Structure ng restaurant: mga feature ng organisasyon ng enterprise

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang isang malinaw, maayos at organisasyonal na istraktura ng isang restaurant o anumang iba pang catering establishment ay isang pangunahing elemento ng matagumpay na operasyon. Dahil sa mahigpit na hierarchy ng mga empleyado, magiging mabilis at mahusay ang pamamahala ng establishment.

Pagbuo ng Mga Layunin

Pagtatakda ng mga layunin at ang pangunahing misyon ng anumang organisasyon ay isa sa mga pangunahing yugto sa pagbuo ng isang negosyo. Sa kasalukuyang panahon, kapag ang mga batas ng isang ekonomiya ng merkado ay nagsimula na, ang isang bilang ng mga tiyak na patakaran para sa pag-uugali ng mga naturang entity ay kailangan. Una sa lahat, dapat itong isama ang paglalathala ng misyon ng organisasyon, na nagbibigay ng ideya ng layunin, pangangailangan at pagiging kapaki-pakinabang nito para sa lipunan, empleyado at kapaligiran. Una sa lahat, ang misyon ang dahilan ng pagkakaroon ng restaurant. Minsan ang konseptong ito ay tinatawag na motto ng organisasyon.

Misyon ng organisasyon

Ang misyon ng anumang organisasyon, kabilang ang isang restaurant, ay ang pangunahing socially makabuluhang, functional na layunin ng enterprise para sa isang mahabang panahon. Karaniwan, ang misyon na ito ay binuo ng mga nangungunang tagapamahala omay-ari ng restaurant. Ang misyon ng organisasyon ay nagbibigay sa mga paksa ng panlabas na kapaligiran ng isang pangkalahatang larawan na nagpapakita kung ano ang restaurant, kung ano ang sinisikap nito, kung ano ang ibig sabihin nito na gagamitin sa uri ng aktibidad nito, at kung ano ang pilosopiya ng buong institusyon.

Bukod dito, kapag tinutukoy ang misyon ng isang restaurant, dapat ding isaalang-alang ang mga sumusunod:

• pormulasyon ng pangunahing gawain ng restaurant, sa mga tuntunin ng paggawa ng mga produkto, pati na rin ang mga pangunahing teknolohiya na gagamitin sa produksyon;
• sino ang magiging mga customer ng restaurant, anong mga pangangailangan ng mga bisita ang matagumpay na matutugunan ng kumpanya;
• kultura ng organisasyon;
• ang posisyon ng isang kumpanya na may kaugnayan sa kapaligiran.

Ang misyon ng restaurant ay pangunahing nakapaloob sa mga taunang ulat, gayundin sa mga poster na makikita sa mga dingding ng negosyo, kung saan nagsusumikap ang pamamahala na ipakita ang kanilang mga layunin sa anyo ng mga maikli at emosyonal na slogan.. Bilang karagdagan, maaaring isama ang mga misyon sa impormasyong ipinamahagi ng restaurant sa mga bisita, supplier, at kandidatong nag-a-apply para sa mga bakanteng posisyon sa organisasyon.

Pagtatakda ng mga SMART na layunin

Ang misyon ng restaurant ay nagpapatupad ng mga layunin ng pag-unlad nito, na kayang tumukoy ng mahalagang mga promising na direksyon. Upang makabuo ng isang epektibong sistema ng pagganyak ng empleyado, ang lahat ng mga layunin sa restawran ay dapat sumunod sa tinatawag na panuntunan ng SMART, na binuo ng mga tagapamahala at consultant. Pag-decryptionmga pagdadaglat na SMART, ibig sabihin, ang layunin ay dapat na:

• specific - specific;
• measurable - nasusukat;
• achievable;
• may kaugnayan - may kaugnayan;
• Time-Bound.

Ang bawat tao ay subjective na kinikilala ang pagiging tiyak, pagkamit, pagsukat, pagiging totoo at tinatayang oras upang makamit ang layunin.

Sa pangkalahatan, ang mga layunin ng mga restaurant ay nahahati sa ilang grupo.

Customer Service

Kapag naglilingkod sa kanilang mga bisita, dapat itakda ng mga restaurant ang kanilang sarili ng mga sumusunod na layunin:

• nagbibigay lamang ng masasarap na pagkain sa mga bisita;
• pagbibigay ng magandang serbisyo;
• lumilikha ng komportable at maaliwalas na kapaligiran sa loob ng restaurant;
• espesyal na relasyon at diskarte sa bawat bisita.

Marketing Approach

Sa pagsasalita tungkol sa mga layunin sa marketing, dapat kabilang dito ang pagkakaroon ng mga regular na bisita, gayundin ang pagpapakalat ng impormasyon tungkol sa iyong kumpanya sa pamamagitan ng media, Internet at mga produktong pang-promosyon.

