Mga uri ng trigo at ang kahulugan nito

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang trigo ay isa sa mga halamang cereal. Sa ilalim ng pangalang ito, mga 15 na uri ang pinagsama, na naiiba sa bawat isa sa iba't ibang elemento: mga butil, bulaklak, istraktura ng tainga. Upang maunawaan kung anong mga uri ng trigo ang umiiral, dapat pag-aralan ng isa ang biological na pag-uuri ng mga halaman ng genus na ito. Makakatulong ito upang maunawaan kung bakit ginawa ang paghahati sa paraang ginawa ito, gayundin upang matukoy ang mga pangunahing tampok na nakikilala ng bawat isa sa mga makabuluhang species.

Pinakakaraniwan

Ang pinakakaraniwang subspecies ng trigo ay malambot na varieties. Sa Latin, tama na tawagin silang Triticum vulgare. Posible na makilala ang pag-aari ng isang partikular na halaman sa species na ito sa pamamagitan ng pag-aaral ng istraktura ng tainga. Ito ay medyo maluwag, ang mga kaliskis ay walang kilya, dahil sa kung saan ang butil ay bahagyang sarado lamang.

Ang mga uri at uri ng malambot na uri ng trigo ay nakikilala, na nakatuon sa pagkakaroon ng isang awn: ang ilan ay mayroon nito, ang iba ay wala. Kasabay nito, para sa lahat ng mga varieties na may awn (kung pinag-uusapan natin ang malambot na trigo), ang maraming nalalaman na lateral na direksyon sa mga spikelet ay katangian. Na ang hitsura ng trigo na lumalaki sa mga bukid, nang walang espesyal na pag-aaral, ay nakakatulong upang matukoy sa halaman na ito ay kabilang sa awned, awnless softvarieties.

Ang ganitong uri ng trigo ay may 4 na espesyal na katangian: ito ay isang iba't ibang kulay ng mga butil, ang kanilang hugis, texture at tangkay. Ang halaman ay madalas na walang core sa tangkay, at ang mga kulay ng mga butil ay medyo magkakaibang: ang ilang mga patlang ay may tainga na may mapula-pula na glow, habang ang iba ay ganap na puti. Ang mga butil ay madalas na bilugan, sa anyo ng isang hugis-itlog. Kung tungkol sa pagkakapare-pareho, ang ilang partikular na halaman ay maaaring maging pulbos at ang iba ay malasalamin, bagama't ang trigo ay kadalasang itinatanim sa mga bukid, na ang mga butil ay semi-salamin.

Ano pa ang dapat abangan?

Ang malambot na anyo ng halamang trigo ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang balbas. Makikita mo ito sa mata kung susuriin mong mabuti ang butil. Medyo makapal ang balbas, binubuo ng mahahabang buhok.

Mayroong dalawang uri: winter wheat at spring wheat. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga hindi mapapalitang butil na ito ay dumating sa ating rehiyon mula sa timog, kanlurang bahagi ng Asya. Malamang, sila ay orihinal na lumaki sa hilaga at silangan ng Afghanistan, sa hilagang mga rehiyon ng India at sa bulubunduking lugar na inookupahan ngayon ng Tajikistan. Ngunit sa pag-unlad ng mga pamamaraan ng pagproseso at sa panahon ng resettlement ng mga tao, ang paglaganap ng kultura ay tumaas nang malaki, at ngayon ay mahirap isipin ang isang ganap na buhay ng tao na walang isa sa mga uri ng trigo - kahit alin.

At alin ang mahirap?

Sinasabi ng Botany na hindi lamang malalambot na uri ng trigo, kundi pati na rin matigas. Ang mga ito ay kilala sa mga iskolar bilang "durum". Ang Latin na pangalan para sa iba't ibang halaman na ito ay Triticum durum. Makilala ang solid varietyMadali lang, kailangan mo lang pag-aralan ang tainga. Ang lahat ng uri ng durum wheat ay medyo siksik, dinagdagan (na may mga bihirang eksepsiyon) na may awn. Ang awnless species ay kilala sa agham, ngunit bihira.

