Paano nakaayos ang mainit na tindahan?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang mainit na tindahan ay ang puso ng isang catering business. Kinukumpleto nito ang teknolohikal na proseso ng pagluluto. Ang mga produkto ay ginagamot sa init. Bilang resulta, binibigyan ng workshop ang mga mamimili ng una at pangalawang kurso. Nagbibigay din ito ng produksyon ng mga side dish, sarsa at inumin. Kanyang

Ang functioning ay malapit na nauugnay sa mga aktibidad ng iba pang mga departamento ng enterprise: procurement at storage facility, cold shop at pamamahagi. Bilang karagdagan, ang pag-install ng mga espesyal na kagamitan ay kinakailangan, pati na rin ang pagkakaloob ng mga kinakailangang kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga empleyado. Samakatuwid, ang pagsasaayos ng gawain ng hot shop ay hindi isang madaling gawain at nangangailangan ng maingat na pag-aaral.

Kondisyon sa produksyon

Upang pantay na maipamahagi ang mga infrared ray at mabawasan ang epekto nito sa isang tao, kinakailangan na wastong iugnay ang lugar ng naka-install na plato sa lugar ng silid. Ayon sa pangkalahatang mga kinakailangan, ito ay dapat na 45-50 beses na mas kaunti. Ang organisasyon ng gawain ng mainit na tindahan ay nagsasangkot din ng pag-installsupply at exhaust ventilation system. Ang presensya nito ay dapat magbigay sa silid ng antas ng halumigmig na 60-70% at temperatura na 23-25 ºС.

Mga kundisyon para sa pagluluto

Inihahanda ang mga pagkain bilang pagsunod sa mga tuntunin sa kalusugan alinsunod sa mga teknolohikal na tagubilin at koleksyon ng mga recipe. Dapat sumunod ang mga produkto sa mga probisyon ng mga pamantayan ng estado, mga regulasyon sa industriya at negosyo. Halimbawa, ang organisasyon ng gawain ng mainit na tindahan ng kantina sa isang pangkalahatang institusyong pang-edukasyon ay isinasagawa bilang pagsunod sa mga patakaran ng industriya tungkol sa mga pagkain sa paaralan. Batay sa hanay ng mga pinggan, dami ng serbisyo, pati na rin ang mga kakaiba ng operating mode ng enterprise, nilagyan ito ng

teknolohikal na kagamitan. Bilang isang patakaran, ang organisasyon ng trabaho ng isang mataas na kapasidad na hot shop ay nagsasangkot ng paghahati nito sa dalawang bahagi ayon sa espesyalisasyon:

• soup department, naghahanda ng mga unang kurso at sabaw;
• kagawaran ng sarsa na responsable para sa paggawa ng mga pangalawang kurso, maiinit na inumin, side dish at sarsa.

Soup department equipment

Ang lugar ng trabaho ng chef ay nilagyan ng electric, gas at steam stationary boiler. Ang pinakakaraniwang mga modelo ay: KPE-250, KPE-160, KPE-100 o KE-160, KE-100. Sa itaas ng mga ito, ipinapayong mag-install ng lokal na bentilasyon ng tambutso na konektado sa pangkalahatang sistema ng bentilasyon ng workshop. Maliban sa mga nakatigil na boiler

ang seksyon ng sopas ay nagbibigay ng espasyo para saheating equipment (electric frying pans, electric stoves) at non-mechanical equipment lines (sectional tables, mobile bath).

Sauce department

Ang isang maayos na mainit na tindahan ay nangangahulugan na ang departamento ng sarsa ay gumagamit ng dalawang beses na mas maraming mga tagaluto kaysa sa departamento ng sabaw. Maaaring pangkatin ang mga kagamitan sa ilang linya ng produksyon. Ang una ay ang paggamot sa init ng mga produkto. Ang pangalawang linya ay magsasama ng mga pantulong na kagamitan (sectional table, washing bath). Sa pagtatatag ng interaksyon sa pagpapatakbo sa pagitan ng mga departamento, ang organisasyon ng gawain ng hot shop ay gaganapin sa isang mataas na antas.