Paggupit ng baboy sa bahay

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Kapag ang mga baboy ay umabot sa tamang sukat, ang kanilang mga may-ari ay may seryosong trabaho - upang iproseso ang isang pang-adultong hayop para sa karne. Gayunpaman, hindi maraming tao ang nangahas na gawin ito nang mag-isa, dahil ang pagkatay at pagkakatay ng baboy - ay medyo mahaba at matrabahong proseso.

Nangangailangan ito ng malaking pisikal na lakas, kagalingan ng kamay at pangunahing kaalaman sa pagproseso at pagputol ng bangkay mula sa magkakatay. Kung available ang unang dalawang punto, sasabihin sa iyo ng artikulong ito nang detalyado kung ano ang pagkakatay ng alagang baboy at kung paano makakuha ng maganda at makatas na karne.

Paghahanda para sa pagkatay at pagkakatay ng baboy

Ang paghahanda ng baboy ay isang kinakailangang hakbang bago ang pagpatay. Sa pamamagitan ng pagsunod sa ilang simpleng panuntunan nang maaga at paghahanda ng hayop, maaaring isagawa ang pagpatay nang walang anumang kahirapan, gayundin ang pagdaragdag ng mga katangian ng piquant sa karne ng hayop sa natural na paraan.

Ang pagkatay at pagbibihis ng mga baboy ay dapat isagawa alinsunod sa mga sumusunod na alituntunin:

1. Kung wala kang malaking freezer sa bahay, dapat mong putulin ang baboy sa panahon ng taglagas-taglamig. Kaya, mas matagal na maiimbak ang karne sa labas.
2. Tinatayang timbang kung saan inirerekomendang putulin ang "piggy" ay 110 kg atsa itaas. Ang porsyento ng purong produkto (pure meat) sa ganitong timbang ay 70%.
3. Ang ilang mga breeder ay nagpapakain ng baboy ng 0.5 kg ng asukal ilang araw bago patayin. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng produktong ito sa diyeta ng isang hayop, ang karne ay nagiging mas makatas at malambot.
4. Bago katayin, hindi dapat pakainin ang baboy sa loob ng 24 na oras. Mapapadali nito ang pag-akit sa kanya palabas ng kamalig gamit ang isang treat. Gayundin, pagkatapos malinis ang bituka ng baboy, gaganda rin ang kalidad ng karne.
5. Dapat ding alisin ang pag-inom ilang oras bago patayin.
6. Dalhin ang baboy sa beterinaryo bago patayin. Kung ibebenta mo ang natanggap na karne, bibigyan ka ng sertipiko ng inspeksyon. Kung tutusok ka ng biik para sa iyong sarili, hindi mo na kailangang pumunta sa beterinaryo.
7. Kung ang baboy ay iniingatan sa isang napabayaang kamalig, dapat itong paliguan.
8. Ihanda nang maaga ang mga lalagyan ng pangongolekta ng dugo.
9. Pumili ng lugar na kakatayan. Dapat ay hindi makatakas ang baboy.
10. Hindi mo kakayanin ang hayop nang mag-isa, kaya humanap ng katulong nang maaga.

Pagkatapos mong akitin ang baboy palabas ng kamalig, huwag mo itong sigawan. Kausapin siya ng malumanay at magalang upang hindi siya mag-alala at hindi magmadali sa bawat sulok. At ililigtas din nito ang hayop mula sa hindi kinakailangang pagdurusa.

Paghahanda bago putulin

Kapag may nakahanda na bangkay sa harap mo, ang tanong ay kung ano ang susunod na gagawin dito. Alam mo na ang mga pangunahing tuntunin ng pag-uugali sa panahon ng pagpatay, ngayon ay hawakan natin ang mga rekomendasyon para sa pagproseso ng bangkay.

