Paglalarawan sa trabaho ng isang waiter. Mga Panuntunan sa Serbisyo

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang negosyo ng restaurant ay may mahusay na mga prospect ng paglago at lubos na mapagkumpitensya. Sa mga kondisyon ng modernong merkado ng serbisyo, mahalagang isaalang-alang ang lahat: ang loob ng pagtatatag, lutuin, mga tampok na pangkakanyahan at malikhaing ideya. Gayunpaman, sa maraming aspeto ang katanyagan ng ito o ang institusyong iyon, pati na rin ang kakayahang kumita nito, ay nakasalalay sa gawain ng mga attendant. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng espesyal na pansin sa pagpili at pagsasanay nito. Upang matulungan ang mga restaurateurs - paglalarawan ng trabaho na ito. Waiter - anong uri ng posisyon ito, anong mga tungkulin at anong mga personal na katangian ang ipinahihiwatig nito? Lahat ng ito - higit pa.

Ang mga pangunahing tampok ng propesyon

Ang trabaho ng isang waiter sa isang restaurant, cafe, pub o anumang iba pang catering establishment ay bumaba sa tatlong pangunahing prinsipyo:

• kakayahang setting ng talahanayan;
• kaalaman sa mga pangunahing tuntunin ng kagandahang-asal;
• Mga kasanayan at diskarte sa serbisyo ng bisita.

Ang mga tungkulin ng waiter ay hindi lamang karampatang pag-aayos ng mesa, pagpapanatiling malinis ng mga tablecloth at pinggan. Ang mga kawani ng serbisyo ay dapat na bihasa sa menu ng isang restawran o cafe, alam ang mga pangunahing sangkap at ang paraan ng paghahanda ng isang partikular na ulam, pati na rin ang pag-navigate sa mga produktong alkohol na maaaring bigyang-diin ang lasa ng mga culinary delight. Ito ay nabaybay sa isang opisyal na dokumento na tinatawag na "Pagtuturo sa Trabaho".

Obligado ang waiter na taglayin at gamitin ang mga teknikal na kasanayan at diskarte ng karampatang serbisyo sa customer, dahil ang reputasyon ng institusyon at katanyagan nito ay nakasalalay sa kalidad ng serbisyo.

Komunikasyon ng Customer

Ito ay isang hiwalay na kategorya ng mga tungkulin na dapat mong bigyan ng lubos na pansin. Una sa lahat, ito ay dahil sa ang katunayan na ang waiter sa isang cafe o restaurant na tinatawag na link sa pagitan ng mga bisita at iba pang mga serbisyo. Ibig sabihin, ang empleyadong ito (sa pinakamahirap na kaso lamang - ang administrator) ang magre-resolba sa lahat ng sitwasyon ng salungatan na maaaring lumitaw dahil sa kasalanan ng tagapagluto, halimbawa.

Samakatuwid, napakahalaga para sa isang potensyal na empleyado ng isang catering establishment na malaman ang mga pangunahing kaalaman sa sikolohiya, tuntunin ng magandang asal at maging bihasa sa mga masalimuot na pakikipag-usap sa mga tao. Ang pakikipag-ugnayan sa kliyente ay hindi lamang opisyal na komunikasyon, na nagmumula sa pagpili ng pagkain at inumin. Ito ay isang angkop na sinabing biro, isang magiliw na ngiti, pati na rin ang isang napaka banayad na kumbinasyon ng impormal na komunikasyon at pagsunod sa subordination. Mga gastostandaan na ang mga eksperto sa negosyo ng restaurant ay kadalasang nailalarawan ang kanilang mga aktibidad bilang isang negosyo batay sa personal na komunikasyon.

Mga functional na tungkulin ng isang waiter

May limang kategorya ng mga waiter, na ang bawat isa ay naiiba sa antas ng propesyonalismo ng empleyado, sa kanyang mga kasanayan at katangian. Ang mga pangunahing responsibilidad ng mga tauhan ng serbisyo ay malinaw na nabaybay sa isang opisyal na dokumento na tinatawag na "Deskripsyon ng Trabaho". Ang waiter ay dapat:

• panatilihin ang kalinisan sa mga mesa, ibig sabihin, alisin ang mga maruruming pinggan sa mga ito sa napapanahong paraan at palitan ang mga ito ng malinis, gayundin subaybayan ang kalagayan ng mga tablecloth at napkin;
• pinakamainam na ayusin ang mga kasangkapan sa establisyimento: ituwid ang mga upuan para sa mga umalis na customer, itulak ang mga mesa para sa mas komportableng tirahan ng ibang mga bisita;
• monitor ang bilang ng mga regular na setting ng mesa: magdala ng pampalasa, asin, toothpick at napkin sa oras;
• maging maayos, magsuot ng oberols, magkaroon ng maayos at maayos na hitsura, habang hindi namumukod-tango na may maliwanag na makeup at alahas sa iyong mga kamay;
• napapanahong sumailalim sa medikal na pagsusuri at sundin ang mga tuntunin ng personal na kalinisan;
• maging magalang sa mga bisita at subukang iwasan ang mga sitwasyon ng salungatan. Kung mangyari ang mga ito, imbitahan ang punong waiter o administrator.

