Canned meat: GOST, TU at pagmamarka

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang de-latang karne at isda ay may mahabang buhay sa istante. Ang kanilang nutritional value ay medyo mataas. Ang mga produktong ito ay madaling dalhin. May mga espesyal na pabrika sa bansa na gumagawa ng mga ito para sa malawak na hanay ng mga mamimili. Gayunpaman, mas gusto ng maraming tao na gumawa ng mga lutong bahay na de-latang karne. Depende sa nilalaman, ang mga produktong gawa sa pabrika ay maaaring maimbak nang hanggang 3-5 taon nang walang makabuluhang pagbabago.

Paggawa ng de-latang karne

Iba't ibang produkto ang ginagamit sa paggawa. Sa partikular, ang produksyon ay isinasagawa mula sa lahat ng uri ng karne, taba, offal, tapos na mga produkto, iba't ibang mga hilaw na materyales na pinagmulan ng halaman. Sa paggawa ng mga pampalasa, ginagamit din ang dugo ng hayop. Ang mga de-latang karne ay inilalagay sa iba't ibang lalagyan. Ang mga ito ay maaaring mga lalagyan na gawa sa lata o salamin, aluminyo o polimer. Sa industriya, ginagamit ang isang espesyal na yunit ng panukat. Kinakailangang kalkulahin ang dami kung saan ginawa ang de-latang karne (stew). Ang GOST ay nagtatakda ng mga parameter para sa yunit na ito. Bilang ito ay tinatanggap conditional bank. Ito ay isang cylindrical na lalagyan ng lata. Ang volume nito ay 353 cm3,diameter - 102.3 mm, taas - 52.8 mm. Kapag nagko-convert ng mga pisikal na lata sa conditional, ginagamit ang mga coefficient.

Assortment

Ang de-latang karne ay nasa merkado sa iba't ibang uri. Ang mga produkto ay pangunahing inuri ayon sa mga hilaw na materyales na ginamit sa paggawa. Kaya, mayroong mga produktong de-latang karne, manok at baka, mantika-bean, karne at gulay at iba pa. Depende sa layunin, ang mga produkto ay nakikilala:

1. Diet.
2. Ginamit pagkatapos iproseso.
3. Kainan.
4. Mga meryenda.

Ang industriya ay gumagawa din ng de-latang karne para sa mga bata. May mga espesyal na kinakailangan ang mga produktong ito.

Katangian

Ang de-latang karne ay ginawa mula sa hilaw, pinirito o pinakuluang hilaw na materyales. Sa paggawa ay ginagamit: taba, asin, paminta, bay leaf. Ang pinaka-karaniwang de-latang karne - nilagang karne ng baka, baboy, tupa. Ang nilalaman ng asin sa naturang mga produkto ay 1.5%. Ang bahagi ng taba at karne ay halos 55%. Ang mga produktong ito ay karaniwang ginagamit sa paghahanda ng pangalawa at unang kurso. Ang de-latang offal ay iba't ibang uri ng pastes ("Atay", "Espesyal", "Nevsky"), piniritong bato, atay, utak, dila sa halaya, puso, atbp. Ang mga ito ay pangunahing kinakain para sa almusal o sa anyo ng malamig na meryenda. Ang mga produkto mula sa mga produktong karne ay ginawa mula sa minced sausage ("Separate", "Amateur", "Pork", "Sausage", atbp.).

Kabilang dito ang mga produkto mula sa pinausukangbacon at bacon. Ang mga ito ay pinutol sa maliliit na hiwa at pinasturize sa temperatura na 75 degrees. Gumagawa din sila ng de-latang karne ng manok sa sarili nitong juice, mga sausage sa kamatis, taba at sabaw, mga cream mula sa tinadtad na hamon. Bilang karagdagan, ang isang side dish ay maaaring naroroon sa mga garapon. Ang de-latang karne at gulay ay naiiba sa uri ng mga hilaw na materyales: legumes ng karne, karne at gulay, pasta ng karne at iba pa. Ginagamit ang mga ito sa paghahanda ng pangalawa at unang kurso. Ang mga produktong ito ay handa nang kainin pagkatapos maluto.

Ang pandiyeta at de-latang pagkain ng mga bata ay ipinakita sa malawak na hanay. Kaya, para sa anim na buwang gulang na mga sanggol, ang mga homogenized na produkto ay ginawa. Para sa mga batang 7-9 buwang gulang, ang mala-katas na de-latang pagkain ay ginawa, 9-12 buwan. - ginalingan ng magaspang. Ang pangunahing hilaw na materyales para sa paggawa ng mga produkto ay: manok, dila, atay, veal. Ginagamit din ang karne ng baka. Kabilang sa mga pinakasikat na produkto ay tulad ng "Fairy Tale", "Baby", "He alth".

