Meat top. Pagproseso ng karne: teknolohiya

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang Meat grinder o meat grinder ay idinisenyo para sa mataas na kalidad at mabilis na paggiling ng karne ng anumang uri. Ginagamit ito sa mga tindahan ng industriya ng pagkain. Ang kagamitan ay naiiba sa pagganap, mga pagpipilian, ang pagkakaroon ng feed o solong uri ng mga auger - ang lahat ay nakasalalay sa napiling modelo at tagagawa. Ginagarantiyahan ng mga gilingan ng karne ang mataas na kalidad ng mga hilaw na materyales na nakuha. Ang kakayahang paghiwalayin ang cartilage, buto at litid mula sa karne sa awtomatikong mode ay ibinibigay sa pamamagitan ng paggamit ng trimming device.

Teknolohiya sa produksyon

Pagkatapos ng paggiling sa ibabaw, ang karne ay hindi mawawala ang pagiging bago nito, at ang istraktura ng mga hibla at mga compound ng protina ay hindi mababago kung ang produkto ay naproseso sa isang frozen na anyo. Ang mga gilingan ng karne ay isa sa mga pangunahing makinang ginagamit sa industriya, bukod sa lahat ng kagamitan sa pagproseso ng karne. Anumang karne na tinanggal mula sa mga butonaproseso sa mga pang-industriya na gilingan ng karne.

Kapag ang makina ay hindi gumana nang maayos, ang mga piraso ng produkto ay nawawala ang kanilang hugis, ang mga hibla ay baluktot, at bilang isang resulta, isang mahinang kalidad na pangwakas na produkto ay nakuha. Ang pang-industriya na pagproseso ng karne gamit ang mga tuktok ay isang responsableng proseso na nangangailangan ng mataas na kalidad na kagamitan mula sa isang maaasahang tagagawa. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng gilingan ng karne ay ang pag-embed ng isang espesyal na receiving hopper sa katawan ng tuktok, kung saan ang karne ay gupitin sa mga piraso (hindi dapat magkaroon ng malalaking ugat at buto). Ang temperatura ng produkto ay hindi dapat mas mababa sa dalawang degree sa ibaba ng zero. Kung hindi, maaaring masira ang kagamitan. Ang hopper para sa pagtanggap ng karne ay nilagyan ng isang hilig na eroplano, kung saan ang produkto ay dumudulas sa gripping auger (o isang buong sistema ng mga auger). Pinapakain nila ang mga piraso sa mekanismo ng pagputol ng gilingan ng karne, na binubuo ng mga nakapirming rehas at gumagalaw na matutulis na kutsilyo.

Lahat ng tuktok ay may katulad na disenyo, ngunit iba ang kalidad ng paggiling para sa anumang modelo. Mula dito, sa mas malaking lawak, ang pagproseso ng karne ay nakasalalay. Ang teknolohiya ng produksyon sa maraming planta sa pagpoproseso ng pagkain ay dapat kasama ang paggamit ng maaasahan, mamahaling kagamitan sa paggiling. Ang lahat ng bahagi ng tuktok ay dapat na bago, ang mga tool sa paggupit ay pinatalas, at ang ibabaw ng katawan ay ginagamot upang mapadali ang paglilinis ng aparato. Ang mga modernong pang-industriya na gilingan ng karne ay naka-install sa mga espesyal na adjustable na vibration mount na walang base mula sa pundasyon.

Pag-uuri

Ang gilingan ng karne ay maaaring may iba't ibang uri:

• pinagsama;
• para sa frozen na karne;
• para sa sariwang karne.

Gayundin, ang mga pang-industriya na gilingan ng karne ay nakikilala sa pamamagitan ng paraan ng pagpapakain sa auger:

• na may sapilitang pagpapakain ng mga hilaw na materyales (dahil sa ilang umiikot na turnilyo sa anyo ng spiral);
• nang hindi pinipilit ang produkto sa cylinder.

Ang pare-parehong operasyon ng tuktok ay nakakamit sa pamamagitan ng mekanismo ng pagpapakain, na ginagawang posible na isama ang mga kagamitan sa mga linya ng produksyon at lubos na pinapasimple ang proseso ng paglo-load. Kabilang sa mga ito, ang mga pang-industriya na gilingan ng karne na "FBL-16L" o "FBL-200" ay maaaring makilala.

