Tango ni Sullivan - ano ito? Mga paraan upang madagdagan ang mga benta sa isang restawran para sa mga waiter

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang isang mabuting waiter ay isang taong marunong hindi lamang mag-alok ng mga pagkain sa mga bisita, kundi magbenta ng mga ito. Sa unang sulyap, maaaring mukhang walang kumplikado dito, ngunit ito ay ganap na hindi ang kaso. Ang pagtaas ng mga benta ay nakasalalay sa mga kwalipikasyon ng mga kawani ng institusyon. Mayroong maraming mga teknolohiya na nagbibigay-daan sa iyo upang madagdagan ang kita. Karamihan sa mga ito ay batay sa masalimuot na sikolohiya.

Idetalye ng artikulong ito kung ano ang Sullivan nod sa isang restaurant at kung kailan ito gagamitin. Posible ring malaman kung ano ang iba pang paraan ng pagbebenta sa mga catering establishment.

Sullivan's Nod: Ano ito?

Ginagamit ang paraang ito para gumawa ng subliminal na mungkahi na bumili ng isang partikular na item mula sa isang listahan ng mga katulad na item na sinabi ng waiter o bartender. Halimbawa, sa isang restawran mayroong isang bilang ng mga item na kailangang ibenta ngayon, ngunit hindi palaging nangyayari na pinipili sila ng mga bisita. Sa kasong ito, ang mga tauhan ay dapati-on ang iyong alindog at, kapag nakikipag-usap sa mga customer, tumango lang nang bahagya, habang sinasabi ang kilos na ito: “Ito ang pinakamagandang posisyon.”

Ayon sa mga restaurateurs, ang ulong tango (Sullivan nod) ay gumagana nang 60% ng oras. Kung, halimbawa, ang isang batch ng isang partikular na brand ng alak ay lipas na sa isang bar, maaari itong ibenta nang mas mabilis gamit ang paraang ito. Samakatuwid, ang Sullivan nod ang unang diskarte sa pagbebenta sa negosyo ng restaurant na dapat pag-aralan ng sinumang waiter at bartender.

Teknolohiya ng pagpapatupad

Ang pagtango ni Sullivan ay ginagawa sa pamamagitan ng bahagyang pagbaba ng ulo (mga 10-15 degrees). Ito ay kinakailangan kapag ang waiter ay kailangang magbenta ng isang partikular na produkto. Kapag naglilista ng mga pagkain o inuming may alkohol, kapag dumating ang turn sa nais na posisyon, dapat kang tumango nang bahagya.

Mahalagang gawin ang pagtango, ngunit napaka banayad, upang mahuli ito ng panauhin, ngunit hindi maghinala ng anuman. Kasabay nito, mahalagang dagdagan ang kilos ng isang taos-puso at palakaibigang ngiti.

Anong iba pang mga diskarte ang mayroon?

Hindi lang ang tango ni Sullivan ang paraan para mapataas ang benta sa restaurant. May iba pang epektibong paraan para mahikayat ang mga bisita na mag-order ng mas maraming pagkain at inumin.

Kaya, kasabay ng pagtango ni Sullivan, mayroong mga sumusunod na pamamaraan:

• Herringbone.
• "Isang chain of associations".
• "Stirlitz principle".
• "Dapat na Dessert".
• "Nga pala."
• "Sale ng lasa".

Nararapat na pag-usapan ang bawat isa sa kanilahigit pang mga detalye.

Pamamaraan ng pagbebenta ng Christmas tree restaurant

Tulad ng tango ni Sullivan, ang Herringbone ay isang mahusay na paraan para mapataas ang benta ng item sa menu. Nakabatay ito sa tamang pagkakasunod-sunod ng mga tanong na itatanong sa bisita.

Nararapat isipin ang sumusunod na sitwasyon: dumating ang panauhin sa restaurant sa unang pagkakataon, inihain ng waiter ang menu at umalis sandali. Ang isang tao, na nakaupo nang mag-isa kasama ang isang listahan ng mga pinggan, ay tumitingin sa kanilang komposisyon at pumili ng isang salad, pangunahing kurso at dessert para sa kanyang sarili. Gabayan man ng badyet o personal na kagustuhan, maaari siyang mag-order ng hindi tugmang hanay ng mga pagkain o pumili ng mga hindi naaangkop na inumin. Pagkatapos niyang kainin ang kanyang order, maaaring makaramdam siya ng bigat sa tiyan o isang hindi kasiya-siyang lasa ng alak na hindi kasya sa isa sa mga pinggan. kinalabasan? Madidismaya siya sa restaurant, dahil magkakaroon siya ng hindi kanais-nais na mga asosasyon sa lugar na ito. Upang maiwasan ang gayong oversight, isang teknolohiya sa pagbebenta ang naimbento sa isang restaurant na tinatawag na "Herringbone".

