Teknolohiyang kagamitan ng meat shop (diagram)

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang karne ang pinakamahalagang pagkain. Ito ang pangunahing tagapagtustos ng natural na protina, na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan ng tao. Paano at saan pinoproseso ang karne, anong kagamitan ang ginagamit, ay tatalakayin sa artikulong ito.

Makasaysayang background

Sa unang yugto ng pag-unlad, ang mga tao, kasama ang pagtitipon, ay nakikibahagi sa pangingisda at pangangaso. Ang pagkain ng karne ay may malaking epekto sa pagbuo ng utak. Sa panahon bago ang paghahari ni Peter 1, walang iisang lugar para sa pagputol ng ulo ng mga baka. Pinatay ang mga hayop sa iba't ibang lugar: sa mismong kalye malapit sa mga bangin, sa mga pasilyo ng kanilang mga bahay o sa mga palengke.

Ang unang mga masaker sa Russia ay lumitaw noong 1739. Sila ay mga silid ng silid o bulwagan. Sa simula ng ikadalawampu siglo, 4250 na mga pampublikong katayan ang naitayo na. Bilang karagdagan sa kanila, mayroong mga workshop para sa paggawa ng mga sausage. Simula noon, ang industriya ng karne ay nagsimulang umunlad sa isang pinabilis na bilis. Bawat taon, ang mga bagong teknolohikal na kagamitan ng pagawaan ng karne ay binuo, na nagpapahintulot sa pagproseso ng mga hilaw na materyalessa maraming dami.

Paano ayusin ang gawain ng meat shop?

Ang mga establisemento ng pagkain tulad ng mga canteen at restaurant ay may mga pasilidad para sa pagproseso ng karne. Mayroon silang isang buong ikot ng produksyon, ngunit ang mga teknolohikal na proseso ay hindi ganap na mekanisado. Ito ay dahil sa maliliit na lugar kung saan mahirap i-install ito o ang kagamitang iyon.

Sa loob ng bahay ay may hiwalay na lugar kung saan pinoproseso ang karne. Ang mga tangke na may maliliit na gilid, mga mesa para sa pagputol ng bangkay, pag-debon ng mga indibidwal na bahagi nito at pagputol ng karne sa mga bahaging piraso ay naka-install dito. Ang unibersal na drive ay nararapat sa espesyal na pansin, kung wala ito ay imposibleng gawin. Nilagyan ito ng mga naaalis na mekanismo. Ang mga kagamitan sa tindahan ng karne ay simple at madaling mapanatili.

Nagsisimula ang buong proseso sa pagtunaw at paghuhugas ng karne, na nasa limbo. Gumagamit ang ilang negosyo ng malaking batya ng umaagos na tubig. Bago ang pamamaraang ito, ang bangkay ay nalinis at ang tatak ay tinanggal mula dito. Pagkatapos ang karne ay tuyo at nahahati sa mga bahagi. Ang lahat ng ito ay ginagawa sa mesa, hindi sa sahig. Ang mga buto at malalaking piraso ng semi-tapos na mga produkto ay inilalagay nang hiwalay at ipinadala para sa karagdagang trabaho. Kung walang conveyor, dinadala lahat ng mga manggagawa. Ang mga buto ay tinadtad at ang karne ay pinutol sa mas maliliit na piraso. Ang gawaing ito ay ginagawa sa isang cutting board. Sa kaliwa nito ay isang tray na may mga piraso ng karne, at sa kanan - na may mga yari na semi-tapos na mga produkto. Sa likod ng board ay isang kahon ng mga pampalasa at isang timbangan.

Mga kagamitang pang-mekanikal at suplay

Cutting chair, na isang bilog na bloke ng hardwood. Ang diameter nito ay animnapung sentimetro, at ang taas nito ay walumpu. Ang upuan na ito ay angkop para sa maliliit na negosyo. Sa mga malalaki, naka-install ang band saws. Ang lugar ng trabaho ay nilagyan ng imbentaryo: mga ungol at palakol

• Ang mga kagamitan sa tindahan ng karne ay may kasamang cutting table, kung saan ang karne ay binubura, nililinis at hinihiwa. Bukod dito, ang bawat empleyado ay binibigyan ng isang hiwalay na lugar. Ang mesa ay dapat na hindi bababa sa 1.5 metro ang haba, isang metro ang lapad at siyamnapung sentimetro ang taas. Ang takip ay gawa sa metal. Ang mga gilid ay nakakabit sa mga gilid upang ang likido ay hindi maubos sa sahig. Sa ilalim ng takip, naka-install ang mga kahon kung saan nakaimbak ang imbentaryo.
• Hindi kumpleto ang kagamitan sa tindahan ng karne kung walang mga talahanayan ng produksyon. Ang kanilang haba ay depende sa kung gaano karaming mga trabaho ang binalak na ilalaan sa negosyo para sa pagtatrabaho sa mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang pagkalkula ay simple: para sa isang empleyado - isang metro dalawampu't limang sentimetro ng kabuuang haba ng talahanayan. Kung ito ay normal, isang kabinet para sa paglamig ng karne sa panahon ng pag-iimbak ay naka-install dito. Sa mga espesyal na talahanayan, ang kompartimento ng refrigerator ay naka-install na sa ibaba. Ngunit hindi lahat ay makakabili ng ganoong mesa, kaya para sa panandaliang pag-iimbak ng mga produktong karne, marami ang gumagamit ng mga rack na may iba't ibang laki at madaling ilipat kung kinakailangan.

