Produksyon ng Kvass: kinakailangang kagamitan, hilaw na materyales at mga recipe

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang Natural na tinapay kvass ay maaaring tawaging pambansang inuming Ruso, na nakakuha ng halos unibersal na pagmamahal sa populasyon ng bansa. Ang isang mahusay na ginawa na produkto ng foam na may espesyal na lasa ng rye ay hindi lamang masarap, ngunit malusog din. Siyempre, ang mga negosyante ay hindi maaaring maging interesado sa gayong kumbinasyon. Ang paggawa ng kvass bilang isang negosyo ay maaaring ituring na higit sa kumikita, dahil ang taunang pagkonsumo ng inumin na ito ay patuloy na lumalaki. Kasabay nito, sa monetary terms, bawat taon ay may pagtaas ng kita mula sa produksyon at pagbebenta ng produktong ito ng humigit-kumulang 10 porsyento.

Mga tampok ng produksyon at marketing ng mga produkto

Sa mga istante ngayon ay mahahanap mo ang iba't ibang uri ng natural na uri ng kvass. Ang mga inumin na gawa sa mga mansanas, peras at cranberry ay napakapopular. Gayunpaman, ang paggawa ng kvass na nakabatay sa tinapay ay nananatiling pinaka-in demand. Ang teknolohiya ay batay sa proseso ng natural na pagbuburo ng rye ay dapat sa isang naibigay na temperatura. Mas gusto ng ilang kumpanya na gumawa ng eksklusibong artipisyalmga produktong kvass, ang shelf life nito ay umaabot ng anim na buwan, ngunit ang mga benepisyo ng naturang inumin para sa end consumer ay nananatiling pinag-uusapan.

Ang natural, "live" na bersyon ay nakaimbak nang mas kaunti - hanggang pitong araw. Ang limitadong oras ay nagpapahiwatig ng maayos na mga channel ng pamamahagi para sa produkto. Pagkatapos lamang nito maaari kang magsimula ng direktang produksyon. Ang mga kampanya sa pag-advertise at patakaran sa pagpepresyo ay pinag-isipan din nang maaga. Bilang karagdagan, ang seasonality ng inumin na ito ay dapat isaalang-alang. Nakaugalian na ang pag-inom ng kvass na malamig, at ang proseso ng pag-inom ay nagdudulot ng espesyal na kasiyahan, bilang panuntunan, sa isang mainit na araw ng tag-araw.

Maliit na produksyon sa bahay

Ang mga review mula sa karamihan ng mga umiinom ng beer ay nagpapahiwatig na mas gusto nila ang isang produkto na gagawin sa isang maliit na pabrika, kaysa sa isang pang-industriyang conveyor line. Ang isa sa mga dahilan para sa pagpipiliang ito ay nakasalalay sa katotohanan na ang maliit na produksyon ng kvass sa bahay ay karaniwang isinasaalang-alang ang lahat ng mga nuances ng tradisyonal na recipe ng inumin. Ang katamtamang dami ng produksyon ay nagpapahintulot sa negosyante na maingat na subaybayan ang kalidad ng bawat batch. Sa pang-industriya na sukat, sa turn, ang ilang mga katangian ng inumin ay madalas na napapabayaan upang matiyak ang kakayahang kumita nito.

Ang demand para sa mga naturang produkto ay halos palaging mataas, at ang potensyal na mamimili ay handang magbayad ng higit pa para sa produksyon sa bahay. Bilang karagdagan, ginagawang posible ng maliliit na volume na masubaybayan ang demand at maiwasan ang akumulasyon ng mga expired na bote sa mga bodega. Maaaring mag-eksperimento ang negosyantelasa ng nilalaman ng inumin nang walang labis na pagkawala sa kita. Kadalasan ay walang ganoong puwang para sa pagmamaniobra sa malalaking pabrika ng industriya.

Pagpili ng pasilidad ng produksyon

Sa bagay na ito, dapat isaalang-alang ang ilang sanitary at hygienic na pamantayan na ipinataw ng mga awtoridad sa regulasyon. Kabilang dito ang isang permanenteng koneksyon sa malinis na inuming tubig. Ang silid mismo ay dapat sumunod sa kategoryang "D", ibig sabihin, hindi ito dapat sunog o paputok. Bilang karagdagan, tatlong pangunahing lugar ang kakailanganin - para sa produksyon, pagtanda at pag-iimbak ng mga natapos na produkto.

