Meat processing shop bilang sariling negosyo

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang karne at mga produktong karne ay naroroon sa diyeta ng sinumang tao, maliban kung siya ay isang kumbinsido na vegetarian. Ang kalidad ng karne, sa kasamaang-palad, ay hindi magagamit sa lahat, at ang mga produktong karne at karne ng manok ay nasa mesa sa anumang pamilya. Lalo na kapag isinasaalang-alang mo na ang karne ang pangunahing pinagmumulan ng protina na kailangan ng katawan ng tao.

Mga uri ng halamang nagpoproseso ng karne

Ang pag-uuri ng mga negosyo sa pagpoproseso ng karne ay nauugnay sa kapasidad ng produksyon, teknolohikal na cycle at mga tampok ng lokasyon. Pinoproseso nila ang karne sa mga slaughterhouse, poultry farm at meat processing plant, meat processing plant.

May malalaking negosyo sa pagpoproseso ng karne na gumagawa ng 30-55 o higit pang libong tonelada ng karne at mga produktong karne bawat taon. Ang mga negosyo ay itinuturing na medium-sized, sa mga kapasidad kung saan posible na iproseso mula sa 12 tonelada ng karne bawat taon. At, sa wakas, ang mga negosyo ng dalawang kategorya ay itinuturing na maliit: ang mga gumagawa ng 5-12 libong tonelada bawat taon, at mga negosyo na may kapasidad na mas mababa sa 5 tonelada bawat taon.

Dahil dekalidad na karneang mga produkto ay palaging hinihiling, ang bilang ng mga maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo ay tumataas, at ang mga tagagawa ay nagsimulang gumawa ng mga kagamitan para sa mga negosyo sa pagproseso ng karne ng isang modular na uri ng iba't ibang mga kapasidad, na maaaring magsagawa ng isang buong ikot ng pagproseso ng karne at paggawa. ng mga produktong karne.

Istruktura ng planta ng pagproseso ng karne

Sa isang malaking negosyo sa pagproseso ng karne, sa katunayan, ang pagawaan ng pagproseso ng karne ay isa sa mga link sa kadena. Kasama rin dito ang maraming dibisyon para sa mga hayop at pagpatay. Ang kanilang mga lugar ay idinisenyo para sa pagpapanatili ng tulad ng isang bilang ng mga hayop ng pagpatay na ito ay sapat na para sa walang patid na operasyon ng negosyo. Dahil may mga sanitary standards na tumutukoy sa mga distansya sa pagitan ng cattle depot, slaughterhouse, quarantine department at ang mga pangunahing workshop ng enterprise, ang bodega para sa mga natapos na produkto at residential na lugar, ang mga naturang negosyo, bilang panuntunan, ay nangangailangan ng malalaking lugar at matatagpuan sa labas ng lungsod.

Ang mga pangunahing pagawaan ng negosyo sa pagpoproseso ng karne ay kinabibilangan ng mga workshop para sa pangunahing pagpoproseso, mga by-product, teknikal na hilaw na materyales at marami pang iba, kung saan ang karne sa huli ay nakukuha, nahahati sa kalahating bangkay, binalatan na offal, guts at mga balat.

Ngunit ang mga workshop para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto, sausage at de-latang karne ay maaaring paghiwalayin sa magkakahiwalay na halaman, maliban kung, siyempre, malaki ang negosyo.

Bilang panuntunan, para sa kaginhawahan ng teknolohikal na paggalaw ng mga hilaw na materyales, lahat ng mga workshop ng pangunahing produksyonay matatagpuan sa isang multi-storey na gusali, kung saan nagsisimula ang proseso ng pagproseso sa mga itaas na palapag at unti-unting bumababa ang mga naprosesong hilaw na materyales, na lumilipat mula sa isang yugto ng teknolohikal na proseso patungo sa isa pa.

Turnkey meat processing plant

Para sa mga maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo, ang proseso ng pag-oorganisa ng mini-factory ng pagpoproseso ng karne o isang turnkey workshop ay nangangahulugan hindi lamang ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, ito rin ay isang land plot (kung full-cycle production)), lugar, komunikasyon, permit, scheme ng mga teknolohikal na proseso.

Maaari mong gawin ang organisasyon nang mag-isa, o maaari kang bumili ng modular meat processing plant, pagpili ng buo o bahagyang pagproseso ng anumang karne ng alagang hayop at manok, pati na rin ang uri ng end product.

Sa modular meat shop, ang kagamitan ay naka-mount sa isang solong teknolohikal na chain. Hindi lamang kagamitan, kundi pati na rin ang lahat ng panloob at panlabas na pag-aayos ay gawa sa mataas na kalidad na mga materyales. Ang bawat naturang planta ng pagproseso ng karne (larawan sa itaas - hindi ako makapaniwala na ang isang planta ng pagproseso ng karne ay ipinapakita) ay nilagyan ng parehong malamig at mainit na mga sistema ng supply ng tubig, alkantarilya, pagpainit, supply ng kuryente, bentilasyon at mga sistema ng air conditioning. Iyon ay, ang mga mahahalagang yugto ng pag-coordinate ng produksyon sa mga serbisyong sanitary at epidemiological at pag-drawing ng isang teknikal na proyekto ay nagaganap kasama ang pagkuha ng isang modular workshop. Ito ay nananatili lamang upang pumili at ayusin ang isang land plot, mga tauhan at ayusin ang pagbebenta ng mga natapos na produkto.