Nakikipagtulungan sa mga staff ng restaurant

Kung pag-uusapan natin ang tungkol sa mga layuning direktang nauugnay sa pagtatrabaho kasama ang mga tauhan, dapat kasama dito ang:

• tiyakin ang pinakakanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga kawani at pataasin ang antas ng kasiyahan at interes sa daloy ng trabaho;
• pare-parehong kontrol sa kalidad ng mga produkto at mataas na antas ng propesyonalismo ng mga empleyado;
• organisasyon ng isang malapit na koponan at isang positibong espiritu sa loob nito;
• kakayahang makipagtulungan sa mga bisita;
• pagsasagawa ng mga espesyal na pagsasanay para sa mga empleyado.

Competitiveness

Kailangang magtakda ng mga layunin para sa SMART at patungkol sa pagiging mapagkumpitensya ng restaurant, una sa lahat, dapat kasama sa listahan ang:

• pag-aangkop ng institusyon sa mga pangunahing pangangailangan ng merkado;
• para maging isa sa mga pinakamahusay na catering establishment sa lungsod sa loob ng 3 taon;
• Pagtitiyak sa katatagan at pinansiyal na posisyon ng restaurant sa mga target na merkado;
• patuloy na pagsubaybay sa merkado;
• pana-panahong pagdaragdag ng anumang mga bagong pagkain sa menu ng restaurant;
• kontrol sa kalidad ng pagkaing ibinebenta;
• may professional staff lang;
• pagtukoy sa mga kritikal na bahagi ng impluwensya ng managerial at pagtatakda ng mga priyoridad na gawain na maaaring matiyak ang mga resultang naplano nang mas maaga.

Struktura ng pamamahala ng restaurant

Ang lahat ng empleyado sa restaurant ay dapat nahahati sa ilang grupo. Kasama sa istruktura ng pamamahala ng restaurant ang mga pinagsamang grupong ito, depende sa function:

• may-ari ng restaurant na kadalasan ang CEO;
• accountant at ang kanyang assistant kung kinakailangan;
• restaurant manager o deputy general manager;
• manager o administrator sa isang restaurant;
• tauhan sa kusina;
• service staff;
• teknikal na kawani;
• warehouse at security staff, ngunit sa mas maliliit na establisyimento ang istrakturamaaaring umiral ang isang restaurant kung wala ang grupong ito.

Lahat ng grupong ito ng mga empleyado ay mga link sa parehong chain. Madalas na nangyayari na kung ang isang kategorya ng mga empleyado ay hindi gumana nang tama, kung gayon ang buong istraktura ng restawran ay gumuho ayon sa prinsipyo ng domino, na higit na naghihikayat sa pagbagsak ng institusyon. Kasabay nito, dapat na malinaw na maunawaan at malaman ng bawat empleyado ang kanyang mga direktang tungkulin, gayundin ang kanyang amo, upang masunod ang kanyang mga tagubilin.

Sa pagsasalita tungkol sa istruktura ng organisasyon ng pamamahala ng restaurant, ang pangunahing tao dito ay ang may-ari, kung kanino nag-uulat ang lahat ng staff. Kung ang may-ari ng establisimiyento ay interesado na kumita, kung gayon madalas niyang dadalhin ang marami sa mga problema ng restawran sa kanyang sariling mga balikat, inaako ang responsibilidad sa pagpili ng konsepto ng pagtatatag, pag-recruit ng mga kawani, pagpili ng mga supplier, pag-aayos ng advertising at pag-akit ng mga bisita..

Ngunit maaari ding ipagkatiwala ng may-ari ng restaurant ang pamamahala ng kanyang institusyon sa direktor, deputy director, manager, kung saan direktang mag-uulat ang mga manager o administrator. Ang pangunahing responsibilidad ng direktor ay ang pangkalahatang pamamahala ng restaurant.

Sa istruktura ng isang negosyo sa restaurant, pinagsasama ng shift manager ang ilang mga function nang sabay-sabay, ang pangunahin nito ay ang koordinasyon ng proseso ng trabaho at ng mga tauhan. Halimbawa, ang administrador ay magiging subordinate sa mga waiter, bartender, gayundin sa mga teknikal na manggagawa: mga tagapaghugas, tagapag-alaga sa silid ng damit, tagapaglinis, kargador, at iba pa.

Sa pagsasalita tungkol sa istruktura ng produksyon ng restaurant, nararapat ding tandaan ang grupomanggagawa sa kusina. Ang head chef o head chef ay itinuturing na pangunahing empleyado dito. Kasama sa kanyang mga tungkulin ang pangangasiwa sa iba pang mga tagapagluto, mga confectioner at mga katulong. Sa ilang mga establisyimento, kasama rin sa istruktura ng restaurant ang posisyon ng production manager. Kasama sa kanyang mga responsibilidad ang marami pang item: pagkontrol sa daloy ng trabaho sa kusina, pangangasiwa sa mga junior kitchen na empleyado, halimbawa, mga tagapaglinis ng pagkain, tagapaghugas ng pinggan at higit pa. Sa malalaking establisyimento, kasama rin sa istruktura ng restaurant ang isang purchasing manager o warehouse manager. Kinokontrol niya ang mga storekeeper at driver.

