Konsepto ng restaurant: pananaliksik sa marketing, development, mga ready-made na konsepto na may mga halimbawa, paglalarawan, menu, disenyo at pagbubukas ng isang concept restaura

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Kapag may pagnanais na magbukas ng restaurant, palaging pumapasok ang pantasya. Ang isa ay dapat lamang isipin kung paano ang mga grupo ng mga tao ay nakaupo sa maginhawang mga mesa, lahat ay kumakain, umiinom, tumatawa, at tahimik, kaaya-ayang musika sa background. Siyempre, maaari kang managinip at isipin ang isang youth cafe kung saan nagtitipon ang mga lalaki at babae, matingkad ang kanilang pananamit, lahat ng tao sa paligid ay umiinom ng parehong matingkad na cocktail, at sumusuko ka sa sayaw dahil sa maapoy na motibo ng musika.

Magkasama, ang lahat ng pagtatanghal na ito ay ang konsepto ng restaurant. Sa unang sulyap, maaaring mukhang napakasimpleng makabuo ng kung ano ang magiging hitsura ng restaurant at kung anong mga pagkain ang maaaring i-order dito. Gayunpaman, upang maging tanyag ang lugar, maraming mga nuances ang dapat isaalang-alang. Tutulungan ka ng artikulong ito na maunawaan kung paano maghanda ng isang paglalarawan ng konsepto ng isang restaurant at kung ano ang kailangan mong isaalang-alang sa pagbuo nito. Posible ring maging pamilyar sa mga halimbawa ng mga nakahandang konsepto na magsisilbing inspirasyon para sapagbubukas ng restaurant.

Ano ito?

Una, talakayin natin nang kaunti ang terminolohiya. Kaya, ang konsepto ng restaurant ay isang uri ng plano na nagpapakita ng ideya ng paglikha ng isang catering point. Ang pagbuo ng konsepto ay nagsasangkot ng proseso ng pagsagot sa isang serye ng mga tanong upang lumikha sa papel ng ideya kung ano ang magiging hitsura ng pagtatatag

Hindi tulad ng business plan, ang pagbuo ng konsepto ng restaurant ay naglalayong tumuon sa mahahalagang punto ng organisasyon gaya ng disenyo, menu, staff, serbisyo, at kakayahang magsama ng mga karagdagang serbisyo.

Inirerekomenda ng mga may karanasang marketer na simulan ang iyong negosyo gamit ang pagbuo ng konsepto. Susunod, dapat kang magsimulang magsulat ng isang plano sa negosyo na naglalarawan sa buong ideya sa mas pormal na wika at nagpapahiwatig ng halaga ng bawat aksyon. Sa pangkalahatan, ang dalawang dokumentong ito ang magiging batayan para sa paggawa ng restaurant o cafe.

Mahalagang tandaan na hindi mo dapat subukang pagsamahin ang konsepto at ang plano sa negosyo. Pagkatapos ng lahat, sa katunayan, ang mga dokumentong ito ay may iba't ibang layunin. Kaya, ang isang plano sa negosyo ay magiging interesado sa mga mamumuhunan o isang taong kasangkot sa pang-ekonomiyang bahagi ng mga isyu. Ngunit ang paglalarawan ng konsepto ng restaurant ay magiging kapaki-pakinabang sa magiging administrator o manager, gayundin sa mga taong magiging kasangkot sa paglikha ng restaurant. Sa pamamagitan ng pagbabasa ng paglalarawan ng ideya, mas madaling maunawaan kung paano mag-ayos ng pagbisita, kung ano ang mga pagkain sa menu, kung ano ang magiging hitsura ng mga waiter at lahat ng bagay na gagawing espesyal ang restaurant.

At gayon, pagkataposkapag natukoy na ang mga layunin at layunin, dapat magsimulang isaalang-alang kung paano gawing pormal ang konsepto ng restaurant. Ang isang halimbawa ng istruktura ng dokumento sa ibaba ay magbibigay sa iyo ng pahiwatig kung saan magsisimulang bumuo.