Magiging matagumpay ang pagkatay ng baboy kung susundin mo ang sumusunod na payo ng propesyonal:

1. Para sa iyong kaginhawahan, humanap ng kawit kung saan isabit ang bangkay.
2. Bago putulin, dapat ilabas ang lahat ng dugo mula sa hayop upang makakuha ng de-kalidad at magandang karne.
3. Pagkatapos isabit ang hayop, hugasan ito o punasan ng basang tela. Hindi na kailangang hugasan ang loob, kung hindi ay maaaring masira ang karne.
4. Hindi balat ang bangkay. Maghanda ng gas burner para sunugin ang baboy. Ang resultang cinder ay dapat linisin gamit ang isang kutsilyo.

Set ng mga kinakailangang tool

Dapat mo ring pangalagaan ang mga tool na kailangan mo nang maaga, nang sa gayon ay hindi mo na kailangang tumakbo sa iyong mga kapitbahay. Ang pagkatay at pagkatay ng mga baboy sa bahay ay nangangailangan ng bilis, kaya dapat nasa iyong mga kamay ang lahat ng kinakailangang suplay. Minimum na hanay ng mga tool para sa pagkatay ng baboy:

• Desktop.
• Hook.
• Mga lalagyan ng pangongolekta ng dugo.
• Adaptation para sa pagpatay. Kadalasan ito ay kutsilyo.
• Gas burner.
• Makapal na mga lubid.
• sledgehammer.

Pagkakatay ng baboy gamit ang kutsilyo

Nakumpleto na ang yugto ng paghahanda, ngayon ay maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagpatay. Una kailangan mong akitin ang baboy sa labas ng kamalig. Hindi na kailangang sigawan, sipain, o hampasin ng kahoy. Isinasaalang-alang na ang baboy ay magugutom sa oras ng pagpatay, maaari mo itong akitin ng isang treat. Maaaring kahit ano. Tinapay, gulay, prutas - ganap na magagawa ang lahat.

Kungang biik ay hindi napupunta sa iyong mga panlilinlang, pagkatapos ay kailangan mong lagyan ng masikip na bag sa kanyang ulo at ilabas siya pabalik.

Ang mga nagsisimula sa negosyong ito ay dapat munang masindak ang hayop. Upang gawin ito, maaari kang gumamit ng sledgehammer o isang stun gun. Kung gumamit ka ng sledgehammer, pagkatapos ay ang suntok ay dapat maihatid sa pangharap na bahagi ng ulo. Nang walang nakamamanghang hayop, maaari mong hindi tama na hampasin, at ito ay magmadali sa paligid ng bakuran, nasugatan. Kaya naman, mas mabuting iligtas ang baboy mula sa hindi kinakailangang paghihirap.

Pagpatay ng baboy na may suntok sa puso

Ang isang saksak sa puso ay hindi magpaparamdam sa hayop, at ito ay mamamatay kaagad at walang sakit. Ang isang kutsilyo sa kusina ay hindi gagana. Ang tool ay hindi dapat yumuko, ang talim ay dapat na hasa, at ang dulo ay dapat iwanang bahagyang mapurol. Ang haba ng kutsilyo ay dapat na hindi bababa sa 20 cm at ang lapad ay dapat na hindi bababa sa 3 cm.

Pagkatapos mong masindak ang baboy, i-on ito sa kaliwang bahagi nito. Pakiramdam ang tibok ng puso gamit ang iyong kamay. Ang kutsilyo ay dapat na plunged sa sternum nang matalim at mabilis. Ang suntok ay dapat na puro sa pagitan ng ika-3 at ika-4 na tadyang. Sa panahong ito, dapat hawakan ng iyong katulong ang mga binti ng hayop hanggang sa tumigil ito sa paggalaw. Ang sugat ng kutsilyo ay natatakpan ng tela.

Pagkatapos, ang bangkay ay dapat isabit sa isang kawit at hintaying maubos ang lahat ng dugo sa mga inihandang lalagyan.