Sa ilang mga kaso, ang istraktura ng produksyon ng restaurant ay maaaring magkaroon ng ibang hitsura, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang institusyon ay gagana nang hindi mahusay. Kung ang mga line manager ay pananatilihin sa istrukturang ito, ang institusyon ay magkakaroon ng bawat pagkakataon para sa karagdagang kaunlaran.

Mga tungkulin ng CEO

Ang istruktura ng organisasyon ng isang restaurant enterprise ay hindi maaaring umiral nang walang may-ari o CEO. Ang kanyang mga pangunahing tungkulin ay:

• pagpapatupad ng mga dokumentong kinakailangan para sa pagpapatupad ng mga aktibidad para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa catering;
• pagbibigay sa mga bisita ng kinakailangan at maaasahang impormasyon tungkol sa mga serbisyo;
• pagpapatupad ng organisasyon, pagpaplano at koordinasyon ng restaurant;
• pagtitiyak ng mataas na antas ng kahusayan ng proseso ng produksyon, ang pagpapakilala ng mga bagong teknolohiya at diskarte, mga progresibong anyo ng organisasyon ng daloy ng trabaho atserbisyo;
• pagsasagawa ng kontrol sa wastong paggamit ng mga mapagkukunang pinansyal, materyal at paggawa, pati na rin ang pagtatasa sa kalidad ng serbisyo ng bisita;
• pagpirma ng mga kontrata sa mga supplier, kinokontrol ang timing, assortment, dami at kalidad ng kanilang pagtanggap at pagbebenta;
• Kumakatawan sa mga interes ng restaurant at kumikilos sa ngalan nito.

Nararapat tandaan na maaaring italaga ng CEO ang alinman sa kanyang mga tungkulin sa direktor ng restaurant, deputy general director o ibang tao sa kanyang sariling pagpapasya.

Chief Accountant

Ang istruktura ng organisasyon ng restaurant ay nangangailangan ng isang punong accountant na responsable para sa mga isyu sa pananalapi ng institusyon. Ang mga pangunahing responsibilidad ng taong ito ay:

• pamamahala ng accounting at pag-uulat, gayundin ang kontrol sa napapanahon at tamang pagpapatupad ng nauugnay na dokumentasyon;
• kontrol sa makatwiran at matipid na paggamit ng paggawa, materyal at pinansiyal na mapagkukunan;
• kontrol ng tamang pagmuni-muni sa mga accounting account ng lahat ng pagpapatakbo ng restaurant at ang kanilang pagsunod sa batas;
• pagsusuri ng ekonomiya ng pagganap sa pananalapi;
• gabay sa paghahanda ng mga pagtatantya ng gastos sa accounting para sa mga produkto at serbisyo, mga ulat sa payroll, mga ulat sa buwis at iba pang mga pagbabayad sa mga bangko.

Manager o administrator

Ang mga pangunahing responsibilidad ng manager o administrator ng restaurant ay kinabibilangan ng:

• pag-eehersisyo ng kontrolwastong disenyo ng bulwagan, mga bar counter at mga bintana ng tindahan;
• pagsusuri ng mga nakahandang kalasag at pakikipag-ayos sa mga bisita;
• paggawa ng mga hakbang na maaaring maiwasan at maalis ang mga sitwasyon ng salungatan;
• pagsasaalang-alang ng mga claim na nauugnay sa hindi kasiya-siyang serbisyo ng bisita, pati na rin ang pagpapatupad ng mga naaangkop na pang-organisasyon at teknikal na mga hakbang;
• pagkuha ng mga order at pagbuo ng plano para sa pag-aayos at paglilingkod sa mga pagdiriwang ng anibersaryo, piging at kasal;
• pagsubaybay sa pagsunod ng mga tauhan na may disiplina sa paggawa at produksyon, kaligtasan, mga tuntunin at regulasyon ng proteksyon sa paggawa, mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan;
• ipaalam sa pamamahala ng anumang mga pagkukulang sa serbisyo ng mga bisita, gayundin ang pagsasagawa ng mga hakbang upang maalis ang mga ito;
• pag-iskedyul ng trabaho ng mga waiter, bartender, hostes, cloakroom attendant at iba pang staff;
• execution ng iba pang opisyal na assignment ng kanyang manager.

Konklusyon

Sa konklusyon, nararapat na tandaan na kasama rin sa istruktura ng pamamahala ng negosyo ng restaurant ang mga ordinaryong empleyado, na ang mga responsibilidad ay maaaring mag-iba depende sa isa o ibang institusyon. Kadalasan, sa oras ng pagkuha, ipinapaalam ng management o ng HR department sa potensyal na empleyado ang mga responsibilidad na ito.