Ang awn ng isa sa mga uri ng trigo - durum - mukhang maganda, sa parehong oras ito ay kapaki-pakinabang para sa halaman mismo. Mahabang elemento - ang mga buhok ay lumalaki sa tainga, tila kumakalat sila sa axis. Ang mga kaliskis ay binibigkas, dahil sa kung saan ang butil ay natatakpan ng mga ito at protektado mula sa mga agresibong panlabas na salik.

Ano pa ang dapat abangan?

Kapag tinitingnan ang durum wheat, makikita mo na ang kanilang mga tangkay ay iba sa malambot na iba't - hindi sila walang laman, ngunit puno ng tissue na tinatawag na core. Ang tangkay ay hindi laging puno sa kabuuan, kadalasan ang itaas na bahagi lamang ang napuno.

Ang isa pang natatanging tampok ay ang mga uri ng butil ng trigo. Karaniwan, sa matitigas na uri, ang mga butil ay pahaba, at kung sila ay gupitin sa kalahati, magpapakita sila ng isang angular na hiwa. Karamihan sa mga halaman ay may vitreous na butil na may balbas na halos hindi nakikita ng mata. Upang makita ito ng mabuti, kailangan mong dagdagan ang butil nang hindi bababa sa limang beses.

Maganda, malasa at malusog

Ang durum na trigo ay gumagawa ng mga bunga ng napakagandang lilim. Kadalasan sa ating bansa, ang mga varieties ay nilinang na ang mga hinog na butil ay nagiging amber. Sa ibang mga estado, karaniwan ang mga varieties na nagbibigay ng butil ng pulang kulay.

Pangunahing durum wheat - tagsibol. Ang mga pananim sa taglamig ay maaaring itanim sa Transcaucasia. Ito ay tinutukoy ng klima: doonmedyo banayad na malamig na panahon upang mabuhay ang mga piling uri. Halimbawa, kaugalian na maghasik ng sari-saring "Appulicum".

Englishwoman "turgidum"

May isang espesyal na uri ng trigo, na sa Latin ay tinatawag na Tritikum turgidum. Ngunit sa mga naninirahan ay kilala ito bilang Ingles. Ang spike ng species ng halaman na ito ay halos kapareho sa matitigas na varieties, dahil ang awn ay mahaba, kapansin-pansin, at ang spikelet mismo ay siksik, na nagbibigay ng isang parisukat o bilog sa seksyon. Ang mga butil ng species na ito, na natatakpan ng mga kaliskis, ay medyo katangian din, ang kilya ay agad na nakakaakit ng mata.

At gayon pa man ay kaugalian na iisa ang English wheat sa isang espesyal na grupo. Sa partikular, ito ay batay sa katotohanan na ang mga varieties ay nailalarawan hindi lamang sa pamamagitan ng klasikong hitsura ng tainga, kundi pati na rin sa pamamagitan ng sumasanga. Kadalasan ang mga tangkay ay lumalaki nang malaki, at sa loob ay puno sila ng isang espesyal na tisyu. Ang mga butil sa hugis ay mga oval, malapit sa mga bilog, sa istraktura, sa kaibahan sa mga matitigas na varieties, farinaceous, semi-glassy ang nananaig. Posibleng magtanim ng gayong spring wheat, ngunit pinapayagan din ito bilang pananim sa taglamig.

Polish Polonicum

Ang Polonicum ay isang uri ng trigo na sumibol tulad ng rye - makitid, matangkad, mayaman sa mga awn. Kadalasan ang halaman ay sikat na tinatawag na "higanteng rye". Kasabay nito, ang isang natatanging tampok ng iba't-ibang ay ang "papel" na pagkakapare-pareho ng mga spike scale. Sa kabila ng pagkakatulad sa rye, ang trigong ito ay kahawig din ng mga oats sa istraktura ng kilya - ito ay napakaliit, halos imposibleng makita nang walang magnification.

