Joel Robuchon: talambuhay, larawan

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang Modern Haute Cuisine at Joel Robuchon ay hindi mapaghihiwalay na mga konsepto. Tunay na kahanga-hanga ang kanyang mga parangal, mga titulong natanggap sa larangan ng culinary arts. Noong 1990, siya ay pinangalanang Chef of the Century noong siya ay 45 taong gulang. At noong 2003, para sa mga serbisyo sa France, si Joel ay ginawaran ng mataas na ranggo - Chevalier ng Order of the Legion of Honor.

Talambuhay ni Joel Robuchon

Handa nang maging pari ang maalamat na chef sa murang edad, ngunit gumawa ng mga pagsasaayos ang tadhana at itinuro sa kanya ang mga sikreto ng pagluluto.

Ang magiging mahusay na chef ay isinilang sa Poitiers, France. Ang petsa ng kapanganakan ni Joel Robuchon ay Abril 7, 1945. Ang kanyang mga magulang ay debotong Katoliko. Siya ang bunso sa mga anak, mayroon siyang dalawang kapatid na babae at isang kapatid na lalaki. Noong 1957, noong siya ay 12 taong gulang, nagsimulang mag-aral si Joel sa seminaryo ng komunidad ng Chatillon, kung saan natutunan niya ang mga relihiyosong canon sa loob ng 3 taon. Sa oras na ito nagsimula siyang maunawaan ang mga pangunahing kaalaman sa pagluluto. Sa komunidad na ito ng Katoliko, habang nag-aaral, tinutulungan niya ang mga madre sa pagluluto ng pagkain, na nagpapakita ng kasipagan at talino. Hindi nagtagal ay naging isang napakatalino siyang magluto.

Pagsisimula ng karera

Pagkatapos ng edad na 15, si Joël Robuchon, na hinimok ng pagnanais na simulan ang pagsakop sa mundo ng culinary arts, ay kumuha ng trabaho bilang Assistant Chef sa Relais Poitiers. Ang kanyang lugar ng responsibilidad ay ang paggawa ng mga produktong confectionery. Sa kusina ng hotel na ito, pagkaraan ng ilang oras ay naging sous-chef siya, isang deputy chef. Gayunpaman, ayaw niyang manatili sa isang lugar at nagsimulang magpalit ng trabaho sa mga restaurant na may partikular na dalas, habang pinagbubuti ang kanyang mga kasanayan sa pagluluto.

Sa edad na 21, noong 1966, naging Freemason si Robuchon, sumali sa Compagnon du Tour de France, isang lihim na unyon ng mga apprentice. Ang membership na ito ay nagbigay-daan sa kanya na magsimulang maglakbay sa buong French Republic, na may positibong epekto sa kanyang pag-aaral ng pambansang lutuin at mga tradisyon nito.

Pagkilala sa talento

Noong 1973, nang si Joel ay 28 taong gulang, siya ay hinirang na chef ng restaurant sa Parisian hotel na Concordia Lafayette. Ayon sa mga resulta ng trabaho sa posisyon na ito, pagkatapos ng dalawang taon, siya ay iginawad sa unang mataas na parangal. Naging may-ari siya ng titulong "Best Worker of France".

Anim na taon ang lumipas, nagpasya si Joel Robuchon na magbukas ng sarili niyang restaurant. Ang kanyang unang institusyon ay nabuhay noong 1981, sa ika-labing-anim na Parisian arrondissement. Binigyan siya ni Joel ng pangalang Janin, na ayon sa maestro ay naging masaya para sa kanya. Pagkalipas ng tatlong taon, noong 1984, ang gastronomic kitchen-restaurant ay ginawaran ng Michelin Guidetatlong bituin (ang Michelin Guide o ang Red Guide ay isang maimpluwensyang gumagawa ng rating ng restaurant, na inilathala mula noong 1900, ang pinakamataas na tatlong bituin ay nangangahulugan ng hindi maunahang trabaho ng chef, at ang isang hiwalay na biyahe ay inirerekomenda upang bisitahin ang institusyong ito).

Kaya, si Joel Robuchon ang naging pinakabatang chef na nakatanggap ng ganoong mataas na rating.

Out of France

Noong huling bahagi ng dekada 1980, naisipan niyang lumampas sa France. Kasabay nito, ang Silangan ay naging isang prayoridad na direksyon para sa hinaharap na trabaho. Sa lahat ng potensyal na kasosyo, pinili niya ang Japanese group of companies na Sapporo. Ang resulta ng kanilang pagtutulungan ay ang Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon, na binuksan sa Tokyo noong 1989.

Gayundin sa pagtatapos ng dekada otsenta ng huling siglo, si Joel ay isang regular na kalahok sa isang cooking show na ipinalabas nang live sa French television.

