Pagpatay ng baboy sa bahay at sa mga planta ng pagproseso ng karne

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang pag-aalaga ng baboy ay mahirap, ngunit sa parehong oras ay lubos na kumikita. Ang isa sa pinakamasalimuot na operasyon sa lahat ng ginagawa sa mga mini-farm sa bahay ay, siyempre, ang pagkatay ng mga biik. Ang pamamaraang ito ay dapat na isagawa nang tama. Ang mahigpit na pagsunod sa teknolohiya ay nag-aalis ng paghihirap ng hayop at sa parehong oras ay nagbibigay ng masarap na lasa ng karne.

oras ng pagkatay ng mga baboy sa mga bukid at homestead

Ang mga biik ay maaaring patabain sa pamamagitan ng dalawang pangunahing pamamaraan. Sa unang kaso, ang mga bangkay ng karne-taba ay nakuha sa output, sa pangalawa - bacon. Sa kung anong teknolohiya ang ginamit sa paglilinang nakasalalay ang oras ng pagpatay. Karaniwang kinakatay ang karne ng baboy sa edad na 7-8 buwan. Ang katotohanan ay sa oras na ito, ang intensive fat deposition ay nagsisimula sa mga hayop. Ang mga biik na inaalagaan para sa parehong karne at mantika ay karaniwang iniimbak nang mas matagal bago patayin.

Sa totoo lang, ang ikot ng pagpapataba mismo sa mga plot ng sambahayan at maliliit na sakahan ay karaniwang nagtatapos sa huling bahagi ng taglagas. Sa panahong ito madalas na kinakatay ang mga biik. Sa malaking agrikulturamga negosyo, ang pamamaraang ito ay maaaring isagawa nang pana-panahon, habang lumalaki ang iba't ibang pangkat ng edad ng mga batang hayop.

Mga pangunahing paraan ng pagpatay sa bahay

Sa mga sakahan at lote ng bahay, ang mga baboy ay kadalasang kinakatay gamit ang isang matalim na kutsilyo. Sa kasong ito, ang isang lubid ay ginagamit bilang isang improvised na paraan. Sa simula ng huling siglo, isang pamamaraan din ang ginawa sa mga nayon, kung saan ang baboy ay unang natulala gamit ang isang sandata (isang blangkong putok sa tainga), at pagkatapos ay tinapos gamit ang isang dalawang talim na punyal.

Sa panahon ngayon, sa mga mini-farm, bukod sa kutsilyo, maaaring katayin ang baboy gamit ang sledgehammer. Gamit ang tool na ito, ang biik ay natigilan sa isang suntok sa likod ng ulo. Sa kasong ito, nangyayari ang isang bali ng vertebrae at instant paralysis ng nervous system. Ibig sabihin, hindi naghihirap ang kinatay na hayop. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ng pagpatay ay may isang seryosong disbentaha. Ang katotohanan ay kapag gumagamit ng sledgehammer, ang dugo mula sa bangkay ay hindi maaaring ganap na maubos.

Ang mga hardinero sa bahay ay karaniwang nagkakatay ng kanilang sariling mga baboy. Ang mga magsasaka, sa kabilang banda, na nag-aalaga ng maraming hayop, ay kadalasang nag-a-outsource sa hindi kasiya-siyang gawaing ito sa mga espesyalista sa pag-iimpake ng karne.

Mga Paghahanda

Bago ang patayan, siyempre, hindi dapat pakainin o painumin ang baboy. Ang pagkain ay hindi ibinibigay sa hayop sa loob ng 12 oras. Ang tubig ay tinanggal mula sa makina 4-5 na oras bago ang pagpatay. Sa huling pagkakataon, ang hayop ay dapat bigyan ng solusyon ng asukal upang inumin. Sa kasong ito, magiging mas malasa ang kanyang karne.

Ito ay kanais-nais na ang pre-baboy dinsinusuri ng isang beterinaryo. Siyempre, sa isang maliit na plot ng sambahayan, kung ang karne ay hindi binalak na ibenta, ang mga alagang baboy ay karaniwang kinakatay nang walang inspeksyon. Pagkatapos ng lahat, ang pagtawag sa isang beterinaryo ay medyo mahal. Ngunit sa mga sakahan at halamang nag-iimpake ng karne, dapat na sapilitan ang inspeksyon ng mga hayop.

