Meat: pinoproseso. Kagamitan para sa pagproseso ng karne at manok. Produksyon, imbakan at pagproseso ng karne

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Impormasyon ng mga istatistika ng estado ay nagpapakita na ang dami ng karne, gatas at manok na nakonsumo ng populasyon ay makabuluhang nabawasan sa mga nakaraang taon. Ito ay sanhi hindi lamang ng patakaran sa pagpepresyo ng mga tagagawa, kundi pati na rin ng karaniwang kakulangan ng mga produktong ito, ang mga kinakailangang volume na kung saan ay walang oras upang makagawa. Ngunit ang karne, na ang pagpoproseso nito ay isang napakakumikitang negosyo, ay lubhang mahalaga para sa kalusugan ng tao!

Kaya sa nakalipas na dalawang taon, maraming mga kautusan ng pamahalaan ang pinagtibay na nanawagan sa pagpapaigting ng produksyon ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa ating bansa. Ngunit ang paggawa ng karne mismo ay isang bagay, ngunit ang wastong pagproseso nito ay iba pa! Kung ang prosesong ito ay hindi nai-set up nang maayos, kung gayon ang karamihan sa pinakamahahalagang hilaw na materyales ay mauubos na lang!

Pangunahing kagamitan para sa pagproseso ng mga produktong karne

Alam iyon ng lahatisa sa mga pinakasikat na uri ng mga produktong karne na matatagpuan sa mga istante ng tindahan ay ang banal na tinadtad na karne. Para sa produksyon nito, kinakailangan ang mga pang-industriya na gilingan ng karne. At para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, kailangan ang isang refrigerator. Siyempre, hindi ito lahat ng kagamitan para sa pagproseso ng mga manok at hayop. Sa ngayon, ang pinakalaganap ay ang modular system, kapag ang tagagawa ng kagamitan ay nagbibigay ng mga pinagsama-samang solusyon na nagbibigay-daan sa iyong ayusin ang conveyor processing ng mga hilaw na materyales ng karne.

Kaya, ang pagproseso ng karne ng manok (pinasimpleng cycle) ay ang mga sumusunod:

• Ang mga bangkay ay ipinapadala para sa singaw. Ginagawa ito upang mas madaling paghiwalayin ang mga balahibo. Para dito, ginagamit ang mga espesyal na silid, kung saan ibinibigay ang singaw (sa ilalim ng isang tiyak na presyon).
• Pagkatapos nito, pumapasok ang mga manok sa deboning drum, kung saan lumalayo ang himulmol at balahibo sa balat.
• Pagkatapos, ang mga bangkay ay ililipat sa isang automated na linya kung saan sila ay gutted. Pagkatapos ay aalisin ang mga lamang-loob (hindi kasama ang atay at puso). Sa ngayon, ang mga kagamitang ito ay ginagawa hindi lamang sa labas ng ating bansa, kundi dito rin mismo.

Kaya, ang proseso ay nahahati sa dalawang yugto: pangunahing pagproseso ng karne at pangalawang produksyon. Pangunahin - paghuhugas, pag-awit ng mga labi ng balahibo, lana at balahibo, pag-alis ng mga balahibo at himulmol, ulo, kuko, atbp. Kasama rin dito ang yugto ng evisceration, pagtanggal ng mga lamang-loob, pag-debon, pagkatay. Paninigarilyo, paggawa ng minced meat, sausages, meat loaf, jelly at iba pang - pangalawang produksyon. Mas madalipagsasalita, sa pangalawang kaso, ang output ay handa na o halos ready-to-eat na mga produkto (dumplings, de-latang pagkain).

Kasunod nito, maaaring mag-iba ang pagproseso: sa ilang mga kaso, ang mga bangkay ay pumapasok sa freezer shop, kung saan sila ay ganap na nagyelo. Kasama ang paraan, maaari silang i-cut sa isang awtomatikong linya, na bumubuo ng mga set ng sopas. Kung may pangangailangan na kumuha ng karne, ang mga bangkay ay inihahain para sa deboning, kung saan ang karne ay nahiwalay sa mga buto. Para dito, ginagamit ang mga espesyal na drum na nagpoproseso ng mga hilaw na materyales sa mga batch. Maaari rin itong i-freeze, ngunit mas madalas itong ipinadala sa paggawa ng minced meat, paninigarilyo, at mga katulad na operasyon. Ang lahat ng modernong kagamitan para sa pagproseso ng karne ng manok ay ginawa sa mga bersyon para sa malaki at maliliit na industriya, na naiiba sa posibleng dami ng mga naprosesong produkto (mula sa ilang sampu-sampung kilo hanggang sampu-sampung tonelada).

