Public catering - ano ito?

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang pampublikong catering ay isang industriya na malawakang binuo sa maraming bansa. Sa kasalukuyan, mayroong isang malaking bilang ng mga kumpanya na nagsasagawa ng katulad na proseso. At mayroong maraming mga pagpipilian na inaalok ng mga organisasyong ito. Iba't ibang uri ng pagkain, lutuin at malawak na seleksyon ng mga produktong culinary ang inaalok sa mamimili sa anumang bansa. Gayunpaman, upang matagumpay na mabuo ang aktibidad na ito, maraming kinakailangan ang dapat matugunan.

Gayunpaman, ang mga kinakailangang ito ay dapat na maingat na sundin. Ano ang kasama sa mga ganitong kondisyon? At ano ang maaaring mangyari kung hindi mo susundin ang mga patakaran ng pagtutustos ng pagkain? Ang detalyadong impormasyon ay nakadetalye sa kasalukuyang artikulo.

Industriya bilang Serbisyo

Ngayon, napakaraming catering establishment sa buong mundo. Kabilang dito ang mga cafe, restaurant, canteen, bar, lahat ng uri ng coffee shop,pizzeria at marami pang iba. Maaari din silang maiuri sa pampubliko at pribadong negosyo. Ngunit dapat tandaan na ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isang lugar ng aktibidad na idinisenyo upang pakainin ang mga tao hindi lamang ng masarap, kundi pati na rin ng mga de-kalidad na produkto. Sa pagpapakita nito, ang industriyang ito ay ang pagbibigay ng mga serbisyo, at dapat na maisagawa ang mga ito sa tamang antas.

Hindi lamang kalusugan ng isang tao, kundi pati na rin ang kanyang buhay ay nakasalalay sa serbisyong ito. Mayroong maraming katibayan para sa opinyon na ito, at sinusubukan ng sinumang nasa hustong gulang na seryosohin ito. Siyempre, may mga kaso kung saan ang pinsala sa kalusugan ay naidulot hindi lamang sa mga matatanda, kundi pati na rin sa mga bata. At para sa kanila naman, mas mahirap tiisin ang anumang sakit o impeksyon. Maaaring may tumutol, ngunit kung minsan ang isang mapanganib na impeksiyon ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagkain.

Link sa kalakalan

Ang kalakalan at catering ay malapit na magkaugnay. Ang bagay ay ang dalawang industriya na isinasaalang-alang ay higit na nakadepende sa isa't isa, hindi kasama ang ilang mga opsyon lamang para sa mga kalakal. Ang pangunahing layunin ng mga catering establishments ay upang kumita. Ang kalakalan ay gumagana din sa parehong paraan. Siyempre, hindi sa lahat ng mga negosyo sa pangangalakal ay makakahanap ka ng eksaktong mga produktong pagkain, ngunit maraming mga ganoong lugar. At ang ganitong negosyo ay may kaugnayan anumang oras.

Ang mga tao ay palaging gumagastos, gumagastos at gumagastos ng pera sa pagkain. Ang mga produktong foodservice sa kasong ito ay napaka-magkakaibang. Nag-aalok ang mga catering establishment ng mga pagkaing mula sa halos anumang lutuin sa mundo. At mag-ingat kawastong kalidad ng produktong ito ay isinasaalang-alang nang napakahigpit. Kung hindi, ang institusyon ay maaaring hindi lamang magdusa ng materyal (kawalan ng mga bisita, pagpataw ng multa para sa hindi sapat na kalidad, atbp.), ngunit magsara din sa mga mahigpit na rekomendasyon ng mga nauugnay na awtoridad o awtoridad.

Pagsunod sa mga GOST (30389-2013, 30389-95, atbp.)

Upang maisagawa ang gawain ng pampublikong pagtutustos ng pagkain at ang pamamaraan ng sertipikasyon para sa mga serbisyo nito, kinakailangan na sumunod sa ilang mga pamantayan ng GOST. Ang pampublikong catering ay sumasailalim din sa isang pamamaraan ng pag-uuri, depende sa uri ng negosyo.

Kabilang dito ang maraming salik, mula sa mga kondisyon ng serbisyo at kwalipikasyon ng kawani, hanggang sa oras ng serbisyo para sa mga bisita (mga mamimili) at ang hanay ng mga produktong ibinebenta. Siyempre, kinakailangan din na magbigay ng lahat ng mga kondisyon para sa pagpapanatili ng buhay at kalusugan ng mga mamimili, upang magbigay ng kasangkapan sa pag-access o pag-access ng pedestrian sa negosyo, upang maipaliwanag ang katabing teritoryo at mapabuti ito. Ang pagsunod sa mga ito at marami pang mga kinakailangan ay naging paraan upang maisakatuparan ang aktibidad na ito. Kung hindi, ang organisasyon ng isang pampublikong catering enterprise ay malamang na hindi magaganap.

