Equipment para sa mga pastie: pangkalahatang-ideya, mga detalye, produksyon at mga review

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Gustung-gusto, mahal at gusto ng mga tao ang fast food. Oo, sa likod ng isang pangkalahatang pagkahilig para sa isang malusog na pamumuhay, ang gayong pahayag ay mukhang mapanganib, ngunit ang katotohanan ay nananatili: ilang tao ang mananatiling walang malasakit sa pagkakataong makasagap ng isang bagay na napakasarap, mabilis at nakakapinsala sa pagtakbo.

Marahil ang pinakaunang kinatawan ng "fast food", na nagmula sa panahon ng Sobyet - cheburek. Umaagos na may katas ng karne, malutong, mainit-init at hindi maipaliwanag na malasa… Wanted? Hindi ka nag-iisa. Maaari kang bumuo ng isang magandang negosyo sa pag-ibig ng mga tao para sa pasties. Magbukas ng punto, sundin ang recipe, ang kalidad ng mga produkto, at ang mga tao ay lalapit sa iyo. At kung paano pumili ng kagamitan para sa paggawa ng mga pastie - sasabihin namin sa iyo.

Saglit na pagkakasunud-sunod ng pagluluto

Chebureks ay piniritoisang malaking halaga ng matabang pie mula sa walang lebadura na kuwarta na may karne. Ang buong proseso ng pagluluto ay maaaring ilarawan tulad ng sumusunod:

• pagmamasa ng masa;
• paghahanda ng pagpuno;
• rolling out dough;
• roasting;
• imbakan at eksibisyon;
• paglilinis ng langis.

Ang recipe ayon sa kung saan gagawin ang mga produkto ay maaaring maging anuman - maaari mong malaman ito mula sa iyong lola, basahin ito sa Internet o mag-eavesdrop dito mula sa isang tindera sa isang panaderya. Ang pangunahing bagay ay ang mga pasties dito ay nagiging masarap. Ang mga kagamitan para sa chebureks ay kayang suportahan ang anumang teknolohikal na mapa.

Pagmamasa ng masa

Ang kuwarta para sa ganitong uri ng fast food ay sariwa. Nangangahulugan ito na naglalaman ito ng maraming harina, kaunting tubig at walang baking powder. Sa madaling salita, ang pangunahing recipe ay binubuo ng tubig, harina at asin.

Depende sa dami ng produksyon, maaari mong masahin ang kuwarta nang manu-mano at sa tulong ng dough mixer. At dito nagsisimula ang mga subtleties: dahil sa maliit na halaga ng likido sa kuwarta, mahirap itong masahin. Ang mga klasikong opsyon para sa mga mixture ng lebadura ay hindi angkop. Papatayin mo sila sa rekord ng oras sa isang napaka-cool na hindi homogenous na pagsubok. Ang kagamitan sa harina para sa chebureks ay nagsasangkot ng pahalang na pagmamasa. Ito ang mga espesyal na mixer na perpektong nakayanan ang tapat na siksik na kuwarta nang hindi nag-iiwan ng mga bukol dito.

Ang isang bonus ay ang katotohanan na ang pahalang na dough mixer ay nagbibigay-daan din sa iyong magluto ng tinadtad na karne para sa pagpuno.

Mga volume ng mga mixer para sa maliliit at katamtamang kaliskisang produksyon ay ang mga sumusunod:

• 15 l (8 kg ng kuwarta bawat batch);
• 25 l (17 kg na masa bawat batch);
• 30 l (22 kg na masa bawat batch);
• 50 l (43 kg na masa bawat batch);
• 60 l (53 kg na masa bawat batch).

Ang presyo ay nag-iiba mula 60 hanggang 200 libong rubles. Dapat itong maunawaan na ang dami ng masa bawat batch ay hindi katumbas ng dami ng masa na minasa bawat oras. Sa karaniwan, 3-4 servings ang nakukuha kada oras, i.e. ang pinakasimpleng panghalo para sa 15 litro ay magbibigay ng hanggang 30 kg ng walang lebadura na kuwarta sa loob ng 60 minuto.

Paghahanda ng pagpuno

Ang palaman ay karaniwang binubuo ng karne, sibuyas at pampalasa. Ang unang dalawang produkto ay dapat durugin. Para dito, ginagamit ang mga kagamitan para sa paggawa ng mga pastie bilang pang-industriya na gilingan ng karne.

Depende sa mga kakayahan ng working space at sa mga pangangailangan ng technologist, maaari itong maging 220 o 380 V. Ang produktibidad bawat oras ay nag-iiba mula 80 hanggang 600 kg.

Dough rolling

Ang pundasyon ng lahat ng maliliit na industriya na tumatalakay sa walang lebadura na kuwarta. Napakahirap na ilunsad ang isang siksik na masa sa pamamagitan ng kamay, lalo na kung kailangan itong gawin 8-9 na oras sa isang araw. Dito gugulong ang output para sa pagsubok. Nang walang pagmamalabis, isang napakahalagang kagamitan para sa chebureks, dahil tinitiyak nito ang isang pare-parehong kapal ng kuwarta, na nakakaapekto sa kalidad ng panghuling produkto. Depende sa laki ng natapos na chebureks at sukat, ang mga sumusunod na uri ay maaaring angkop:

• Manual na rolling para sa dough na may lapad na shaft na 15 cm. Mas malamang na maging sambahayan ang mga ito. Magaan, matibay at siksik, na ikinabit sa countertop gamit ang isang clamp. Dahil sa baras, ang maximum na lapad ng dough sheet ay hindi lalampas sa 15 cm. Ang presyo, depende sa tagagawa, ay nag-iiba mula 1.5 hanggang 4 na libong rubles.
• Manual na dough sheeter na may 20 cm shaft width. Ang kagamitang ito para sa mga pastie ay propesyonal na antas na. Ang laki ay mas malaki, ang wear resistance ay mas mataas. Ngunit, muli, kailangan mong iikot ang iyong sarili. Ang average na presyo ay 25 thousand rubles.
• Mga electric sheet para sa kuwarta. Depende sa modelo, ang lapad ng baras ay nag-iiba mula 30 hanggang 80 cm. Ang lahat ay maayos sa naturang kagamitan, maliban sa presyo - ito ay mula 45 hanggang 160 libong rubles.