Paggawa ng gatas

Ang pagproseso ng gatas at karne ay lalong mahirap sa mga tuntunin ng pagpili ng kagamitan sa produksyon. Mas marami o mas kaunti ang naisip natin ang produksyon ng karne, ngunit ano ang kasangkot sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas? Una, mahalagang tandaan na ang gatas ay isang nabubulok na produkto, na sensitibo sa pinakamaliit na kontaminasyon. Ang lahat ng kagamitan na ginagamit ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero at iba pang mga materyales na nagbibigay-daan sa madalas na pagdidisimpekta gamit ang mga agresibong reagents.

Ang minimum na kinakailangan para sa bawat paggawa ng profile ay ang mga sumusunod:

• Mga tangke para sa pagtanggap ng gatas mula samga tagagawa. Dapat ay mayroon silang kagamitan sa pagpapalamig, nagbibigay ng posibilidad ng patuloy na paghahalo ng mga produkto upang mapanatili ang isang matatag na mababang temperatura.
• Kagamitan para sa pasteurization o isterilisasyon ng gatas.
• Mga tangke para sa pagbuburo. Ang kagamitang ito ay kahawig ng isang malaking thermos sa prinsipyo ng pagpapatakbo nito, kung saan pinapanatili ang isang mahigpit na pare-parehong temperatura sa tulong ng isang thermal relay.
• Mga workshop para sa paghubog at pagpapakete ng mga natapos na produkto (gatas, kefir).

Kung plano mong makisali sa paggawa ng keso, kung gayon ang lahat ay medyo mas kumplikado. Una, kailangan ang isang sapat na malaking pagawaan, dahil ang mga produktong ito ay dapat na may edad para sa isang sapat na mahabang panahon. Pangalawa, mahalaga ang paghugis ng keso: para sa layuning ito, ginagamit ang iba't ibang kagamitan upang bumuo ng mga ulo na may iba't ibang timbang, sukat at hugis.

Kaya, naresolba ang isyu sa ikot ng produksyon. Kanino binibili ng mga negosyo ng karne at pagawaan ng gatas ang lahat ng kinakailangang kagamitan? Kung kanino eksaktong bibilhin - narito ang pagpipilian ay nasa tagagawa. Maraming supplier ng kagamitan, at regular silang naglalabas ng mga claim at brochure na may impormasyon na makakatulong sa iyong pumili ng partikular na linya ng produksyon (halimbawa, isang dumpling machine).

Mga kinakailangan para sa pagproseso ng mga teknolohikal na hilaw na materyales

Ang produksyon at pagproseso ng karne ay dapat ayusin sa paraang hindi magsalubong ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto sa mga linya ng produksyon. Ang mga hilaw na materyales ay dapat mayroong lahat ng kasamang mga sertipiko at mga dokumento ng beterinaryo nakumpirmahin ang kaligtasan nito. Inihanda ito para sa pagproseso sa hiwalay, nakahiwalay na mga silid. Ang mga hilaw na materyales ay inaalis mula sa lalagyan pagkatapos lamang na malinis ang huli sa lahat ng mga panlabas na kontaminant.

Mga Tagagawa ng Kagamitan

May mga pangunahing kinakailangan para sa mga naturang device. Halimbawa, ang bawat produksyon ay maaaring bumili ng kagamitan ayon sa prinsipyo ng pag-aari sa isang partikular na kategorya ng presyo. Dito dapat kang magpasya kung gaano karaming mga produkto ang kailangan mong gawin. Halimbawa, plano mong magtabi ng isang maliit na dumpling at magbukas ng mga katulad kung sakaling matagumpay ang pag-unlad, o magpasya kang lumikha ng isang buong cycle ng pagproseso ng karne: mula sa pagkatay ng mga hayop hanggang sa paggawa ng mga sausage at de-latang pagkain. Kadalasan, ang pagproseso ng karne ay nagsasangkot ng pagbili ng mga kagamitan ng isang average na kategorya ng presyo. Halimbawa, ang mga pang-industriya na gilingan ng karne, deboning o gutting machine ay nagkakahalaga ng hindi hihigit sa 250-300 libong rubles. Ang lahat ay nakasalalay sa prestihiyo ng tagagawa at mga teknikal na katangian, kung saan ang pinakamataas na pagganap ay higit na sinipi.