Pagpili ng planta sa pagpoproseso ng karne

Sa isang maliit na negosyo, ang pagawaan ng pagpoproseso ng karne ay karaniwang nauugnay sa paggawa ng mga pinausukang karne at sausage, bagaman ang huling produkto ay maaari ding maging karne sa buto (shank, ham, nilaga, tadyang, sopas set), semi-tapos na mga produkto mula sa natural na karne (azu, beef stroganoff, shish kebab), giniling at tinadtad na karne (steak, meatballs, meatballs, dumplings). Ang mga produktong sausage ay pinakuluang at semi-smoked na sausage, sausage, sausage.

Hindi pinapayagan na ayusin ang naturang produksyon sa mga lugar ng tirahan, kahit na ang proseso ay nagsisimula sa pagputol ng kalahating bangkay nang walang pagkatay ng mga hayop. Ang maliit na negosyo ay ang produksyon ng mga natapos na produkto hanggang sa isang tonelada bawat araw. Ang mga lugar para sa naturang produksyon ay nangangailangan ng isang maliit - mga tatlong daang metro kuwadrado. Sa halos anumang lungsod, makakahanap ka ng isang silid na ganito ang laki, na dating pinaglagyan ng ilang uri ng produksyon ng pagkain.

Ang pagpili ng mga lugar ay depende rin sa uri ng huling produkto, mas tiyak, sa merkado para sa pagbebenta nito. Sa isang malaking hotel o may isang chain ng mga grocery store, medyo posible na mag-ayos ng isang butcher shop. Ang mini-factory na nagpoproseso ng karne ay madaling tumutugon sa mga pagbabago sa demand at mas madaling makabisado ang mga bagong uri ng produkto, maaaring gumana sa mga espesyal na order.

Mga kagamitan sa tindahan sa pagpoproseso ng karne

Ang mga kinakailangang kagamitan para sa anumang tindahan ng pagpoproseso ng karne ay mga refrigerator, kung saan dapat mayroong hindi bababa sa dalawa: para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

Kung pinag-uusapan natin ang paggawa ng mga sausage, kung gayon ang hanay ng mga kagamitan ay binubuo ng ilang magkakasunod namatatagpuan na mga elemento. Para magkatay ng bangkay, gumamit ng mga espesyal na kutsilyo, at kailangan ng boning table kung saan nagaganap ang prosesong ito.

Ang electric meat grinder (itaas) ay ang pangunahing kagamitan para sa paghahanda ng minced meat, na pagkatapos ay hinahalo at inasnan sa isang meat mixer. Sa maliit na dami ng produksyon, ang mga espesyal na nozzle para sa isang gilingan ng karne ay ginagamit upang ilagay ang mga sausage sa mga casing. Ngunit kadalasan ay isang syringe ang ginagamit para sa pamamaraang ito.

Gumagamit ang pamutol upang maghanda ng pinong tinadtad na karne na may homogenous na istraktura, kung saan ginawa ang mga nangungunang pinakuluang sausage at pate. Kung mga sausage lang ang dapat gawin, hindi kailangan ang naturang kagamitan.

Para sa pagpapatuyo, pagprito, pagpapakulo ng mga sausage at paninigarilyo, maaari kang bumili ng universal oven na may smoke generator.

Mayroong maraming mga tagagawa ng kagamitan, parehong dayuhan at domestic, sa merkado ngayon sa isang malawak na hanay ng mga presyo, naiiba sa antas ng automation, disenyo, mga kakayahan sa serbisyo at materyal, dahil ayon sa sanitary standards, lahat ng kagamitan dapat gawa sa hindi kinakalawang na asero o aluminyo ng pagkain.

Mga tauhan ng planta ng pagproseso ng karne

Ang isang maliit na planta ng pagpoproseso ng karne ay nangangailangan lamang ng ilang kawani ng produksyon. Una sa lahat, tulad ng sa anumang produksyon, dapat mayroong isang technologist. Siya ang hindi lamang sumusubaybay sa proseso ng produksyon at sa kalidad ng mga papasok na hilaw na materyales at panghuling produkto, ngunit gumagawa din ng mga recipe, nagkalkula ng mga produkto.

Kinakailangankailangan ng mga operator ng kagamitan na maaaring pagsamahin ang ilang mga function depende sa load ng kagamitan.

Dagdag pa rito, ang pagawaan ay dapat na may tagapaglinis (o tagapaglinis) ng mga pasilidad sa produksyon, isang handyman o isang loader at mga tagapamahala para sa pagbili ng mga hilaw na materyales at pagbebenta ng mga natapos na produkto.