Mga electric butcher machine

Meat shop equipment para sa minced meat sa maliliit na negosyo ay binubuo ng mga desktop meat grinder, na naka-install sa parehong lugar kung saan nahuhulog ang karne at gumagawa ng mga semi-finished na produkto. Ang ilan ay nag-install ng mga unibersal na drive na may mga naaalis na nozzle. Ngunit ang mga malalaking negosyo ay kayang bayaran ang mga modernong kagamitan: mga pamutol, mga gilingan ng karne, mga panghalo ng karne. Bukod dito, ang bawat makina ay may indibidwal na drive

• Ang lugar ng trabaho para sa paggawa ng mga semi-finished na produkto ay nilagyan ng bench scales, cutting boards, kutsilyo, grates, mortar na may pestle, breading container, container.
• Kung may mga cutlet sa assortment, kinakailangang mag-install ng kagamitan para sa pagawaan ng mga semi-finished na produkto ng karne, na isang cutlet molding machine. Ang mobile bath na may mga hilaw na materyales ay matatagpuan sa kanan, at ang mesa para sa stacking cutlet o isang mobile rack ay matatagpuan sa kaliwa ng makina. Nag-iimbak sila ng mga handa na semi-tapos na mga produkto sa mga refrigerated cabinet, na matatagpuan sa workshop.

Meat shop equipment scheme

Ang pangunahing pagproseso ng mga hilaw na materyales at paghahanda ng mga semi-finished na produkto ay isinasagawa sa production room, na siyang meat shop. Ang mga kagamitan at imbentaryo ay inilalagay sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod sa mga dingding, mula kaliwa hanggang kanan clockwise:

• May inilagay na stretcher o malaking kahon para sa paglalagyan ng karne sa mismong pasukan.
• Pagkatapos ay inilagay ang isang rack na may mga kawit, kung saan isinasabit ang mga bangkay ng karne.
• Susundan ng malaking batya na may brushed shower.
• Tapos naglagay silaisang kubyerta kung saan sila naghihiwa ng karne.

Susunod sa pagkakasunud-sunod:

• Maraming talahanayan ng produksyon.
• Tubs on wheels na maaaring ilipat sa ibang lokasyon anumang oras.
• Meat grinder na may indibidwal na drive.
• Multipurpose meat processing machine.
• Ang makina kung saan nabuo ang mga cutlet.
• Mesa na may mga timbangan para sa pagtimbang ng mga semi-finished na produkto.
• Shelving para sa pansamantalang imbakan ng mga produkto.

• Meat cooling cabinet.
• Mga timbangan ng kalakal.

Ang mga nakatayo na may kapaki-pakinabang at kinakailangang impormasyon tungkol sa mga sumusunod ay inilalagay sa isa sa mga dingding:

• Mga kinakailangan sa kalusugan.
• Mga sample ng branding sa karne.
• Pag-decipher ng mga marka sa mga lata ng de-latang pagkain.
• Mga teknikal na katangian ng kagamitan, mga panuntunan para sa pagpapatakbo nito at kaligtasan sa panahon ng operasyon.
• Ang mga paglalarawan ng non-mechanical na kagamitan ay nakasabit sa ibabaw ng kagamitan.

Mga kinakailangan sa kalusugan

Ang karne ay ang pinakaangkop na lugar ng pag-aanak para sa iba't ibang mga parasito. Iyon ang dahilan kung bakit sa panahon ng trabaho kinakailangan na obserbahan ang mga panuntunan sa sanitary para sa pagproseso ng imbentaryo at mga tool. Kung ang mekanikal na kagamitan ay ginamit sa pagproseso ng karne, sa pagtatapos ng araw ng pagtatrabaho dapat itong i-disassemble at lubusan na hugasan ng mainit, hanggang sa 65 degrees, tubig na may pagdaragdag ng mga detergent. Pagkatapos ay banlawan ng mabuti ng maligamgam na tubig at bigyan ng oras na matuyo. Pagkatapos ay punasan ng malinis na tuwalya at lubricate ang mga bahagi ng makinamga kabit ng langis. Kinakailangang sumunod sa mga kinakailangan sa kalusugan upang maiwasan ang paglitaw ng pagkalason sa pagkain, helminthic at mga nakakahawang sakit.