Ang gawain ng waiter ay bawasan ang oras para pumili ng order ang bisita sa pamamagitan ng pagsama sa kanya sa menu at pagtatanong ng mga sumusunod na serye ng mga tanong:

1. "Gusto mo ba ng magaan na meryenda o masaganang pagkain?" Batay sa sagot, kailangan mong lumipat sa mga appetizer, salad, dessert o maiinit na pagkain.
2. "Gusto mo bang umorder ng karne, isda, seafood o gulay?" Pagkatapos ng tanong na ito, pupunta ang bisita sa nais na seksyon ng menu, nang hindi nag-aaksaya ng oras sa pagtingin sa hindi kinakailangang impormasyon.
3. "Aling mga inumin ang gusto mo?" Batay sa sagot, dapat mong irekomenda ang inumin na iyon (mula saalcoholic o non-alcoholic series), na pinaka-angkop para sa napiling ulam.

Ang mga tanong na ito ang batayan, ngunit ang kanilang bilang ay maaaring dagdagan ng marami pang iba. Ang pangunahing bagay ay tinutulungan nila ang bisita na mabilis na magpasya sa order at maging kapaki-pakinabang.

Para gumana ang paraang ito, kailangan ng waiter:

1. Alamin nang perpekto ang menu at maging handa na tumugon nang mabilis sa lahat ng tanong ng bisita tungkol sa menu.
2. Huwag makialam. Mahalagang tandaan na ang pamamaraang ito ay gumagana sa parehong paraan - upang madagdagan ang mga benta at masiyahan ang bisita. Samakatuwid, ang lahat ng tanong ay dapat na maigsi at hindi nakakagambala.
3. Alamin kung gaano kahusay ang pagkakatugma ng mga pagkain.
4. Alamin kung anong mga inumin ang ihahain na may iba't ibang pagkain.

Gamit ang pamamaraan sa pagsasanay, ang waiter mismo ang matukoy kung aling mga tanong ang makakatulong sa kanya na mapataas ang benta.

Association chain

Ang pamamaraang ito ng pagbebenta sa isang restaurant para sa isang waiter ay isang magandang pagkakataon upang taasan ang average na singil ng hindi bababa sa 50% ng paunang halaga. Kabilang dito ang mahusay na kaalaman sa menu, compatibility ng pagkain at aktibong pakikipag-ugnayan sa mga bisita.

Ang paraang ito ay gumagana sa sumusunod na paraan: ang bisita ay nag-order, at ang waiter ay nag-aalok ng kasamang ulam o inumin. Halimbawa, ang isang tao ay nag-order ng isang steak at isang side dish. Sa kasong ito, may pagkakataon ang waiter na mag-alok sa kanya ng mga gulay, karagdagang sarsa o isang baso ng pinakamasarap na alak.

Stirlitz principle

Ang paraang ito siyempre ay medyo mas mahirap gamitin, hindi katuladmula sa "Herringbone" o tango ni Sullivan. Ang "Manwal ng Operator" ay batay sa pangangatwiran ng bayani ng parehong pangalan mula sa pelikulang "Seventeen Moments of Spring". Ang iniisip niya ay ang memorya ng isang tao ay nakaayos sa isang napaka-espesipikong paraan - pinakamainam niyang naaalala at naiintindihan kung ano ang una at huling sinabi.

Kung ang gawain ng waiter ay magbenta ng isang partikular na item, dapat niyang buuin ang pag-uusap tulad ng sumusunod: “Gusto kong irekomenda sa iyo ang isang layer cake na may cherry jam, isang quiche at isang apple pie. Gusto kong tandaan na ang cherry jam pie ay inihanda ayon sa orihinal, sikretong recipe ng aming chef, na nag-aral nito sa mga kurso sa pagluluto sa France. Kung magdaragdag ka ng ilang detalye sa iyong alok, tututukan ang bisita sa dish na ito.

Kadalasan ay kapaki-pakinabang ang diskarteng ito kapag kailangan mong ibenta ang mga item na malapit nang mag-expire o kung ang partikular na ulam na ito ay maaaring lutuin nang pinakamabilis. Kung pag-uusapan ang pangalawang opsyon, may pagkakataon ang waiter na ihain ang mesa sa lalong madaling panahon sa oras ng rush.

