Ang pinakamahusay na gumagawa ng keso sa Russia

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Russian food embargo nang higit sa tatlong taon. Ang sitwasyon para sa maraming mga kaugnay na lugar at rehiyon ay hindi maliwanag, ngunit gayunpaman, sa mga nakaraang taon, kahit na kaunti, ngunit karapat-dapat pa rin ang mga produktong domestic na pagkain ay lumitaw sa mga istante ng tindahan. Kasama ang keso. Marahil ang pinaka nag-aalala tungkol sa kanyang kawalan.

Una, tukuyin natin ang ilang partikular na nuances tungkol sa produktong ito. Mahalagang malaman na kung mas bata ang uri ng keso, mas madaling ayusin ang produksyon nito, iyon ay, upang makabisado ang teknolohiya sa pagmamanupaktura.

Mga tampok ng paggawa ng keso

Kaugnay nito, unang lumabas sa mga istante ng aming mga tindahan ang karaniwang uri ng burrata, ricotta at mozzarella. Ngunit kung gusto mo ng talagang mataas na kalidad, pati na rin ang may edad na keso, kakailanganin mong maghintay ng ilang sandali. Sikat sa buong mundo, ang Parmesan ay tumatanda nang hindi bababa sa isang taon at kalahati. Bilang karagdagan, ang mga producer ng keso para sa pagtatrabahoang mga teknolohiya ay dapat makatanggap ng ilang tinatawag na "mga ani" ng isang partikular na iba't. Kapansin-pansin din na ang mga maselan na keso na ito ay kapansin-pansing mas mahal kaysa sa mga nabanggit na "mabilis" na mga batang produkto.

Bukod dito, imposibleng hindi isaalang-alang ang salot ng lahat ng mga producer ng keso ng Russia - kawalan ng katatagan ng kalidad. Kung nagustuhan mo ang isang uri ng isang kumpanya, kung gayon ito ay hindi isang katotohanan na sa susunod na batch ito ay magiging kasing masarap. Ang mga katulad na uso ay sinusunod sa lahat ng mga lugar ng pagkain, at hindi lamang sa keso. Ang problema ay ginagamot nang napakasimple - sa pamamagitan ng naipon na karanasan.

Tiyak na paggawa ng domestic cheese

Dapat mo ring isaalang-alang ang mga lokal na kondisyon. Sa pangkalahatan, ang konsepto ng "import substitution" sa kanyang sarili ay hindi maliwanag, lalo na sa sektor ng pagkain. Sa prinsipyo, imposibleng lumikha ng isang perpektong kopya ng isang dayuhang produkto. Ang ating bansa ay may ibang lupain, ibang klima at ibang baka kaysa sa parehong Italya o France.

Kaya dapat malaman ng mga connoisseurs ng kahanga-hangang produktong ito na kahit na sa pagsunod sa lahat ng mga teknolohiya, ang pinakaseryosong mga producer ng keso sa Russia ay gagawa ng isang bagay na naiiba mula sa orihinal - hindi mas mabuti o mas masahol pa, ngunit masarap lamang na keso na may malakas na branded. etiketa. Kaya't ang mga tunay na gourmet ay kailangang bumili ng kanilang paboritong delicacy sa ibang bansa - sa tinubuang-bayan ng produkto.

Ang pinakamagandang pabrika ng keso

Sa ibaba ay inilista namin ang pinakasikat at pinakamahusay na mga producer ng keso, na ang mga produkto ay makikita sa mga tindahan ng Russia. Para sa isang mas malinaw na larawan, ang listahan ng mga kumpanya ay magigingipinakita bilang isang rating.

Ranggo ng mga gumagawa ng keso sa Russia:

1. “Volga cheeses”.
2. "Lefkadia".
3. "Riga-style farmer".
4. Cosa Nostra.
5. Maria Koval's Cheese Factory.

Suriin nating mabuti ang bawat kalahok.

Volga Cheeses

Ayon sa mga istatistika ng autonomous na non-profit na organisasyon na "Russian Quality System" ("Roskachestvo"), ang TM "Volga Cheeses" ay ang pinakamahusay na tagagawa. Ang keso na "Arthur", "Volzhanin" at iba pang mga produkto ay napaka-demand sa mga domestic supermarket at iba pang network point of sale.

Ngunit higit sa lahat, ang halaman ay nakilala ang sarili sa pamamagitan ng paglabas ng marangal na uri ng Bren d'Amour. Ang huli ay isa lamang magandang halimbawa kung paano matagumpay na naangkop ang teknolohiyang Pranses, na dati ay hindi pamilyar sa atin, sa mga realidad ng Russia.

Ang Volgograd, kung saan matatagpuan ang gumagawa ng keso na ito, ay may ganap na kakaibang klima mula sa France, ngunit gayunpaman, ang resulta ay higit pa sa karapat-dapat. Ang Bren d'amore ay may tangy, bahagyang malupit, ngunit mayaman at malinaw na maalat ang lasa.

Lefkadia

Ang isa sa mga pinakamahusay na gumagawa ng keso ay matatagpuan sa Krymsky district, sa Krasnodar Territory. Ang kumpanya ay umiral mula noong 2004 at, bilang karagdagan sa pagkain, ay nakikibahagi sa paggawa ng alak. Ang Lefkadia ay isang malaking agricultural complex. Ibig sabihin, ang lokal na produksyon ay organisado sa loob at labas: ang pagtatanim ng mga baka, kambing, gayundin ng mga gulay na may karagdagang pagproseso ng huli.

