Tagapamahala ng restaurant: mga tungkulin

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Mga bagong restaurant chain, cafe, bar at iba pa ay nagbubukas sa mga lungsod. Halos lahat ng mga establisyimento ay may sariling menu, hanay ng mga inumin, mga espesyal na patakaran para sa mga kawani, relasyon sa mga supplier, at iba pa. Ang lahat ng mga subtleties ay dapat na subaybayan ng mga espesyal na sinanay na mga tao na may isang tiyak na hanay ng mga katangian, kasanayan at karanasan. Ang posisyon na ito ay tinatawag na isang restaurant manager. Sa artikulong ito, titingnan natin kung ano ang eksaktong kinakailangan ng isang tao sa posisyong ito.

Sino ang isang "tagapamahala ng restaurant"?

Ang bawat pampublikong food and recreation establishment ay may kanya-kanyang hanay ng mga aktibidad na dapat gawin ng isang tao. Maaaring may parehong ilang tao sa mga posisyon sa pamumuno, at isang tao na kumokontrol sa ilang lugar ng negosyo nang sabay-sabay. Ang mga may-ari ng institusyon ay hindi gaanong madalas na interesado sa mga kasalukuyang gawain, ngunit kailangan pa ring gumawa ng mga ito.

Maaaring kabilang sa mga ganitong kaso ang mga relasyon sa suppliermga produkto at consumable, relasyon sa mga tauhan sa mga tuntunin ng disiplina at sahod, kontrol sa wastong pagtupad ng mga obligasyon sa paggawa, pangunahing accounting, pagsusuri ng dokumentasyon, pamamahala ng tauhan, paglutas ng mga hindi pagkakaunawaan sa mga kliyente at marami pang iba. Tulad ng makikita mula sa listahan, ang posisyon ng isang restaurant manager ay medyo malawak at matagal. Gayunpaman, ang aktibidad na ito ay binabayaran nang naaayon.

Demand sa merkado

Sapat na ang lumabas sa isang abalang kalye upang makita ang napakaraming iba't ibang uri ng mga catering establishment. At bawat isa sa kanila ay nangangailangan ng sarili nitong manager. Siyempre, mas gusto ng mga may-ari ng negosyong restawran na umarkila ng mga taong may karanasan, palakaibigan at pinagkalooban ng ilang mga kapaki-pakinabang na katangian ng tao. Kahit na ang edukasyon ay hindi palaging gumaganap ng isang mapagpasyang papel. Ngunit gayon pa man, ang pangangailangan para sa propesyon na ito ay medyo mataas. Kung magtatakda ka ng layunin upang makuha ito, ang tagumpay nito ay hindi mangangailangan ng espesyal na gawain. Ang isang mahusay na manager ng restaurant ang batayan para sa matagumpay na pagpapatakbo ng buong establishment.

Mga katangian ng tao na kailangan para sa trabaho

Anumang posisyon ay nagpapahiwatig ng isang set ng ilang partikular na katangian sa isang tao. Kasama ang mga katangian ng karakter. Ang manager ng restaurant ay isang pampublikong tao, kailangan niyang makipag-usap ng marami sa ganap na magkakaibang mga tao (parehong mabait at hindi nasisiyahan, at mahahalagang kasosyo, at hindi gustong mga bisita). Ito ay kinakailangan upang makahanap ng isang karaniwang wika sa lahat, lutasin ang salungatan o tapusinisang kumikitang kasunduan (sa supply ng mga produkto, halimbawa).

Ibig sabihin, ang tagapamahala ay dapat na isang bukas, aktibo sa lipunan, palakaibigang tao. Mahalaga rin ang mga kasanayan sa organisasyon. Mga saradong pagdiriwang, ang pagbuo ng kooperasyon sa koponan, mga relasyon sa mga customer at mga kasosyo - lahat ng ito ay dapat na maisaayos sa pinakamahusay na antas. Ang pakiramdam ng oras, ang kakayahang mag-multitask, isang magandang memorya para sa mga priority to-do list - lahat ng ito ay hindi ang huling mga katangiang dapat taglayin ng isang restaurant manager sa ganoong trabaho.