Kalidad

Ang de-latang karne ay dapat sumunod sa mga itinatag na pamantayan at pamantayan sa kalusugan. Ang kalidad ng mga produkto ay tinutukoy sa kurso ng organoleptic na pagsusuri, pisikal at kemikal, at sa ilang mga kaso (kung kinakailangan) - bacteriological analysis. Bilang karagdagan, ang mga istruktura ng pagsusuri ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa estado ng lalagyan. Kapag sinusuri ang de-latang karne, sinusuri nila ang kondisyon ng i-paste, ang nilalaman ng label, ang presensya / kawalan ng mga depekto, mga kalawang na spot sa lalagyan, pagmamarka, ang dami ng pag-agos ng solder. Sa panloob na ibabaw ng mga lalagyan habangisterilisasyon, maaaring lumitaw ang mga lugar ng asul na kulay. Sa mga lalagyan ng salamin, maaaring makita ang isang maitim na patong mula sa iron sulfide. Ito ay hindi nakakapinsala sa mga tao, ngunit makabuluhang sumisira sa hitsura ng mga produkto.

Organoleptically, ang de-latang karne ay sinusuri kapag pinainit o malamig. Sinusuri ng mga eksperto ang lasa, hitsura, amoy, pagkakapare-pareho ng mga nilalaman. Kung may sabaw sa lalagyan, suriin ang transparency at kulay nito. Ang pagtatasa ng hitsura, ang pansin ay binabayaran sa bilang at laki ng mga piraso, ang mga tampok ng kanilang pag-install. Ang pisikal at kemikal na pagsusuri ng mga produkto ay kinabibilangan ng pagtukoy ng nilalaman ng taba at kalamnan tissue, asin at nitrite, sabaw, tanso, lata at tingga. Ang pinakamataas na pinapayagang konsentrasyon ay itinakda ng mga pamantayan para sa bawat uri ng de-latang pagkain. Depende sa kalidad at uri ng mga hilaw na materyales, pati na rin ang mga tagapagpahiwatig ng organoleptic, ang mga produkto ng isa o dalawang uri ay ginawa. Ang una, halimbawa, ay kinabibilangan ng de-latang pagkain mula sa pritong karne, pinakuluang karne ng baka. Isang grado ang ginawa at maanghang na baboy. Ang nilagang tupa at karne ng baka ay gawa sa pinakamataas o unang baitang. Para sa kanila, ginagamit ang mga hilaw na materyales, ayon sa pagkakabanggit, sa una o ika-2 kategorya ng katabaan.

Paano binibigyang label ang de-latang karne?

Ang GOST ay nagtatatag ng mahigpit na pamamaraan alinsunod sa kung saan inilalapat ang mandatoryong impormasyon sa mga bangko. Ang pagmamarka ay naroroon sa mga takip ng mga lalagyan. Ang paglalapat ng impormasyon ay isinasagawa sa paraang kaluwagan o paggamit ng hindi mabuburang pintura. Sa mga takip ng mga di-litographed na lata, ang impormasyon ay ipinahiwatig sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. Araw at buwan ng produksyon - 2 digit bawat isa.
2. Taon ng isyu - huling 2 digit.
3. Shift number.
4. Assortment number (1-3 digit). Kung minarkahan ang de-latang karne na may pinakamataas na marka, ang titik na "B" ay idaragdag dito.

Isa o dalawang titik ay nagpapahiwatig din ng index ng system kung saan kabilang ang manufacturer. Maaaring ito ay:

1. A - industriya ng karne.
2. K - sakahan ng prutas at gulay.
3. KP - industriya ng pagkain.
4. CA - pagtutulungan ng consumer.
5. Forestry - forestry.
6. MS - produksyon ng agrikultura.

Ang numero ng halaman ay ipinahiwatig ng 1-3 digit. Ang pagmamarka ay nakaayos sa dalawa o tatlong hanay, depende sa diameter ng takip. Ang impormasyon ay maaari lamang ipahiwatig sa pabalat o sa ibabaw nito at sa ibaba (mula sa labas). "Inaprubahan ng Ministry of He alth ng Russian Federation" ay dapat na nakasulat sa mga lata ng mga bata.