Mas mamahaling sample ang bihirang bilhin, dahil ang pagpoproseso ng karne sa kasong ito ay magbabayad nang napakatagal. Maliban kung mayroon kang napakalaking plano para sa produksyon at modernisasyon, ngunit hindi ka dapat magmadali dito. Kapag bumibili ng anumang kagamitan, bigyang-pansin ang panahon ng warranty (at dapat itong sapilitan!), At kung saan matatagpuan ang mga service center na gumagawa ng pag-aayos. Palaging inaakala ng mga kagalang-galang na tagagawa ang posibilidad ng libreng serbisyo at pagkumpuni sa loob ng isang tiyak na tagal ng panahon. Mula sa pagiging maaasahanAng kagamitan ay direktang makakaapekto sa kakayahang kumita ng negosyo, ang isyung ito ay dapat na bigyang pansin lalo na. Magpasya kung ano ang eksaktong gagawin mo: semi-tapos na mga produkto o karne lamang. Ang pagproseso ng mga hilaw na materyales sa bawat kaso ay may sarili nitong mga katangian at nuances.

Kung ito ay minced meat lamang o isang bagay na katulad nito, halos lahat ng matino na domestic manufacturer ay gagawin. Kung plano mong makisali sa paggawa ng isang by-product, mga pastie, halimbawa, bigyang-pansin ang versatility ng device. Kung sakaling kailanganin ang isang multi-profile na makina para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto, tingnang mabuti ang mga tagagawa mula sa Taiwan. Ang kanilang mga presyo ay makatwiran, ang kalidad para sa maliliit na negosyo ay nasa kanilang pinakamahusay, at ang hanay ng mga produkto na kanilang ginagawa ay kahanga-hanga din. Ang pagkakaroon ng pakikitungo sa kung kanino bibili ng kagamitan, isaalang-alang ang isyu ng pagpili ng isang silid. Diskarte sa pamamaraang ito nang detalyado at lubusan, dahil ang pag-iimbak at pagproseso ng karne ay hindi nagpapatawad ng mga pagkakamali.

Mga kinakailangan para sa mga lugar para sa paggawa ng karne at mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang lugar nito ay pinili batay sa mga katangian ng ikot ng produksyon, ngunit hindi bababa sa 4.5 metro kuwadrado para sa bawat taong kasangkot sa proseso. Ang lahat ng mga silid ay dapat na ganap na nakahiwalay sa isa't isa. Bago ipasok ang bawat isa sa kanila, ilagay ang mga alpombra na nababad sa isang disinfectant solution, at dapat itong i-refresh nang hindi bababa sa isang beses bawat tatlong araw.

Ang mga dingding ay dapat na may linya ng mga tile o iba pang materyal na nagbibigay-daanang posibilidad ng basang paglilinis at pagdidisimpekta, sa taas na hindi bababa sa tatlong metro. Ang lahat ng mga koneksyon ng mga kisame, dingding at sahig ay hindi dapat magkaroon ng mga puwang, mas mahusay na bilugan ang mga ito. Ang mga sahig ay dapat na natatakpan ng mga compound na hindi tinatablan ng tubig, hindi maaaring magkaroon ng mga butas at bitak, lahat ng pang-industriya na wastewater ay kinokolekta sa isang espesyal na septic tank, mapagkakatiwalaang nakahiwalay sa panlabas na kapaligiran.

Mga nagyeyelong silid para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto at semi-tapos na mga produkto

Mayroon silang magkatulad na mga kinakailangan, ngunit may mga pagkakaiba. Kaya, ang buong ibabaw ng sahig at dingding ay dapat na naka-tile o iba pang moisture-proof na materyal na nagbibigay-daan para sa basang paglilinis at pagdidisimpekta ng silid. Ang mga refrigeration chamber ay dapat may backup na pinagmumulan ng kuryente na maaaring i-on sa panahon ng pagkawala ng kuryente sa pangunahing linya. Iniiwasan nito ang kanilang pagkasira at / o pagkawala ng lasa at mga nutritional na katangian. Ang anumang produkto ng naprosesong karne ay dapat na nakaimbak doon nang hindi lalampas sa petsa ng pag-expire nito. Ang kontrol dito ay nakasalalay sa mga storekeeper o mga taong gumaganap ng kanilang mga tungkulin.

Mga kinakailangan para sa paglilinis, pagdidisimpekta ng mga pang-industriyang lugar

Sa lahat ng pagawaan kung saan pinoproseso ang hilaw na karne, ang mataas na antas ng kalinisan ay dapat na patuloy na mapanatili. Kapag naglilinis, ang posibilidad ng hindi sinasadyang kontaminasyon ng imbentaryo at / o mga natapos na produkto ay dapat na ganap na hindi kasama. Ang paglilinis ng lahat ng teknolohikal na kagamitan at lugar ay dapat isagawa sa mahigpit na alinsunod sa mga tuntunin ng SanPiN. Sa mga workshop kung saan ang mga dingding at sahig ay maaaring kontaminado ng grasa,Ang pang-araw-araw na paggamit ng mga detergent at disinfectant ay kinakailangan, ang paggamit nito ay pinahihintulutan ng kasalukuyang batas ng Russian Federation.

