Pabrika ng mga produktong panaderya na "Dedovskiy Khleb": kasaysayan, mga produkto, address

2025 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2025-01-24 13:26

Ang Dedovskiy Khleb bakery ay kilala sa metropolitan area bilang isang tagagawa ng mga de-kalidad na produktong panaderya. Ang mga tinapay, "brick", mabangong tinapay, mga cake ng Pasko ng Pagkabuhay, mga cake, mga waffle ay patuloy na hinihiling sa mga mamimili. Ang susi sa tagumpay ay nakasalalay sa mahigpit na pagsunod sa mga GOST at mga teknolohikal na pamantayan na inilatag noong 80s ng huling siglo. Ang mga produkto ay inihurnong gamit ang modernong kagamitan.

Makasaysayang background

Noong 1970, sa lungsod ng Dedovsk, distrito ng Istra, rehiyon ng Moscow, nagsimula ang pagtatayo ng isang bagong panaderya na may pang-araw-araw na output na hanggang 65 tonelada ng mga produktong panaderya. Ang unang tinapay ay inihurnong noong Marso 20, ang petsang ito ay itinuturing na kaarawan ng negosyo. Maliit ang produksyon: 150 katao lamang ang nagtrabaho sa anim na linya ng produksyon. Hindi man lang umabot sa 20 item ang katamtamang assortment.

Noong 1980, ang pamamahala ng negosyoipinasa kay Valentina Gorbunova, sa ilalim ng kanyang pamumuno ay binago ang planta ng Dedovsky Khleb. Sa kanya, ang kalidad ng mga produkto ay tumaas: para sa mga tinapay ng trigo, itim na "Borodinsky", mga waffle at mabangong buns, ang mga tao ay espesyal na nagmula sa sentro ng rehiyon at maging mula sa Moscow. Kasama sa panahong ito ang paglikha ng isang departamento ng transportasyon, paggawa ng waffle at confectionery. Ang aming sariling maliit na network ng kalakalan ay na-deploy hindi lamang sa Dedovsk, kundi pati na rin sa mga karatig na pamayanan.

Pagpapatuloy ng mga henerasyon

At ang direktor ngayon na si Igor Glukhovtsev ay nagpapanatili ng maingat na naipon na mga tradisyon. Ang tinapay ni lolo ay may parehong malutong na crust at malambot na laman. Ang negosyo ay maayos na naayos, ang harapan ng mga gusali at ang panloob na "dekorasyon" ng mga workshop ay naayos na. Ang teknolohikal na produksyon ay patuloy na pinapabuti, ang mga kagamitan ay ina-update. Isa sa mga pangunahing proyekto ng modernisasyon ay ang pagtatayo ng isang silo para sa maramihang pag-iimbak ng harina sa pakikipagtulungan sa Agro-3.

Ngayon, mahigit 400 manggagawa ang nagtatrabaho sa pabrika ng panaderya. Bagaman bumaba ang seasonal productivity kumpara sa mga lumang araw sa 30-40 tonelada ng tinapay, ang hanay ng mga produkto ay lumago nang walang kapantay at lumampas sa 180 mga item. Bukod dito, ang bawat isa sa mga produkto ay inihurnong pa rin nang may pagmamahal. Lalo na sikat ang mga waffle, cake, at Easter cake ni lolo.

Mga Produkto

Ang trabaho sa mga kondisyon ng merkado ay nagpakita na ang mass varieties ng mga produktong panaderya ay mas mababa ang demand kaysa dati. Unang pwestoay may iba't ibang uri. Ito ay hindi sapat upang makagawa ng 2-3 uri ng mga tinapay at ang parehong halaga ng itim na tinapay. Napagtatanto ito, ang panaderya ng Dedovsky ay patuloy na naghahanap ng mga bagong recipe at pinapabuti ang mga luma. Kasabay nito, ang kalidad ay sumusunod sa GOST at tinatanggap na mga teknikal na kondisyon.

Kabilang ang mga pangunahing produkto:

• basic at varietal na tinapay;
• muffin;
• cake, Easter cake, roll, cupcake;
• cookies, bagel, marmalade, gingerbread, waffles;
• dough, breadcrumbs, harina;
• cake (kabilang ang mga custom na wedding cake), mga tinapay.

Easter magic

Siya nga pala, ang mga Easter cake sa "Tinapay ng Lolo" ay ginagawa sa mas matagal na paraan ng espongha. Bagaman ang oras ng paggawa ay tumaas mula 1-2 oras hanggang 4-5 na oras, ang kalidad ay hindi maihahambing na mataas: ang masa ay lumalabas na napakalambot, ang pulp ay nagiging mabagal, at ang lasa ay tumatagal ng mas matagal. Ang paraan ng espongha ay nagpapahintulot sa iyo na abandunahin ang "fashionable" additives, accelerators at baking powder. Ang pangunahing komposisyon ng mga Easter cake ay may kasamang tubig, lebadura, harina at ilang itlog (para sa mas mahusay na pagbuburo).

Pagkatapos ng apat na oras ng pagbuburo, ang mga cake ay nabuo mula sa masa. Ang asukal at natural na sangkap ay unang idinagdag sa masa upang magbigay ng lasa, aroma at kulay: mga minatamis na prutas, pasas, mantikilya, pulbos, icing - ang imahinasyon ay hindi limitado. Sa totoo lang, ang baking ay isinasagawa sa dalawang uri ng oven: rotary at flow. Hanggang 200 produkto ang inihahanda sa bawat batch. Pagkatapos ng 60 minuto, ang hindi kapani-paniwalang mabangong Easter cake ay inilabas sa mga oven.

Laboratory

Ang unang yugto sa teknolohikalchain ay upang matukoy ang mga katangian ng ibinibigay na hilaw na materyales. Ang kontrol sa kalidad sa planta ng Dedovsky Khleb ay isinasagawa ng sarili nitong sertipikadong laboratoryo. Ang partikular na pansin ay binabayaran sa pagsusuri ng kalidad ng harina. Tinutukoy ng mga eksperto ang moisture content nito, mga katangian at dami ng gluten. Kung ang hilaw na materyal ay hindi nakakatugon sa kinakailangang pagganap, hindi ito kailanman gagamitin sa pabrika.

Upang suriin ang tinatawag na bumabagsak na numero, ginagamit ang isang espesyal na device na PCHP-7. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang kalidad ng butil at tapos na harina. Gayundin sa laboratoryo, ang mga natapos na produkto ng panaderya ay sinusuri para sa pagsunod sa mga teknikal na pagtutukoy, sanitary at hygienic at iba pang mga pamantayan. Ang mga hilaw na materyales na nakapasa sa kontrol ay ibinababa sa bulk storage warehouse.

Marketing

Kaagad pagkatapos ng pagtatatag ng negosyo noong 1970, ang mga produkto ay ibinebenta ng eksklusibo sa teritoryo ng distrito ng Istra ng rehiyon ng Moscow. Gayunpaman, sa nakalipas na mga dekada, ang patakaran sa marketing ay nagbago nang malaki. Sa ngayon, mabibili ang tinapay mula sa mga panadero ni lolo sa karamihan ng mga tindahan malapit sa Moscow at sa kabisera.

Ang mga produkto ay inihahatid araw-araw ng 60 sasakyan ng factory fleet, at ang pinakamababang lote ay 4 na tray lamang ng anumang produkto. Nagbibigay ng self-delivery mula sa 2 tray. Address ng panaderya: 243530, rehiyon ng Moscow, distrito ng Istra, Dedovsk, st. Unang pangunahing, bldg. 2.