Storage

Ang de-latang karne ay dapat itago sa isang maaliwalas na lugar na may kaunting pagbabago sa temperatura. Ang kamag-anak na kahalumigmigan ay dapat mapanatili sa 75%. Kasabay nito, ang temperatura ng hangin ay dapat nasa loob ng 0-5 degrees. Ang pagbabawas ng t (sa ibaba ng zero) ay negatibong nakakaapekto sa kaligtasan ng mga produkto. Sa temperatura na higit sa 5 degrees, ang lata ay nagsisimulang dumaan sa mga nilalaman ng lalagyan. Maaari nitong paikliin ang shelf life ng mga produkto.

Isterilisasyon

Ito ay may malaking epekto sa estado ng mga nilalaman ng mga lata. Ang sterilization ay nagiging sanhi ng pagbuo ng matatag na mga bono ng protina. Ito, sa kanyangturn, binabawasan ang digestibility ng de-latang pagkain ng halos 20%. Bilang karagdagan, ang ilang mga amino acid at bitamina (threonine, methionine, isoleucine, phenylalanine, valine) ay nawawala sa panahon ng isterilisasyon. Ang isang amino acid tulad ng lysine ay hindi gaanong nasisipsip pagkatapos ng pasteurization sa temperatura na 70 degrees. Ang mga extractive substance, lalo na ang nitrogen-containing substance, ay bahagyang nabubulok.

Kapag isterilisado, ang creatine, na kasangkot sa pagbuo ng lasa, ay nasisira ng 30%. Kapag nasira ito, nabubuo ang uric acid at sarcosine. Ang ilang mga bitamina ay nawawala ang kanilang aktibidad, at ang ascorbic acid ay ganap na nawasak. Bahagyang nabulok na mga bitamina ng B-group. Kaya, ang B ay nawasak ng 80%, at ang B2 - ng 75%. Ang mga bitamina D at A ay bumabagsak ng 40%, ang gzitamine H - ng 60%. Ang pinakawalan na mga grupo ng sulfhydryl ay bumubuo ng hydrogen sulfide sa pagkakaroon ng oxygen. Nagdudulot ito ng sulfation ng mga pader ng daluyan. Bilang karagdagan, ang mga iron ions na nasa produkto ay bumubuo ng black iron sulfite.

Mga Tampok ng Nilalaman

Ang mga de-latang nilaga ay itinuturing na pinaka-matatag kapag iniimbak. Ang mga produkto mula sa ham, sausage ay naglalaman ng temperatura na hindi hihigit sa 5 degrees. Ang buhay ng istante ng de-latang pagkain na naglalaman ng mga langis ng gulay ay mas maikli. Sa paglipas ng panahon, nagsisimula ang kaagnasan sa loob ng lata. Sa kanila, ang isang makabuluhang pagtaas sa nilalaman ng lata ay sinusunod na pagkatapos ng 3-4 na buwan. Kapag ang de-latang pagkain ay nagyelo sa panahon ng pag-iimbak, ang higpit ng mga lalagyan ay maaaring masira, ang barnisan sa ibabaw ng lata ay maaaring masira. Maliban saBilang karagdagan, ang mababang temperatura ay negatibong nakakaapekto sa hitsura at pagkakapare-pareho ng mga nilalaman.

Paghahanda para sa pagpapatupad

Pagkatapos ng paggawa at paglabas ng de-latang pagkain mula sa refrigerator sa panahon ng tag-araw, dapat itong ilagay sa mga silid na may temperaturang 10 hanggang 12 degrees. Ang bentilasyon ay dapat tumaas upang maiwasan ang kahalumigmigan at kasunod na kalawang sa mga lata. Pagkatapos gumawa ng de-latang pagkain, dapat itong itago sa loob ng 3 buwan. Sa panahong ito, nangyayari ang pagkakahanay ng mga organoleptic indicator. Ang prosesong ito ay binubuo sa pare-parehong pamamahagi ng mga pampalasa, asin, taba at iba pang bahagi, gayundin sa pagpapalitan ng mga compound sa pagitan ng siksik at likidong masa.

Konklusyon

Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga lata ay maaaring umbok - bombahan. Maaari itong maging microbiological, pisikal o kemikal. Kasabay nito, ang pinsala sa de-latang pagkain ay maaaring mangyari nang walang anumang panlabas na mga palatandaan. Ang mga dahilan sa ganitong mga kaso ay maaaring: acidification ng mga nilalaman, akumulasyon ng mga asing-gamot ng mabibigat na metal. Sa mga bodega ng mga tindahan, ang de-latang pagkain ay nakaimbak hanggang sa petsa ng pag-expire. Ito ay ipinahiwatig sa teknikal / regulasyong dokumentasyon o sa kontrata ng supply.