Kalidad ng produkto

Natural, lahat ng kundisyon ay dapat matugunan sa pinakamataas na antas. Makakatulong ito hindi lamang maakit ang mga mamimili, ngunit makatipid din ng maraming oras, pera at pagsisikap upang iwasto ang mga depekto. Kasabay nito, ang kalidad ng mga produktong ginawa ay dapat ding palaging isinasaalang-alang. Mga produktoang catering ay dapat ding gawin at matugunan ang ilang mga pamantayan. Para sa bawat catering establishment, ang mga pamantayang ito ay maaaring bahagyang mag-iba, ngunit ang pangkalahatang prinsipyo ay dapat sundin.

Ang wastong pag-iimbak, pagproseso, pagproseso at paggawa ng pagkain ang susi sa tagumpay ng negosyong ito. Ang umiiral na pamamaraan para sa mga naturang aksyon ay dapat na mahigpit na sinusunod. Tiyak na nais ng sinumang tao na gumamit lamang ng mga de-kalidad na produkto na mayroong lahat ng kinakailangang katangian. Sa mga sitwasyon kung saan ang isang tagagawa ay gumagawa at nagbebenta ng isang mababang kalidad na produkto, mayroong pagbaba sa pagganap sa pananalapi nito.

Kakulangan ng mga espesyalista

Anumang negosyo ay may sariling koleksyon ng pampublikong catering. Karamihan sa mga cafe at restaurant ay nahaharap sa isang malaking problema na pumipigil sa kanila mula sa pagkamit ng ninanais na mga resulta. Ano ito? Sa kabila ng katotohanan na sa kasalukuyan ay maraming dalubhasang institusyong pang-edukasyon, mga propesyonal na kurso para sa paghahanda ng mga de-kalidad na produktong culinary, hindi lahat ng mga espesyalista sa larangang ito ay malapit sa ideal.

Isang simpleng halimbawa: isang bisita ang pumunta sa isang restaurant at gustong ilagay sa menu hindi lang ang pangalan, komposisyon at presyo ng ulam na gusto niyang i-order. Ano pa ang kailangan niya kung lahat ng ito ay nakasulat sa menu? Mga calorie ng produkto! Upang mairehistro ang item na ito sa menu, kailangan namin ng mga espesyalista na maaaring gumuhit nang tama ng mga teknolohikal na mapa. Ang ganitong mga empleyado ay magagawang kalkulahin ang mga talahanayan ng taba, protina, carbohydrates, papasoksa komposisyon ng mga pinggan. Isa rin itong mahalagang pamantayan sa pagsasagawa ng naturang kaso.

Dokumento ng gabay

Ang Catering Recipe Book ay isang gabay na dokumento. Ang dokumentong ito ay naglalaman ng lahat ng impormasyon na kailangang malaman ng mga chef ng produksyon. Ipinapahiwatig nito ang timbang at mga pangalan ng mga produkto na kasama sa mga pinggan, ang dami at bigat ng tapos na produkto (ani), ang laki at pamamaraan para sa paglalapat ng mga pamantayan ng basura sa panahon ng thermal at pangunahing pagproseso ng mga produkto, ang pagkonsumo ng mga hilaw na materyales, ang pagkakasunud-sunod ng mga teknolohikal na proseso, ang mga rehimen ng temperatura para sa paghahanda ng mga culinary na produkto at pagkain, at marami pang iba.

Ang mga naturang dokumento ay patuloy na ina-update at pinapanatili sa antas ng mga pagbabagong nagaganap sa industriya. Kung ang produkto ay naglalaman ng anumang mga additives ng pagkain, tina, preservatives, kung gayon ang pagbuo ng kanilang pagbabalangkas ay dapat sumailalim sa isang ipinag-uutos na pamamaraan ng pag-apruba sa mga awtoridad sa regulasyon. Kinakailangang magpahiwatig ng mga kontraindikasyon para sa paggamit ng mga suplementong ito para sa ilang partikular na sakit ng tao.

I-clear ang mga kinakailangan

Ang recipe ng catering ay pinagsama-sama sa isang tiyak na paraan upang ang mga pamantayan sa timbang ng tapos na produkto ay isinasaalang-alang ang mga pagkalugi na magaganap bilang resulta ng pagproseso o pagluluto ng ulam. Ang lahat ng mga detalyadong kondisyon para sa paggamot sa init ng mga gulay ay inireseta din. Para sa ilang mga pinggan, dapat silang pakuluan muna sa balat at pagkatapos ay ihiwalay mula dito, para sa iba, kailangan muna silang balatan at pagkatapos ay pakuluan. At hindi lang iyonmga tagubilin sa paghahanda at pagproseso ng produkto.