Ang pangunahing yugto ng pagbuo ng konsepto ay pananaliksik sa merkado

Upang lumikha ng konsepto ng restaurant, nagbibigay-daan sa iyo ang pananaliksik sa marketing na piliin ang pinaka-pinakinabangang paraan para sa pagpapaunlad ng negosyo. Pagkatapos ng lahat, ang kita ang pangunahing bagay. Minsan ang isang tunay na pag-unawa sa mga bagay ay maaaring radikal na baguhin ang naimbentong konsepto ng isang restaurant. Ang isang halimbawa ay ang sumusunod na sitwasyon. Ang isang tao, dahil sa kanyang mga interes, pananaw sa buhay at walang kabusugan na pagnanais, ay nagpasya na magbukas ng isang restawran na may modernong lutuin ng may-akda sa isang maliit na bayan. Ang lungsod ay may dalawang pang-industriya na halaman, at, halimbawa, isang malaking sakahan. Karamihan sa mga residente ay nagtatrabaho sa mga negosyong ito. Mula sa mga katotohanan ay makikita na ang mga tao sa lungsod na ito ay gumugugol ng karamihan sa kanilang oras sa trabaho, na maaaring mangailangan ng mahirap na pisikal na paggawa mula sa kanila, iyon ay, ang karamihan sa lungsod ay mga taong may karaniwang kita. Batay sa sitwasyon, maaaring imungkahi na ang isang lugar kung saan ihahain ang mga pagkaing mula sa molecular cuisine o isang salad na mahirap bigkasin ang pangalan ay malamang na hindi sikat sa partikular na lungsod na ito. Ngunit ang konsepto ng isang pampamilyang restaurant, marahil sa kasong ito, ay magiging mas kapaki-pakinabang sa mga tuntunin ng kita.

Ano ang dapat isaalang-alang kapag nagsasaliksik sa merkado at mga pagkakataon kapag nagbubukas ng restaurant? Siyempre, una sa lahat - ang lokasyon ng institusyon. Kung hindi maganda ang pagpili ng mga lugar para magbukas ng cafe o restaurant, dapat kang magsimulapagbuo ng isang konsepto mula sa sandaling ito.

Susunod, kailangan mong maunawaan kung sino ang magiging target na audience, sa madaling salita, mga regular na bisita sa restaurant. Mahalagang pag-aralan ang mga panlasa, kagustuhan, interes, at higit sa lahat, ang mga posibilidad ng mga bisitang bibisita sa establisyimento. Kapag nagsasaliksik sa target na madla, mahalagang tukuyin ang pangunahin at pangalawang pangkat ng mga bisita.

Pagkatapos matukoy ang mga sandaling ito, kinakailangan upang masuri ang pagiging mapagkumpitensya. Dito ay dapat mong sagutin ang mga sumusunod na katanungan: kung gaano karaming mga naturang establisyimento ang naroroon sa lungsod at gaano kalayo ang kanilang lokasyon, bakit sila kaakit-akit sa mga bisita, at kung ano ang kanilang mga pagkukulang. Kapag nasuri nang detalyado ang mga tanong na ito, magiging malinaw kung ano ang ipupuhunan sa sarili mong bagong konsepto ng restaurant.

Ang istraktura ng konsepto - saan magsisimula at paano magdisenyo?

Upang muling likhain sa papel ang larawan na nasa iyong ulo, dapat kang magsimula sa istraktura. Dapat itong isama ang mga sumusunod na item:

1. Ang pangkalahatang ideya ng institusyon.
2. Lokasyon ng restaurant.
3. Pangunahing guest group.
4. Pagpipiliang pagpipilian (menu).
5. Disenyo at pangkalahatang kapaligiran ng establishment.
6. Serving guests.
7. Staff (staff, recruitment at pamantayan sa pagpili).
8. Kagamitan at muwebles.
9. Mga karagdagang serbisyo.
10. Pagkuha ng customer.

Ang pagkakasunud-sunod ng mga item na ito ay napakahalaga. Kung ipinapalagay na ang isang restaurant ay binuksan upang kumita ng magandang pera dito, kailangan mong tandaan na ang konsepto ay dapat tumutugma sa kahilingan ng mga customer na magiging ito.bisitahin. Samakatuwid, huwag pabayaan ang pangalawa at pangatlong punto ng istrukturang inilarawan sa itaas.

Pangkalahatang ideya

Ang seksyong ito ay simula ng isang paglalarawan na magsisilbing panimula sa mismong ideya. Dito kinakailangan na maikli na sabihin ang mga pangunahing punto gaya ng mga pagkain, mga feature ng cuisine, ang halaga ng karaniwang tseke, ang pangunahin at pangalawang grupo ng mga bisita.

Ang pangkalahatang ideya ay magbibigay ng lakas sa higit pang pagbalangkas ng konsepto. Ang talatang ito ay hindi dapat lumampas sa isang pahina.

Pagpili ng menu

Kapag bumuo ng isang konsepto, magagawa mo ito:

• bumuo ng isang detalyadong menu;
• outline ang mga pangunahing contour ng hinaharap na menu (ilarawan ang mga pangunahing posisyon at tukuyin ang direksyon).

