Paano maging kritiko sa restawran: mga tampok ng propesyon, isang pangkalahatang-ideya ng mga institusyong pang-edukasyon, mga paglalarawan sa trabaho

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Maraming mga kawili-wiling propesyon sa mundo at, malamang, marami ang nangangarap na maging isang tao na ang trabaho ay may kaugnayan sa masasarap na pagkain, bukod pa, kung binayaran pa rin sila para dito. Sa katunayan, mayroong isang propesyon na tinatawag na "kritiko ng restawran". Gayunpaman, hindi mo dapat ihambing ang gayong espesyalidad sa isang tagatikim, ang kritiko ng pagkain ay isang mas malawak na konsepto at nangangailangan ng medyo mataas na antas ng propesyonal na pagsasanay.

Mga tampok ng propesyon

Isang kawili-wiling tanong: "Paano maging kritiko sa restaurant at anong mga kasanayan ang kailangan mo para dito?" Una sa lahat, ang isang tao ng naturang espesyalidad ay dapat magkaroon ng isang aesthetic na lasa upang matukoy ang lahat ng mga halftones ng ulam na inilagay sa kanya ng chef. Bilang karagdagan, ang isang propesyonal ay nagbibigay ng isang komprehensibong pagtatasa ng buong establisyimento: serbisyo, hitsura ng mga waiter, listahan ng alak, mga pagkain, abiso at naglalarawan ng maliliit na bagay.

Ang propesyon ng isang kritiko sa restaurant ay nagpapahiwatig na ang isang tao ay dapat na mahusay sa pagluluto at mahusay na magsulat ng mga review. Gayundin, ang kritiko ay dapat na walang kinikilingan at hindi nasisira. Walang kinalamano ang malapit na kaugnayan sa may-ari ay hindi dapat sumasalamin sa opinyon ng isang propesyonal.

Ngayon, sa katotohanan, kakaunti ang mga taong ganyan.

Saan magsisimula?

Sayang, ngunit ang mga espesyal na kurso sa pagsasanay na tinatawag na "Restaurant Critic" sa ating bansa ay hindi mahahanap. Ngunit upang maging isang propesyonal, inirerekumenda na mag-aral bilang isang mamamahayag o isang kusinero. Ang unang propesyon ay magbibigay-daan sa iyo na matutunan kung paano lumikha ng propesyonal na nilalaman, at ang pangalawa ay magpapakilala sa iyo sa negosyo ng restaurant. Bagama't ang mga pangunahing kaalaman sa huling propesyon ay maaaring ma-master sa pamamagitan ng direktang pagsisimula sa trabaho sa isang restaurant.

Gayunpaman, kung maaari, maaari kang mag-aral sa mga paaralan sa Europa.

Le Cordon Blue

Mula noong ika-16 na siglo, ang pangalang ito ay kasingkahulugan ng sining sa pagluluto. Ngayon ito ang pinaka-prestihiyosong culinary academy sa planeta na may mga sangay sa maraming bansa sa mundo. Sa paaralan, maaari kang makakuha ng edukasyon sa iba't ibang antas depende sa panahon ng pag-aaral (mula 3 hanggang 9 na buwan): isang sertipiko ng mga natapos na kurso o isang diploma, isang mas mataas na propesyonal na diploma.

Edukasyon ay magbibigay-daan hindi lamang upang makakuha ng isang "crust" tungkol sa culinary education, ngunit din upang malaman kung paano magluto ng mahusay, sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay o mga kliyente ng mga maluho na pagkain at, siyempre, maunawaan ang mga intricacies ng negosyo ng restaurant at ang proseso ng pagluluto.

Ang pagtuturo ay nagaganap sa English o French. Ang gastos ay mula 8.5 hanggang 49 thousand euros bawat kurso (mula 680 thousand rubles).

Paaralan sa Pamamahala ng Negosyo at Hotel

Paano magingkritiko sa restaurant? Maaari kang kumuha ng kurso ng pag-aaral sa BHMS. Ito ay isang unibersidad sa Switzerland, na kinikilala bilang isang pinuno sa larangan ng pagsasanay sa negosyo ng restaurant at hotel. Ang ilan sa mga pinakasikat na chain restaurant at hotel sa mundo ay nakikipagtulungan sa institusyong pang-edukasyon na ito: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton at iba pa.

Dito makakakuha ka ng diploma ng iba't ibang antas:

• bachelor;
• master;
• MBA diploma.

Gayunpaman, sa loob lamang ng isang taon ng pag-aaral, kailangan mong magbayad ng humigit-kumulang 25 thousand euros (2 million rubles). Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang unibersidad ay nagbibigay ng hindi lamang isang teoretikal na base, ngunit ipinapadala din ang mga mag-aaral nito sa mga bayad na internship sa mga pinakasikat at kagalang-galang na mga restaurant at hotel.