Mga de-kalidad na kagamitan mula sa mga sikat na brand sa mundo

Meat grinder, ang presyo nito ay depende sa maraming salik (manufacturing country, design features at productivity), ay aktibong ginagamit sa domestic production. Ang mga makinang Austrian at German ng mga sumusunod na kumpanya ay nakikilala sa pamamagitan ng mataas na produktibidad:

• "Weasel";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

Bukod dito, ang isa sa mga pangunahing kinakailangan para sa isang tuktok ay ang bentahe ng pagputol ng mga puwersa kaysa sa mga puwersa ng pagdurog. Ang mga gilingan ng karne mula sa ibang mga kumpanya ay mataas din ang demand:

• Czech Nerkon;
• Espanyol "Mainca";
• Slovak "PSS Svidinik" at "PGS Plus";
• Polish na "VV Firm" at "Revik".

Pagproseso ng frozen na karne

Para sa mabilis at malinis na paggiling ng anumang urikarne sa frozen na anyo, pre-processed sa isang band saw, isang gilingan para sa frozen na karne ay ginagamit sa industriya ng pagkain. Ang kagamitan na ito, kung saan ginagamit lamang ang mga pinakabagong teknolohiya at modernong pag-unlad, ay kailangang-kailangan para sa pagproseso sa mga planta ng pagproseso ng karne ng malaki at katamtamang kapasidad. Ang mga gilingan ng karne, na nailalarawan sa pagiging maaasahan at kalidad, ay nagbibigay-daan sa iyong makuha ang pinakamahusay na mga hilaw na materyales nang walang pinsala at pagpapapangit.

Gamit ang built-in na uri ng lifter, ang frozen na karne ay nilalagay sa isang espesyal na hopper, at pagkatapos ay ipinadala sa cutting auger sa pamamagitan ng dalawang feeding auger. Depende sa uri ng cutting device, isang tiyak na istraktura ng minced meat ang nakukuha.

Mga opsyon at benepisyo sa gilingan ng karne

Ang grinder para sa karne, na idinisenyo para sa parehong frozen at sariwang hilaw na materyales, ay binubuo ng built-in na hydraulic lift, feed auger, trimming device, at mixing blades. Bilang karagdagan, posibleng dagdagan o bawasan ang volume ng hopper kung saan nilalagay ang karne.

Ang mga bentahe ng pinag-uusapang kagamitan ay kinabibilangan ng:

• reinforced screw drive (para sa pagpapakain ng mga hilaw na materyales);
• minimum na gastos sa pagpapanatili ng makina;
• Ang mga auger na may partikular na hugis ay espesyal na pinalalakas para sa pagtatrabaho sa frozen na karne;
• madaling operasyon at pagpapanatili;
• posibilidad na mag-install ng mga karagdagang auxiliary device: hydraulic lift, trimmer.

Mga pinagsamang tuktok

Upang gilingin ang balat ng baboy o karne ng baka, para sa mga nakapirming bloke, ginagamit ang pinagsamang gilingan ng karne. Ang mga frozen na piraso ay dinudurog sa mas maliliit na piraso gamit ang feeding auger, at pagkatapos ay ipinadala sa isang cutting device. Ang disenyo ng pagputol ng ulo sa pinagsamang mga gilingan ng karne ay naiiba nang malaki mula sa tool sa karaniwang mga gilingan. Pinaliit nito ang epekto sa karne sa panahon ng proseso ng pagpuputol, na nagreresulta sa isang de-kalidad na produkto.

Ang pinagsamang gilingan ng karne, na ang presyo ay nagsisimula sa 300,000 rubles, ay nangangailangan ng kaunting pagpapanatili dahil sa maingat na disenyo ng lahat ng mga bahagi ng makina. Ang kontrol sa proseso ng paggiling ay isinasagawa gamit ang isang touch screen ng kulay: ang bilis ng pag-ikot ng mga turnilyo ay nakatakda. Posible ring tingnan ang kasaysayan ng lahat ng mga operasyon para sa isang tiyak na tagal ng panahon, ang lahat ng mga error ay iniulat ng built-in na sistema ng proteksyon.

Mga tampok ng pinagsamang kagamitan

Para mapadali ang pag-assemble at pag-disassembly ng makina, ang meat grinder ay ibinibigay ng: isang trolley at isang beam crane. Gamit ang mga simpleng tool na ito, ang isang gilingan ng karne ay maaaring tipunin ng sinumang manggagawa sa pabrika ng pagkain. Ang pinagsamang gilingan ng karne ay may kakayahang paggiling ng anumang hilaw na materyal, ang temperatura na hindi mas mababa sa -25 degrees. Posibleng mag-install ng isang aparato sa pagtatapos, ang lahat ng kontrol ay isinasagawa sa pamamagitan ng isang touch screen, at salamat sa mga kagamitan sa tuktok na may mga auxiliary systempinakamababang gastos para sa serbisyo at pagpapanatili.