Ano ang teknikal at teknolohikal na mapa?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang recipe ay napakahalaga sa pagluluto. Inilalarawan nito ang paghahanda ng isang partikular na ulam, at nagbibigay din ng isang listahan ng mga kinakailangang sangkap. Kasabay nito, maraming mga chef ang patuloy na nagbabago at pinipino ang kanilang mga recipe, na lumilikha ng mga bagong obra maestra ng modernong pagluluto. Kasabay nito, sa halos lahat ng mga pampublikong pasilidad sa paghahanda ng pagkain, mula sa isang piling restawran hanggang sa isang bistro, mayroong isang bagay bilang isang teknikal at teknolohikal na mapa ng mga pinggan. Isa rin itong uri ng recipe, ngunit mahigpit na ipinagbabawal ang paglihis dito kapag nagluluto.

Konsepto

Ang katotohanan ay ang mga teknikal at teknolohikal na mapa ng mga pagkain ay mga opisyal na dokumento na binuo para sa bawat item sa menu. Kasabay nito, ang card ay inaprubahan ng may-ari ng institusyon o ng technologist, at pagkatapos ay nakarehistro ito sa mga nauugnay na awtoridad.

Destination

Ang dokumentasyong ito ay binuo upang kontrolin ang kalidad ng mga natapos na produkto, ang ratio ng mga bahagi sa ulam at pagsunod sa mga proseso ng pagluluto. Kasabay nito, dapat tandaan na ang mga kard na ito ay mahalaga hindi lamang para sa lutuin, kundi pati na rin para sa mga awtoridad sa regulasyon, na nagsisimulang suriin ang pagtatatag mula sa kanila, pagsuripagsunod sa lahat ng inilarawang proseso.

Nilalaman

Ang teknikal at teknolohikal na mapa ay dapat maglaman ng pangalang bl

yuda at ang layunin nito. Pagkatapos ang isang listahan ng mga produktong ginamit ay ipinasok dito. Kasabay nito, ang mga kinakailangan para sa kanilang kalidad ay dapat ipahiwatig. Pagkatapos nito, kinakailangang tandaan ang proporsyon ng lahat ng mga sangkap at ang pagkakasunud-sunod kung saan sila inilatag. Ang pinakamahalagang punto na ipinapakita ng teknikal at teknolohikal na mapa ay ang proseso ng paglalarawan ng lahat ng mga teknolohikal na proseso ng paghahanda na may obligadong indikasyon ng mga kinakailangan ng mga pamantayan sa kaligtasan sa panahon ng paggamot sa init at pagputol. Ang susunod na talata sa dokumentasyong ito ay naglalaman ng isang listahan ng mga tagubilin para sa paghahatid, pag-iimbak at pagbebenta ng ulam. Madalas itong may kasamang hitsura, texture, at halaga ng enerhiya.

Dokumentasyon

Ang bawat teknikal at teknolohikal na mapa ay dapat may sariling numero, na nakalagay sa isang espesyal na journal. Kasabay nito, ang production technologist o iba pang responsableng tao

Itinatakda ng cho ang bisa ng dokumentong ito sa sarili nitong pagpapasya. Kapansin-pansin na sa tamang diskarte sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, mayroong ilang mga regular na pagkain na inihahain sa buong taon, at ang natitirang mga item sa menu ay pinili alinsunod sa panahon ng pagkakaroon ng isang partikular na produkto. Samakatuwid, ang isang teknikal at teknolohikal na mapa ay nilikha para sa bawat season nang hiwalay, mayroon itong limitadong panahon ng bisa. Bukod dito, sa susunod na taon sila ay pinagsama-sama muli, isinasaalang-alangani.

Kaya, nagiging malinaw na ang proseso ng pagluluto sa mga restaurant ay hindi nagsisimula sa kusina, ngunit sa opisina ng technologist o chef. Kasabay nito, ang isang mahusay na komposisyon ng teknikal at teknolohikal na mapa ay ang susi sa tamang paglikha ng isang ulam, na, siyempre, ay hahantong sa tagumpay ng institusyon.