Pinakamainam na gamitin ang pangalawang opsyon, at ipagkatiwala ang pagsasapinal ng lahat ng mga nuances sa magiging chef. Ang seksyong ito ng konsepto ay dapat ding i-highlight ang mga punto tulad ng posibilidad ng pagpapakilala ng mga pagkaing pang-araw, mga seasonal at lenten menu, mga speci alty. Maaari mong mahulaan ang posibilidad ng pagbibigay ng mga diskwento na nauugnay sa pagkakasunud-sunod ng ilang mga item. Mula sa mga unang sketch, inirerekomendang gumawa ng tinatayang pagkalkula ng average na singil.

Interior design

Kapag natukoy na ang lutuin at mga pagkaing ihahain, dapat magsimula ang konsepto ng disenyo para sa restaurant. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang seksyong ito, sa katunayan, sa hinaharap ay magiging isang teknikal na gawain para sa taga-disenyo at mga manggagawa na magbibigay-buhay sa panloob na ideya.

Isang mahalagang punto - mula sa punto ng view ng perception ng impormasyon, ang isang tao ay may pinakamahusay na binuo visual channel. Samakatuwid, ang disenyo ay dapat makaakit, makapukaw ng gana at, siyempre, maaalala ng mga bisita.

Maraming magandang disenyong konsepto ng restaurant, ngunit lahat ng ito ay nakabatay sa pangunahing panuntunan - ang disenyo ng lugar ay dapat tumugma sa antas ng mga presyo at serbisyo.

Maintenance

Batay sa patakaran sa pagpepresyo, tinutukoy din ang antas ng serbisyo ng bisita. Sa madaling salita, mas mahal ang average na tseke, mas mataas ang antas ng serbisyo dapat. Sa seksyong ito, dapat mong isaalang-alang kung ano ang magiging hitsura ng mga waiter, administrator at iba pang kawani. Mahalaga rin na matukoy kung anong mga asal ang dapat taglayin ng mga waiter, kung paano sila mag-aalok ng mga pinggan.

Staff

Inilalarawan ng seksyong ito ang bilang ng kinakailangang kawani, antas ng edukasyon at karanasan. Maaari mong isama ang mga paraan ng pagpili, pagsubok at pagpili.

Mahalagang bigyang pansin ang isyu ng edad. At magbigay din ng mga opsyon sa pagpapalit.

Muwebles at kagamitan

Dito kailangan mong gumawa ng tinatayang listahan ng mga kagamitan at muwebles na gagamitin ng mga tauhan sa kanilang trabaho, at kung saan papapasukin ang mga bisita. Dapat isaalang-alang ang lahat ng appliances, mula sa kusina hanggang sa pag-iilaw, mga kagamitan sa musika at ang isa na nasa banyo at mga corridors.

Mga karagdagang serbisyo

Sa ilalim ng mga karagdagang serbisyo, kailangang maunawaan kung ano ang kikitain ng restaurant, bilang karagdagan sa pangunahing aktibidad. itomaaaring delivery ng pagkain, pribadong party, camping at marami pa.

Nararapat na tandaan na hindi lahat ng karagdagang serbisyo ay angkop sa ilang sitwasyon. Halimbawa, para sa isang magandang restaurant, kung saan ang average na tseke ay mula 5000-7000 rubles, hindi gaanong ipinapayong ayusin ang paghahatid ng pagkain sa iyong tahanan. Ngunit ang pagbibigay ng pagkakataong mag-order ng banquet hall para sa mga seminar, negosasyon sa negosyo o pagdiriwang ay magiging isang mas angkop na opsyon.

Pagkuha ng Customer

Batay sa kung aling direksyon ang napili para ipatupad ang ideya ng pagbukas ng restaurant, dapat mong tukuyin ang pinakamahusay na paraan upang maakit ang mga bisita. Maaari itong maging advertising sa social media, kaakit-akit na panlabas na advertising, atraksyon ng mga promotor at marami pang iba.

Maikling halimbawa ng konsepto ng restaurant

Ang konseptong ito ay isang sketch na makakatulong sa iyong magsimula sa ideya at ilagay ito sa papel. Itong handa na halimbawa ng isang konsepto ng restaurant ay idinisenyo upang upuan ang 50-70 bisita, na ang kayamanan ay higit sa karaniwan. Halimbawa, kukuha ng restaurant na pinangalanang "Bourbon."

Seksyon 1 - Pangkalahatang ideya. Binubuo ito sa pagbibigay ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain para sa mga residente at bisita ng lungsod. Kapag bumisita sa restaurant, dapat tangkilikin ng bisita ang lutuing Pranses at magpalipas ng oras sa isang maaliwalas na kapaligiran, na pupunan ng mga French musical motives. Ang karaniwang tseke para sa pagkain at inumin sa isang establisyimento ay dapat nasa pagitan ng 1,500 at 2,000 rubles.

Ang mga bisita ng restaurant na "Bourbon" ay mga taong pinahahalagahan ang kalidad at kadalian ng pagkain atinumin, mas gusto nilang mag-relax sa maliliit na kumpanya. Ang kanilang bilog ng mga interes ay puno ng mga tahimik na libangan, sa anyo ng pagbabasa ng mga libro at pagpunta sa teatro.