Pagpatay ng baboy sa pamamagitan ng suntok sa leeg

Ang pamamaraang ito ay naiiba sa nauna dahil ito ay mas masakit para sa hayop. Ngunit nakakabawi ito sa kalidad ng karne. Ang isang suntok sa leeg ay nagdudulot ng labis na pagdurugo mula sa carotid artery. Kung mas maraming dugo ang umaagos mula sa bangkay, mas magiging masarap ang karne. Papataasin din nito ang shelf life nito.

Upang pumataybaboy sa ganitong paraan, kakailanganin mo ng hindi bababa sa tatlong katulong. Ihanda ang mga lubid nang maaga at maghanap ng isang malakas na crossbar. Pagkatapos ay sundin ang mga hakbang na ito nang sunud-sunod:

• Ilagay ang mangkok ng pagkain sa bakuran at hintaying magsimulang kumain ang hayop.
• Kapag ang baboy ay abala sa pagkain, itali ang mga lubid sa hulihan na mga binti.
• Pagkatapos ay ihagis ang mga lubid sa ibabaw ng bar.
• Hilahin nang mabilis at mabilis ang mga lubid at hintaying tumigil ang baboy sa pagkibot.
• Gupitin ang carotid.
• Mangolekta ng dugo sa mga inihandang lalagyan.

Pagputol ng baboy

Ang pagkatay ng baboy ay hindi kasing simple ng tila sa unang tingin. Ang magkakatay ay dapat sumunod sa mahigpit na teknolohiya. Ito ay magbibigay sa karne ng maayos na hitsura at makatutulong sa pangmatagalang imbakan nito. Matapos dumugo ang bangkay at maproseso ang balat, punasan ito ng malinis na tela. Huwag hugasan ng tubig ang bangkay, dahil makakaapekto ito sa tagal ng shelf life.

Inirerekomenda ang bangkay na katayin sa isang suspendido na estado, dahil sa katotohanan na ang mga kalamnan ng baboy sa posisyon na ito ay nasa isang tensyon. Alinsunod dito, ang linya ng pagputol ay magiging mas tumpak, siyempre, kung ang mga kutsilyo para sa mga butchering baboy ay mahusay na hasa. Dapat itong alagaan nang maaga. Alam ng mga bihasang magkakatay na ang malalambot na kutsilyo ay madaling masira ang produkto, kaya palagi nilang binabantayan ang sarili nilang mga tool.

Ang pagputol ng baboy ay ginagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

• Ulo.
• Tiyan.
• Esophagus.
• Mga binti at sidewall.

Ulo

Una kailangan mong ihiwalay ang ulo sa bangkay. Upang gawin ito, gumawa ng mga pagbawas sa gilid sa leeg. Susunod, kakailanganin mo ng isang maliit na hatchet o isang hacksaw, dahil hindi mo maihihiwalay ang leeg mula sa gulugod gamit ang isang kutsilyo.

Ang ulo ay tinadtad sa maliliit na piraso at ang halaya ay niluto mula sa kanila. Ang mga tainga at dila ng baboy ay itinuturing na isang espesyal na delicacy. Ang mga tainga ay pinausukan at ginagamit bilang meryenda para sa beer, at ang dila ay gumagawa ng isang mahusay na aspic.

Tiyan

Susunod, tumuloy sa tiyan. Ito ay kinakailangan upang paghiwalayin ang taba at mga kalamnan ng tiyan. Sa yugtong ito, mahalagang gamitin ang tamang kutsilyo, kung hindi, maaari mong masira ang mga panloob na organo at masira ang karne.

Gumawa ng maliit na patayong paghiwa sa liwanag na linya, na matatagpuan sa tabi ng dibdib. Pagkatapos, ipasok ang hintuturo at gitnang mga daliri sa nagresultang butas at palakihin ang paghiwa. Siguraduhing hindi lumalalim ang kutsilyo sa bangkay, kung hindi, masisira mo ang bahagi ng rehiyon ng tiyan.