Mga kasanayan, kakayahan at kaalaman

Ang responsibilidad ng manager ng restaurant ay subaybayan ang pagsunod sa mga regulasyon, regulasyon, batas sa paggana ng mga food establishment. Dapat malaman ng tagapamahala ang mga regulasyon para sa paggawa ng negosyo, ang mga patakaran para sa pagkakaloob ng kalakalan ng mga mamimili. Kasama rin sa responsibilidad ng manager ng restaurant ang regulasyon ng kooperasyon sa pagitan ng mga structural division ng institusyon.

Mula sa isang taong nasa posisyong ito, kailangan ang kaalaman sa mga pangunahing kaalaman sa pandiyeta, malusog na nutrisyon, kaalaman sa mga sangkap ng reseta ng mga pagkaing kasama sa menu. Ito ay kinakailangan kung sakaling ang kliyente ay nasa isang espesyal na paghihigpit ng ilang mga produkto para sa mga kadahilanang pangkalusugan o siya ay may mga reaksiyong alerdyi sa mga bahagi ng menu. Ang trabaho ng "Restaurant Manager" sa kasong ito ay payuhan ang kliyente sa paghahanda ng pagkain at mga sangkap na ginamit dito.

Edukasyon

Ang pamamahala ng administrator ng isang restaurant ay isang posisyon sa pamamahala, at samakatuwid ay medyo mataas na mga kinakailangan ang ipinapataw sa kandidato para dito. Kabilang dito ang edukasyon. Sa mga kagalang-galang na restaurant at cafe, mas gusto nilang kumuha ng mga tao na may basic o kumpletong mas mataas na edukasyon sa larangan ng pagsasanay na "Industriya ng Pagkain", "Teknolohiya ng Pagkain", "Teknolohiya at Inhinyero ng Industriya ng Pagkain" at iba pa. Ang isang tao ay dapat na bihasa sa mga nuances at subtleties ng negosyo ng restawran. At saka, kailangan niya ang mga gawa ng isang mahusay na PR manager.

Hitsura ng mga kandidato

Sa larangan ng kalakalan at negosyong restawran, ang hitsura ng mga tauhan at mga posisyon sa pamamahala ay may mahalagang papel. Ang pagtatanghal ay isa sa mga mapagpasyang kadahilanan sa pagkuha para sa posisyon ng "Restaurant Manager". Ang isang tao ay kailangang kumatawan sa buong organisasyon, upang maging, sa esensya, ang mukha at tanda ng institusyon. Ang magagandang tampok ng mukha, maayos na buhok at mga kamay, ang pakiramdam ng istilo sa mga damit ay dapat nasa pinakamataas na antas.

Maraming restaurant ang namimigay ng uniporme para sa mga waiter, cook at iba pang staff. Gayunpaman, madalas na pinipili ng manager ang kanyang sariling hitsura at hindi nabibigatan sa obligasyon na magsuot ng pangkalahatang uniporme. Kaya naman dapat alam ng kandidato para sa posisyon ang kanyang posisyon sa kumpanya at pumili ng mga bagay ayon sa mga pamantayan ng etiketa.