Ang kinakailangang kabuuang lugar ay depende sa kapasidad ng planta. Halimbawa, ang karaniwang opsyon na may kapasidad na hanggang 500 litro bawat araw ay mangangailangan ng hindi bababa sa 70 metro kuwadrado. m. Kakailanganin mo ring ganap na masangkapan ang gusali ng lahat ng pangunahing komunikasyon, kabilang ang magandang bentilasyon, isang sistema ng paagusan ng wastewater, sewerage, heating at kuryente. Ang pinakamadaling paraan sa paggawa ng bread kvass ay ang pagpili sa lugar ng dating canteen, dahil tiyak na makakamit nito ang lahat ng pamantayan.

Pangunahing kagamitan

Ang pangunahing device ay maaaring ituring na isang fermenter. Ang kapasidad nito ay tutukuyin ang pinakamataas na output ng halaman. Kung kukuha ka ng isa sa mga pinakasimpleng opsyon para sa 100 litro, kung gayon sa tulong nito maaari kang makagawa ng hanggang 6 na libong litro ng kvass bawat buwan. Huwag magtipid sa isang fermenter. Pinakamainam na tumingin sa mas advanced na mga modelo na may electronichigh-frequency temperature controller, pati na rin ang programmable timer para sa pagtatakda ng proseso ng kvass fermentation.

Ang mga sukat ng device ay magdedepende sa maximum volume ng chamber. Posible rin ang patayo o pahalang na pagpapatupad. Bilang karagdagan, ang mga fermenter ay maaaring nilagyan ng mga cooling jacket at thermal insulation. Sa panahon ng paggawa ng kvass, ang diluted wort concentrate ay may temperatura na 26 hanggang 30 degrees. Sa ganitong estado, ito ay pumped sa fermentation chamber. Dagdag pa, mapapabilis ang proseso sa pamamagitan ng pagdaragdag ng rejuvenated baker's yeast o isang espesyal na milk sourdough.

Halimbawa ng Listahan ng Kagamitan

Ang kabuuang halaga ng buong kit ay maaaring mag-iba depende sa kinakailangang dami ng produksyon. Bilang halimbawa, bibigyan ng opsyon para sa paggawa ng 200 litro bawat araw.

Ang listahan ng mga kagamitan at ang halaga nito ay makikita sa ibaba:

• fermenter - 23 libong rubles;
• dosing container - 6 na libong rubles;
• nozzle para sa twisting plugs at screwdriver - 4, 7 thousand rubles;
• apat na bariles na may gripo na 50 litro para sa pagbote - 5, 4 na libong rubles;
• thermal box para sa pag-iimbak ng mga bote - 3 libong rubles;
• case para sa paglamig at pagpapanatili ng temperatura ng inumin - 2, 2 libong rubles;
• barrel para sa pag-iimbak ng wort concentrate - 320 rubles.

Kaya, ang mga kagamitan para sa paggawa ng kvass sa tinukoy na dami ay maaaring nagkakahalaga ng halos 45 libong rubles. Kailangan paespesyal na refrigerated container o ilang refrigerator.

Paghahanda ng wort

Una sa lahat, kakailanganin mo ng inuming tubig na ganap na sumusunod sa lahat ng sanitary at hygienic na pamantayan. Ang pinakamagandang opsyon ay ang ginagamit para sa paghahanda ng mga soft drink. Ang nasabing tubig ay may markang TI 10-5031536-73-90. Upang simulan ang proseso, kailangan mong ihanda ang wort sa paraang pagbubuhos.

Kakailanganin mong paunang bumili ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng kvass, kabilang ang mga kvass briquette mula sa rye flour at beets. Pagkatapos ay ibinuhos sila ng tubig na kumukulo sa rate na 30 litro bawat 4 na kilo. Pagkatapos nito, ang asukal at fermented rye m alt ay ibinubuhos sa tangke ng pagbuburo. Ang pagluluto ay mahigpit na ayon sa recipe. Ang lahat ng mga sangkap ay pre-purchased din sa tamang dami. Susunod, ibubuhos ang 100 litro ng maligamgam na tubig at isang diluted yeast mixture.