Dapat na Dessert

May mga tao, pagkatapos kumain ng pangunahing pagkain, mas gustong kumain din ng matamis. Kung ang panauhin ay hindi nag-order kaagad ng dessert, kung gayon kinakailangan na ihandog ito sa kanya pagkatapos niyang matapos ang kanyang inorder. Mahalagang obserbahan ang mga panauhin at magkaroon ng oras upang gamitin ang pamamaraang ito sa sandaling matapos nila ang kanilang pangunahing kurso, ngunit hindi pa nagkakaroon ng oras upang hilingin ang bayarin. Kapag nagtatanong tungkol sa dessert, maaari ding gamitin ng waiter ang pamamaraanStirlitz principle o ang tango ni Sullivan. Kaya, nagkakaroon siya ng pagkakataon hindi lamang para dagdagan ang kabuuang sukat ng tseke, kundi pati na rin ibenta ang mga kinakailangang pagkain.

Gayunpaman, mahalagang huwag magtagal dito. Dapat mong buksan ang menu sa pahina na may mga dessert nang maaga, tanungin ang bisita at agad na ipakita sa kanya ang mga posisyon. Mahalagang magtanong nang walang prefix na "hindi" ("Gusto mo bang mag-order ng dessert?"). Inirerekomenda na ganap na kalimutan ang tungkol sa mga salitang ito. Pinakamainam na gamitin ang "oo" na pamamaraan: "Gusto mo ba ng dessert?" Kaya, binibigyan ng waiter ang tao ng isang pagpipilian nang maaga. Kung gagamit ka ng mga tanong na may prefix na "hindi", malamang na tumanggi ang kliyente.

By the Way Technique

Ang esensya ng paraan ng pagbebenta na ito ay mag-alok sa bisita ng isang bagay, simula sa salitang "nga pala." Dapat tandaan na ang pamamaraan na ito ay napakaraming nalalaman. Makakatulong siyang magbenta ng hindi sikat na menu o mga item sa listahan ng alak.

Sa pagsasagawa, maaaring ganito ang hitsura: “Siya nga pala, tandaan na ang alak na ito ay sasama sa ulam na ito” o “Siya nga pala, inirerekomenda kong bigyang pansin ang aming signature pumpkin soup. Ito ay hindi lamang magbubusog sa iyong gutom, ngunit magpapainit din sa iyo sa tag-ulan na ito. Ang pagbibigay-diin sa mga detalye gamit ang salitang ito ay magpapahusay sa epekto ng pangungusap.

Sale taste

Ang pagtango ni Sullivan at ang iba pang diskarte ay hindi gagana kung hindi mailarawan ng waiter ang mga lasa ng pagkain sa magandang paraan. Kailangan niyang gabayan hindi lamang sa mga pangalan ng mga posisyon, kundi pati na rin sa kanilang mga katangian at katangian ng panlasa. Worth langisipin kung anong mga kaisipan ang lalabas sa ulo ng bisita kung ang tanong ay: "Hindi ba masyadong maanghang ang ulam na ito?" ang sagot ay: "Hindi ko alam, hindi ko pa nasubukan." Upang maiwasan ang gayong pagkabigo, ang tagapamahala o tagapangasiwa ng establisyimento ay dapat bigyang-pansin ang sistema ng pagsasanay para sa mga tauhan ng serbisyo.

Mahalagang malaman ng mga taong nagtatrabaho sa isang restaurant ang menu, malaman ang komposisyon ng mga pagkain at mailarawan ang mga ito nang maganda. Ang kabuuang tagumpay ng mga benta at pagtaas ng average na tseke ay magdedepende sa tamang presentasyon.

Bukod dito, mahalaga ang pagiging natural. Kung ang paglalarawan ng mga pinggan ay umaapaw sa mga epithets na "maganda", "kahanga-hanga", "pino", atbp., Kung gayon ang panauhin ay hindi maiisip ang magic ng lasa. Pinakamainam na gumamit ng mga salita tulad ng "maselan", "makatas", "nakakapresko", "mabango". Ito ang pagtatanghal na ito na nagbebenta. Mahalagang tangkilikin ng mga bisita ang masarap na kasiyahan, mula sa pakikipag-usap sa staff at nagtatapos sa pagkain.

Anong mga taktika at diskarte ang dapat iwasan?

Upang mapataas ang mga benta, hindi sapat na malaman lamang kung paano gamitin ang mga pamamaraan na inilarawan sa itaas nang tama. Bukod pa rito, dapat mo ring pag-aralan kung paano hindi ka makakapagbenta ng pagkain at inumin.

Minsan ang staff ay nagkakaroon ng mga gawi sa serbisyo sa customer na sumisira sa buong konsepto ng establishment. Ang una at pangunahing isa ay ang napaaga na pagsasara ng tseke. Dahil sa takot na aalis ang bisita nang hindi nagbabayad, pinipilit ang mga waiter na dalhin ang singil at kolektahin ang bayad sa lalong madaling panahon.