Paano maghiwa nang maayos sa bahay

Sa mga lote ng bahay, karaniwang kinakatay ang mga baboy gaya ng sumusunod:

• Isang gutom na hayop ang inakit palabas ng kamalig na may dalang pagkain.
• Itali ang isang matibay na lubid sa kanyang kanang paa sa likuran.
• Iayos ang magkabilang kanang binti. Dahil dito, nahuhulog ang baboy patagilid.
• Ang jugular vein at carotid artery ng hayop ay sabay na pinuputol gamit ang isang matalim na kutsilyo. Ang isang suntok sa leeg ay dapat ilapat nang matalim hangga't maaari. Kasabay nito, hindi kanais-nais na gumawa ng isang paghiwa na masyadong mahaba. Kung hindi, sa kasunod na proseso ng pag-aapoy ng bangkay, maraming karne ang susunugin, na kailangang itapon o ipakain sa mga aso.

Sa panahon ng paghihirap, karaniwang sinisipa ng baboy ang kanyang mga paa. Kung ang hayop ay malaki, ang epekto ng kuko nito ay maaaring magdulot ng malubhang pinsala. Samakatuwid, ang baboy ay dapat na maingat na hiwa.

Minsan ang mga baboy ay kinakatay sa bahay sa pamamagitan ng suntok hindi sa leeg, kundi sa puso. Ang pamamaraang ito ay medyo mabisa at makatao. Gayunpaman, ang teknolohiyang ito ay nangangailangan ng ilang karanasan. Pagkatapos ng lahat, upang makapasok sa puso ng hayop ay dapat na ang unang pagkakataon. Kung hindi, maaaring kailanganin mong habulin siya sa paligid ng bakuran, nakikinig sa isang ligaw na tili. PEROito, siyempre, ay lubhang hindi kasiya-siya.

Gaano kaliit na baboy ang kinakatay

Ang mga baboy na ito ay maaari ding katayin sa maraming paraan. Kadalasan, ang mga dairy piglet ay pinuputol sa isang dumi nang mag-isa. Ang pinaka-makatao sa kasong ito ay ang paraan ng pagbutas sa leeg. Gamit ang isang matalim na manipis na mahabang kutsilyo, dapat tamaan ang baboy sa isang puntong matatagpuan mga 1-1.5 cm mula sa kaliwang tainga.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Upang maging matagumpay at walang insidente ang pamamaraan ng pagpatay, nararapat na sundin ang mga rekomendasyon ng mga may karanasang magsasaka:

• Hindi mo dapat kabahan ang baboy - himukin ito, sipain, sigawan ito, atbp. Kung hindi, mas magiging mahirap na harapin ito mamaya. Bukod dito, ang mga takot na biik ay madalas na kumilos kahit na agresibo.
• Baboy ay dapat katayin sa angkop na lugar. Dapat itong maging tulad na sa hinaharap madali itong maalis at hugasan. Siyempre, dapat piliin ang lugar upang ang aktwal na pagpatay mismo ay maginhawa hangga't maaari.
• Baboy ay dapat lamang katayin kasama ng isang katulong. Kung ang hayop ay tumitimbang ng higit sa 80 kg, dapat mayroong maraming mga katulong. Sa anumang kaso, ang mga binti ng biik (nakaupo sa mga ito o nakatapak sa lubid) ay dapat hawakan ng isang tao.
• Bago simulan ang pamamaraan, ito ay kanais-nais, bukod sa iba pang mga bagay, upang hugasan ang baboy. Sa kasong ito, magiging mas madaling iproseso ang bangkay sa hinaharap.

Bago ang pagpatay, bukod sa iba pang mga bagay, dapat maghanda ng isang mangkok. Kakailanganin ito upang maubos ang dugo ng hayop.

Teknolohiya ng pagpataymga baboy na ginagamit sa pagpoproseso ng karne

Sa bahay, samakatuwid, ang mga baboy ay maaaring putulin sa maraming paraan. Sa mga halaman sa pagpoproseso ng karne, ang pamamaraan ng pagpatay ay karaniwang ginagawa din gamit ang isang kutsilyo. Gayunpaman, sa kasong ito, ang mga hayop ay sinuspinde ng mga hind legs sa mga crossbars (gamit ang isang espesyal na winch). Upang mapanatili ang paghiwa bilang pinakamaliit hangga't maaari, ang mga espesyalista ay karaniwang pinuputol lamang ang carotid artery sa biik. Ang jugular vein ay nananatiling buo.

