2025 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2025-01-24 13:26
Sa anumang negosyo sa restaurant at hotel, kailangan ang malinaw at mataas na kalidad na pamamahala sa lahat ng departamento. Ito ay makakamit lamang sa pamamagitan ng mahusay na pamamahala.
Ano ang pamamahala?
Maraming kahulugan ng terminong ito. Gayunpaman, ang pinakasimple at pinakatumpak ay ang literal na pagsasalin ng salitang pamahalaan, na nangangahulugang "pamahalaan". Gayunpaman, maaari mong pamahalaan ang mga item, kagamitan, at human resources.
Ang salitang "pamamahala" mismo ay medyo pangkalahatan, maraming interpretasyon nito. Sa ika-21 siglo, ang pagpapaandar ng pamamahala ay nagiging isang link sa gawain ng anumang negosyo at organisasyon. At ang pamamahala sa negosyo ng hotel at restaurant ay walang exception.
Bakit mahalagang bumuo ng mahusay na pamamahala?
Ang pamamahala sa restaurant ay isa sa pinakasikat at lumalagong uri ng negosyo. Ang mga tao ay palaging kailangan upang masiyahan ang isa sa mga pangunahing instincts: upang kumain ng nakabubusog at masarap na pagkain. Kasabay nito, nais nilang gawin ito sa isang komportableng lugar kung saan maaari silang mag-usap, magpahinga. Iyon ang dahilan kung bakit karamihan sa mga cafe at restaurant ay may patuloy na daloy ng mga customer, magandang kita atpangmatagalang pananaw sa pagkakaroon nito.
Kasabay nito, dapat tandaan na ang anumang negosyo ay matagumpay na naitayo lamang kapag, bilang karagdagan sa isang magandang ideya at plano, mayroong mataas na kwalipikadong tauhan (sa matinding mga kaso, mga tauhan na may kakayahang matuto), pati na rin bilang mga mapagkukunang pinansyal at maayos na pamamahala. Ang huling aspeto ay lalong nagiging mapagpasyahan, dahil nauugnay ito sa lahat ng iba pang pamantayan at, sa katunayan, tinutukoy ang mga ito.
Halimbawa, ang isang financial manager (director) ay tumutugon sa mga isyu sa pera sa isang kumpanya o organisasyon. Ang pangangalap, pag-promote at pagpapaalis ng mga empleyado ay kinokontrol ng personnel manager, atbp. Alinsunod dito, sa pamamagitan lamang ng pagbuo ng karampatang pamamahala, ang isang hotel o restaurant ay maaaring lumago at umunlad, na pinipilit ang mga kakumpitensya na umalis sa merkado ng serbisyo.
Ano ang mga problema?
Ang pamamahala sa negosyo ng hotel at restaurant ay isang kumplikado at maraming aspeto na proseso. Ang pangunahing problema sa pagbuo ng isang istraktura ng pamamahala ay maaaring tinatawag na mahinang komunikasyon at ang relasyon sa pagitan ng may-ari, ang pangkalahatang direktor at mga tagapamahala ng iba't ibang antas. Kadalasan, ang mga nagbukas ng sarili nilang hotel o restaurant ay gustong panatilihing kontrolado ang lahat, sa sarili nilang mga kamay.
Nagsisimula siyang i-recruit ang kanyang sarili. Sinusunod ang kanilang trabaho, hindi nakakalimutang bantayan ang solusyon ng mga isyu sa pananalapi, atbp. Bilang resulta, ang gayong pinuno ay walang oras upang maisagawa ang lahat ng mga pag-andar, napunit, humihingi ng tulong sa kanyang mga katulong at tagapangasiwa. sa paglutas ng iba't ibang isyu.
So una, nagdodoble siyapasanin sa manggagawa. Pangalawa, ipinagkatiwala niya ang solusyon ng kahit maliit na isyu sa organisasyon sa mga taong walang edukasyon sa pamamahala. Pakiramdam ng kaunti "may awtoridad", sinimulan nilang ituro, pagalitan ang mga tauhan. Bilang isang resulta, ang sosyo-sikolohikal na klima sa koponan ay lumalala, ibig sabihin, ito ay nagsisilbing batayan para sa kalidad ng trabaho ng lahat ng mga empleyado. Samakatuwid, mas madali para sa isang manager na kumuha ng isang middle manager na makakalutas ng iba't ibang isyu sa organisasyon at makabuo ng trabaho kasama ng mga kawani.
Pamamahala sa negosyong restaurant
Madalas sa anumang institusyon maririnig mo ang pariralang: "Ngayon tatawagan ko ang manager." At, sa katunayan, siya ay nagre-resort, magalang at mabuti, handang sagutin ang anuman sa iyong mga katanungan, lutasin ang mga problema. Gaano kahirap para sa kanya, dahil hindi mo mapasaya ang bawat bisita. Oo, at ang mga tao ay nakakatagpo ng kakaiba: mapili, kinakabahan, wala sa mood, atbp.