Mga responsibilidad ng isang restaurant manager

Ang mga responsibilidad sa trabaho ng manager ng restaurant ay kinabibilangan ng:

• pagsasanay ng pamumuno upang mapabuti ang kalidad ng serbisyo sa customer at ang mga katangian ng mga pagkaing inaalok sa menu;
• pagtitiyak ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga unit ng negosyo;
• dapat tiyakin ang napapanahong paghahatid ng mga produkto, hilaw na materyales, mga consumable sa kahilingan ng mga departamento ng establisimyento;
• dapat suriin kung ang mga dokumentong kasama ng mga kalakal at serbisyo ay napunan nang tama;
• nagbubuo ng menu, tinutukoy ang mga presyo ng pagkain at alak;
• kinokontrol ang pag-uugali ng mga tauhan at ang saloobin nito sa mga bisita, nireresolba ang mga sitwasyong salungatan;
• Nagdidisenyo ng mga bulwagan, isinasaalang-alang ang mga proyekto sa advertising, nag-aayos ng mga relasyon sa publiko;
• nagtitiyak ng mga uniporme para sa mga manggagawa;
• pagsubaybay sa pagpapatupad ng mga regulasyon sa kaligtasan;
• sinusubaybayan ang kaligtasan ng imbentaryo ng organisasyon;
• gumagawa ng mga hakbang upang ipatupad ang mga kinakailangan ng mga may-ari at senior management;
• nag-aayos ng mga lugar at kundisyon para sa pahinga para sa mga empleyado sa panahon ng pahinga;
• ay pamilyar at inilalapat sa pagsasanay ang dokumentasyong pambatasan sa larangan ng aktibidad.

Mga karapatan ng isang manager ng restaurant

Para sa kalidad ng pagganap ng kanilang mga tungkulin, ang bawat restaurant manager ay pinagkalooban ng mga sumusunod na karapatan:

• ay may karapatang gumawa ng anumang aksyonpag-aalis at pagwawasto ng mga paglabag at mga kaso ng hindi pagsunod sa mga panloob na regulasyon;
• nakakatanggap ng lahat ng panlipunang garantiyang itinatadhana ng batas;
• maaaring mangailangan ng tulong at tulong sa paggamit ng kanilang mga karapatan at kaugnay ng kanilang mga tungkulin sa trabaho;
• Angay may karapatang humiling ng paglikha ng mga kondisyong kinakailangan para sa trabaho;
• maaaring kumunsulta sa anumang draft na dokumento na nauugnay sa kanyang mga pangako sa trabaho;
• may karapatang humiling ng anumang impormasyon, materyales at kundisyon na nauugnay sa mga aktibidad nito;
• ay karapat-dapat para sa advanced na pagsasanay;
• may karapatan na ipaalam sa mga superyor ang lahat ng natukoy na paglabag, hindi pagkakapare-pareho;
• Ang ay may karapatang gumawa ng mga mungkahi para mapabuti ang mga kondisyon sa pagtatrabaho at ang paggana ng organisasyon sa kabuuan.

Mga inaasahan sa suweldo sa iba't ibang lungsod

Para sa sinumang tao, ang halaga ng suweldo ay isa sa mga mapagpasyang salik na tumutukoy sa pagnanais na makakuha ng trabaho. Sa Moscow, sa mga restawran at cafe ng isang average na antas, ang suweldo ng isang manager ay nasa average mula limampu hanggang walumpung libong rubles. Ang ilang malalaking institusyon ay nag-aalok ng mga trabaho na may suweldong 150 libong rubles.

Sa St. Petersburg, Volgograd, Rostov-on-Don, ang bakanteng ito ay may humigit-kumulang kaparehong halaga ng sahod. Nagbabago ito sa saklaw mula apatnapu hanggang pitumpung libong rubles bawat buwan. Karamihan sa mga bakante ay nagpapahiwatig ng suweldo sa pamamagitan ng kasunduan. Nangangahulugan ito na ang organisasyon ay magtatakda ng eksaktong suweldo batay sa mga resulta ng panayam, na nagpapakita ng antas ng kakayahan,edukasyon, mga katangian ng kandidato. Kung mas mahusay ang mga bilang na ito, mas mataas ang maaaring itakdang suweldo.

Ang mga unang buwan ng pagtatrabaho ay kadalasang probationary at mas mababa ang binabayaran. Ang panahong ito ay hindi dapat lumampas sa tatlong buwan ayon sa batas.