International Culinary Institute Switzerland

Saan matututong maging kritiko sa restaurant? Sa itaas ay isa pang Swiss school, na kilala sa buong mundo at gumagawa ng mga pinaka-kwalipikadong espesyalista sa larangan ng negosyo ng hotel at restaurant. Sa unibersidad, ang edukasyon ay isinasagawa sa Ingles, ngunit ang mga mag-aaral na nakatapos ng buong kurso ng pag-aaral ay nakakaalam ng hindi bababa sa 2 wika.

Nag-aalok ang institusyong pang-edukasyon ng tatlong kurso, iba ang tagal:

• short-term (6 na buwan);
• degree program (1-2 taon);
• undergraduate (hanggang 3 taon).

Tuition mula 25 thousand euros bawat kurso.

Culinary Arts Academy Switzerland

Paano maging kritiko sa restaurant? Ang isa pang unibersidad sa Switzerland ay nagpapahintulot sa iyo na makakuha ng edukasyon sa larangan ng negosyo sa restawran. Kasama sa pagsasanayisang abalang iskedyul ng mga internship, kaya natatanggap ng mga mag-aaral hindi lamang ang mga teoretikal na pundasyon.

Nag-aalok din ang institusyon ng mga maikling kurso na may sertipiko, kursong diploma at bachelor's degree.

Tuition mula sa 2,200 Swiss franc para sa isang buwan (155 thousand rubles).

Hindi lahat ito ay sikat at prestihiyosong institusyong pang-edukasyon sa Europe, ngunit nagbibigay lang sila ng kaalaman tungkol sa negosyong culinary at kung paano isinasaayos ang proseso sa isang restaurant. Samakatuwid, ang karagdagang pagsasanay ay kailangang isagawa nang nakapag-iisa.

Self-education, saan magsisimula?

Paano maging kritiko sa restaurant mula sa simula? Bilang karagdagan sa espesyal na edukasyon sa culinary o sa larangan ng pamamahayag, kakailanganin mong patuloy na pag-aralan ang iyong sarili.

Kung mayroon kang pangunahing kaalaman sa pagsusulat ng mga artikulo, pagbutihin ang culinary arts, kahit na walang pagkakataong kumuha ng prestihiyosong kurso sa labas ng bansa. Magbasa ng mga libro sa culinary arts ng mga pinakatanyag na eksperto sa larangang ito at isinulat ng mga kritiko sa culinary ng mundo. Inirerekomenda na magsimula sa mga aklat ni M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling. Ang pagbabasa ng mga libro ay magbibigay-daan sa iyo hindi lamang upang matutunan ang tungkol sa mga pagkasalimuot ng kaso, kundi pati na rin upang bumuo ng isang culinary bokabularyo.

Kumuha ng mga klase sa pagluluto, dumalo sa mga master class at pagtikim, kabilang ang alak, cognac at iba pa. Tiyaking dumalo sa mga pagdiriwang na may temang, kahit na gaganapin ang mga ito sa antas ng rehiyon. Kung maaari, pumunta sa paggawa ng alak, dahil ang kalidad ng alak at ang tamang kumbinasyon sa mga pinggan ay napakahalaga sapropesyon ng isang kritiko sa restaurant. Patuloy na maghanap ng mga bagong uso at siguraduhing subukan ang lahat, kahit na tinitingnan ka bilang isang kakaibang tao. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga naturang kaganapan ay hindi lamang kawili-wili, ngunit nagbibigay-daan din sa iyo na bumuo ng iyong panlasa.

Magiging kapaki-pakinabang na basahin ang tungkol sa kasaysayan ng pag-unlad ng culinary arts sa iba't ibang bansa sa mundo. Magiging mahusay kung matututo ka ng kahit isang "wika ng pagkain": Italyano, Pranses o Espanyol.

Magsimulang magsulat ng mga review

Paano maging kritiko sa restaurant? Bilang karagdagan sa self-education, magsimulang magsulat ng mga review.

Inspirasyon ay matatagpuan sa mga kalapit na restaurant. Ito ay isang magandang pagkakataon upang subukan ang mga limitasyon ng iyong sariling panlasa.

Kung pupunta ka sa isang bagong restaurant, isama ang iyong mga kaibigan at hilingin sa kanilang lahat na mag-order ng ganap na iba't ibang pagkain. At siyempre, subukan ang bawat isa. Kung ikaw ay nasa bakasyon o nasa isang iskursiyon sa ibang bansa, mas mainam na dalhin ang isang lokal na residente sa isang restawran at pumunta sa mismong lugar na naghahain ng mga pagkaing etniko. Kaya, maaari mong "pumatay ng dalawang ibon sa isang bato": tikman ang mga tradisyonal na pagkain at marinig ang mga kuwento ng kanilang hitsura.

