Ranggo ng Cook. Chef. katulong sa pagluluto

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Maraming kawili-wili at kumikitang mga propesyon sa mundo, ngunit marahil ang pinakamasarap sa kanila ay isang kusinero. Nagagawa ng taong ito na gawing isang extravaganza ng hindi malilimutang lasa at aroma ang mga ordinaryong produkto sa unang tingin, at maghain ng mga delicacy sa paraang imposibleng makalimutan ang kanilang panlasa. Kaya, ano ang pagkakaiba ng isang propesyonal na chef at isang simpleng mahilig sa pagluluto?

Sa pangkalahatang tuntunin

Ang mga kinatawan ng propesyon na ito ay matatagpuan sa lahat ng dako: sa mga restaurant, cafe, canteen, food production at fast food. Iyon ang dahilan kung bakit mayroong sapat na bilang ng mga alok at naghahanap ng trabaho sa merkado ng paggawa sa direksyong ito palagi at saanman. Ngunit sa parehong oras, malayo sa lahat ng dako ang mga tao ay tinanggap, tulad ng sinasabi nila, "mula sa kalye". Kadalasan, gustong makita ng employer ang isang espesyalista na may ranggo sa pagluluto, hindi mas mababa sa isang tiyak. Ang lahat ay nakasalalay sa posisyon, institusyon, dami at mga katangian ng gawaing gagawin sa kusina. Siyempre, mayroon ding mga ganoong employer na hindi ranggong kusinero at hindi rinang pagkakaroon o kawalan ng isang diploma, ngunit interesado lamang sa karanasan sa trabaho, kasanayan at kakayahan. Ngunit ang mga ganitong kaso ay paunti-unting bumababa bawat taon, ang mga nagtapos ay nagtatrabaho nang higit pa at higit pa sa mga kusina ng mga restawran at cafe. Kaya naman para sa mga gustong magsimula ng karera bilang chef, sulit na maunawaan ang mga kategorya at klasipikasyon.

Unang yugto

Ang pinakamababang unang klase ng isang lutuin ay natatanggap ng isang mag-aaral sa unang taon na naka-enroll sa isang vocational school o technical school para sa kaukulang speci alty. Ang pagkakaroon ng antas ng kwalipikasyon na ito ay hindi nakakaapekto sa halaga ng naturang aplikante, dahil hindi ito nagpapahiwatig ng alinman sa kaalaman o kasanayan. Sa ganoong ranggo, mahirap mag-apply kahit sa posisyon ng "cook's assistant", bagama't sa ilang hindi mapaghingi na mga establisimiyento ay maaaring ipagkatiwala sa kanila ang paghuhugas ng pinggan sa kusina o pagbabalat ng mga gulay. Siyempre, wala pang tanong tungkol sa karera.

Magaan ang pag-aaral

Nasa proseso na ng pag-aaral sa isang vocational school o technical school, ang mga mag-aaral ng mga nauugnay na speci alty ay kumukuha ng mga pagsusulit at tumatanggap ng mga ranggo batay sa kanilang mga resulta. Mula sa sandaling ito, maaari mong simulan ang iyong paraan sa hagdan ng karera. Maaangkin na ng masayang may-ari ng pangalawang kategorya ang ipinagmamalaking titulong "katulong ng kusinero". Kasama sa kanyang mga tungkulin ang paglilinis at pagputol ng mga gulay at prutas, prutas at berry, pati na rin ang pag-defrost at pangunahing pagproseso ng karne at isda. Sa pagsasagawa, kadalasan ang assistant cook, bilang karagdagan sa itaas, ay naghuhugas ng mga pinggan at naghahain ng mga kinakailangang produkto kapag hinihiling.

Ang ikatlong ranggo ay makabuluhang lumalawakmga kakayahan. Ngayon ay posible nang nakapag-iisa na maghanda ng mga simpleng una at pangalawang kurso (mga sopas, niligis na patatas, cereal, tinadtad na karne at mga produkto ng isda, simpleng salad, pancake at pancake), pati na rin gumawa ng mas mahalagang paghahanda (dumplings, dumplings, atbp.). Ang isang chef na may ganoong mga kwalipikasyon ay maaaring nagtatrabaho na sa isang canteen, kainan o iba pang establisyimento na may simpleng menu.