Mga kinakailangan para sa kagamitan sa proseso

Lahat ng kagamitan, kabilang ang mga lalagyan, cutting board, kutsilyo, wire cutter, iba't ibang lalagyan, conveyor belt, atbp., ay dapat na gawa sa mga materyales na naaprubahan para sa paggamit sa industriya ng pagkain ng Russian Federation. Ang lahat ng mga vats, troughs, drums at iba pang katulad na kagamitan ay dapat na may ganap na makinis na mga ibabaw, walang mga bitak at burr, na madaling linisin at madidisimpekta. Ang karne, ang pagproseso kung saan inilalarawan namin, ay isang potensyal na mapanganib na produkto, dahil maaari itong magsilbi bilang isang mahusay na lugar ng pag-aanak para sa pathogenic microflora. At samakatuwid, halos lahat ng mga organisasyong nag-inspeksyon ay binibigyang pansin ang sitwasyong ito.

Lahat ng mesa kung saan ang karne ay dinurog o hinihiwa ay kinakailangang may mga uka para sa pag-aalis ng dugo at iba pang mga likido, pati na rin ang mga gilid na pumipigil sa mga naprosesong produkto na gumulong sa sahig. Para sa deboning at greasing, kinakailangang gumamit lamang ng mga tabla mula sa mga materyales na ang paggamit sa industriya ng pagkain ay pinahihintulutan ng kasalukuyang batas ng ating bansa. Pagkatapos ng pagtatapos ng bawat shift sa trabaho, kinakailangan hindi lamang upang hugasan at disimpektahin ang mga ito, kundi pati na rin upang singaw ang mga ito sa isang espesyal na silid. Kung ang negosyo ay nagsasagawa ng modular na pagproseso ng karne, kung gayon ang lahat ng mga bahagi ng linya ng produksyon ay dapat magbigay para sa posibilidad ng kanilang mabilis na disassembly para sa paglilinis atpagdidisimpekta.

Lahat ng disinfectant at detergent ay dapat matugunan ang mga kinakailangan na naaangkop sa kanila, batay sa kasalukuyang batas sa industriya ng pagkain. Maaari mong iimbak ang lahat ng mga gamot na ito sa mga espesyal na itinalagang kuwarto at cabinet na maaaring i-lock. Ang paghahanda ng mga solusyon sa pagdidisimpekta at paghuhugas ay isinasagawa lamang sa mga kondisyon ng mga lugar na espesyal na nilagyan para sa layuning ito. Ang mga komposisyon ay inihanda sa mga volume na hindi lalampas sa mga pangangailangan ng isang working shift, dapat silang sariwa.

Iba pang mga kinakailangan

Ang bawat manggagawa ay dapat magkaroon ng hindi bababa sa dalawang hanay ng mga oberol, bawat isa sa kanila ay dapat may isang medikal na libro. Sa anumang kaso ay hindi dapat tanggapin ang mga empleyado nang walang medikal na libro na may bagong medikal na pagsusuri! Para sa gayong mga kasama, kapag sila ay nakita, isang malaking multa ang ipinapataw sa tagagawa. Mahalaga ang isyu ng uniporme.

Ang bawat empleyado na nagtatrabaho sa isang pasilidad sa produksyon ng pagkain ay dapat magkaroon ng kahit man lang isang set ng dalawang puting amerikana, tuwalya, at sa ilang mga kaso ay mga guwantes na goma (kahit dalawang pares). Kahit na ang mga muwebles na direktang ginagamit para sa produksyon ng mga produktong karne ay dapat magkaroon ng sanitary certificate. Kung hindi, maaari nitong lason ang karne. Ang pag-recycle ng mga naturang produkto ay isang responsableng bagay.

Ano ang susunod na gagawin?

Pagkatapos mong malaman nang detalyado kung anong kagamitan ang bibilhin, aling manufacturer ang pipiliin, nakipag-ugnayan kamikasama ng mga bumbero at mga doktor, natutunan kung saan dadalhin ang mga manggagawa, nalutas ang iba pang mga isyu sa administratibo …. Pagkatapos lamang ay maaari kang pumunta sa tanggapan ng buwis at magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante o LLC. Bukod dito, dapat itong gawin pagkatapos ng organisasyon ng produksyon, dahil kung hindi, kailangan mong magbayad kaagad ng buwis. At pagkatapos lamang malutas ang lahat ng mga problemang ito, posible na magsimulang gumawa ng mga produkto ng pagpoproseso ng karne ng manok at hayop, o magtatag ng pagpoproseso ng gatas.