Esophagus

Gumawa ng longitudinal incision sa gitna ng sternum. Ngayon ay kailangan mong alisin ang esophagus mula sa peritoneum. Maaari mo munang itali ang mga loob gamit ang isang lubid. Pagkatapos paghiwalayin ang esophagus, aalisin ang mga baga, bato, puso, atbp.

Lubos na maingat na kailangan mong alisin ang pantog. Nang walang biglaang paggalaw, kailangan mong hilahin ito pataas at maingat na bunutin.

Ang mga bituka ay dapat na banlawan nang husto ng tubig at inasnan. Sa hinaharap, maaari silang magamit bilang isang shell para sa sambahayanmga sausage.

Pagkatapos matagumpay na maalis ang lahat ng loob, hinahati namin ang bangkay sa dalawang pantay na bahagi. Gumagawa kami ng kutsilyo sa direksyon ng gulugod at kumuha ng dalawang kalahating bangkay.

Mga binti at sidewall

Pagkatapos, ang bawat gilid na bangkay ay nahahati sa anim na bahagi. Una, ang mga paa ay pinaghihiwalay at pinuputol sa mga kasukasuan.

Ang tuktok ng sidewall ay pinutol, na nakatuon sa mga tadyang at vertebrae. Susunod ay ang pagliko ng sternum at leeg. Sila ay pinutol sa malalaking piraso. Pagkatapos ay ihiwalay ang taba mula sa bangkay, at lahat ng iba pa ay maaaring i-cut sa maliliit na piraso. Kung ang lahat ay gagawin nang maingat at mabagal, kung gayon ang pagputol ng baboy sa bahay ay hindi magdudulot ng anumang mga espesyal na problema, at ang resulta ay hindi naiiba sa trabaho ng isang propesyonal na butcher.

Gaano karaming karne ang lumalabas pagkatapos magkatay ng baboy?

Direktang nasa proseso ng pagproseso ng bangkay ay makabuluhang pumapayat. Mula sa kabuuang masa, ang bigat ng pinatuyo na dugo, ulo, mga panloob na organo, at iba pa ay ibinabawas. Gayundin, ang pagputol ng baboy ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng malalaking buto mula sa karne, litid at kartilago. Ang lahat ng natitira ay tinatawag na "live" na ani ng timbang. Kung mas tumitimbang ang baboy sa simula, mas malaki ang porsyento ng "live" na karne sa kabuuang bigat ng bangkay. Sa bigat na 110 kg, ang ani ng karne ay 70%.

Mga pattern ng pagputol ng baboy

Para sa mga magkakatay, ang pagproseso ng baboy ay isang sining, gayunpaman, sa halip na brush, may hawak silang kutsilyo para sa pagkakatay ng bangkay ng baboy.

Sa kanilang trabaho, karaniwang gumagamit sila ng 4 na pangunahing pamamaraan sa pagpoproseso ng tinta:

• Aleman. Sa pamamagitan ngSa ganitong pamamaraan, ang bangkay ng baboy ay nahahati sa kalahati. Pagkatapos ang kalahating bangkay ay pinutol sa 8 bahagi, sila ay itatalaga sa kaukulang grado.
• Amerikano. Ang pagkatay ng baboy na American-style ay nangangahulugan na ang bangkay ay dapat hatiin sa dalawang kalahating bangkay, at pagkatapos ay gupitin sa 6 na bahagi.
• Ingles. Ayon sa English cutting scheme, ang bangkay ay nahahati sa 4 na malalaking piraso. Paghiwalayin ang ulo, harap, likod at gitna.
• Moscow. Sa mga bansang CIS, ang pamamaraang ito ay pinakasikat. Sa loob nito, ang bangkay ay pinutol sa 8 piraso.

Siyempre, kapag naghihiwa ng mga bangkay sa bahay, ang bawat tao ay hindi kinakailangang sumunod sa alinman sa mga pamamaraan sa itaas. Ang hiwa ng bawat butcher ay indibidwal. Samakatuwid, sinuman sa kanila, na may sariling karanasan, ay nagpoproseso ng bangkay na tila maginhawa sa kanya.