State exam

Kapag nakatanggap ng pangunahing edukasyon sa espesyalidad, pagkatapos makapagtapos mula sa isang teknikal na paaralan, ang isang mag-aaral ay maaari na ngayong pumasa sa pagsusulit ng estado at pagbutihin ang kanyang antas sa pamamagitan ng pagkuha ng sertipiko ng "Cook of the 4th category". Mula sa sandaling ito, ang batang espesyalista ay nagiging mas in demand at mataas ang bayad. Ang isang lutuin ng ika-apat na kategorya ay maaari nang maghanda ng mga pagkaing may katamtamang pagiging kumplikado mula sa sariwa, pinirito, pinakuluang, inihurnong mga produkto, pati na rin ang iba't ibang mga jellies at aspic, salad at sarsa, matamis na pastry, sopas at borscht, atbp. Para sa karamihan ng mga cafe at restaurant na may mababang antas, ang kaalaman, kasanayan at kakayahan na ito, bilang panuntunan, ay magiging sapat. Kung, gayunpaman, ipagpatuloy mo ang iyong pag-aaral, halimbawa, sa espesyalidad na "technologist" sa isang mas mataas na institusyong pang-edukasyon, pagkatapos ay sa dulo nito maaari kang pumasa sa isa pang pagsusulit ng estado at makuha ang pamagat ng "tagapagluto ng ika-5 na kategorya." Ang nasabing diploma, siyempre, ay magiging mahalagang karagdagan sa anumang resume sa industriya ng pagkain.

Ang trabaho at paggawa ay gumiling sa lahat

May isang mahalagang punto sa propesyon ng isang kusinero - karanasan sa trabaho. Kung wala ito, walang halaga ang diploma o ranggo ng sinumang chef. Iyon ang dahilan kung bakit ang isang baguhang tagapagluto ay dapat na handa para sana gugugol siya ng higit sa isang taon sa kusina bilang procurer, assistant at assistant. Upang maging isang chef, kakailanganin mong magbalat ng higit sa isang tonelada ng patatas at sibuyas, gupitin ang isang malaking bilang ng mga simple at hindi kawili-wiling mga salad at makinig sa maraming mga komento at moralizing. Ngunit sa pagdaan sa lahat ng mga tinik na ito, kailangan mong tandaan na ang landas na ito ay humahantong sa mga bituin. Bilang karagdagan, pagkatapos ng ilang taon ng trabaho, ang may hawak ng ikalimang kategorya ay maaaring makapasa muli sa pagsusulit ng komisyon ng estado at makatanggap ng pinakamataas na opisyal na antas - ang ikaanim.

Mga makitid na espesyalista

Dapat ding tandaan na ang mga chef ay kadalasang pumipili ng isang tiyak na direksyon para sa trabaho at eksklusibong umuunlad dito. Halimbawa, isang pastry chef, isang sushi chef, isang pizzerian - ang mga espesyalistang ito ay may malaking demand ngayon. Mayroon ding mga bihirang propesyonal bilang isang "personal na chef" - ang ekspertong ito sa kanyang larangan ay aangkop sa isang partikular na tao o grupo ng mga tao at magpapasaya sa kanila ng iba't ibang menu, na isinasaalang-alang ang kanilang mga personal na kagustuhan at mga kinakailangan. Ang kusinero o tagaluto ng barko ay nananatiling invariably in demand, ngunit dito kinakailangan upang matupad ang isang mahalagang kondisyon - upang sumailalim sa pagsasanay sa militar.

Kusina Cardinal Grey

Kadalasan sa industriya ng pagkain ay mayroong isang bagay bilang sous chef. Ang taong ito ay, bilang panuntunan, ang ikalima o ikaanim na kategorya ng isang lutuin, at alam din at alam kung paano gawin ang lahat ng ganap na ginagawa ng lahat ng manggagawa sa kusina. Bilang karagdagan sa mga teknolohiya sa pagluluto, maaari rin niyang kalkulahin ang gastos, ayusin ang trabaho sa ilalim ng anumang mga kondisyon, at matukoy ang kalidad ng mga produkto nang literal sa isang sulyap. At kahit na ang taong itotinuturing na assistant chef, ngunit sa maraming establisyimento, literal siyang diyos ng kusina, kung wala siya, hihinto lang ang trabaho.

Sa pangkalahatan, dahil ang sangkatauhan ay lubhang hinihingi sa lahat ng pumapasok sa bibig at tiyan, ang propesyon na ito ay nagtatakda din ng ilang mga kinakailangan at nag-iiwan ng mga tatak nito. Sa kasaysayan, siyempre, may mga natatanging espesyalista na gumawa ng nakakahilong karera nang walang anumang edukasyon, ngunit ang mga ito ay mga pagbubukod sa panuntunan.