Kadalasan ang pagkatay ng mga baboy sa mga planta ng pagproseso ng karne ay isinasagawa gamit ang ibang teknolohiya. Sa kasong ito, ginagamit ang isang espesyal na aparato - isang metal stylet. Dalawang electrodes na 1-1.5 A at 70-90 V ang nasuspinde mula dito. Ang kasalukuyang ay nilikha gamit ang isang step-down na transpormer o gamit ang isang rheostat. Ang stylet ay naayos sa isang espesyal na malakas na baras.

Sa panahon ng proseso ng pagpatay, ang matalim na bahagi ng tool ay inilalagay sa likod ng ulo ng hayop at hinahawakan sa posisyong ito ng humigit-kumulang 7 segundo. Ang pamamaraan ay napaka-simple. Ngunit sa bahay, ang paggamit ng anumang ganoong pamamaraan, at higit pa sa paggamit ng mga kagamitang gawa sa bahay, ay lubhang nasiraan ng loob. Para sa mga malinaw na dahilan, madali itong humantong sa isang aksidente.

Minsan ang stun gun ay ginagamit para sa malalaking baboy-ramo sa mga pribadong bukid. Ang ganitong teknolohikal na pagpatay ng isang baboy, siyempre, ay nakakatipid ng maraming oras at pagsisikap. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay itinuturing na hindi masyadong makatao. At samakatuwid ito ay bihirang gamitin.

Ano ang gagawin pagkatapos ng pagpatay

Kailangan munang iproseso ang bangkay ng baboyblowtorch. Sa ganitong paraan, halos lahat ng bristles ay madaling matanggal. Minsan ginagamit din ang dayami sa halip na lampara. Ang buong bangkay ay nakabalot dito at sinusunog.

Pagkatapos ng heat treatment, ang balat ay dapat na lubusan na kiskisan ng kutsilyo mula sa soot at banlawan. Mas mainam na linisin kaagad ang bawat nasusunog na lugar. Samakatuwid, ang pag-alis ng mga bristles na may lampara ay dapat gawin sa isang katulong. Kapag pinoproseso ang peritoneum, kailangang mag-ingat. Ang balat ng baboy sa lugar na ito ay napakanipis at madaling masunog.

Ang kinatay na baboy ay tinupok gaya ng sumusunod:

• Sa gitna ng tiyan, isang paghiwa mula sa dibdib hanggang sa likod ng bangkay.
• Binilabas nila ang atay, tiyan, bituka.
• Maingat na paghiwalayin ang gallbladder.
• Alisin ang taba sa tiyan at bituka at hugasan ang mga ito pagkatapos pisilin ang laman.
• Gupitin ang dayapragm, alisin ang mga baga at puso.
• Punasan nang mabuti ang loob ng bangkay ng malinis na tela.
• Paghiwalayin ang mga binti at ulo ng baboy.
• Nakita ang bangkay sa guhit ng gulugod sa dalawang bahagi.
• Isagawa ang pagputol ayon sa scheme.

Ano ang kailangan mong malaman

Sa anumang kaso hindi mo dapat hugasan ang bangkay mula sa loob kapag pinuputol. Kung hindi, ang karne ay hindi maiimbak nang mahabang panahon. Ang pagputol ay inirerekomenda lamang pagkatapos na lumamig ang bangkay. Ibig sabihin, humigit-kumulang 6 na oras pagkatapos ng pagpatay. Sa huling yugto, ibinebenta ang tinadtad na karne, para sa paggawa ng nilaga, atbp.

Ano ang mga cutting scheme

Putulin ang bangkayang mga piraso ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang teknolohiya. Ang mga propesyonal na pamutol ay karaniwang pinuputol ang mga ito ayon sa mga pamamaraan ng Amerikano, Moscow, Aleman o Ingles. Ang Ingles ay itinuturing na pinakamadali. Sa kasong ito, pagkatapos putulin ang ulo at mga binti, ang bangkay ay hinati lamang gamit ang isang palakol sa tatlong bahagi - likod, gitna at harap.

Ito ay kung paano ang mga pamamaraan tulad ng pagkatay at pagproseso ng mga baboy (kanilang mga bangkay) ay isinasagawa sa bahay at sa isang planta ng pagproseso ng karne. Siyempre, ang parehong mga operasyong ito ay dapat gawin nang tama, gamit ang makataong pamamaraan at pagsunod sa mga pag-iingat sa kaligtasan.