Paano maghiwa ng baboy-ramo: pamamaraan, mga panuntunan sa pagputol at payo ng eksperto

2024 May -akda: Howard Calhoun | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 10:43

Ang karne ng baboy ay napakapopular sa mga mamimili ng Russia. Ang ganitong produkto ay medyo mura at sa parehong oras ito ay nakikilala sa pamamagitan lamang ng mahusay na panlasa. Ang may-ari ng bukid, gayunpaman, bukod sa iba pang mga bagay, ay kailangang malaman kung paano tama ang pagkatay ng baboy-ramo. Imposibleng lumabag sa teknolohiya para sa pagsasagawa ng gayong pamamaraan sa anumang kaso. Kung hindi, ang baboy ay maaaring masira lang.

Para malaman kung paano magkatay ng baboy-ramo, siyempre, kailangan, una sa lahat, para sa mga may-ari ng mga sakahan. Gayunpaman, ang mga mangangaso ay dapat ding magkaroon ng ideya tungkol sa naturang teknolohiya. Kailangan ding katayin ng maayos ang mga baboy-ramo. Kung hindi, mawawalan ng lasa ang kanilang karne at, higit pa, hindi ito maiimbak ng mahabang panahon.

At ang mga ligaw, baboy-ramo at alagang baboy ay kinakatay ayon sa humigit-kumulang sa parehong paraan. Gayunpaman, mayroon pa ring mga tiyak na nuances sa mga teknolohiya para sa paggugol ng mga bangkay ng alagang baboy at hayop na binaril sa kagubatan.

Paghahanda at pagpili ng mga tool

Paano magkatay ng baboy nang tama,mag-usap tayo ng kaunti. Upang magsimula, alamin natin kung paano maghanda ng bangkay ng hayop para sa pagbabalat at kung anong mga tool ang kakailanganin para dito.

Ang mga baboy-ramo ay kadalasang nagsisimulang magkatay kaagad pagkatapos ng pagbaril sa mismong kagubatan. Hindi inirerekumenda na dalhin ang isang kinatay na hayop sa bahay sa anyo ng isang buong bangkay. Kung hindi, ang kanyang karne ay magbibigay ng maulap na taba. Sa anumang kaso, sa kagubatan, pagkatapos ng pagbaril, ang hayop ay kailangang dumugo man lang.

Ang mga domestic boars, siyempre, ay maingat na inihanda bago patayin at patayin. Ang baboy-ramo ay paunang itinatago sa makina nang walang pagkain sa loob ng halos 24 na oras. Ito ay humahantong sa ang katunayan na ang mga bituka ng hayop ay napalaya mula sa mga dumi. At ito naman, binabawasan ang panganib ng kontaminasyon ng karne sa panahon ng pagputol. Imposibleng maghanda ng baboy-ramo. Samakatuwid, ang pag-ugut sa kanyang bangkay ay dapat maging maingat hangga't maaari.

Gupitin ang parehong ligaw at alagang baboy, kadalasang gumagamit ng simpleng matalim na kutsilyo. Gayundin para sa pag-gutting at pagputol ng bangkay kakailanganin mo:

• bone saw;
• lalagyan ng tubig;
• hatchet.

Dumudugo

"Paano magkatay ng baboy-ramo o baboy-ramo?" - ang sagot sa tanong na ito ay talagang hindi masyadong kumplikadong teknolohiya. Ngunit una sa lahat, tulad ng nalaman namin, ang dugo ay dapat na pinatuyo mula sa bangkay ng hayop. Upang mapupuksa ito, ang isang alagang hayop o baboy-ramo ay dapat na tumagilid o ibitin sa isang puno sa pamamagitan ng mga hulihan na binti nito. Sa huling kaso, ang mga binti ng hayop sa sanga ay itinutulak hangga't maaari.

Sumusunod:

• kapalitilang lalagyan sa ilalim ng leeg ng hayop;
• gumawa ng malalim na paghiwa sa lalamunan, pinuputol ang carotid artery.

Pagkatapos makumpleto ang dalawang operasyong ito, kailangan mo lang maghintay hanggang sa dumaloy ang dugo mula sa bangkay. Karaniwang tumatagal ang prosesong ito nang humigit-kumulang 20 minuto.

Basic rule para sa pagkakatay ng baboy-ramo

Ayon sa tradisyon, ang mga paa ng hayop na nahuli sa kagubatan ay ibinibigay sa unang bumaril sa hayop habang nagmamaneho. Ang natitirang bahagi ng katawan ng baboy-ramo ay nahahati nang pantay-pantay sa mga mangangaso. Inirerekomenda din na mag-iwan ng kaunting karne ng kinatay na hayop para sa mangangaso.

Teknolohiya sa pagbabalat ng baboy

Paano tama ang pagkakatay ng baboy-ramo? Matapos dumugo ang binaril na hayop, sinimulan nilang tanggalin ang balat nito. Upang gawin ito, sa isang nasuspinde na bulugan, ang mga circular incisions ay ginawa sa lugar ng mga joints ng mga hind legs, at pagkatapos ay ang mga front legs. Susunod:

• ginagawa ang mga paghiwa sa loob ng mga hita ng mga binti, at pagkatapos ay sa peritoneum at leeg, na umaabot sa labi ng hayop;
• paggamit ng kutsilyo para balatan ang bangkay;
• putulin ang mga kuko at ulo ng hayop (maaari kang gumamit ng palakol).