Noong 1990, ginawaran si Robuchon ng titulong "Chef of the Century". Ginawaran siya ng titulong ito ng isa pang sikat na gabay sa restaurant - Gault et Millau.

Sa Paris, noong unang bahagi ng nineties, nagbukas si Joel ng bagong Parisian restaurant, ang Jammin. Mula noon, nagsimula siyang magturo sa susunod na henerasyon ng mga sikat na chef sa buong mundo: G. Ramsay; E. Riperta; M. Kane at iba pa

Pag-alis sa propesyon

Naabot ang edad na 50, noong 1995, nagpasya si Joel Robuchon na magretiro sa propesyon. Ang dahilan nito ay ang kanyang pag-aalala tungkol sasaloobin sa iyong kalusugan. Humanga siya sa impormasyon na ang kanyang mga kasamahan ay madalas na namatay sa lugar ng trabaho nang hindi nakaligtas sa stress at atake sa puso.

Ngunit hindi pinababayaan ang mga culinary delight. Mula 1996 hanggang 2000, nag-host siya ng iba't ibang mga palabas sa pagluluto sa telebisyong Pranses. Ang mga larawan ni Joel Robuchon ay lumabas sa mga aklat tungkol sa French cooking.

Bumalik

Sa simula ng 2000s, bumalik si Robuchon sa larangan ng culinary at restaurant, sa kanyang paboritong negosyo. Nagsimula siyang aktibong buksan ang kanyang mga restawran sa buong mundo. Kabilang sa mga lungsod kung saan nagbukas si Joel ng mga haute cuisine ay ang New York, Tokyo, Singapore, Taipei, London, Las Vegas, Hong Kong, Bordeaux, Montreal, Monaco. May kabuuang 14 na restawran ang inilunsad. Nagpatuloy sila sa pagkolekta ng mga bituin ng Michelin. Lalo na sikat ang Singaporean, na nakatanggap ng tatlo pang bituin.

Sa kabuuan, nakatanggap si Joel Robuchon ng tatlumpu't dalawang naturang bituin. Ang rekord na ito ay hindi pa nasira ng sinumang chef.

Sa kanyang buhay, naglathala din si Joel Robuchon ng mga libro. Lahat ng ito ay may kaugnayan sa pagluluto. Siya rin ang pinuno ng komite na lumikha ng pinakatanyag na aklat, ang Larousse Encyclopedia of Gastronomy.

Gumawa rin si Joel ng sarili niyang satellite channel - Gourmet TV.

Pumanaw si Joel Robuchon noong Agosto 6, 2018, sa edad na 73, pagkatapos ng hindi matagumpay na pakikipaglaban sa pancreatic cancer.

Mga aral mula sa isang mahusay na chef

Ang maalamat na chef ang pinakaiginagalang na kinatawan ng Pranses ng propesyon na ito. MULA SAnoong kalagitnaan ng dekada otsenta ng huling siglo, tinawag siyang "first among equals" sa mga chef na nakatanggap ng tatlong bituin mula kay Michelin. Ang kanyang katanyagan ay dahil sa patuloy na pagnanais na mapabuti ang kanyang sariling lutuin. Tiniyak niya na ang perpektong pagkain ay hindi umiiral. Maaari itong pagbutihin nang walang katapusan.

Ang Joel ay gumanap ng napakalaking papel sa proseso ng pagtataguyod ng lutuing Pranses sa entablado ng mundo. Inalis niya ang mga labis mula dito, habang pinoprotektahan ito mula sa pagpapasimple. Ang pangunahing gawain ng chef ay ang pangangailangang ipakita ang mga natatanging lasa ng bawat sangkap sa ulam.

Sa pagsisiwalat ng mga sikreto ng kanyang mga obra maestra sa pagluluto, sinabi ni Joel na kapag naghahanda ng kanyang mga ulam, ginagabayan siya ng tatlong panuntunan, ito ay:

1. Mga de-kalidad na produkto lang ang dapat gamitin sa pagluluto.
2. Ang recipe ng ulam, ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda nito ay dapat na malinaw at simple.
3. Dapat makilala ang nilutong ulam.

Gayundin, kasama sa makikinang na mga imbensyon ni Joel Robuchon ang katotohanan na sa kanyang mga restawran binuksan niya ang buong proseso ng pagluluto sa mga bisita. Pagdating sa kanyang establisyimento at umupo sa mga mesa, nakita nila ang isang bukas na kusina. Ayon sa karamihan sa mga bumisita sa mga restawran ng Robuchon, ang panoorin ng pagluluto ay maihahambing sa isang kamangha-manghang palabas kung saan ang mga chef na nakasuot ng itim na damit ay nagsasagawa ng mga milagro sa pagluluto. Kasabay nito, maaaring malaman ng sinuman ang komposisyon ng ulam, ang pagkakasunud-sunod ng paghahanda nito, magtanong ng anumang tanong at makakuha ng kumpletong sagot.