Kapag nagsimulang umusbong ang ganitong uri ng butil, ang mga bukirinay puno ng amber na ginto, ngunit medyo mas maitim kaysa sa iba pang mga kapatid. Ang Polish wheat ay maaari lamang palaguin bilang isang spring crop. Sa Russia, ito ay nililinang sa ilang mga rehiyon malapit sa Caucasus at sa Siberia, ngunit ang mga plantasyon ay maliit.

Dwarf wheat

Sa Latin, ang uri na ito ay tinatawag na Tritikum Compactum. Ang pangalan ay hindi ibinigay ng pagkakataon, dahil ang halaman ay may maliliit na spike. Tumingin ka sa kanila - at tila sila ay piniga. Mayroong parehong mayamang awn at ganap na wala sa mga species nito. Karamihan sa dwarf wheat ay nililinang bilang isang pananim sa taglamig.

Ang butil ay katulad ng soft beans, ngunit mas maliit. Ang mga katangian para sa industriya ng tinapay sa dwarf wheat ay hindi gaanong mahalaga, na nakakaapekto sa pagkalat ng species na ito at paggamit nito. Lumalaki ang mga varieties sa American, Asian fields. Sa Russia, lumaki sila sa mga bulubunduking lugar sa kabila ng Caucasus. Napakaraming dwarf varieties ang pinarami sa mga republika ng Central Asia.

Science Proven

Ang trigo ay kilala sa mga tao mula pa noong sinaunang panahon, salamat sa kung saan ang mga tao ay nagsimulang pag-aralan ito nang maaga. Dahil dito, naging posible ngayon na mangolekta ng malalaking database kung paano umuunlad, lumalaki, at namumunga ang trigo ng lahat ng uri at uri. Ang isa sa mga uri ng trigo - binabaybay - ay inaawit pa sa pinakasikat na engkanto ng Russia, na hanggang ngayon sa maraming paaralan ay natututo ang mga bata, kahit man lang sa mga fragment.

Wheat ang nakakuha ng atensyon ng mga breeders noong panahon ng Soviet Union. Noon ay opisyal na posibleng matukoy na sa paglipas ng panahon, nagbabago ang mga pagtatanim ng trigo. Sa ilalim ng impluwensya ng mga kondisyonkapaligiran, ang halaman ay unti-unting nagbabago mula sa isang species patungo sa isa pa. Ito ay kung paano naging mahirap na ilabas ang malambot na mga varieties ng trigo. Bilang karagdagan, ang mga eksperimento ng paglipat sa pagitan ng taglamig at tagsibol na anyo pabalik-balik ay itinuturing na matagumpay.

Spelled: tungkol saan ito?

Dahil pinag-uusapan natin ang mga lumang kwentong katutubong Ruso, na binabanggit ang mga pangunahing pagkain at produkto ng lutuin, tradisyonal para sa mga lumang panahon, kinakailangang banggitin na ang isa sa mga uri ng trigo ay binabaybay. Ang isang natatanging tampok ng kategoryang ito ay ipinahayag sa panahon ng paggiling, kapag ang spike core, hindi tulad ng totoong trigo, ay nasira at nahahati sa mga bahagi. Ang mga hiwalay na butil, na dating nakatago sa pelikula ng mga bulaklak, ay inilabas mula sa hawak na layer at nalalagas, na nagpapahintulot sa kanila na maproseso pa.

Ang isang produkto na karaniwan sa nakaraan ay nawala ang dating kasikatan nitong mga araw na ito. Ang spelling ay medyo aktibong nilinang sa Chuvashia, Bashkiria, Tatarstan at ilang mga kalapit na lugar, ngunit ito ay hindi maihahambing sa mga volume na dati nang ginawa sa bansa. Ang spelling ay pinahahalagahan dahil sa ang katunayan na ang pelikula ay pinoprotektahan ang butil sa panahon ng tuyong hangin, na hindi nagtitipid ng iba pang mga varieties ng cereal. Kasabay nito, ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng butil ay medyo mababa. Ang spelling ay angkop para sa produksyon ng mga durog na cereal. Oo nga pala, nakita mo na ba ang tanong na "uri ng trigo, 7 letra" sa mga crossword puzzle? At nagtanong sila dito nang eksakto tungkol sa nabaybay, o sa halip, tungkol sa isa sa mga varieties nito. alin? Magbasa pa tungkol dito.