Roasting

Ang mga pastie ay pinirito sa maraming langis ng gulay. Upang makamit ang isang kahit na ginintuang crust, kinakailangan na sila ay ganap na nahuhulog sa taba - ang prinsipyo ng "mga cutlet sa isang kawali" ay hindi gagana dito. Ang mga produkto ay may maliit na taas at isang malaking lugar (isang malaking flat pie). Ang mga tradisyonal na fryer ay may mahusay na lalim na may katamtamang taas at lapad.

Kagamitan para sa pagprito ng pasties, sa kabaligtaran, tinatanggap ang karaniwang lalim na may malaking lugar. Mahahanap mo ito sa mga modelo ng thermal line ng Atesi brand, halimbawa, ang tinatawag na cheburechniks, na pinagsasama ang mga function ng isang deep fryer na may mas maginhawang panloob na mga sukat. Average na presyo - 22 thousandrubles.

Imbakan at eksibisyon

Kung plano mong magluto ng mga produkto hindi lamang sa prinsipyo ng "prito at agad na binigay", ngunit mag-iwan din ng isang tiyak na halaga na mainit-init para sa mga hindi makapaghintay, sulit na bumili ng thermal display case. Ito ay isang compact na kagamitan sa desktop para sa mga pastie, na nagbibigay-daan sa iyong mapanatili ang temperatura sa loob ng hanggang 90 0C. Oo, dahil dito, ang produkto ay natutuyo, kaya hindi ito maiimbak ng mahabang panahon. Batay sa iyong mga pangangailangan at badyet, maaari kang bumili ng mga modelong Chinese (20-25 thousand rubles), Russian (30-35 thousand rubles) o European (40-70 thousand rubles).

Paglilinis ng langis

May mga deep-frying filtration system na nagbibigay-daan sa iyong linisin ang ginamit na langis ng gulay para sa kasunod na paggamit.

Siyempre, hindi ito ang pinakamahalagang kagamitan para sa chebureks (ang presyo nito ay humigit-kumulang 80 libong rubles), ngunit sa mga kondisyon ng mataas na produktibo maaari itong makabuluhang bawasan ang mga gastos sa pagkain nang hindi nawawala ang kalidad.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay nagbibigay-daan sa mga hilaw na materyales na direktang linisin sa mainit na fryer, na ginagawang mas madaling magtrabaho sa mga kondisyon na may mataas na pagganap. Ang cycle ng paglilinis ay 10-15 minuto, na hindi hihinto sa proseso ng trabaho.

Mga pantulong na kagamitan para sa paggawa ng mga pastie

Para sa buong operasyon ng kusina, kinakailangang magbigay sa mga chef ng mga sumusunod na kagamitan:

• Mga mesa na hindi kinakalawang na asero. Sila ang magbibigay sa mga manggagawa ng kinakailangang bilang ng mga ibabaw para sa mga ordinaryong aktibidad. May mga modelo na may at walang istante, naka-mount sa dingding at unibersal. Ang mga talahanayan ay pinili saayon sa lugar ng kusina.
• Stainless steel na istante. Nagsisilbi ang mga ito bilang mga tindahan ng pagkain at mga kagamitan, na nagbibigay ng komportableng pag-access mula sa lahat ng panig.
• Mga kagamitan sa pagpapalamig at pagyeyelo. Sa katunayan, ang kagamitan para sa chebureks ay hindi kumpleto kung wala ang mga ito, dahil kinakailangang mag-imbak ng mga produkto at paghahanda nang hindi nawawala ang kalidad ng mga ito.
• Maliliit na appliances. Halimbawa, mga timbangan ng bahagi, mga thermometer sa kusina at iba pa.
• Propesyonal na stainless steel na kagamitan, kutsilyo, atbp.

Mga pagkakaiba-iba at review

Inirerekomenda namin ang pagpapakilala ng bagong tala sa negosyo ng paggawa ng pastry, na magpapalawak sa listahan ng mga end customer. Upang gawin ito, sapat na upang gumawa ng mga pagsasaayos sa menu, na nag-aalok ng mga pasties na may iba pang mga pagpuno sa mga hindi kumakain ng karne. Halimbawa, ang mga filler ay maaaring keso, cottage cheese, gulay o herbs.

Ayon sa mga pagsusuri ng mga taong nakipagsapalaran at nagpasyang subukan ang kanilang sarili sa inilarawang lugar, ang negosyo ay hindi partikular na mahal sa mga tuntunin ng kagamitan at mga consumable. At ito sa kabila ng katotohanan na ang pangwakas na produkto ay palaging hinihiling. Para sa mga natatakot na magsimula, inirerekomenda ng mga "old-timer" na bilhin muna ang mga pinakakailangang teknolohikal na kagamitan, at pagkatapos ay tumuon sa mga pangangailangan.