Karagdagang proseso

Kapag matagumpay na naihanda ang wort, magsisimula ang proseso ng pagbuburo. Ito ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang halo ng lebadura. Bago isara, ang wort ay maingat na inihanda sa pamamagitan ng masinsinang paghahalo ng mga nilalaman. Ayon sa teknolohiya ng produksyon ng kvass, ang pinakamabuting kalagayan na temperatura ng pagbuburo ay mga 30 degrees Celsius. Ang tagal ay hindi bababa sa 12 oras.

Dagdag pa, salain ang likido sa pamamagitan ng isang filter at ibuhos sa mga kegs, mga bote ng PET o mga plastic na bariles ng pagkain. Dapat na ganap na selyado ang alinman sa mga lalagyan na ipinapakita.

Hindi pa kumpleto ang proseso ng paghinog. Kung ang mga lalagyan ay hindi na-seal nang maayos, maaaring hindi nila mapaglabanan ang panloob na presyon, dahil ang carbon dioxide ay maiipon sa panahon ng post-fermentation. Pagkatapos kvass ay inilagay sa isang madilim na silid sa temperatura ng kuwarto at may edad para sa isa pang 4 na oras. Pagkatapos lamang nito, ililipat ang mga lalagyan sa refrigerator, at pagkatapos ay ibebenta ang mga ito kasama ng lalagyan kung saan pinag-ferment ang produkto.

Kvass recipe na may yeast

Karaniwang simpleng bersyon na may nakasaad na dami ng mga sangkap para sa isang tatlong-litrong garapon. Kakailanganin mong i-cut ang limang hiwa ng Borodino o anumang iba pang rye bread sa mga cube o parihaba. Ang mga resultang piraso ay tuyo sa oven hanggang sa bahagyang masunog at ibuhos sa isang garapon o kawali. Upang simulan ang paghahanda ng kvass, tatlong kutsara ng asukal at isang dakot ng mga pasas ay ibinuhos sa parehong lalagyan. Pagkatapos nito, ibuhos ang lahat ng tatlong litro ng pinakuluang 70-degree na tubig at ibuhos sa isang mainit na lugar.

Ibuhos ang kalahating kutsarita ng lebadura na may asukal sa isang hiwalay na mangkok. Isang basong mainit na tubig din ang ibinuhos doon. Ang "revived" na lebadura ay idinagdag sa lalagyan sa iba pang mga sangkap at pinaghalo. Ang garapon ay natatakpan ng gasa at inilagay sa isang mainit na lugar. Nakumpleto nito ang proseso, nananatili lamang itong maghintay para sa pagtatapos ng pamamaraan ng pagbuburo. Maaari itong tumagal ng hanggang isang araw, ngunit hindi bababa sa 12 oras. Kinabukasan, ang kvass ay sinasala sa mga bote sa pamamagitan ng dalawang layer ng gauze at ipinadala sa refrigerator sa loob ng isang araw.

Recipe ng Kvass na walang lebadura

Mayroon ding recipe para sabatay sa bread wort, ngunit walang lebadura. Kakailanganin mo ang dalawang crust ng itim na tinapay, isang kutsarita ng butil na asukal at dalawang baso ng maligamgam na tubig. Ang proseso ay nagsisimula sa pagputol ng tinapay sa maliliit na cubes at pagkatapos ay patuyuin ang mga ito sa oven. Ang mga crackers ay dapat na malutong at namumula. Ang lahat ng mga sangkap ay ibinuhos sa isang garapon na may dami ng kalahating litro sa isang litro, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig sa lalagyan na ito. Pagkatapos haluin, ang lalagyan ay tinapon at inilagay sa isang mainit na lugar.

Pagkalipas ng 1-2 araw, ang starter ay magkakaroon ng maulap na hitsura at maasim na amoy. Nangangahulugan ito na ang proseso ng pagbuburo ay kumpleto na. Ang halo ay ibinubuhos sa isang tatlong-litro na garapon. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng asukal sa panlasa o isang maliit na crackers. Ang pinakuluang maligamgam na tubig ay idinagdag sa buong dami na natitira sa garapon. Ang garapon na natatakpan ng takip ay nililinis sa isang mainit at madilim na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ibuhos ang timpla sa mga bote, tinapon at ipinadala ng ilang oras sa refrigerator.