Tulad ng nabanggit kanina, sa iba't ibang negosyo, ang mga pamantayang ito ay halos pareho, ngunit may mga pagkakaiba. Depende ito sa kung anong mga partikular na produkto ang ginawa at ibinebenta ng mga negosyong ito. Siyempre, ang direktang recipe ng mga pagkaing sa iba't ibang mga establisyimento ay maaaring mag-iba, at ang pamamaraan ng pagluluto ay maaaring hindi pareho. Ang pangunahing bagay ay nananatiling eksakto kung paano iniimbak, pinoproseso ang mga produkto, at kung gaano katumpak ang mga ito sa pagsunod sa mga itinatag na pamantayan. Para sa hindi pagsunod sa mga pamamaraang ito, may multa na ipinapataw sa institusyon (enterprise) o iba pang uri ng pananagutan ang inilalapat.

Pagkakaiba sa pagluluto

Ang koleksyon ng mga recipe ng pagtutustos ng pagkain ay may kasamang napakalaking iba't ibang proseso, komposisyon ng produkto, mga diskarte para sa paghahanda at pagproseso nito. Tila, bakit ang mga detalyadong buod ng mga tuntunin at regulasyon? Malinaw na alam ng sinumang kusinero ang kanyang negosyo at may ilang mga kasanayan sa aktibidad na ito. At paano ang isang chef na nagbago ng kanyang trabaho? Sa nakaraang lugar, tanging mga pagkaing pang-Sobyet ang inihanda (halimbawa), at sa bagong lugar, ang mga bisita ay inaalok lamang ng mga gourmet dish ng European o Chinese cuisine.

Marahil marami sa mga sangkap na bumubuo dito o sa ulam na ito, hindi pa nagagamit ng lutuing ito, ay hindi marunong magluto ng tama. Siyempre, sa karamihan ng mga kaso mayroong mga espesyal na tao na magtuturo sa iyo ng mga kinakailangang kasanayan sa pagluluto o paghahatid ng isang ulam, ngunit ang karanasan ay kasama ng edad. Kung malilinisin o iproseso ang isang produkto, napakadaling makapinsala sa buhay at kalusugan ng mamimili. At ito ay napakaseryoso.

Hindi na mababawi na pagkakamali

Ang serbisyo sa pagkain ay isang napakahirap na trabaho. Nangangailangan ito ng buong kamalayan sa hirap ng proseso at ang pag-unawa na ang pagkain ang pinakamahalagang criterion sa industriyang ito. May mga kaso kapag ang mga may-ari ay napipilitang magbayad ng malalaking multa, isara ang mga establisyimento o kahit na nahaharap sa kriminal na pananagutan para sa hindi pagsunod, paglabag sa karaniwang tinatanggap na mga pamantayan. Oo, siyempre, kung ang isang piraso ng tile ay nahulog sa pasukan sa institusyon - hindi ito nakakatakot. Tumawag sila ng repairman, nilagyan siya ng pandikit - at iyon na.

At ano ang naghihintay sa may-ari kung saan nangyari ang ganoong sitwasyon: isang binata ang nag-order ng isang mamahaling pizza na may pagkaing-dagat at nakatagpo siya ng butil (shard) ng shell? Nakarating siya roon dahil ang kusinero ay hindi nagproseso ng isang pagkaing-dagat. At ang resulta? Marahil ang pinakamasama ay ang bisita ay mananatiling hindi pinagana. Bakit? Ang lahat ay napaka-simple - ang isang fragment ay madaling makapinsala sa esophagus, bilang isang resulta kung saan ang mga kahihinatnan ay maaaring maging napakalungkot. Sino ang mananagot sa nangyari? Paano ba talaga ito babayaran? At ito ba ay mangyayari sa lahat? Ang mga tanong na ito ay nabibilang sa isa pang paksa, ngunit ang katotohanan ng isang napakalaking pagkakamali ay halata. At ang pinakamasama ay hindi mapipigilan ng consumer ang isang katulad na sitwasyon, na pinayagan ng espesyalista ng institusyon.

Personal na pagpipilian

Oo, ang isang katulad na insidente ay maaaring mangyari sa isang pribadong institusyon, ngunit ang mga pampublikong institusyon ba ay nakaseguro laban sa mga naturang insidente? Ilang kaso merontungkol sa malawakang pagkalason sa mga kindergarten at paaralan? Mayroong isang malaking bilang ng mga ito! Ang mga kantina, siyempre, ay sumusunod sa kinakailangang recipe ng mga catering establishments, kaya ano ang deal? Maaaring maraming mga pagpipilian. Gayunpaman, malinaw na hindi dapat mangyari ang mga ganitong sitwasyon. Sa mga halimbawang ito na naglalarawan, mauunawaan ng isa kung bakit at bakit iginuhit ang mga detalyadong dokumento ng regulasyon. Ang mga produkto ay hindi lamang dapat maayos na inihanda, ngunit dapat ding iimbak, iproseso, iproseso, at sundin ang mga kinakailangang panuntunan.