Ano ang itinatanim natin?

Wheat, na kilala sa modernong botany, ay may dalawang anyo -taglamig, tagsibol. Gayunpaman, may mga mayroon lamang isang uri. Bilang karagdagan sa paghahati sa dalawang pagpipiliang ito, mayroong isang dibisyon sa mga varieties. May mga pumipili, pang-ekonomiya. Kung kukuha ka ng isang partikular na uri at pag-aralan ang mga varieties na katangian nito, mapapansin mo: ang mga botanikal na katangian ay magkatulad upang walang mga pagkakaiba.

Kasabay nito, may pagkakaiba sa dami ng mga pananim na inaani at kung gaano kadali ang halaman ay madaling mahawa sa impeksyon ng fungi. Ang mga natatanging tampok ay ang tagal ng panahon mula sa paghahasik hanggang sa pag-aani, ang mga katangiang ipinapakita ng butil sa panahon ng pagproseso at pagluluto ng tapos na produkto. Kung isinasaalang-alang ang mga species ng taglamig, sinusuri sila sa pamamagitan ng kanilang paglaban sa malamig. Ngunit para sa mga pananim sa tagsibol, ang pangunahing tagapagpahiwatig ay ang kakayahang mabuhay sa tagtuyot.

Breeders way

Upang gumana nang epektibo ang mga breeder, may mga espesyal na istasyon para sa kanila. Sa ilalim ng mga kondisyon na na-optimize para dito, ang mga tinatawag na breeding varieties ay maaaring ma-breed. Ito ay karaniwang nakakamit sa pamamagitan ng pagtawid ng mga varieties. Hindi kinakailangan na makakuha ng isang bagay mula sa dalawang uri ng isang halaman, maaari mong subukang lumikha ng isang hybrid ng dalawang magkaibang mga. Alam ng agham ang matagumpay na mga kaso ng pagtawid ng trigo sa rye at wheatgrass. Bilang karagdagan, ang mga breeder ay pumipili ng mga varieties at indibidwal na mga halaman - alinman sa maramihan o indibidwal.

Ang mga modernong breeder ay nagtatrabaho pa rin batay sa teorya na binuo noong mga taon ng Sobyet ng sikat na siyentipiko na si Michurin. Ang mga resulta ay nakakagulat na mabuti: ang mga varieties ay pinalaki na lumalaban sa mga negatibong kadahilanan, sa parehong oras ay nagbibigay ng malakingani at hindi partikular na hinihingi sa mga kondisyon. Ang akademya na si Lysenko ay lalo na nakilala ang kanyang sarili sa kanyang trabaho sa trigo, na nagpapatunay na may tamang impluwensya sa halaman sa ilang mga agwat ng oras, posible na baguhin ang mismong likas na katangian ng trigo. Nangangahulugan ito na ang mga pananim sa taglamig ay maaaring gawing mga pananim sa tagsibol at, kung kinakailangan, baligtarin.

Hindi ma-overestimate

Mahirap isipin ang buhay natin nang walang mga produktong panaderya. Ngayon ay hindi mo na maisip kung paano nahulaan ng mga tao na ang butil ay maaaring iproseso at lutuin mula dito, ngunit sa paglipas ng panahon, ito ang hula na naging isa na humubog sa kultura ng pagkain sa buong planeta. Ngunit ano ang masasabi ko, ito ba ay sumasalamin lamang sa nutrisyon? Ngayon, ang trigo ay binanggit sa lahat ng dako at saanman - sa mga libro, pelikula, ito ay nakuhanan ng larawan, inilalarawan sa mga kuwadro na gawa, na binanggit sa mga kanta at tula. Sa pamamagitan ng paraan, alam mo ba ang sagot sa klasikong tanong ng krosword na "uri ng trigo 7 titik"? Ang tamang opsyon ay “spelt”.

