutukoy, na nagpapahiwatig ng bilang ng mga kagamitan sa kuryente at gas, ang kanilang mga katangian ng kapangyarihan at mga dimensional na parameter. Bilang karagdagan, ang disenyo ng isang restaurant ay dapat na may kasamang mga lugar ng serbisyo para sa mga kagamitan sa kusina sa loob ng establisimyento.

Seksyon ng Engineering

Bukod sa mismong kagamitan sa kusina, ang solusyon sa disenyo ay nagbibigay din ng mga rekomendasyon sa pagsasaayos ng mga sistema ng engineering. Sapilitan dapatmga ventilation duct, mga sistema ng supply ng tubig at gas, mga sistema ng alkantarilya, mga tambutso, mga yunit ng klima, atbp. Ang disenyo ng mga restaurant, bar at snack bar ay hindi rin kumpleto nang walang karagdagang mga hakbang sa seguridad sa konteksto ng pagpapatakbo ng mga teknolohikal na kagamitan. Halimbawa, ang mga lugar kung saan naka-install ang mga malalamig na kwarto ay dapat na may pinahusay na pagkakabukod.

Mga pangkalahatang alituntunin sa disenyo

Inirerekomenda ng mga espesyalista ang paunang pagpirma ng mga kontrata sa mga departamento ng disenyo, na, bilang karagdagan sa paglikha ng teknikal na dokumentasyon, ay sasamahan ng proyekto hanggang sa pagkuha ng pahintulot para sa pagkomisyon. Tulad ng nabanggit na, ang proyekto mismo ay madalas na binuo bilang natatangi, ngunit sa ilang mga bahagi maaari kang sumangguni sa mga karaniwang solusyon. Halimbawa, ang disenyo ng mga kusina ng restaurant, na kadalasang may parehong teknikal na kondisyon ng organisasyon sa mga gusali, ay maaaring isagawa ayon sa isang template scheme. Hindi lamang nito babawasan ang oras para sa pagbuo ng isang karaniwang pakete ng mga dokumento ng pagtatantya, ngunit pinapataas din nito ang mga pagkakataon ng isang kanais-nais na resulta ng pamamaraan para sa kanilang pag-apruba.

Konklusyon

Ang pinakamatagumpay na proyekto ng mga catering establishment ay nakukuha sa mga kaso kung saan ang mga may-akda ng proyekto ay may komprehensibong diskarte sa gawain. Sa ganitong mga kaso, ang disenyo ng restaurant ay isinasaalang-alang hindi lamang ang mga parameter, katangian at pagtutukoy, kundi pati na rin ang pangkalahatang ergonomya ng pasilidad. Siyempre, ang isa ay dapat sumunod sa mga regulasyon, ngunit nang hindi lumilikha ng mga komportableng kondisyon para sa mga bisita mismo, walang kahulugan sa isang restawran na ganap na pare-parehomga teknikal na regulasyon, magkakaroon ng kaunti. Ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag dito ng mga nuances ng pinansyal na suporta para sa proyekto, dahil ang modernong kagamitan ng kahit isang maliit na bar na may functional na kagamitan ay hindi mura.