Marami ang nagpahayag ng opinyon na mas ligtas na maghanda at kumain ng pagkain sa bahay, kaysa ipagsapalaran ang iyong kalusugan, at magbayad pa rin ng pera para dito. Gayunpaman, hindi mo ito dapat kunin nang may katiyakan. Gayunpaman, sa karamihan, halos lahat ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain ay sumusubok na kumuha ng isang responsableng diskarte sa proseso at tiyaking maayos ang lahat: ang isang mataas na kalidad na pagpili ng mga kinakailangang tauhan ay isinasagawa, ang mga de-kalidad na produkto lamang para sa pagluluto ay binili, lahat ng sanitary standards ay pinananatili.

Hatiin sa mga klase

Bukod sa katotohanan na mayroong iba't ibang uri ng public catering enterprises, mayroon ding pagkakaiba sa kanilang klase. Ang pampublikong catering ay isang industriya na mayroon ding sariling stratification sa "matipid" at "mayaman". Ang pag-uuri ay nagaganap ayon sa maraming mga parameter, tulad ng antas at kondisyon ng serbisyo sa customer, ang kalidad ng mga serbisyong ibinigay, ang mga kwalipikasyon ng kawani, ang hanay ng mga produktong inaalok.mga produkto.

Ngunit ang mga katulad na dibisyon sa isang partikular na klase ay nangyayari sa mga restaurant, bar, pribadong negosyo. Bilang isang patakaran, ang mga cafe ay hindi nahahati sa mga klase. Ano ang mga klase na ito at ano ang kanilang mga pagkakaiba? Ang pagtatatag ng una ay may maayos at komportableng kapaligiran, isang tiyak na hanay ng mga serbisyo, isang hanay ng mga signature dish at inumin ng simpleng paghahanda. Ang mga nangungunang establisimiyento ay may kakaiba at kumportableng kapaligiran, orihinal na branded at custom-made dish, orihinal na cocktail at inumin. Ang mga luxury establishment ay may pinong kapaligiran at partikular na mataas na antas ng kaginhawaan, malawak na hanay ng mga serbisyo, mga katangiang speci alty at inumin na mahirap ihanda.

Maglalakbay

Siyempre, ang pagpili ng isang partikular na klase ay nag-iiba at ang halaga ng mga serbisyo na pinili ng mga mamimili at bisita. Ang pampublikong catering ay isang lugar kung saan ang kalidad ng isang produkto ay higit na nakadepende sa kung magkano ang gustong gastusin ng mga mamimili dito. Siyempre, ang murang pagkain ay maaari ding maging malasa at mataas ang kalidad, ngunit ang masarap na pagkain ay palaging namumukod-tangi mula sa background na ito.

May napakaraming uri ng mga paglilibot sa buong mundo, binili ang mga ito para sa isang tiyak na halaga. Muli, ang presyo ng mga voucher na ito ay maaaring mag-iba para sa iba't ibang kumpanya, mula sa mga kundisyon na kasama sa paglilibot at marami pang ibang pamantayan. Ang mga naturang voucher ay maaari ding magsama ng mga pagkain (magbabayad ang isang tao para sa isang voucher, na may kasamang pagkain), o hindi kasama. Sa pangalawang kaso, ang mga turista ay nagpapasya sa kanilang sarili ang tanong kung saangusto nilang mag-enjoy. Responsable ba ang travel agency para sa mga kasamang serbisyo sa pagkain? Oo, dahil obligado siyang pag-aralan nang mabuti ang bagay na ito.

Ang landas tungo sa tagumpay

May malaking papel ang produksyon sa catering. Tulad ng nabanggit sa itaas, nahahati ito sa ilang mga yugto: paghahanda ng kinakailangang dokumentasyon, pagkakaroon at kagamitan ng mga kinakailangang lugar para sa pagluluto, magtrabaho kasama ang mga propesyonal na kasanayan ng kawani. Ang lahat ng ito at marami pang ibang aspeto ay isinasaalang-alang upang maobserbahan sa tamang antas, hindi lamang para sa pangangalaga ng kalusugan ng mga tao, kailangan din ito para sa pag-unlad ng institusyon. Sa isang lugar kung saan ang mga bisita ay sinubukan at minamahal, palaging may mga bisita. Ito ay permanente! At ang magandang kapaligiran ay magbibigay ng magagandang alaala hindi lamang sa mga customer, kundi pati na rin sa mga empleyado ng institusyong ito.