Ano ang magiging pananagutan ng isang manager sa isang hotel o restaurant? Ang parehong mga larangan ng aktibidad ay equated, dahil sa parehong mga kaso ang globo na naglalayong magbigay ng mga serbisyo sa isang tao ay ipinahiwatig. Ang isang karampatang tagapamahala sa ganitong mga kaso ay dapat na responsable para sa mga kawani (halimbawa, mga waiter, kung ito ay isang cafe; mga tagapaglinis, mga katulong, kung ito ay isang hotel), ang tamang organisasyon ng kanilang trabaho, ang panlipunan at sikolohikal na klima sa koponan, pakikipag-ugnayan sa mga customer at nangungunang pamamahala, patuloy na pagsubaybay sa sitwasyon, pagganyak ng kawani, pagpaplano, atbp. Ito ay isang malaking pag-andar, na naging pamilyar sasino, baka ayaw mo lang maging manager. Gayunpaman, hindi walang dahilan na siya ay itinuturing na isang manager at tumatanggap ng kaukulang suweldo.
Pamamahala ng restaurant: mga detalye nito
Siyempre, ang pamamahala ng hotel at restaurant ay may sariling mga detalye. Tingnan natin ang mga pangunahing punto. Una, ito ay ang kontrol sa mga gastos at gastos ng kumpanyang nagbibigay ng mga serbisyo. Nalalapat ito sa iba't ibang mga item ng paggasta, kabilang ang mga bonus ng kawani, mga gastos sa pamumura, atbp. Pangalawa, nagbibigay ito ng mataas na kalidad na marketing, na siyang susi sa tagumpay. Pag-advertise, pag-promote ng mga serbisyo, pag-akit ng mga customer - kung wala ang mahahalagang aspetong ito, nawawalan ng kahulugan ang pamamahala ng restaurant.
Ang mataas na kalidad na serbisyo ay dapat ibigay ng parehong mga empleyado at tagapamahala na gumagamit ng kontrol. Nalalapat ito sa gawain ng mga waiter. Dapat silang maging magalang at maingat. Kasabay nito, dapat tumugma ang mga pagkain sa larawan sa menu, magkaroon ng magandang ratio ng kalidad ng presyo.
Ang manager mismo ay dapat maging isang halimbawa para sa kanyang mga ward. Obligado siyang subaybayan ang disiplina, lumikha ng isang magandang klima sa koponan, mag-udyok sa mga kawani, mag-isip at magpakilala ng isang sistema ng karampatang mga bonus at gantimpala para sa mga empleyado. Kaya, ang pamamahala ng restaurant ay ang batayan para sa matagumpay na operasyon ng isang hotel o restaurant.
Inirerekumendang:
"Papa John's": feedback ng empleyado sa pamamahala, mga prinsipyo ng pamamahala
Pizza ay isang pagkain na napakasikat sa populasyon dahil sa pagiging simple nito, masarap na lasa, calorie content at abot-kayang presyo. Ang Papa John's ay isang hanay ng mga restaurant na dalubhasa sa paghahanda ng pagkaing ito at paghahatid nito sa mga customer. Ang sikreto ng tagumpay ng kumpanya ay namamalagi hindi lamang sa kalidad ng produkto, kundi pati na rin sa paggalang sa mga manggagawa at ang tamang mga prinsipyo ng pamamahala ng kumpanya
Staffing ng sistema ng pamamahala ng tauhan. Impormasyon, teknikal at legal na suporta ng sistema ng pamamahala ng tauhan
Dahil independiyenteng tinutukoy ng bawat kumpanya ang bilang ng mga empleyado, nagpapasya kung anong mga kinakailangan para sa mga tauhan ang kailangan nito at kung anong mga kwalipikasyon ang dapat mayroon ito, walang eksaktong at malinaw na pagkalkula
Ang pamamahala ng stress ay Konsepto, mga pamamaraan ng pamamahala ng proseso, teorya at kasanayan
Ang pagiging produktibo ng mga empleyado ay nakasalalay sa kanilang sikolohikal na kalagayan. Kung ang isang tao ay hindi komportable na nasa isang koponan, hindi niya magagawang makayanan ang trabaho nang mahusay at mabilis. Ang pamamahala ng stress ay isang aktibidad na aktibong isinasagawa sa malalaking negosyo. Ang mga nakaranasang pinuno, sa kanilang sarili o sa tulong ng mga psychologist, ay nag-iipon ng isang pangkat na gumagana nang maayos sa kabuuan
Ang mga tungkulin ng isang administrator ng restaurant ang susi sa tagumpay ng negosyo ng restaurant
Ito ay nagsasabi tungkol sa kung sino ang tagapangasiwa, kung ano ang papel na ginagampanan niya sa negosyo ng restaurant, at binabanggit din ang kinakailangang kaalaman at kasanayan na dapat niyang taglayin
Ang pamamahala ng kaganapan ay ang pamamahala ng organisasyon ng mga kaganapan. Pamamahala ng kaganapan at pag-unlad nito sa Russia
Ang pamamahala ng kaganapan ay isang kumplikado ng lahat ng aktibidad na isinasagawa upang lumikha ng mga kaganapan sa masa at pangkorporasyon. Kasabay nito, ang una ay tinawag na magbigay ng malakas na suporta sa mga kumpanya ng advertising, habang ang huli ay naglalayong palakasin ang espiritu sa loob ng mga korporasyon