Paghusgaayon sa mga tugon ng Roskachestvo, ang pinakamatagumpay na produkto ng tagagawa na ito ay ang marangal na uri ng Camembert cheese. Ito ay makikita hindi lamang sa mga istante ng mga lokal na tindahan, ngunit sa buong Russia, mula sa kabisera hanggang sa hilagang mga rehiyon ng Russian Federation.

Ang lasa ng camembert ay naging siksik, na may kapansin-pansing nutty notes. Ang produkto mismo ay natatakpan ng isang manipis na moldy crust, iyon ay, tulad ng dapat na hitsura ng orihinal. Kapansin-pansin din na ang produksyon ng iba't-ibang ito ay kinokontrol ng mga French na espesyalista.

Riga-style farmer

Ang tagagawa ng keso na ito ay matatagpuan sa rehiyon ng Moscow sa distrito ng Istra. Ito ay isang pribadong pabrika ng keso, na sa mga tuntunin ng dami nito ay hindi mas mababa sa nakaraang kalahok sa rating. Dito rin, ang buong proseso ng produksyon ay inayos ng sarili nating pwersa: sarili nating baka, sariling gulay at magagandang imported na kagamitan.

Ang isang kilalang kinatawan ng mga produkto ng tatak ay mga halloumi cheese, na ang tinubuang-bayan ay malayong Crete. Ang lasa ay halos hindi naiiba sa orihinal: siksik, goma at creaking sa mga ngipin. Sa ilang uri ng iba't-ibang ito, nagdaragdag ang tagagawa ng may lasa ng mint, na nagbibigay sa produkto ng pagiging sopistikado at pagiging sopistikado.

Ang isa sa mga pangunahing bentahe ng keso na ito ay hindi ito natutunaw kapag pinainit. Iyon ay, maaari itong ligtas na iprito sa grill o sa isang kawali bago gamitin. Sinubukan ng maraming tagagawa na muling likhain ang mga partikular na katangian ng halloumi, ngunit ang mga produkto ng Riga Farmer ay matatawag na pinakatumpak na "kopya".

KambingNostra

Ang pangunahing complex ng enterprise ay matatagpuan sa isang malinis na ekolohiya na rehiyon ng Russia sa distrito ng Taldomsky, sa rehiyon ng Moscow. Sinimulan ng Cosa Nostra ang trabaho nito noong 2009 at hanggang ngayon ay nakalulugod sa mga kababayan na may mataas na kalidad na pagkain, kabilang ang masasarap na keso ng iba't ibang brand.

Kinilala ng "Roskachestvo" ang "Goat cheese in ashes" bilang ang pinaka masarap at malusog. Sinubukan ng isang pangkat ng mga technologist na bigyang-kahulugan ang klasikong pagkaing Pranses - buch goat cheese. At sa paghusga sa feedback mula sa mga consumer, napakaganda ng resulta.

Ang keso ay naging matalim, bahagyang maasim, natatakpan ng puting amag, pati na rin ang isang layer ng abo ng pagkain. Ang huli ay, sa katunayan, ang parehong activated carbon. Ibig sabihin, narito mayroon tayong dobleng benepisyo: paglilinis ng abo sa tiyan at bakterya ng lactic acid. Totoo, hindi lahat ay kayang kumain ng ganitong delicacy araw-araw para sa almusal, dahil ang halaga ng keso ng tatak na ito ay hindi matatawag na demokratiko.

Maria Koval Cheese Factory

Ito ay isang medyo malaking sakahan, kasama ng produksyon, na matatagpuan sa paligid ng Yaroslavl. Ang pabrika ng keso ay matatagpuan sa teritoryo ng Pleshcheyevo Lake nature reserve, kung saan ang hangin ay may kakaibang dalas, at ang mga parang ay nakikilala sa pamamagitan ng malago na pamumulaklak.

Sikat ang manufacturer sa paggawa ng natural na homemade cheese ayon sa mga recipe ng may-akda habang pinapanatili ang mga sinaunang tradisyon ng Russia. Ang mga kapasidad ay nagbibigay din ng inspirasyon sa paggalang: mga makabagong makina mula sa Europa, isang matatag na conveyor at masusing departamento ng pagkontrol sa kalidad.

Ang pinakasikat at malawak na hinihilingang iba't ibang keso mula sa tagagawa na ito ay Russian Roquefort. Ang mga domestic na gumagawa ng keso ay bihirang magtagumpay sa tunay na asul na amag, ngunit ang Maria Koval ay gumagawa ng isang napaka-disente.

Ang Aged Roquefort ay isang maitim na dilaw na keso na may mga asul-itim na ugat. Ang produkto ay bahagyang gumuho, at ang mga matamis na tala ay malinaw na nadarama sa lasa. Ang mga Russian gourmet ay nag-iiwan lamang ng mga positibong pagsusuri tungkol sa kanya. Sa kabila ng masalimuot na teknolohikal na proseso ng paghahanda, ang keso ay hindi matatawag na napakamahal, hindi katulad ng katulad na produkto mula sa Europa.