Tagapangasiwa ng restawran: mga tungkulin, mga responsibilidad. Paano magpatakbo ng isang restawran?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang restaurant ay isang lugar kung saan pumupunta ang mga tao para mag-relax, kung saan sila makakapag-relax, makakatikim ng masasarap na gourmet food, makinig sa magandang musika. Ngunit para sa ilan, ang isang restawran ay isang trabaho. Ang isang restaurant manager ay isang mahirap, responsableng propesyon na nangangailangan ng maraming magkakaibang kaalaman.

Ilang katotohanan mula sa kasaysayan ng propesyon

Libu-libong taon nang umiiral ang mga food establishment. Sila ay nasa sinaunang Tsina, Roma at Greece. Mayroong mga sanggunian sa iba't ibang uri ng mga establisyimento kung saan makakain ang isa sa Russia. Ngunit ang mga ito ay pangunahing inilaan para sa mga taong dumaan sa mga pamayanan.

Noong ika-18 siglo lamang naging kulto ang pagkain sa France. Upang mapanatili ang mga ritwal ng pagkain, ang mga unang restawran ay nilagyan. Kasabay nito, ang kanilang sariling mga tradisyon, mga patakaran ay lumitaw, na kasunod na kumalat sa lahat ng dako. Naging natural na sa mga may-ari ng restaurant na bigyan ng espesyal na atensyon ang kanilang mga bisita.

Ang mga manager ng hotel (headwaiters), na kadalasang naninirahan sa mga establisyimento, ay nakatuon sa pag-aayos ng komportableng pananatili at kalidad, at sa ilang mga restaurant, gourmet na pagkain. Samakatuwid, maaari itong isaalang-alangna ang unang manager ng isang restaurant ay isang maitre d' (isang pamilyar na salita ngayon, patungkol sa mga restaurant, ngunit medyo naiiba ang kahulugan).

Ang esensya ng propesyon

Upang maunawaan ang papel ng manager sa pagpapaunlad ng restaurant at sa katanyagan nito, kailangan mong malaman ang esensya ng propesyon na ito. Ang isang restaurant manager ay, masasabi ng isa, isang taong natupad ang kanyang pangarap. Kadalasan, ang tagapamahala ang nagagawang makabuo, maghanap ng pera at magtayo ng isang institusyon.

Samakatuwid, siya ay gumaganap kapwa bilang tagalikha ng konsepto, at bilang isa na nagpo-promote ng restaurant sa merkado, at bilang may-ari na nagmamalasakit sa kaunlaran ng kanyang mga supling.

Ang propesyon na ito ay ang rurok ng isang karera, at para maabot ito, kailangan mong magtrabaho sa isang institusyon na may mas mababang ranggo upang malaman ang lahat ng proseso mula sa loob. Mahalagang magkaroon ng tamang edukasyon.

Ang paraan ng pagkakaposisyon ng restaurant sa merkado ay higit na nakadepende sa manager ng restaurant. Siya ang nagpapasya sa lokasyon, sukat, disenyo ng lugar ng restaurant. Isang mahalagang papel ang ginagampanan ng kanyang desisyon sa mga panukala sa culinary, gayundin sa komposisyon ng mga tauhan, kung saan ang kakayahang makipag-usap sa mga customer ay nakasalalay ang tagumpay ng restaurant sa kabuuan.

Ang pamamahala sa isang restaurant ay pinagsasama ang malawak na hanay ng kaalaman at kasanayan. Dito kailangan mong maging isang marketer, at isang accountant, at isang psychologist.

Mga Pangunahing Gawain

Ang propesyonalismo ng manager ang tumutukoy kung ano ang magiging hitsura ng kanyang restaurant. Dapat niyang ayusin ang gawain ng mga empleyado upang ang outputnaging isang mahusay na produkto.

Ang kakayahan ng isang restaurateur na gumawa ng tamang advertisement para sa establishment ay magbibigay-daan sa iyong mag-host ng mabubuting bisita.

Dapat na kayang panatilihin ng manager ng restaurant ang mga talaan ng accounting, dahil ito ay isang garantiya ng kaligtasan.

Para sa kanya, dapat walang maliliit na bagay sa kanyang trabaho, kadalasan sila ang nagtatakda ng lahat. At sa pamamagitan lamang ng kakayahang malutas ang mga problemang ito, masisiguro mo ang tagumpay ng restaurant, panatilihin ang imahe nito sa mataas na antas, na siyang pangunahing responsibilidad ng manager.

Mga Pangunahing Pag-andar

Ang pamamahala sa isang restaurant ay isang kumplikadong negosyo, dahil walang makakatakas sa atensyon ng manager. Dapat siyang maging isang mahusay na tagapayo para sa kanyang mga tauhan at isang modelo sa lahat ng produksyon, at madalas maging sa mga isyu sa buhay.

Sa kanyang lugar ng trabaho, ang manager ay dapat:

• magsagawa ng trabaho kasama ng mga tauhan, mag-recruit at mamahagi ng mga responsibilidad;
• kontrolin ang mga aktibidad sa pananalapi ng negosyo sa pamamagitan ng pagsusuri sa mga benta at gastos ng restaurant;
• deal sa mga serbisyo ng gobyerno;
• ibigay ang institusyon ng mga kinakailangang kagamitan;
• manatiling nakikipag-ugnayan sa mga supplier;
• isagawa ang pagbuo ng patakaran sa pagpepresyo, menu, listahan ng alak.

