Sous-chef: sino ito, ano ang kasama sa kanyang mga responsibilidad sa trabaho?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang industriya ng catering ay isang kumikita at maunlad na negosyo. Kasabay nito, ang pagiging mapagkumpitensya at tagumpay ng isang cafe o restaurant sa merkado ay higit sa lahat ay nakasalalay sa mga kwalipikasyon at propesyonal na kakayahan ng mga kawani, isa sa mga pangunahing pigura kung saan ay ang sous-chef. Sino ito, anong mga tungkulin ang itinalaga sa kanya, ano ang pananagutan niya, paano maging isang espesyalista?

Sino ang sous chef?

Alam nating lahat na ang mga chef ay hindi lamang gumagawa ng mga culinary masterpiece, mahusay na pinagsasama-sama ang mga sangkap, naglalaro gamit ang isang palette ng mga lasa, na nagdadala ng mga bagong maliliwanag na touch sa tila pamilyar na mga klasikong pagkain, ngunit nag-aayos din ng gawain ng buong team ng kusina ng restaurant. Gayunpaman, napakahirap para sa isang tao na sakupin ang lahat; upang epektibong makumpleto ang lahat ng mga gawain, kailangan niya ng tulong.

Ang Sous Chef ay ang pangalawang tao sa hierarchy ng mga tagapamahala ng kusina, ang kanang kamay, isang mahalaga at kailangang-kailangan na katulong sa chef. Pinapanatili ang isang daliri sa pulso ng lahat ng nangyayari sa kusina sa likod ng mga eksenarestaurant, nakikibahagi siya sa gawaing pang-organisasyon, sinusubaybayan ang mga subordinate na empleyado, pagsunod sa mga teknolohikal na pamantayan, pagbili ng mga produkto at kinakailangang kagamitan, nakikilahok sa pagbuo ng menu, at tinitiyak ang pagpapabuti ng mga propesyonal na kasanayan ng mga tagapagluto at iba pang mga manggagawa sa kusina. Ang paglalarawan ng trabaho ng isang sous chef ay may kasamang higit sa 10 mga posisyon na tumutukoy sa saklaw ng kanyang mga tungkulin.

Ano ang mga karapatan ng sous chef?

Bilang karagdagan sa mga responsibilidad sa trabaho, ang sous chef ay may karapatan na:

• aprubahan ang kasalukuyang dokumentasyong ayon sa kanilang kakayahan;
• kung kinakailangan, makipag-ugnayan sa pamamahala ng restaurant para humingi ng tulong sa pagganap ng kanyang mga propesyonal na aktibidad;
• maging pamilyar sa mga draft na desisyong ginawa ng mas mataas na awtoridad;
• gumawa ng mga panukala hinggil sa paghikayat sa mga manggagawa sa kusina, ang pagpapataw ng mga parusang pandisiplina sa kanila (kung may nakitang mga paglabag sa disiplina sa paggawa), ang paghirang o pagpapaalis ng mga empleyado sa saklaw ng kanyang pagpapasakop;
• simulan ang mga aktibidad na naglalayong pahusayin ang gawain ng lutuin ng restaurant.

Responsibilidad na ipinataw sa sous chef ayon sa job description

• hindi pagtupad sa mga tungkulin ng isang sous chef na ipinataw sa kanya, ang isang empleyado ng isang public catering enterprise ay mananagot sa ilalim ng kasalukuyang batas sa paggawa ng Russian Federation;
• na nagdulot ng materyal na pinsala sa employer, ang sous chef ay mananagot para sa kanyang mga aksyon alinsunod samga probisyon na tinukoy ng Labor and Civil Codes ng Russian Federation;
• mga pagkakasala na ginawa sa panahon ng pagganap ng mga opisyal na tungkulin ay nangangailangan ng pananagutan sa ilalim ng batas sibil, administratibo o kriminal ng Russian Federation.

Paano maging sous chef?

Nasagot na namin ang tanong na: "Sino itong Soo Chef?" Isinaalang-alang namin ang saklaw ng kanyang mga tungkulin, natutunan ang tungkol sa mga karapatan at ipinataw na mga responsibilidad. Ngayon ay bumaling tayo sa aspeto ng paglago ng karera at alamin kung paano ka magiging isang espesyalista at kung anong mga prospect sa mga tuntunin ng propesyonal na karera ang naghihintay sa kanya.

Ang unang hakbang sa propesyon ay mga espesyal na kurso o pagsasanay sa mga institusyong pang-edukasyon na nagbibigay ng pangalawang espesyalisadong edukasyon. Sa pagiging isang chef, ang hinaharap na sous-chef ay nakakakuha ng karanasan, nagpapabuti sa kanyang mga kwalipikasyon, at nagpapabuti sa kanyang mga kasanayan. Ang pagkakaroon ng maabot ang wastong antas ng propesyonal at pagkakaroon ng mga personal na katangian na kinakailangan para sa isang pinuno (responsibilidad, mga kasanayan sa organisasyon, mga kasanayan sa komunikasyon, dedikasyon), maaari kang mag-aplay para sa posisyon ng sous-chef. Para sa mga prospect ng karera, ang susunod na hakbang para sa isang sous chef ay isang chef.

Nararapat tandaan na ang pagluluto ay isang sining na nangangailangan ng talento, inspirasyon at likas na talino sa pagluluto. Walang espesyal na edukasyon at advanced na pagsasanay ang magbibigay-daan sa iyong maging isang propesyonal sa pagluluto kung hindi ka pa handang ilagay ang iyong kaluluwa dito.

Restaurant ay nangangailangan ng sous chef! Sino ito o paano nareresolba ang isyu ng recruitment?

Kadalasan, mas gusto ng mga restaurateur na mag-alok ng posisyon ng sous-chef sa kanilang foreman na alam ang mga detalye ng isang partikular na restaurant o cafe. Kung walang ganoong pagkakataon, kung gayon ang sous-chef ay hinahanap sa gilid. Bilang isang tuntunin, ang mga sumusunod na kinakailangan ay ipinapataw sa isang kandidato para sa isang libreng bakante:

• profile education at karanasan sa trabaho sa isang katulad na posisyon (kung nagtrabaho ka bilang sous chef sa isang malaking restaurant sa loob ng higit sa dalawang taon, ito ay magiging isang malaking kalamangan sa iba pang hindi gaanong karanasan na mga kandidato);
• kaalaman sa teknolohiya ng pagluluto ng cuisine (Italian, Japanese, French, atbp.) na inaalok ng restaurant sa mga bisita nito;
• kaalaman sa mga sanitary at epidemiological na pamantayan na sapilitan sa larangan ng catering, teknolohikal na kagamitan, mga panuntunan para sa pagkalkula ng mga pagkain at pagpepresyo.

Upang makita kung ang isang kandidato ay angkop para sa establisimyento, ang may-ari o chef ay nagsasagawa ng isang panayam o nag-aalok na magtrabaho sa isang araw ng pagsubok.

Ngayon alam mo na ang tungkol sa ganoong posisyon bilang sous chef: sino siya, anong kaalaman at kasanayan ang dapat niyang taglayin, ano ang kanyang mga tungkulin at kung ano ang kanyang pananagutan. Kung ang pagluluto ang iyong tungkulin, matuto at kumpiyansa na pumunta sa iyong layunin!