Pagkatapos simulan ang pagsubo ng baboy-ramo:

• hiwain ang harap na binti sa gilid ng balikat at ihiwalay ito sa bangkay sa kahabaan ng dugtungan;
• gawin ang parehong sa pangalawang binti;

• gumawa ng hiwa sa pagitan ng dalawang hulihan na binti halos sa tiyan, na pinuputol ang kartilago ng pelvis;
• hiwain ang hulihan na mga binti hanggang sa magkadugtong;
• hiwain ang peritoneum ng hayop hanggang sa leeg;
• ang mga bituka ay inilabas sa bangkay;
• ilabas ang bato, puso, baga, atay.

Ang boar giblets ay dapat na agad na ilagay sa isang balde ng malamig na tubig. Ang susunod na hakbang ay pagputol. Sa bangkay ng baboy-ramo, ang mga tadyang ay pinutol mula sa tagaytay. Susunod, ang natitirang tagaytay ay nahihiwalay mula sa mga hulihan na binti sa kahabaan ng kartilago. Panghuli, ang mga hooves ay pinutol mula sa mga hulihan na binti ng bulugan sa kahabaan ng kasukasuan. Sa huling yugto, ang natitirang mga paa sa hulihan ay aalisin sa puno at ihihiwalay sa isa't isa.

Narito ang isang simpleng teknolohiya na makakatulong sa pagkakatay ng baboy-ramo sa pangangaso nang direkta sa kagubatan. Ang tanging bagay na dapat isaalang-alang ay ang atay mula sa bangkay ay dapat na putulin nang tumpak hangga't maaari. Kung nasira ang apdo, mapait ang karne ng baboy-ramo kapag naluto mamaya.

Ano ang gagawin sa alagang baboy pagkatapos patayin: ang unang yugto

Paano magkatay ng baboy-ramo sa kagubatan, kaya namin nalaman. Ngunit paano maayos na isagawa ang pamamaraang ito sa isang alagang hayop? Sa kasong ito, pagkatapos ng exsanguination, karaniwang nagsisimula silang hindi alisin, ngunit linisin ang balat. Pagkatapos ng lahat, walang buhok sa katawan ng alagang baboy, hindi katulad ng mga baboy sa kagubatan.

Para sa paglilinis, ang bangkay ay inilalagay sa isang patag na ibabaw ng trabaho. Pagkatapos, gamit ang isang matalim na kutsilyo, sinimulan nilang alisin ang buhok mula sa balat na may malambot, mahabang paggalaw. Sa ilang mga kaso, ang mga balahibo mula sa balat ng mga alagang baboy ay sinusunog din gamit ang isang gas burner.

Paano magkatay ng baboy-ramo: gutting

Ang pagbabalat ng isang domestic boar carcass mismo ay binubuo ng ilang yugto:

• ang ulo ay pinutol sa bangkay;
• cut aroundanus, bunutin ang bituka at balutan ito ng strap;
• alisin ang ari ng baboy-ramo;
• hiwain ang peritoneum ng hayop;
• guts inalis;
• ihiwalay ang mga tadyang sa gulugod;
• Ang offal ay inilabas sa bangkay, hinugasan at agad na inilagay sa refrigerator;
• hugasan ang bangkay, hatiin sa dalawang bahagi at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Pagputol ng bangkay

Kaya, sa susunod, tingnan natin kung paano magkatay ng baboy-ramo pagkatapos gutkin. Pagkatapos ng paglamig, ang kalahati ng bangkay ng baboy ay ibinalik sa isang patag na ibabaw ng trabaho. Paghiwalayin ang likod ng baboy-ramo. Upang gawin ito, naghahanap sila ng isang lugar kung saan nagtatapos ang gulugod malapit sa ham. Pagkatapos:

• hiwa ang tiyan, kasunod ng tabas ng hita hanggang sa kasukasuan ng balakang;
• gupitin ang gulugod gamit ang hacksaw.

Upang maputol ang harap na binti, ang kalahati ng bangkay ay nakabaligtad. Pagkatapos ang paa ng baboy ay hinila pabalik at ang karne ay pinutol sa dugtungan. Susunod, ang binti ay hinila hanggang sa magkalat ang magkasanib na bahagi, at isang hiwa ay ginawa. Sa susunod na yugto, ang loin ay pinutol sa buto. Gayundin, ang leeg, brisket at bacon ay hiwalay sa kalahating bangkay. Susunod, ang karne ay nasa edad na para sa pagkahinog (kung ang bangkay ay hindi pa natanda), at pagkatapos ay ibinebenta o ginagamit para sa pagluluto sa bahay.

Ano ang kailangan mong malaman

Paano magkatay ng baboy-ramo, kaya namin nalaman. Ngunit ano ang susunod na gagawin sa mga tinadtad na piraso?

Hindi ka dapat kumain ng karne ng baboy-ramo at baboy kaagad pagkatapos patayin. Ang produktong ito ay nagiging malasa lamang pagkatapos ng pagtanda at "pagkahinog". Pagkatapos ng pagpatay, ang karne ng baboy-ramo ay dumaan sa mga sumusunod na proseso ng muling pagsasaayos:

• unang 2-4 na oras - sariwang karne ng malambot na texture na hindi masyadong malinaw ang lasa at amoy;
• pagkatapos ng 3 oras - paninigas;
• pagkatapos ng 2-3 araw pagkatapos ng pagpatay - rigor mortis resolution.

Karaniwan sa ika-3 araw, nakakarelax ang mga kalamnan ng bangkay at biglang nanlambot ang karne. Sa edad na ito, ang produkto ay nakakakuha ng isang makatas at malambot na texture. Sa hinaharap, ang mga prosesong bumubuo sa mga katangian ng pampalasa ng karne ay magpapatuloy nang humigit-kumulang 14 pang araw.