Ang pinansiyal na kagalingan ng negosyo ay higit na nakadepende sa kakayahan ng tagapamahala na makayanan ang mga tungkulin sa itaas.

Ano ang kailangan mong malaman

May tatlong uri ng mga restaurant. Ito ay mga premium, mid-range at fast food na restaurant. Nagtatrabaho sa isang top notch restaurantsyempre mag-iiba. Samakatuwid, ang tagapamahala ng naturang institusyon ay pinili na may hindi bababa sa limang taon ng karanasan sa lugar na ito, na may mas mataas na edukasyon sa profile. Dapat ay marunong siyang magbasa ng listahan ng alak, marunong ng haute cuisine, may karanasan sa pag-recruit ng mga empleyado para sa negosyo.

Bahagyang kulang sa isang kinakailangan para sa isang panggitnang klaseng direktor ng restaurant. Dito inirerekumenda na humirang ng isang taong may 2-3 taong karanasan sa isang katulad na institusyon.

Mayroong mas demokratikong diskarte sa mga kandidato para sa posisyon ng direktor ng isang fast food restaurant.

Batay sa mga gawaing kailangang gampanan ng magiging direktor, dapat niyang malaman ang mga paraan upang malutas ang mga ito at magkaroon ng matagumpay na karanasan dito.

Ang mga empleyado ng chain restaurant ay tumatanggap ng magandang store of knowledge, dahil ang pagsasanay dito ay nasa medyo mataas na antas.

Maganda kung pamilyar ang magiging manager sa software ng restaurant.

Pagsasanay para sa mga manager ng restaurant

Ang pagtatrabaho sa isang restaurant, bilang karagdagan sa mga kasanayan at kakayahan, ay nangangailangan din ng naaangkop na antas ng edukasyon. Kadalasan kahit na ang mga may karanasang tagapamahala na hindi sumailalim sa espesyal na pagsasanay ay hindi malulutas ang mga isyu sa pananalapi, nahihirapan sa pamamahala ng mga tauhan, at hindi gaanong bihasa sa mga gawaing pambatasan.

Samakatuwid, ang espesyalidad na "Pamamahala ng negosyo ng hotel at restaurant" ay napakasikat at in demand ngayon. Sa maraming unibersidad maaari kang makakuha ng magandang edukasyon sa lugar na ito. Siyempre, inaalok din ang mga lugar sa badyet, ngunit kakaunti ang mga ito. Karamihan sa pagsasanay ay ginagawa sa isang komersyal na batayan.batayan.

Inaalok ang mga espesyalisasyon sa direksyong pang-ekonomiya at organisasyon. At maaari kang kumuha ng mga kursong manager ng restaurant. Ito ay para sa mga mayroon nang magandang karanasan sa negosyo ng restaurant, ngunit nais ding makakuha ng edukasyon. Marami ring mga mungkahi dito. Kung gusto, maraming mapagpipilian.

Paano maging manager ng restaurant

Ang negosyo ng restaurant ay kasalukuyang mabilis na umuunlad. Ito ay nagpapahintulot sa mga kabataan na may mga ambisyon na gustong bumuo ng isang matagumpay na karera na umunlad sa isang propesyon sa loob ng ilang taon. Ang pagdating sa isang restawran bilang isang simpleng waiter, posible na maging isang manager sa loob ng 5-6 na taon. Siyempre, mangangailangan ito ng maraming pagsisikap. Kailangan mong magsumikap, matutunan ang negosyo ng restaurant, sundan ang paglitaw ng mga bagong uso.

Ayon sa payo ng mga kilalang Russian restaurateurs, mas mabuting magsimula sa ilang restaurant ng hotel na bahagi ng European network. Dahil may magandang pagsasanay, sa napakaikling panahon ay makakamit mo ang makabuluhang tagumpay sa pag-akyat sa hagdan ng karera. Sinuman na dumaan sa ganoong paaralan, simula sa ibaba, ay alam na alam kung paano magpatakbo ng restaurant.

Mga prospect ng karera sa Moscow

Ang industriya ng restaurant ay mabilis na gumagalaw sa buong Russia, hindi lumalampas, siyempre, ang kabisera. At may puwang para sa pagpapabuti dito. Kung ihahambing sa mga bansa sa Kanlurang Europa, ang Russia at Moscow ay nahuhuli. Kaya, sa Europa, sa malalaking lungsod, mayroong 150 na lugar sa isang restawran bawat libong tao, at sa Moscow 25 lamang. Ang isa pang kapintasan ay higit sa kalahatiAng mga establisyimento ay matatagpuan sa gitna. Samakatuwid, sa lalong madaling panahon sila ay lilitaw sa mga lugar ng tirahan at lahat ay nangangailangan ng isang manager ng restaurant. Binibigyan ng pagkakataon ng Moscow ang mga gustong magkaroon ng matagumpay na karera sa industriya ng restaurant.