Seksyon 2 - Lokasyon. Ang restaurant ay matatagpuan sa intersection ng dalawang pangunahing kalye ng lungsod. Malapit sa institusyon ay ang administrasyon ng lungsod, dalawang shopping center at isang pribadong klinika. Bilang karagdagan, ang sentro ng lungsod ay palaging puno ng mga residente, lalo na sa katapusan ng linggo at sa gabi.

Seksyon 3 - Menu. Ang pangunahing konsepto ng menu ay tradisyonal na lutuing Pranses. Ang mga pangunahing bagay ay mga sopas, salad, mainit na pagkaing karne at pastry. Ang average na tseke para sa isang buong pagkain ay magiging 1700-2100 rubles.

Ang menu ay dapat magbigay ng opsyong mag-order ng ulam sa araw na ito. Upang mapataas ang interes ng mga bisita, kinakailangan na magpakilala ng mga natatanging posisyon bawat buwan, na maaaring i-order lamang sa panahon ng alok. At din sa panahon ng taon, tag-araw, taglagas, taglamig at tagsibol na mga menu ay bubuo. Ang katwiran ng mga seasonal na menu ay dapat suportahan ng halaga ng mga seasonal na produkto.

Seksyon 4 - Disenyo. Ang loob ng restaurant ay dapat iharap sa isang kaaya-aya, mainit na kayumanggi at beige tone. Ang mga dingding ay dapat na pinalamutian ng mga larawan. Ang lugar ng bar counter at ang mga lugar ng mga waiter ay dapat na matatagpuan malapit sa pasukan sa kusina. Ang mga mesa ng bisita ay inilalagay sa kahabaan ng perimeter ng bulwagan, at sa gitna nito ay magkakaroon ng isang zone na may mga bulaklak. Ang mga flower stand at mga nakapaso na puno ay magiging madilim na kayumanggi ang kulay.

Seksyon 5 - Pagpapanatili. Kapag nakikipagkita sa mga bisita, ang waiter ay dapatakayin ang mga tao sa mesa, sa loob ng 1 minuto ay sabihin ang tungkol sa mga bagong produkto, mga seasonal na pagkain at posisyon sa araw. Dagdag pa, habang pinipili ng mga bisita ang mga pinggan mula sa menu, dapat niyang iwanan ang mga ito sa loob ng 3 minuto, at pagkatapos ay kunin ang order. Tiyaking nag-aalok ang waiter ng inumin na angkop para sa ulam, at nagrerekomenda din ng dessert. Habang bumibisita sa restaurant, dapat makita ng bisita ang kanyang waiter, at kung maaari, huwag mag-order ng mga pagkain sa pamamagitan ng bartender.

Ang paraan ng komunikasyon ng mga attendant ay magalang, palakaibigan, hindi mapang-akit. Malinis at malinis ang mga damit. Ang uniporme ay dapat na binubuo ng itim na pantalon, isang puting kamiseta at isang mahabang brown na apron.

Seksyon 6 - Mga Tauhan. Ang staff ng restaurant ay bubuuin ng dalawang administrator, isang chef, sous chef, apat na chef, isang bartender, anim na waiter, dalawang tagapaglinis, dalawang manggagawa sa kusina at dalawang wardrobe worker. Para sa mga tagapagluto at waiter, ang edukasyon sa profile o ang pagkakaroon ng mga sumusuportang dokumento sa pagkumpleto ng mga kurso sa larangan ng aktibidad ay kinakailangan. Ang edad ng mga empleyado ay mula 25 taong gulang.

Seksyon 7 - Mga karagdagang serbisyo. Bilang mga karagdagang serbisyo, pinaplanong mag-organisa ng mga banquet sa labas ng lugar para sa mga indibidwal na order.

Nakatuon sa istruktura at halimbawa ng konsepto ng restaurant, maaari mong bigyang-buhay ang lahat ng ideyang iyon na naiisip. Kapansin-pansin na ang anumang konsepto ay maaaring itama o dagdagan sa paglipas ng panahon.

Konklusyon

Napag-isipan ang tanong kung paano bumuo ng konsepto ng restaurant, at para saan ito, magagawa ito ng lahattama. Dahil nakadepende sa sandaling ito kung gaano kalinaw ang magiging pangkalahatang diskarte ng institusyon.

Sa proseso ng paglikha ng isang konsepto, maaari mong isipin hanggang sa pinakamaliit na detalye kung ano ang magiging hitsura ng institusyon at kung ano ang bibisitahin ng mga bisita dito. At pagkatapos nito, ipatupad ang naisip ayon sa plano.