Na may sikolohikalpunto ng view, ang bisita ay isinasaalang-alang ang kanyang pagbisita sa pagtatatag na natapos. Natapos na siya sa pagkain at gustong lumabas. Gayunpaman, halimbawa, kung ang isang tao ay nag-order ng isang mainit na ulam at mga salad, pagkatapos, matapos ang kanyang mga pinggan, maaari niyang isipin ang tungkol sa pagkain din ng dessert. O maaari siyang bumili ng dagdag na inumin. Samakatuwid, upang hindi makaligtaan ang pagkakataon na madagdagan ang mga posisyon sa mga tseke, hindi dapat dalhin kaagad ng mga waiter ang singil. Kailangan mo lang na maingat na subaybayan ang mga bisita, at kung may hinala na ang isang tao ay maaaring hindi magbayad para sa hapunan, mas mabuting ipaalam ito sa manager o manager.

Ang isa pang pagkakamali ay ang takot na mag-alok ng mga mamahaling item sa menu. Kadalasan ang mga waiter ay natatakot na ang bisita ay maaaring mag-isip ng isang bagay tulad ng "Inaalok nila sa akin ang pinakamahal na pagkain, kaya gusto lang nila akong kumita." Mayroong ilang mga bisita na kayang bumili ng mga masasarap at mamahaling pagkain o inumin, at may mga nambobola na lang nang mapagtanto na sila ay itinuturing na mayaman (kahit na hindi nila pinapayagan ang kanilang sarili na maging dagdag na paggastos). Samakatuwid, sulit na mag-alok ng mga posisyong may mataas na halaga nang walang takot.

Ang isa pang taktika na dapat iwasan ng waiter ay ang paglista ng masyadong maraming pagkain. Dapat mong tandaan ang pamamaraan ng Herringbone, na ginagawang posible na gawing maikli, ngunit nakabubuo ang komunikasyon sa mga bisita. Kung ang waiter ay gumaganap bilang isang "live na menu", malamang na hilingin sa kanya ng mga bisita na umalis at pag-aralan ang mga posisyon nang mag-isa. Samakatuwid, kinakailangan na tumutok sa ilang mga pagkaing iaalok ng waiter sa mga bisita. Ang pangunahing bagay ay ginagawa nilang gustong subukan sila ng mga bisita.

At higit paang isang bagsak na pamamaraan sa pagpapanatili ay ang sobrang panghihimasok. Dapat tandaan na ang waiter ay ang taong dapat tumulong sa mga bisita. Gayunpaman, huwag tumangkilik sa mga bisita. Mahalagang masusing subaybayan kung ano ang nangyayari sa mesa ng bisita, at naroon lamang o nakikita sa tamang oras. Bilang karagdagan, hindi ka dapat magpataw ng pagkain o inumin sa mga bisita. Ito ay kinakailangan upang magpatuloy mula sa kanilang mga kagustuhan at kagustuhan. Dapat alalahanin na ang pagpupursige at pagkahumaling ay maaaring makasira sa mood ng mga bisita, at pagkatapos ay ang opinyon ng institusyon.

Teknolohiya sa pagtaas ng tip

Alam ng bawat waiter na kung mahusay siyang maglingkod sa isang bisita, makakaasa siya sa mga karagdagang kita sa anyo ng mga tip na natitira sa kanya. Gayunpaman, ang pangunahing bagay dito ay ang mapagtagumpayan ang bisita.

Natuklasan ng mga siyentipiko na ang pinakatiyak na paraan sa kasong ito ay ulitin ang mga salita ng panauhin. Ang sikolohikal na epekto ng pamamaraang ito ay kamangha-mangha lamang. Dapat lamang na makinig nang mabuti ang waiter sa sinasabi ng bisita, at sa kanyang mga parirala ay angkop na gamitin ang mga salitang sinabi ng bisita.

Konklusyon

Ang pagtango ni Sullivan at iba pang mga diskarte sa pagbebenta ay magpapalaki sa laki ng karaniwang tseke sa institusyon. Ang pinakamahalagang bagay ay ang pag-master ng mga ito sa paraang mukhang natural ang kanilang aplikasyon.

Ang isang restaurant manager ay maaaring independiyenteng magsagawa ng mga espesyal na pagsasanay kasama ng mga kawani o mag-imbita ng mga espesyalista. Makakatulong ito sa pagsasanay sa mga waiter na magbenta ng mga item sa menu upang ang mga bisita ay masiyahan at hindi magsisi sa perang ginastos. Nagkaroon ng pagsasanaymga bartender at waiter sa mga pangunahing technician na nakalista sa itaas, ang establisyimento ay may pagkakataon na higit sa dobleng benta.