Ang trigo ay wastong mairaranggo sa pinakamahahalagang pananim sa buong mundo. Ito ay ginagamit sa paggawa ng harina, cereal, at ito ay nagbibigay sa amin ng harina, confectionery goodies at nakabubusog na pasta. Vodka, beer - lahat sila ay gumagawa ng trigo.

Ikaw ang kinakain mo

Ang slogan na ito ay tapat na naging boring sa marami sa mga nagdaang taon, at hindi ito nagpapakita ng tunay na diwa, ngunit ito ay maganda sa pakinggan, hindi ito maaaring alisin. Sa anumang kaso, hindi magiging labis na malaman kung ano ang ating kinakain - kahit na upang piliin ang pinakamahusay para sa ating sarili. At ano ang pinakamagandang bagay sa mundo ng trigo? Sa mga nakaraang taon, isang tunayhysteria para sa matitigas na uri. Ganap na lahat ay gawa sa kanila, at kung mas malaki ang isinulat nila tungkol sa iba't-ibang sa pakete, mas mahal sila ay sisingilin mula sa bumibili. Ngunit bakit eksakto ang mga matitigas na species sa alon?

Ang mga hard varieties ay mayaman sa mga protina, carotenoids. Ipinapaliwanag ng huli ang lilim ng parehong mga butil at harina na ginawa mula sa kanila - mayroon itong creamy tint. Ang harina mismo ay medyo magaspang, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng katigasan ng feedstock. Ito ay isa sa mga kadahilanan na nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang tungkol sa mataas na kalidad na gluten, salamat sa kung saan ang kuwarta ay lumalabas na nababanat at nababanat. Ang ganitong mga hilaw na materyales ay kailangang-kailangan para sa paghahanda ng mataas na kalidad na pasta, semolina at isang bilang ng iba pang mga produktong pagkain. Kadalasan, sa packaging ng mga produktong gawa sa durum na trigo, maaaring pangalanan ang mga indikasyon: “durum”, “di grano duro”.

At kung malambot?

Sa gayong trigo, ang konsentrasyon ng protina ay hindi masyadong mataas, na nakakaapekto sa kalidad ng huling produkto. Ang mga butil ng almirol sa giniling na harina ay malaki, at ito mismo ay puti, maliit, gumuho. Ang hilaw na materyal na ito ay dapat gamitin kapag gumagawa ng mga biskwit at iba't ibang katangi-tanging mga likhang confectionery. Ang malambot na harina ay kailangang-kailangan kung kailangan mong magluto ng mga cake, cake.

Gluten: tungkol saan ang lahat?

Alam ng lahat ang salita, ngunit hindi lahat ng karaniwang tao ay kayang ipaliwanag ito. Kaya ano ito? Sa ordinaryong trigo mayroong gluadin, glutenin. Ito ay mula sa kanila na ang gluten ay nabuo. Ang protina ay may ilang partikular na tagapagpahiwatig ng kalidad na mahalaga para sa mga tao. Ayon sa kanila, ang harina ay pinili para sa mga tiyak na layunin. Kapag ito ay dumating sa contact na may tubig, ang kalidad ng glutentinutukoy kung ang resulta ay elastic.

Ilang tao ang nakakaalam na sila ay allergic sa gluten. Ito ay hindi nakakagulat, ang protina ay talagang tulad na hindi lahat ng katawan ng tao ay maaaring makayanan ito. Sa mga nagdaang taon, ang mga kaso ng gluten intolerance ay naitala na may pagtaas ng dalas. Mahigpit na hindi inirerekomenda na makapasok ang gluten sa pagkain na pinapakain ng mga sanggol - sa maliliit na bata, ang gastrointestinal tract ay masyadong mahina upang makayanan ang protina. Karaniwan, ang gluten ay idinagdag sa iba pang mga pagkain nang hindi mas maaga kaysa sa ika-8 buwan, kadalasan mas huli. Kaya, ang semolina, na minamahal ng marami mula pagkabata, ay hindi maaaring kainin sa edad na isang taon.