Ang pangunahing bagay sa prosesong ito ay hindi madala, kung susubukan mo ang lahat ng ulam ng iyong mga kaibigan, pagkatapos ay huwag mong tapusin ang lahat ng nasa plato mo, mas mabuting iuwi ang mga natira.

Huwag kailanman gumawa ng mga tala sa isang restaurant, dapat mong kuhanan ng isip ang lahat ng larawan at tandaan ang buong hanay ng mga pagkaing sinubukan mo. At maaari mo lamang isulat ang iyong mga impression pagkatapos umalis sa institusyon. Sa anumang kaso dapat malaman ng kawani ng restawran na ikaw ay dumating upang suriin ang pagkain at ang institusyon mismo. At hindikalimutan na sinusuri ng kritiko ng restaurant kung paano ang mga bagay sa institusyon. Samakatuwid, siyasatin ang loob, kubyertos at mga babasagin, pag-aralan ang listahan ng alak. Panoorin kung paano pinaglilingkuran ng mga waiter ang mga customer. At higit sa lahat, huwag masiraan ng loob kung hindi mo nagawang maalala ang lahat sa unang pagkakataon, isa lamang itong dahilan para bumisita sa restaurant kasama ang mga kaibigan sa pangalawang pagkakataon at subukan ang mga bagong pagkain na hindi na-order noong nakaraang pagbisita.

Incognito

Paano ka magiging kritiko sa restaurant? Hanggang sa hindi bababa sa kaunting propesyonalismo ay nakakamit, ang kumpletong anonymity ay kailangang mapanatili.

Kung magsulat ka ng mga review sa ilalim ng isang partikular na pangalan sa Internet, pagkatapos ay mag-book ng mesa sa isang restaurant sa ilalim ng ibang pangalan. Pagkatapos ng lahat, ang isang taong nagsusulat ng mga review ay ihahatid sa isang ganap na naiibang paraan kaysa sa iba pang mga customer, at ang isang kritiko ay dapat magbigay ng isang layunin na pagtatasa. Bilang karagdagan, maaaring lumabas ang mga mapanuksong artikulo tungkol sa iyong mga review sa parehong Internet, kaya kumpletuhin lamang ang anonymity.

Huwag sumulat tungkol sa pagdalo sa mga espesyal na hapunan at pagtanggap, isa itong dahilan para magpanggap. Tumangging lumahok sa mga palabas sa telebisyon. Kung dadalo ka sa mga master class mula sa mga kilalang chef, mas mabuting tanggihan ang pagtikim ng kanilang mga ulam, lalo na ang kanilang pagsusuri.

Kung may kakayahan kang magtrabaho sa Internet, simulan ang iyong sariling thematic na blog, siyempre, sa ilalim ng isang ipinapalagay na pangalan.

Portfolio

Upang maging isang sikat na kritiko ng restaurant, kailangang gumawa ng sarili mong portfolio. Inirerekomenda na naglalaman ito ng hindi bababa sa 40mga artikulo. Kahit na sumulat ka lamang ng isang artikulo sa isang linggo, maaari kang lumikha ng isang portfolio sa medyo maikling panahon. Gamit ang dokumentong ito, maaari ka nang pumunta sa editor ng isang pahayagan o magazine at ialok ang iyong sarili bilang kritiko sa restaurant.

Malinaw na sa simula ng iyong karera ay hindi ka dapat umasa sa mataas na bayad, posible na sa una ay dadalhin ka sa print media, ngunit hindi upang magsulat ng isang kolum tungkol sa pagkain. Sa anumang kaso, dapat kang magsimula sa isang lugar.

Ang pinakasikat na mga propesyonal sa Russia

Huwag kalimutang magbasa ng mga review ng mga kritiko ng Russian at European na restaurant. Mayroon kaming mga ganoong tao, halimbawa, Boris, na ang apelyido ay hindi pa rin kilala ng sinuman. Oo nga pala, walang nakakaalam kung ano ang hitsura ng Boris na ito, ngunit nakapasok na siya sa internasyonal na antas. Bumisita siya sa mga restawran hindi lamang sa malalaking lungsod ng ating bansa, ngunit nagsulat din ng mga pagsusuri tungkol sa mga restawran sa Milan, Helsinki, Roma at iba pa. Ang kanyang mga review ay makikita sa kanyang website, at si Boris ay mayroon ding sariling programa ng may-akda sa Business.fm radio station.

May isang sikat na blogger na si Mikhail Kostin, na nagtatrabaho sa mga restawran sa Moscow mula noong 2003, ang pangunahing kredo ni Mikhail ay kumain ng masasarap na pagkain, at ang kanyang serbisyo ay nasa pangalawang lugar.

Ang Svetlana Kesoyan ay tinatawag na alamat ng gastronomic na pamamahayag. Bilang karagdagan sa pagpunta sa mga restaurant at pagsusulat ng mga review, nag-publish siya ng aklat na tinatawag na "Cake", ay ang editor ng isang gastronomy magazine.