Bilang karagdagan, nagrereseta ng ilan pang rekomendasyon na dapat sundin ng mga kawani ng catering, paglalarawan ng trabaho. Ang waiter ay dapat makilahok sa aktibong bahaginaka-iskedyul/hindi naka-iskedyul na sabado at mga araw ng kalinisan, gayundin ang pagsisikap na pagbutihin ang kanilang mga kasanayan at, hangga't maaari, kumuha ng mga refresher course.

Mga tampok ng gawain ng isang waiter sa mga seremonyal na kaganapan

Una sa lahat, mayroon siyang bahagyang naiibang mga tungkulin sa pagganap kaysa sa isang full-time na empleyado, tulad ng isang waiter. Para sa mga piging, corporate party, anibersaryo at iba pang maligaya na mga kaganapan, ang mga tao ay iniimbitahan na, para sa iba't ibang mga kadahilanan, ay hindi sumailalim sa pormal na pagsasanay, ngunit nais na magtrabaho sa negosyo ng restawran. Sa kasong ito, dapat tingnan ito ng waiter ng banquet bilang isang mahusay na pagkakataon upang ipakita ang kanilang mga kasanayan sa isang potensyal na employer at makabisado ang mga diskarte sa paglilingkod sa mga bisita.

Mayroong ilang mga uri ng mga serbisyo ng piging, mula sa simpleng paghahatid ng mga inumin at pampagana hanggang sa mga kumplikadong pagdiriwang na may malaking bilang ng mga pangunahing kurso at appetizer. Ang reputasyon ng buong establisyimento, gayundin ang mood at ginhawa ng mga bisita, ay nakasalalay sa tama at maayos na pagkakaugnay na gawain ng mga waiter.

Waiter-bartender

Hindi lamang ang waiter ang may pananagutan sa organisasyon ng catering sa institusyon. Nalalapat din ang mga tuntunin sa serbisyo sa bartender, na dapat ding mahusay na gampanan ang kanyang mga tungkulin at maglingkod sa mga bisita. Kaya, halimbawa, dapat na subaybayan ng isang bartender ang dami at hanay ng mga inuming may alkohol, makapaghanda ng iba't ibang cocktail, at makabisado rin ang mga sikolohikal na diskarte sa paglilingkod sa mga bisita.

Bukod dito, ang may-aridapat subaybayan ng bar counter ang kondisyon ng kagamitan na ipinagkatiwala sa kanya at panatilihin ang kalinisan sa kanyang pinagtatrabahuan.

Pagsasanay at pangangalap

Sa isang banda, maaaring kahit sino ay maaaring magtrabaho bilang isang waiter. Oo, sa katunayan, ang mga mag-aaral ay maaari ring kumita ng pera sa mga maliliit na cafe, ngunit para sa mga naka-istilong restawran na may eksklusibong lutuin, ang mga kwalipikadong tauhan ay kailangang mapili, kung saan ang trabaho ang reputasyon ng institusyon at ang kakayahang kumita nito ay higit na nakasalalay. Panatilihin ang kalinisan sa mga mesa, linisin ang maruruming pinggan sa oras at i-update ang paghahatid ng mga consumable (mga pampalasa, asin, napkin at toothpick), makabisado ang mga sikolohikal na diskarte, at alamin ang mga kakaiba ng paghahanda ng isang partikular na ulam, pati na rin maunawaan ang mga inuming may alkohol - lahat ng ito ay dapat makilala at makasabay sa waiter.

Ang Mga Panuntunan sa Serbisyo ng Bisita ay hindi malinaw na nakasulat na mga tagubilin. Ngayon, mayroong isang malaking bilang ng mga malikhaing restawran na may orihinal na konsepto ng negosyo. Ngunit kahit na sa kasong ito, dapat na may kakayahan at responsable ang kawani upang maiwasan ang mga hindi kasiya-siyang sitwasyon sa lugar ng trabaho.