Groats

Ang Durum wheat ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga cereal. Ang mga butil ay giniling na medyo malaki, na nag-aalis ng lahat ng mga shell at mikrobyo sa panahon ng pagproseso. Nakaugalian na makilala ang iba't ibang uri, bilang ng mga butil ng trigo. Ang subdivision ay batay sa paraan ng pagproseso, pamantayan ng butil:

• laki;
• hugis.

Mas madalas na ibinebenta ang matingkad na dilaw na mga butil ng trigo. Ang kulay na ito ay dahil sa ang katunayan na ang produkto ay ginawa mula sa trigo ng tagsibol. Ngunit makakahanap ka rin ng kulay-abo na lilim na may mas kaunting pampagana na lilim. Ang ibig sabihin ng kulay ay inani ito mula sa winter wheat.

Anumang durum wheat ay isang kamalig ng mga protina, at ang pagkaing ginawa mula rito ay nagbibigay-daan sa iyong muling mag-recharge ng iyong mga baterya kaagad at sa mahabang panahon. Ang ganitong mga pinggan ay lubos na pinahahalagahan ng mga namumuno sa isang aktibong buhay, gumagalaw nang marami, nagsusumikap. Sa isang may sapat na gulang na hindi gluten intolerant,Ang durum wheat dishes ay mabilis at madali, maaari silang isama sa menu na may maraming mga diyeta. Upang hindi kumain ng pasta, hayaan ang iyong sarili ng mga cereal, side dish.

Mga uri ng trigo: bulgur

AngBulgur ay pangunahing ginawa mula sa durum varieties. Ang proseso ay ang mga sumusunod: ang butil ay kinokolekta, pinapasingaw gamit ang isang espesyal na teknolohiya, pinatuyo sa sikat ng araw, nililinis, at giniling. Siyempre, ang orihinal na pamamaraan na ito, na kilala sa mahabang panahon, ay bihirang ginagamit ngayon, mas madalas ang pagpapatuyo ay ginagawa sa pamamagitan ng mga teknikal na pamamaraan, na bahagyang nagpapababa sa kalidad ng produkto at sa mga katangian ng panlasa ng mga pagkaing gawa mula rito.

Dahil ang mga butil ay pinasingaw na sa yugto ng produksyon, hindi na ito kailangang lutuin ng mahabang panahon sa hinaharap. Kasabay nito, ang mga naturang produkto ay mayaman sa mga bitamina na hindi nawawala sa proseso ng pagluluto. Ang Bulgur ay kailangang-kailangan para sa mga pilaf, salad at sopas. Ngunit tandaan: mayaman ito sa gluten, kaya hindi mo ito dapat kainin nang may allergy sa protina.

Ode to Bulguru

Ang ganitong uri ng produktong trigo ay dumating sa European na bahagi ng Russia at sa hilagang rehiyon ng bansa kamakailan, para sa marami ay itinuturing pa rin itong delicacy, na hindi pa nasusubukan. At sulit itong subukan. Bilang karagdagan sa isang mayaman, masaganang kaaya-ayang lasa, ang cereal na ito ay may kakaibang aroma - nakapagpapaalaala sa mga mani.

Upang ganap na maihayag ng bulgur ang lasa at mabangong katangian nito, bago lutuin, kailangan mong i-calcine ito sa kaunting mantika sa wok pan. Ang anumang langis ay kinuha: gulay, olibo, ghee, mantikilya. Ito ay pinaniniwalaan na ang huling pagpipilian ay ang pinakamahusay. Ito ay nalunod, ang hindi nalinis na bulgur ay ibinuhos, pinirito hanggang sa gumapang ang aroma ng mga mani sa kusina. amoy? Napakahusay, ang pamamaraan ay maayos na nagpapatuloy sa susunod na yugto - ibuhos ang natitirang mga produkto sa kawali ayon sa nilalayon na recipe at lutuin ang lahat nang higit pa gaya ng nakasanayan nilang gawin. Angkop ang Bulgur para sa lahat ng uri ng pagkain, kaya maaari kang mag-eksperimento at magpantasya sa trigo nang walang katapusan.